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Recette de poulet coréen sucré et épicé

Recette de poulet coréen sucré et épicé


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Ce poulet croustillant à la coréenne est incroyablement savoureux. Il est frit puis trempé dans une sauce sucrée et épicée. Servir avec du riz en plat principal et garnir de cacahuètes hachées.

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • Marinade
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 1 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 poitrines de poulet, coupées en cubes
  • Sauce douce et épicée
  • 6 cuillères à soupe de miel
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à café d'ail émincé
  • 1 cuillère à café de gingembre émincé
  • 1 pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • huile de friture

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :16min ›Temps supplémentaire :20min de marinade › Prêt en :1h6min

  1. Mélanger le vinaigre de vin de riz, 1 cuillère à café d'ail, 1 cuillère à café de gingembre, du sel et 1 pincée de poivre noir dans un bol avec le poulet. Laisser reposer 20 à 30 minutes.
  2. Mélanger le miel, le vinaigre, la cassonade, le gochujang, la sauce soja, 2 cuillères à café d'ail émincé, 1 cuillère à café de gingembre émincé et 1 pincée de poivre noir dans une casserole à feu moyen. Bien mélanger; lorsque bouillonnant, réduire le feu à doux et laisser mijoter 3 à 4 minutes. Retirer du feu.
  3. Mélanger la fécule de maïs avec le poulet pour enrober uniformément.
  4. Remplir une poêle profonde avec 2 cm d'huile et chauffer à 175 C. Ajouter le poulet par petits lots, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes de chaque côté.
  5. Réchauffer l'huile à 175 C et faire frire le poulet une fois de plus jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 40 secondes chacun. Transférer le poulet dans la casserole avec la sauce.
  6. Chauffer la sauce et le poulet à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes.

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  • 1/4 tasse de gochujang (voir note)
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de riz
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun foncé
  • 3 gousses d'ail moyennes, émincées (environ 1 cuillère à soupe)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé

Mélanger le gochujang, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'ail, le gingembre et l'huile de sésame dans un grand bol et fouetter pour combiner. Gochujang peut être incohérent dans son épaisseur. Ajouter jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à ce que la sauce soit à peine assez liquide pour déposer une cuillère à l'envers. Servir avec du poulet frit coréen.


Qu'est-ce qui diffère du poulet frit coréen ?

Lorsque la plupart des gens entendent KFC, ils pensent au Kentucky Fried Chicken, il est donc naturel de se demander en quoi le poulet frit coréen est différent. Il existe plusieurs différences distinctes entre le poulet frit américain traditionnel et le poulet frit coréen. Premièrement, la plupart du poulet frit coréen est enrobé d'une sauce tandis que le poulet frit américain a un extérieur croustillant. Deuxièmement, le poulet frit américain est généralement enrobé d'une couche très épaisse de pâte frite, tandis que le poulet frit coréen a un enrobage plus fin (pour cette recette, nous n'enrobons que d'amidon de maïs).

Ces différences font que le poulet frit coréen a un goût complètement différent de celui de son homologue américain. Personnellement, bien que j'aime le poulet frit américain, la grande variété de sauces qui sont populaires avec le poulet frit coréen le fait vraiment ressortir.

Pour cette recette, j'ai décidé d'opter pour une sauce épicée et sucrée car c'est l'une des saveurs les plus classiques pour le poulet frit coréen. La saveur épicée vient du gochujang, ou pâte de piment coréen. Vous pouvez le trouver dans n'importe quel supermarché asiatique, mais ne vous inquiétez pas si vous n'en avez pas près de chez vous ! Vous pouvez remplacer le gochujang par des piments rouges séchés, ou vous pouvez le sauter complètement pour une sauce plus piquante et sucrée.


Préparation

  1. Faire le poulet :
    1. Mélanger les morceaux de poulet, le sel et le poivre noir dans un grand bol. Transférer dans un grand sac à fermeture à glissière, ajouter la fécule de pomme de terre, fermer le sac et bien mélanger en retournant le sac plusieurs fois jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
    2. Placer une grande passoire à mailles au-dessus d'un bol.
    3. Chauffer 2 pouces d'huile végétale dans une grande poêle profonde ou un wok à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 340°F, 8 à 10 minutes. Si vous n'avez pas de thermomètre, testez-le en trempant la pointe d'un morceau de poulet dans l'huile. Si ça bouillonne, c'est prêt. Ajouter délicatement le poulet à l'huile un morceau à la fois, en travaillant par lots pour éviter le surpeuplement.
    4. Faire frire, en retournant le poulet avec des pinces, jusqu'à ce que tous les côtés soient légèrement dorés et croustillants, de 10 à 12 minutes. Au fur et à mesure que chaque morceau est terminé, transférez-le dans la passoire. Une fois le poulet égoutté, transférez-le dans un grand bol. Répétez l'opération avec le reste du poulet, en vous assurant de ramener l'huile à 340 °F entre les lots.
    5. Remettre l'huile à 340 °F à feu vif et ajouter délicatement tout le poulet. Il n'est pas nécessaire de travailler par lots cette fois. Le poulet aura l'air un peu détrempé au début. Faites frire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que tous les morceaux de poulet soient brun doré foncé et très croustillants, encore 10 à 13 minutes. Transférez les morceaux de poulet dans la passoire ou sur une grille pour les égoutter, puis placez-les dans un grand bol.
    6. Si vous utilisez les cacahuètes, placez-les dans une cuillère trouée ou une petite passoire à mailles, plongez-les soigneusement dans l'huile chaude et faites-les frire pendant 15 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Transférer dans un petit bol.
    1. Mélanger le sirop de riz, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et la moutarde dans un petit bol.
    2. Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile, l'ail, le gingembre et les piments et remuer pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit un peu croustillant et parfumé. Ajouter le mélange de sauce soja et remuer. Laisser bouillonner 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit brillant et un peu collant. Retirez du feu si vous ne l'utilisez pas tout de suite et réchauffez jusqu'à ce qu'il bouillonne lorsque vous êtes prêt à finir le poulet.
    3. Ajouter le poulet et les arachides (le cas échéant) à la sauce bouillonnante et mélanger avec une cuillère en bois pour bien enrober. Saupoudrer de graines de sésame grillées et de quelques cuillères à café de flocons de piment rouge broyés (si vous en utilisez). Transférer dans une grande assiette ou un plat et servir. Le poulet restera croustillant pendant plusieurs heures s'il est laissé à température ambiante, ou vous pouvez le couvrir et le réfrigérer jusqu'à 3 jours.

    Extrait de Le grand livre de la cuisine coréenne de Maangchi : des repas de tous les jours à la cuisine de fête © 2019 par Maangchi. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


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    Comment servir

    L'accord traditionnel avec le poulet frit coréen est le radis mariné et une abondance de bière ou de soju, mais j'aime servir le mien sur un bon riz gluant simple ! Ajoutez ce poulet à un sauté, sur une salade fraîche ou mangez-le tel quel en apéritif. Le profil de saveur de ce poulet frit coréen vous épatera : vous voudrez le manger avec une pelle, peu importe comment vous le servez.

    Si vous voulez des idées faciles à faire sur quoi servir avec votre poulet, essayez ces recettes !


    Interactions avec les lecteurs

    Commentaires

    Curry rouge ou jaune ? Peut-on aussi cuire au four ?

    La recette ne le dit pas. Désolé! Une recherche sur le Web a révélé que la poudre de curry rouge était la poudre de curry la plus couramment utilisée, c'est donc un bon pari. Si quelqu'un les a fait, n'hésitez pas ! Si vous voulez faire les ailes au four, assurez-vous de faire cuire les ailes de poulet d'abord, avant de faire la sauce. Faites-les cuire au four (à 400˚) ou selon les instructions sur l'emballage. Si vous ne faites pas de cuisson, vous pouvez faire bouillir les ailes pour les faire cuire, ce qui rend également une partie de la graisse. Une fois cuites, les saucer et les mettre au four pour réchauffer la sauce et la rendre un peu croustillante.


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    Quels ingrédients sont utilisés pour les cuisses de poulet coréen ?

    J'ai utilisé des cuisses de poulet désossées et sans peau pour cette recette de poulet coréen. Je les aime parce qu'elles sont pratiques, rapides à cuire et plus savoureuses que les poitrines de poulet.

    Pour la marinade de poulet coréenne, nous utilisons de la sauce soja, du gingembre, de l'ail, de la cassonade, du vinaigre de riz et du gochujang.

    Pour le glaçage, nous utilisons de la sauce soja, de la cassonade, du vinaigre de riz et du gochujang.


    J'ai braisé ce poulet à l'aide d'un four hollandais. Vous pouvez également préparer cette recette à l'aide de votre mijoteuse ou mijoteuse.

    La nourriture coréenne est en train de devenir l'une de mes préférées et cela est dû en grande partie aux poivrons et aux épices qu'ils ont perfectionnés au fil des générations. Cela va bien au-delà du kimchi aussi !

    Le marché asiatique le plus proche de nous a tant de variétés de Sauces et pâtes coréennes, je continue d'en essayer de nouveaux, certains ressemblent à de la pâte de piment rouge et de la pâte de piment rouge, mais les goûts sont différents et merveilleux.



Commentaires:

  1. Mardel

    Leave which can I ask?

  2. Stevon

    Oui vraiment.

  3. Bearn

    C'est dommage que je ne puisse pas parler maintenant - très occupé. Mais Osvobozhus - écrivez nécessairement ce que je pense.

  4. Melborn

    Je pense que c'est une excellente idée

  5. Taugal

    Bombay !



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