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Recette d'éclairs maison

Recette d'éclairs maison

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Une recette de base de pâte à choux facile à suivre ! Garnissez les pâtisseries de chantilly sucrée et nappez de chocolat noir brillant et vous aurez réussi à faire vos propres éclairs.

8 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 30 éclairs

  • Pâte à choux
  • 250 ml d'eau froide
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 100g de beurre
  • 125g de farine
  • 5 œufs
  • Remplissage
  • 500 ml de crème fouettée épaisse
  • 100g de sucre en poudre
  • Décorer
  • 200 g de chocolat noir fondu

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Beurrer légèrement ou tapisser 2 plaques à pâtisserie.
  2. Versez 250 ml d'eau froide dans une casserole; ajouter le sel et le beurre. Remuer constamment jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Laissez ensuite le mélange bouillir; ajoutez la farine et remuez vigoureusement le mélange avec une cuillère en bois à feu doux pendant 1 ou 2 minutes pour éliminer les grumeaux. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Incorporer délicatement les œufs, un à la fois, en mélangeant d'avant en arrière pour que la pâte à choux reste lisse.
  4. Remplir une poche à douille de pâte à choux et dresser des éclairs sur une plaque allant au four d'environ 7 à 10 cm de longueur.
  5. Cuire 30 à 35 minutes au four préchauffé jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  6. Retirer les éclairs du four; transférer sur une grille pour refroidir complètement.
  7. Pour faire la garniture : fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous; ajouter le sucre et fouetter à nouveau.
  8. Utilisez une poche à douille pour remplir les éclairs avec de la crème d'un côté de l'éclair, ou ouvrez-le et déposez de la crème au milieu.
  9. Tremper la surface supérieure de chaque éclair dans le chocolat fondu; placer sur une grille pour laisser le chocolat prendre.

Conseil:

Vous pouvez faire lever encore plus la pâte à choux en plaçant une lèchefrite remplie d'eau sur la grille du bas du four. La vapeur créée aidera les éclairs à gonfler.

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Avis et notesNote globale moyenne :(4)

Avis en anglais (2)

La première fois que je les ai faits mais j'ai réessayé et je dois dire que defo plus de magasin acheté dans ma maison-22 avril 2018

Cette recette fait d'excellents éclairs. J'ai environ 18 ans - pas 30 ! Très facile à faire - le plus dur a été de mettre la pâte dans la poche à douille !-08 janv. 2017


Éclairs Maison

Avec juste un peu d'effort, vous pouvez vous faire un lot d'Eclairs Maison. Votre famille vous remerciera, je vous le promets. Ces éclairs sont remplis d'une crème pâtissière facile et surmontés d'un délicieux glaçage au chocolat. Est-ce que ça va mieux que ça ? CERTAINEMENT PAS!


Éclairs

1) Ajoutez tous les ingrédients de votre crème pâtissière dans une grande casserole et avec le feu éteint, fouettez-les tous ensemble pour combiner.

2) Placez votre crème anglaise sur feu moyen et faites-la cuire en remuant tout le temps jusqu'à ce que la crème épaississe. Filtrez-le à travers un tamis fin dans un bol, couvrez la crème pâtissière d'une pellicule plastique (assurez-vous que la pellicule plastique touche la crème pâtissière) et placez-la complètement au réfrigérateur.

3) Préchauffer le four à 425 degrés.

4) Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin et réserver.

5) Mettre l'eau, le beurre et le sel dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu moyen-doux. Retirer du feu. Ajouter la farine d'un coup et bien mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine soit complètement mélangée.

6) Remettez le feu à feu moyen et laissez cuire en remuant constamment pendant 2 minutes. Grattez la pâte dans un grand bol.

7) À l'aide d'un fouet ou d'une cuillère en bois, incorporer les œufs un à un jusqu'à ce que les quatre œufs soient bien incorporés.

8) Remplissez une poche à douille jetable munie d'un gros embout rond avec une partie de la pâte (vous devrez les faire par lots) et dressez des bûches de 6 pouces à quelques pouces de distance sur vos plaques à pâtisserie préparées.

9) Badigeonner le dessus des éclairs d'un peu d'eau et les cuire au four pendant 10 minutes, réduire la température à 350 et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Dès la sortie du four, utilisez une douille de taille moyenne et faites un petit trou au bout de chaque côté pour que la vapeur puisse s'échapper, laissez refroidir complètement.

10) Faites chauffer la crème dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit juste en dessous du point d'ébullition.

11) Versez la crème réchauffée sur les pépites de chocolat et laissez reposer 1 minute puis fouettez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

12) Lorsque vous êtes prêt à assembler, à l'aide d'une poche à douille munie d'un embout rond de taille moyenne, remplissez chaque coquille et trempez les sommets dans le chocolat fondu ou versez le chocolat sur le dessus.


PÂTE À CHOUX

Comme vous le remarquez dans le didacticiel vidéo, nous utilisons la même pâte à choux à 7 ingrédients que je vous ai appris à faire plus tôt cette semaine. Littéralement le même processus, faites cuire les 6 premiers ingrédients sur la cuisinière, puis transférez-les dans un mélangeur et mélangez 4 œufs battus. Certains lecteurs ont déjà essayé la pâte à choux en notant que c'est des mondes plus faciles qu'ils ne l'avaient jamais imaginé !! Alors ne soyez pas nerveux à propos de cette pâtisserie française !!

La différence aujourd'hui, cependant, est que nous façonnons la pâte en forme de bûche pour faire des éclairs au lieu de formes en monticule pour faire des choux à la crème. Pour façonner les éclairs, utilisez une poche à douille munie d'une grosse douille ronde. J'aime utiliser la pointe de tuyauterie Ateco #809. Vous pouvez également utiliser un sac à fermeture éclair et couper le coin pour faciliter le passepoil. Conduisez des bûches de 4 pouces. À l'aide d'un doigt humidifié d'eau, lissez les pointes/extrémités et badigeonnez légèrement chaque bûche de dorure à l'œuf.

Sur la photo ci-dessus, remarquez à quel point le papier parchemin est mouillé ? C'est une étape très importante. Pourquoi? Pensez au cheesecake. Nous cuisons des cheesecakes au bain-marie. Le cheesecake, comme la pâte à choux, est lourd d'œufs. Les œufs ont besoin d'un environnement humide et humide dans le four pour (1) lever correctement et (2) éviter de se dessécher et de brûler.

Papier parchemin humidifié à l'eau = pâtisseries parfaitement gonflées avec un centre délicieusement léger et un extérieur croustillant. Pâtisserie parfaite.

Encore deux composants avant de pouvoir assembler nos éclairs. La bonne nouvelle est que les deux peuvent être préparés à l'avance. Ne serait-il pas terrible pour notre alimentation, je veux dire génial, d'avoir toujours de la mousse au beurre de cacahuète et de la ganache au chocolat à portée de main ?


Comment faire cuire des coquilles d'Eclair ?

Cuire des coquilles d'éclairs - c'est la partie la plus délicate de cette recette.

Dans un premier temps, tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Transférer ensuite la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille ronde 1/2" ou d'une douille étoile ouverte de 16 mm. Faites des bandes de 4 pouces de long en les gardant à 2 pouces l'une de l'autre.

* Si vous n'avez pas de poche à douille, vous pouvez facilement utiliser une poche zippée. Il suffit de couper le coin pour un passepoil facile.

Les coquilles ont besoin d'une température élevée pour s'élever. Préchauffer le four à 450 °F. Juste avant d'y envoyer les coquilles d'éclairs, baissez la température à 375 °F. Cuire au four pendant 30 minutes. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson des pâtisseries, sinon les coques se dégonfleront.

Sortez les coquilles d'éclairs du four et transférez-les sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

Faire et cuire des coquilles d'éclairs est la partie la plus importante de cette recette, et cela demande de la pratique. Alors, ne soyez pas triste si au début, vous ne réussissez pas ! Essayez à nouveau !


Comment faire une garniture à la crème au chocolat pour les éclairs au chocolat

Commencez par la garniture car elle doit refroidir au moins 1 à 2 heures mais de préférence toute la nuit. Dans un bol moyen, fouetter les jaunes d'œufs, le sucre et la fécule de maïs pour combiner.

Dans une casserole à fond épais, porter le lait à ébullition à feu moyen-vif et cuire environ 2 minutes en remuant constamment.

Incorporer lentement environ 12 tasses (120 ml) de lait chaud dans les jaunes d'œufs pour le réchauffer lentement. Remuer jusqu'à consistance lisse et complètement combiné. Cette méthode garantit que vos jaunes d'œufs se réchauffent régulièrement. Si les jaunes d'œufs étaient trop vite trop chauds, vous vous retrouveriez avec des œufs brouillés.

Versez ensuite lentement le mélange d'œufs réchauffé dans la casserole. Fouettez constamment.

Cuire jusqu'à ce que la garniture soit épaisse et ressemble à du pudding, pendant environ 1-2 minutes. Fouetter en continu.

Retirer la casserole du feu et incorporer le chocolat et le sel jusqu'à consistance lisse et complètement mélangée pendant environ 1-2 minutes.

Verser la garniture à la crème au chocolat à travers une passoire à mailles de 6 pouces (15 cm) dans un bol et laisser refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Remuez de temps en temps. Ajouter le beurre et remuer pour combiner. Le mieux est de couper le beurre en quelques morceaux et d'en ajouter un à la fois à la garniture.

Couvrir la crème au chocolat d'une pellicule plastique pour éviter de former une peau. Réfrigérer au moins 1 à 2 heures ou toute la nuit.

Faire de la crème pâtissière au chocolat peut être difficile pour la première fois. Vous devez avoir une idée de la bonne consistance. Une cuisson insuffisante conduit à une crème pâtissière trop liquide qui ne se laisse pas couler. Une cuisson excessive conduit à une crème pâtissière brûlée et grumeleuse. Gardez donc un œil sur les photos pour voir à quoi ressemble la consistance requise et suivez chaque étape de près.


Délicieux éclairs au chocolat

Les éclairs ont toujours été la seule chose que je meurs d'envie de maîtriser, et devinez quoi ? Ils sont assez faciles !

J'ai hésité la première fois que j'ai essayé de les faire à la maison, mais ils ont en fait été un énorme succès et mon mari les a absolument ADORÉS !

Ne soyez pas intimidé par la longue liste d'étapes de la recette. Je vous garantis que c'est plus facile que vous ne le pensez, et avant de vous en rendre compte, vous aurez concocté un délicieux lot de pâtisseries de style boulangerie, fourrées de crème à la vanille et recouvertes de glaçage au chocolat !


Comment faire des éclairs au chocolat

Pâte à choux

Dans un casserole de taille moyenne ajouter le beurre, l'eau et le sel. Chauffer à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les ingrédients aient bouilli.

Pendant que le beurre, l'eau et le sel commencent à bouillir, mesurer la farine.

Retirer la casserole du feu et saupoudrer de farine. À l'aide d'une cuillère en bois, mélanger la farine dans les ingrédients humides jusqu'à ce que la farine soit absorbée. Remettre la casserole sur feu moyen tout en continuant à mélanger la pâte.

Une fois qu'elle forme une boule lisse et que les côtés de la casserole sont propres, 2-3 minutes, transférez la pâte dans un bol à mélanger de taille moyenne pour la laisser refroidir.

Une fois la pâte refroidie, environ 10 minutes, commencez à ajouter les œufs.

Ajouter chaque œuf un à la fois, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La pâte commencera à avoir l'air séparée mais continuera à mélanger jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

La pâte à choux doit être à la consistance &lsquodropping&rsquo. C'est lorsque vous ramassez une partie de la pâte qu'elle tombera de la cuillère après quelques secondes en un seul bloc. S'il ne tombe pas de la cuillère après quelques secondes, il aura besoin de plus d'œufs.

Une fois que vous avez ajouté 4 œufs, vérifiez la consistance et ajoutez le 5ème œuf progressivement, en vérifiant la consistance &lsquodropping&rsquo.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier antiadhésif et mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille ronde.

Des lignes de pâte à choux d'environ 8cm ou 3&Prime de long et 2 cm ou 1/2&Prime de large. Les éclairs peuvent être plus grands ou plus petits que cela, assurez-vous simplement qu'ils sont tous égaux pour qu'ils cuisent au même rythme. Laissez une bonne quantité d'espace de chaque côté des éclairs car ils vont monter et presque doubler de taille.

Placez les éclairs dans un four à 220C / 420F pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés, gonflés et croustillants.

Sortez les éclairs du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les garnir.

Crème pâtissière

Pendant que les éclairs cuisent, vous pouvez préparer le crème pâtissière si vous l'utilisez, ou faites quelques crème fouettée.

Ganache au chocolat

Pour faire la ganache au chocolat, coupez le chocolat en petits morceaux et ajoutez-le dans un petit bol. Dans une petite casserole, faire chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir.

Retirer la crème du feu et verser sur le chocolat haché. Laisser reposer le chocolat et la crème environ 5 minutes.

Après 5 minutes, remuez la ganache pour incorporer le chocolat fondu et la crème jusqu'à consistance lisse.

Faire les éclairs au chocolat

Lorsque les éclairs ont refroidi, que la garniture est faite et que la ganache est prête, il est temps de faire les éclairs. Prenez votre coquille d'éclair et utilisez la pointe de la douille ou un couteau bien aiguisé pour faire deux trous dans le fond à chaque extrémité.

Remplissez l'éclair de crème pâtissière ou de chantilly et trempez l'éclair dans la ganache au chocolat. Remettez-la sur la grille de refroidissement pour laisser figer la ganache. Répétez avec le reste des éclairs.

Servir les éclairs au chocolat

Ces éclairs sont meilleurs le jour de leur fabrication, c'est à ce moment-là qu'ils sont les plus frais et les plus délicieux ! Ceux-ci peuvent être préparés à l'avance s'ils sont stockés correctement. Les éclairs non remplis dureront 2-3 jours dans un contenant hermétique, mais assurez-vous qu'ils ne sont pas remplis. Les éclairs fourrés doivent être servis dans les 30 à 60 minutes pour de meilleurs résultats, car ils commencent à absorber l'humidité de la crème pâtissière ou de la crème fouettée.

Tous les extras ou les restes font des friandises parfaites dans le congélateur, laissez-les simplement décongeler pendant 15 minutes avant de manger.


Choux à la crème et éclairs maison

Choux à la crème et éclairs maison. Dessert maison très facile et délicieux cuit au four à convection.

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) d'eau
  • 5 cuillères à soupe de margarine non salée
  • 1/2 tasse (125 g) de farine tout usage tamisée
  • 1/4 tasse (60 g) de fécule de maïs
  • 3 gros oeufs

Méthode

Étape 1

Préchauffer le four à 400 ºF (190 ºC). Graisser légèrement une plaque à pâtisserie avec un aérosol de cuisson antiadhésif et réserver.

Étape 2

Dans une casserole moyenne, porter 1 tasse d'eau et de margarine à ébullition, à découvert, à feu moyen-vif, environ 1 minute.

Étape 3

Dans un petit bol, mélanger la farine tout usage et la fécule de maïs. Bien mélanger et ajouter rapidement le tout d'un coup au mélange bouillant.

Étape 4

Bien mélanger, à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange forme une boule autour de la cuillère et ne colle pas aux parois de la casserole.

Étape 5

Retirer du feu et laisser refroidir pendant 2 minutes, puis ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante.

Étape 6

Pour façonner les choux à la crème, déposer la pâte en entassant des cuillerées à soupe sur la plaque à pâtisserie, en espaçant les choux d'environ 2 pouces (5 cm).

Étape 7

Pour façonner des éclairs, façonnez la pâte en rectangles étroits d'environ 9 cm (3 ½ po) de long.

Étape 8

Cuire les choux ou les éclairs au four préchauffé pendant 10 minutes, puis réduire le feu à 350 ºF (180 ºC) et cuire encore 25 minutes ou jusqu'à ce que les choux soient fermes.

Étape 9

Transférez les choux à la crème et les éclairs faits maison sur des grilles et collez-les environ 1 heure.

Étape 10

Pour remplir, coupez les choux en deux horizontalement et versez de la garniture hypocalorique dans le fond et replacez le dessus.


Pour faire la crème pâtissière, mélangez 30 grammes (1 oz) d'amidon avec 40 grammes (1,4 oz) de sucre. En remuant avec un fouet, ajoutez 100 ml (3,4 oz) de lait et 2 œufs. Remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Mélanger 220 ml (7,4 fl oz) de lait, 40 (1,4 oz) grammes de sucre et une pincée de sel dans une casserole et porter à ébullition. Tempérer le mélange d'œufs en ajoutant progressivement le lait chaud et en remuant.

Remettre le mélange dans la casserole, cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème commence à bouillir et soit épaisse. Éteindre le feu, ajouter 30 grammes (1 oz) de beurre et remuer.

Il est facultatif d'ajouter de la gélatine à votre crème pâtissière pour la rendre plus épaisse. Bloom 1,5 cuillères à café (7 g) de gélatine dans 60 ml (2 fl oz) d'eau. Pendant ce temps, passer au chinois pour s'assurer qu'il est lisse.

Chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle fonde et l'incorporer à la crème pâtissière. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser refroidir.

Pour faire la pâte à choux, porter à ébullition 150 ml (5 fl oz) de lait, 150 ml (5 fl oz) d'eau et 150 grammes (5,3 oz) de beurre. Ajouter 0,5 cuillère à café de sel.

Une fois le beurre fondu, ajoutez 200 grammes (7 oz) de farine à la fois et remuez jusqu'à ce que le mélange forme une masse et se détache des parois de la casserole.

Transférer le mélange dans le mélangeur et battre à basse vitesse pendant environ trois minutes.

Ajouter 6 à 7 œufs, un œuf à la fois, jusqu'à ce que la pâte glisse lentement le long de la palette. Racler les parois du bol à quelques reprises pendant le processus d'ajout des œufs.

Monter une poche à douille avec une douille unie de 15 mm de diamètre (#6). Dresser la Pâte à choux en cylindres de 10 cm de long (4 pouces) sur des plaques recouvertes de papier parchemin. Badigeonner légèrement de dorure à l'œuf.

Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 40 minutes. Refroidir à température ambiante.

Pour faire la crème diplomate, fouettez 500 ml (17 fl oz) de crème épaisse avec 10 grammes de sucre vanillé.

Incorporer la moitié de la chantilly à la crème pâtissière, puis incorporer le reste de chantilly.

Percez les éclairs et remplissez de crème diplomate.

Tremper les éclairs dans du chocolat ou saupoudrer de sucre glace.

Bon courage pour ta pâtisserie ! S'il vous plaît visitez notre site Web pour plus de bonnes recettes.