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Recette Poulet au citron et aux amandes

Recette Poulet au citron et aux amandes


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Les poitrines de poulet sont cuites dans une belle sauce citronnée légère avec des amandes effilées. Délicieux avec de la purée de pommes de terre ou du riz brun et des légumes verts.

145 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 5 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe de moutarde préparée à la Dijon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 6 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 6 poitrines de poulet
  • 100g d'amandes effilées
  • 500 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs, dissoute dans 1 cuillère à soupe d'eau
  • 2 cuillères à soupe de marmelade
  • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés
  • 6 tranches de citron, pour la garniture

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire : 1h de marinade › Prêt en : 1h45min

  1. Mélanger le jus de citron, la moutarde, l'ail et le poivre blanc. Incorporer 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mettez le poulet dans un récipient peu profond et versez le mélange de citron dessus. Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure.
  2. Dans une grande poêle, faire revenir les amandes dans 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver. Essuyez la casserole. Égoutter le poulet en réservant la marinade au citron. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle, puis ajouter les poitrines de poulet et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté (6 à 10 minutes). Retirer de la poêle et réserver.
  3. Passer la marinade au citron dans la poêle. Porter à ébullition et faire bouillir pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et le mélange maïzena/eau. Cuire à feu vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié (environ 5 minutes). Ajouter la marmelade et remuer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Incorporer le beurre petit à petit à feu vif, en remuant constamment. Incorporer le persil et les flocons de piment rouge. Remettre le poulet dans la poêle et faire chauffer. Ajouter les amandes réservées et garnir de tranches de citron.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(152)

Avis en anglais (114)

Bon goût avec le citron et la moutarde ensemble-17 janv. 2017

par CYBERTUCKER

C'est une recette merveilleuse et unique. C'est un peu riche en gras à notre goût alors j'ai modifié la recette et c'est meilleur que jamais. Réduire l'huile d'olive à 1 à 3 cuillères à soupe. Utilisez un spray « antiadhésif » pour les amandes et le poulet lors du brunissement. Omettez complètement le beurre et augmentez la fécule de maïs à une cuillère à soupe et la marmelade à 4 cuillères à soupe. Délicieux ET Sain !!!-12 août 2000

par quelque chose de différent encore ?!

C'était très bien. Il a fait environ 1 1/2 c de sauce qui s'est très bien mélangée au riz. Le citron n'était pas fort (mariné pendant 1 heure). J'ai pensé que la quantité d'amandes (1 tasse) devait être une erreur d'impression.? Je les ai grillés, mais je n'en ai utilisé que 1/4 c. ce qui était amplement à notre goût. On dirait que j'ai sali plus de vaisselle (tasses à mesurer, cuillères, casserole, etc.) que nécessaire. J'essaierai de réutiliser les choses, la prochaine fois. La prochaine fois, j'utiliserai aussi un peu de jus de citron ZESTE, un peu de vin blanc, du boullion à faible teneur en sodium ET MOINS D'HUILE. C'était très gras et je ne pense pas qu'il était nécessaire d'en utiliser autant. J'ai coupé les poitrines de poulet en lanières au lieu de les laisser entières. C'était une cuisson beaucoup plus rapide de cette façon et la saveur de la marinade était presque meilleure dans tout le poulet. Avec des changements, cela pourrait être un 5 étoiles !-16 avril 2003


  • 1 1/2 lb de poitrine de poulet (désossée), coupée en lanières de 1/4"
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale (divisée)
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, râpé
  • 1/2 cuillères à café d'aneth
  • 1/3 tasse d'amandes, grillées, tranchées
  • 2 cuillères à soupe d'oignon vert, tranché
  • 4 tasses de riz, cuit

Portions 4


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1. Mettez le poulet sur une planche à découper et séparez les cuisses des pilons. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole profonde avec un couvercle hermétique et ajoutez le poulet par lots. Cuire à feu moyen pendant quatre minutes, en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient dorées de tous les côtés, puis retirer.

2. Ajouter l'oignon, l'ail, deux cuillères à café de paprika, une pincée de sel marin et le poivron. Cuire pendant cinq à huit minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajouter le xérès et cuire pendant deux minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement réduit et que l'alcool soit brûlé. Ajouter les tomates et le concentré de tomates, bien mélanger et cuire pendant deux minutes.

4. Remettre le poulet dans la poêle et ajouter 250 ml d'eau. Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant une heure, puis découvrir et cuire pendant 15 minutes. Ajouter les olives, les amandes et le persil, cuire encore une minute, puis retirer du feu.

5. Saupoudrer le poulet avec le paprika restant, presser le jus de citron dessus et donner une bonne mouture de poivre. Répartir dans quatre bols et servir sur de la polenta molle ou du riz cuit à la vapeur.

Trouvez plus de recettes de Neil Perry dans le Bonnes recettes préférées livre de recettes.


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Portions :

Lorsque vous redimensionnez une recette, gardez à l'esprit que les temps et les températures de cuisson, la taille des casseroles et les assaisonnements peuvent être affectés, alors ajustez en conséquence. De plus, les quantités indiquées dans les instructions ne refléteront pas les modifications apportées aux quantités d'ingrédients.

Ingrédients
Les directions

Remplir une casserole profonde d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif ajouter une bonne pincée de sel et l'orzo. Cuire selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, hachez grossièrement le persil et les feuilles d'aneth (tous deux au goût, réservez les tiges pour le bouillon, si désiré). Couper le poulet en travers en lanières/planches de la taille d'une bouchée.

Égoutter l'orzo en réservant 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis remettre dans la casserole. Incorporer le beurre et une généreuse pincée de sel, puis les herbes fraîches et le piment d'Alep.

Couper l'oignon en petits dés. Hachez grossièrement les abricots ou coupez-les en tranches de 1/4 de pouce.

Chauffer l'huile dans une grande poêle, de préférence antiadhésive, à feu moyen-vif. Une fois que l'huile scintille, ajoutez le poulet et faites-le sauter pendant 2 à 3 minutes, afin qu'il perde son aspect cru et que les morceaux ne soient pas tous cuits. Ajouter l'oignon et les amandes et cuire environ 6 minutes, en remuant plusieurs fois, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli et que le poulet soit bien cuit.

Pendant que le mélange de poulet cuit, coupez les citrons en deux et pressez leur jus.

Réduire le feu à moyen ajouter le jus de citron, la cannelle, le poivre noir et une généreuse pincée de sel. Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée et poursuivre la cuisson une minute environ. Ajouter la fécule de maïs en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

Ajouter le mélange d'orzo dans la poêle, en remuant doucement pour incorporer. Une fois chaud, incorporez les abricots et retirez du feu.

Servir chaud, arrosé d'un peu d'huile et saupoudré d'une ou deux dernières pincées de sel et avec plus de piment d'Alep, si désiré.


Tomate riz avec chou frisé et pois chiches

Cette recette contient des oligo-éléments de jambalaya, de riz mexicain et d'un plat persan que mes parents me préparaient quand j'étais petite.

Préparation 10 minutes
cuisiner 25 minutes
Sert 4

2 à soupe d'huile d'olive
1 piment jalapeño moyen
, épépiné et coupé en dés (environ 2 cuillères à soupe)
1 petit oignon rouge, épluché et coupé en dés (environ 150g)
1 poivron orange ou rouge (cloche), épépiné et coupé en dés (environ 120g)
½ à thé de cumin moulu
½
à thé de paprika
Sel et poivre noir fraîchement moulu
200 g de riz basmati ou riz long
500g de passata
1 bouquet de chou frisé ou cavolo nero, feuilles retirées des tiges épaisses et coupées en rubans de 3 cm (environ 60 g)
1 boîte de 400 g de pois chiches, égoutté et rincé
15 g de coriandre fraîche ou de feuilles de persil plat et tiges fines, haché grossièrement

Chauffer l'huile dans une cocotte à feu moyen jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le jalapeño, l'oignon, le poivre, le cumin, le paprika et assaisonner de sel, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons ramollissent et deviennent translucides, environ quatre minutes. Incorporer le riz et faire griller pendant environ 30 secondes.

Versez la passata, 500 ml d'eau et une pincée de sel, en remuant avec une cuillère en bois pour mélanger et en raclant tout ce qui se trouve au fond de la casserole. Couvrir, augmenter le feu pour porter à ébullition, puis baisser immédiatement pour maintenir une ébullition active. Cuire, toujours couvert, pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit tendre. Essayez de ne pas découvrir trop souvent, afin que le riz puisse cuire à la vapeur, en vérifiant seulement de temps en temps pour remuer et assurez-vous que rien ne colle au fond.

Lorsque le riz est presque cuit et qu'il y a encore une fine couche de sauce au-dessus de sa surface, réduisez le feu à doux, puis incorporez le chou frisé et les pois chiches, et assaisonnez au goût. Couvrir et cuire environ trois minutes de plus, jusqu'à ce que le chou frisé soit flétri et tendre. Répartir dans des bols et garnir de coriandre.

Yasmin Fahr est un écrivain culinaire et auteur de Keeping it Simple: Easy Weeknight One-pot Recipes


Résumé de la recette

  • 1/3 tasse plus 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 3/4 cuillère à café de poivre de cayenne
  • 3 gousses d'ail, écrasées
  • 2 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 1/2 livres d'ailes de poulet
  • 3/4 tasse d'amandes naturelles hachées très grossièrement
  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • Zeste et jus d'1 citron

Préchauffer le four à 425°. Dans un grand bol, mélanger 1/3 tasse d'huile d'olive avec le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne et l'ail. Incorporer le vinaigre et assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les ailes et les amandes et mélanger. Étaler les ailes et les amandes sur une grande plaque à pâtisserie en une seule couche et rôtir pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Pendant ce temps, dans un mini robot culinaire, mélanger la mayonnaise avec le zeste et le jus de citron. Ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante et mélanger jusqu'à consistance lisse assaisonner l'aïoli avec du sel et du poivre.

Allumez le gril et faites griller les ailes de poulet, en les retournant une fois jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes, 2 à 3 minutes. Transférer les ailes et les amandes dans un plat et servir avec l'aïoli au citron.


Ingrédients

Étape 1

Préchauffer le four à 350°. Faire griller les amandes sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'elles noircissent légèrement, de 6 à 8 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Étape 2

Pendant ce temps, assaisonner le poulet avec du sel mis de côté. Retirer les côtes et les tiges des feuilles de bette à carde. Déchirez les feuilles en morceaux de 3". Couper les extrémités les plus épaisses des tiges en diagonale en morceaux de 1" et jeter les extrémités fines.

Étape 3

Mélanger l'échalote, le zeste de citron, le jus de citron, le vinaigre et les graines de cumin dans un grand bol et mélanger pour enrober. Assaisonner la vinaigrette de sel.

Étape 4

Faites chauffer 1 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Cuire les cuisses de poulet, sans les déranger, jusqu'à ce qu'elles soient dorées en dessous, environ 5 minutes. Tourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré et bien cuit, environ 5 minutes. Transférer dans une poêle de réserve de planche à découper avec le jus de cuisson. Laisser reposer le poulet 5 minutes, puis le couper en morceaux de 1". Fouetter le jus de cuisson et 4 c. huile en vinaigrette.

Étape 5

Cuire les tiges de bette à carde dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres, environ 2 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer les tiges dans un bol avec la vinaigrette bien mélanger. En travaillant par lots si nécessaire, faites cuire les feuilles de bette à carde jusqu'à ce qu'elles soient juste fanées et d'un vert vif, de 15 à 30 secondes. Égoutter les feuilles et laisser refroidir légèrement. Essorez le plus de liquide possible. Séparez les feuilles et ajoutez-les à la vinaigrette avec les dattes, les olives et le poulet bien mélanger.


Poulet au citron avec zaɺtar

  • sans crustacés
  • sans produits laitiers
  • faible teneur en glucides
  • sans poisson
  • sans alcool
  • sans arachide
  • sans porc
  • sans gluten
  • sans blé
  • sans soja
  • sans oeuf
  • sans viande rouge
  • Calories 1015
  • Lipides 76,8 g (118,2 %)
  • Saturé 17,5 g (87,6 %)
  • Glucides 25,2 g (8,4%)
  • Fibres 4,8 g (19,1 %)
  • Sucres 5,6 g
  • Protéines 57,6 g (115,1 %)
  • Sodium 1262,7 mg (52,6 %)

Ingrédients

poulet entier (2 3/4 livres), coupé en cuisses, cuisses et poitrines avec le bout des ailes laissé (ou environ 2 livres 2 onces de cuisses ou de poitrines de poulet avec le bout des ailes laissés), avec la peau, si tu préfères

oignons, coupés en deux, puis chaque moitié coupé en 3 quartiers (2 3/4 tasses)

ail, avec la peau, tranché en deux, en travers

plus 2 cuillères à soupe de bouillon de volaille ou d'eau

Instructions

Coupez 2 des citrons en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur et placez-les dans un grand bol à mélanger. Râpez finement le zeste du citron restant (pour obtenir 1 1/2 cuillère à café de zeste) et réservez-le pour plus tard. Pressez le même citron pour obtenir environ 1 1/2 cuillères à soupe de jus et ajoutez-le dans le bol avec le poulet, les oignons, l'ail, le sumac, le piment de la Jamaïque, 2 cuillères à soupe de za'atar, 2 cuillères à soupe d'huile, le bouillon, 1 1/2 cuillères à café de sel et une bonne mouture de poivre noir. Bien mélanger, puis couvrir d'une grande assiette et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (ou toute la nuit, si vous avez le temps).

Une demi-heure ou une heure avant la cuisson, sortez le poulet du réfrigérateur il doit être à température ambiante avant de passer au four.

Transférer le poulet sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, côté peau vers le haut, et verser sur toute la marinade et les tranches de citron. Arroser le poulet avec 1 cuillère à soupe d'huile et cuire au four pendant environ 45 minutes, en remuant un peu le tout à mi-cuisson, jusqu'à ce que le poulet soit doré et cuit et que les oignons aient pris une certaine couleur.

Vers la fin de la cuisson du poulet, mélanger le persil, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe de za'atar restantes et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans un bol.

Transférer le poulet dans un plat de service avec les tranches de citron et les jus qui se sont accumulés au fond de la casserole. Certaines personnes adoreront manger les tranches de citron et d'autres non. Dans tous les cas, servez-les avec le poulet, ils ont fière allure.

Verser le mélange de persil sur le poulet, terminer par les amandes et servir.

Notes de recette

Remarque sur les ingrédients : Nous avons tendance à commencer avec un poulet entier (afin que le bouillon de poulet puisse être fabriqué à partir de la carcasse), mais c'est tout à fait bien, bien sûr, de commencer avec des poitrines de poulet, avec le bout des ailes ou des cuisses, si vous préférez.

Réimprimé avec la permission de Falastin: A Cookbook par Sami Tamimi et Tara Wigley, copyright © 2020. Publié par Ten Speed ​​Press, une empreinte de Penguin Random House. Crédit photo : Jenny Zarins © 2020


Belles cuisses de poulet aux amandes, câpres, citron, raisins secs et olives

C'est l'un des mélanges de saveurs les plus intéressants que j'ai fait depuis longtemps.

Le citron mélangé avec les olives, les raisins secs, les câpres, le vinaigre balsamique et les morceaux d'amandes en font un plat à essayer absolument !

C'était aussi encore mieux réchauffé le deuxième jour.

Vous pouvez acheter de « belles jambes » dans les principaux supermarchés, boucheries et magasins de poulet.

Temps de préparation : 25 minutes plus la marinade
Temps de cuisson : 45 minutes
Fait du : 6 portions

Ingrédients
8 morceaux de poulet Maryland - sans peau - ou 8 morceaux chacun de cuisses et de belles jambes
Zeste de 2 citrons
4 feuilles de laurier fraîches
2 tiges de romarin
bâton de cannelle moulue ou cuillère à café de cannelle moulue
Huile d'olive vierge pour arroser
tasse d'amandes effilées
40g de beurre
tasse de vinaigre balsamique
Jusqu'à 16 olives vertes - j'ai utilisé des farcies à la fetta
tasse de raisins secs
tasse de câpres salées, rincées et égouttées
Persil haché, pour servir


Voir la vidéo: Kanaa - Oonjala Oonjala Video. Arunraja Kamaraj. Dhibu Ninan Thomas (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Uthman

    Je suis désolé, je ne peux pas vous aider avec quoi que ce soit. Mais je suis sûr que vous trouverez la bonne solution. Ne désespérez pas.

  2. Washburn

    Et ne pas dire)))))

  3. Zolobar

    Tout ce qui précède est vrai. Nous pouvons communiquer sur ce thème. Ici ou en MP.

  4. Hippomenes

    réponse sûre)



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