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Vinaigrette tiède au bacon et aux champignons

Vinaigrette tiède au bacon et aux champignons


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Mélanger avec des épinards, de la scarole ou du chou frisé, ou déposer sur des côtelettes de porc.

Ingrédients

  • 4 onces de bacon (environ 4 tranches)
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de persil plat haché

Préparation de la recette

  • Couper le bacon en lanières de 1/2" de large. Cuire le bacon avec 3 c. . Ajouter le vinaigre et 1/4 tasse d'eau ; laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 1 minute. Incorporer l'huile. Assaisonner avec du sel kasher et du poivre noir fraîchement moulu. Incorporer le persil. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Réchauffer avant à l'aide de.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

2 cuillères à soupe contiennent : Calories (kcal) 110 Lipides (g) 9 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 15 Glucides (g) 1 Fibres alimentaires (g) 0 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 6 Sodium (mg) ) 380Section Avis

Salade d'épinards avec vinaigrette chaude au bacon

S'il y a une chose qui fait que tout le monde dans ma famille tourne autour de la cuisine comme des requins à l'heure du dîner, en demandant "Qu'est-ce que tu fais?" c'est l'odeur du bacon qui grésille sur la cuisinière. Cette salade d'épinards avec du bacon tranché croustillant, des œufs durs, des champignons et une vinaigrette chaude au bacon se marie bien avec un poulet rôti du commerce ou un saumon poêlé. C'est aussi merveilleux avec une soupe de poireaux aux pommes de terre. Pour gagner du temps, utilisez des bébés épinards prélavés, des champignons pré-tranchés et même des œufs durs précuits, si vous aimez — et prenez une baguette fraîche pour compléter le repas.


Vinaigrette tiède au bacon sur des jeunes pousses

Il y a quelques mois, nous avons organisé un dîner de chance pour le 50e anniversaire de mon ami. Mon amie Betsy s'occupait de la salade. Elle a préparé une vinaigrette tiède au bacon et l'a servie sur une salade d'épinards. C'était incroyable!

Je l'ai fait plusieurs fois depuis et je l'ai encore fait ce week-end pour la fête des pères. Quand j'ai demandé à mon mari ce qu'il voulait pour le petit-déjeuner le dimanche matin (il prépare généralement le petit-déjeuner du dimanche), tout ce qu'il a dit était “BACON!” Alors, j'ai préparé des pommes de terre rissolées, arrosé d'œufs, grillé du bon pain fait du BACON !

J'ai réservé le jus de bacon pour faire cette vinaigrette pour le dîner.

Je sais que ça a l'air dégoûtant, non ? Eh bien, pensez-y. Quand vous mangez de la vinaigrette, c'est surtout de l'huile, n'est-ce pas ? Cela prend la place de l'huile à la fête. C'est la saveur parfaite du bacon, et il est servi chaud.

Nous avons eu du pain de maïs et des côtelettes de porc Apple Moonshine (bientôt sur le blog) pour le dîner, et c'était un excellent accompagnement.

Rien ne rend une salade plus virile que le BACON, n'est-ce pas ?


Salade d'épinards avec vinaigrette tiède au bacon

Bonne tarte pour le petit-déjeuner, les amis ! Vous voyez ce que j'ai fait là-bas ? Je l'ai rendu officiel, ce qui signifie que vous n'avez pas à regretter d'être tombé innocemment sur un seul morceau de tarte dans le réfrigérateur ce matin, et avant de vous en rendre compte, avant de pouvoir analyser de manière responsable le pour et le contre de régler votre journée sur un air de tarte, et non, disons, un muesli, des fruits frais et une tisane détox, vous avez en fait pris une tarte au petit-déjeuner et c'était formidable. Vous ne devez ressentir aucun regret car c'est un jour férié et il était important que vous vous joigniez à la célébration. Vous ne faisiez que votre part. (Engloutir, avaler.)


Et maintenant que nous avons réglé ça, je parie que tu pourrais aller chercher une salade. Non, pas une Salade de repentance d'Action de grâces qui serait plutôt ennuyeuse. Cela pourrait inclure le germe de blé, et c'est trop tôt pour tout cela. Je crois fermement que sur la route de l'excès total au genre d'humeur qui mène à ma salle de sport remplie de Résolus le 1er janvier, il devrait y avoir un peu entre les deux. Une salade, oui, une avec plusieurs ingrédients entiers et sains, mais aussi une que vous avez hâte de manger car elle a en fait un goût incroyable. Et pour cela, je nomine celui-ci. Il est accompagné d'une vinaigrette chaude au bacon et d'une ambiance à l'ancienne. Ce n'est même pas un peu désolé.

Avant de m'envoler pour Los Angeles, San Francisco, Portland, Vancouver, Washington DC, Toronto et Chicago dans le tourbillon des dernières semaines de la tournée du livre au cours de laquelle vous m'avez tous terriblement manqué, j'ai fait une sérieuse cintreuse de salade d'épinards, surprenante personne plus que moi. Si vous m'avez offert cette salade à un moment quelconque au cours des 15 dernières années, je l'ai repoussée sans regret. Pendant un certain temps là-bas, les salades d'épinards étaient à la fois omniprésentes et terribles, les saveurs classiques cooptées avec tout, de la vinaigrette aux framboises aux noix trempées de miel, mieux adaptées à une garniture de crème glacée. Mais comme cela arrivera toujours, après une longue pause, j'ai commencé à avoir envie de la version à l'ancienne, celle que vous aviez peut-être trouvée sur un menu de steakhouse jusqu'à il y a quelque temps, et je pense que c'est assez bien établi à quel point je me sens chaleureux. steakhouse salades classiques. Celui-ci revient dans leurs rangs.



Un tas brillant de jeunes pousses d'épinards est parsemé de fines lamelles d'oignon rouge, de champignons blancs émincés (s'il vous plaît, pas de champignons de fantaisie ici), des pièces d'œuf dur puis la pièce de résistance, de minuscules morceaux de bacon fondus dans une poêle jusqu'à ce que croustillant et salé et parfait, et ses enduits fumés fouettés avec une pincée de vinaigrette de Dijon et de vin rouge dans une poêle pour faire une vinaigrette rapide et chaude que vous versez sur la salade, en faisant doucement flétrir l'oignon, les épinards et les champignons et vous laisser perplexe pourquoi vous ne faites pas cela chaque semaine de l'année. Vous devriez. Il est encore temps.

Réserver la visite : Dire que les dernières semaines de tournées de livres et de rencontres avec tant de personnes merveilleuses ont été incroyables serait l'euphémisme du siècle. Ils ont été époustouflants, accablants, humiliants et peut-être un peu épuisants, mais un bon épuisant. Un que je referai en un clin d'œil. Ce qui est génial, car ce n'est pas encore fini. Boston Je sais que les événements du mardi et du mercredi sont complets (boo!), Mais les deux incluent des détails sur la façon dont vous pouvez vous arrêter un peu plus tard pour une signature, même si vous ne pouviez pas obtenir de billets. J'espère que je pourrai voir tous ceux qui ont manqué. Darien, j'ai hâte de voir ta belle bibliothèque jeudi. Texas, je compte à rebours la seconde jusqu'à ce que je puisse enfin me rendre à Book People vendredi à Austin et à Blue Willow Bookshop à Houston samedi. [Tous les détails de la visite du livre, ici.]

Salade d'épinards avec vinaigrette tiède au bacon
Adapté de plusieurs endroits, mais ma version préférée est Alton Brown’s

Pour les œufs durs, eh bien, il existe un million d'approches (voir cette section de commentaires si vous ne me croyez pas). Le mien est de couvrir un gros œuf d'eau froide et de le mettre sur la cuisinière et de le porter à ébullition à feu vif. Une fois l'ébullition atteinte, réglez la minuterie sur 9 ou 10 minutes exactement et réduisez le feu à moyen. Une fois que c'est fait, je le plonge souvent dans de l'eau glacée pour qu'il arrête de cuire immédiatement et refroidisse aussi rapidement. À 9 minutes, les gros œufs seront un peu tendres au centre, comme vous pouvez le voir sur la photo du haut. À 10, ce sera un œuf entièrement cuit (mais pas trop cuit).

Si vous êtes paniqué par l'oignon rouge cru, vous pouvez en fait l'ajouter à la vinaigrette dans la poêle pendant les 10 dernières secondes pour l'adoucir et enlever plus de morsure, et verser les oignons et la vinaigrette ensemble sur la salade.

Pour 4 personnes en entrée ou 2 amateurs de salade d'épinards

4 onces de bébés épinards
2 gros champignons blancs, tranchés finement
1/4 oignon rouge petit ou moyen, tranché très finement
1 gros œuf dur (voir ci-dessus), réfrigéré, pelé et tranché finement
4 morceaux de bacon tranché épais (environ 4 onces), finement coupés en dés
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
1/2 cuillère à café de miel ou de sucre
1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon onctueuse
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

Placer les épinards dans un grand bol de service à salade large. Parsemer de champignons, d'oignon rouge (voir ci-dessus pour une façon différente et plus douce d'ajouter les oignons) et de pièces d'œuf dur. Dans une grande poêle, faire revenir les morceaux de bacon à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et qu'ils aient rendu leur graisse. Utilisez une écumoire pour les retirer de la poêle et étalez-les brièvement sur un morceau de papier absorbant avant de les saupoudrer sur la salade. Versez tout sauf deux cuillères à soupe de graisse de bacon chaude de la poêle. Réchauffer à feu moyen et incorporer rapidement le vinaigre de vin rouge, le miel et le Dijon. Verser sur toute la salade et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger délicatement et servir chaud. Répétez demain soir.


Salade d'épinards, bacon et champignons dans une vinaigrette tiède au bacon et aux échalotes

Je n'ai pas beaucoup parlé de mon alimentation récemment, mais rassurez-vous, je suis toujours sur la voie du succès. Depuis ce matin, j'ai perdu 16 kilos à plus ou moins un kilo selon les jours. Je continue à suivre les directives du régime de South Beach, mais non sans une certaine marge de manœuvre pour faire des folies. En fait, j'ai passé la majeure partie de la semaine de la Saint-Valentin à suivre un régime à base de chocolat, de vin et de poisson rouge au cheddar, ce qui, par un étrange coup du sort, a entraîné une perte de poids rapide de 2 livres. Je pense que parfois nous avons juste besoin de mélanger les choses et de faire des folies pour rappeler à notre corps qu'il n'y a en effet pas de famine et qu'il n'y a aucune raison de conserver cet excès de poids. D'une manière ou d'une autre, ce n'est jamais aussi simple que l'apport de calories par rapport aux calories dépensées, n'est-ce pas ?

Il est clair que je ne suis pas en train de suivre des règles strictes et rapides pour me mettre en forme, mais ce que j'aime dans l'approche globale du régime de South Beach, c'est qu'en évitant principalement les glucides raffinés, je ressens rarement la faim et les envies perpétuelles et intenses. que je ressens souvent lorsque je ne limite pas les glucides raffinés. Je peux manger une omelette à deux œufs le matin et me sentir rassasié pendant des heures ou je peux manger un bol de céréales de flocons de riz, être affamé 30 minutes plus tard et ensuite passer le reste de la matinée à jouer aux jeux de la faim (pas celles jeux de la faim, idiot). J'ai choisi l'omelette. Cela rend le processus de perte de poids tellement plus facile et beaucoup moins douloureux. En fait, une fois que vous avez compris, le régime de South Beach ne ressemble pas du tout à un régime. C'est juste comme une alimentation saine.

Je ne crois pas que les glucides raffinés soient mauvais, et je ne blâme pas leur excès comme la cause de la prise de poids ni n'applaudis leur absence comme la grande solution à la perte de poids. Mais ce que je faire Sachez que les glucides raffinés provoquent une augmentation rapide de la glycémie et une chute subséquente, ce qui vous donne cette sensation de faim peu de temps après avoir mangé, ce qui vous fait ensuite manger plus, ce qui vous fait prendre du poids. C'est un cercle vicieux de fringales. Et même si vous parvenez à résister à ces envies, vous vous retrouvez toujours avec cette faim inconfortable qui rend la perte de poids si frustrante. Donc, pour moi, réduire mon apport en glucides raffinés rend la perte de poids beaucoup plus facile.

Et il y a encore beaucoup de place pour les indulgences dans le cadre d'un régime alimentaire réduit en glucides, comme cette salade d'épinards surmontée d'un œuf légèrement coulant et arrosé d'une vinaigrette au bacon. J'ai d'abord eu l'idée de cette salade sur le Moniteur de la Science Chrétienne site Web, qui présente régulièrement mon blog dans leur section alimentaire, Remuez-le. J'ai toujours été fan des salades d'épinards et de bacon, mais l'œuf sur celui-ci a vraiment scellé l'affaire pour moi. J'adore trouver des œufs dans des endroits surprenants, comme sur une pile de frites, un hamburger ou une salade ! Pour ne laisser aucune délicieuse saveur de bacon s'échapper de ce plat, j'ai incorporé le jus de bacon dans ma vinaigrette. Je ne pouvais pas décider si c'était une idée de génie ou une idée révoltante pendant que je le faisais. Je me suis fermement installé sur le génie total avec ma première bouchée.

Cette salade n'est pas totalement légale à South Beach, car le bacon ne compte techniquement pas comme une protéine "maigre". Et certainement mélanger les jus de bacon dans la vinaigrette n'est pas une stratégie recommandée à South Beach. Mais c'est assez proche (et ça vaut vraiment le coup). Cette salade contient une tonne de protéines et beaucoup de bons aliments sains qui vous permettront de vous sentir bien pendant des heures. Allez-y doucement avec la vinaigrette et vous vous sentirez plutôt bien avec ce repas.

Salade d'épinards, bacon et champignons dans une vinaigrette tiède au bacon et aux échalotes

Ingrédients

  • 1/8 tasse d'huile d'olive
  • 1/8 tasse de jus de bacon chaud (réservé à la cuisson du bacon)
  • 1/4 tasse de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe d'échalote, hachée finement
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • Pincée de sel et de poivre
  • 8 tranches de bacon (utiliser du bacon fumé au bois de pommier, si disponible)
  • 2 tasses de champignons bébé bella (cremini), tranchés
  • 1/2 cuillère à soupe de beurre
  • 8 tasses de bébés épinards
  • 4 œufs

Cuire le bacon selon les instructions sur l'emballage. Réserver le jus de bacon pour la vinaigrette. Une fois refroidi, émiettez ou coupez le bacon en petits morceaux.

Pour préparer la vinaigrette : Fouetter ensemble le jus de bacon chaud avec l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, l'échalote, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité. La vinaigrette deviendra ferme en refroidissant (à cause de la graisse de bacon). Micro-ondes pendant quelques secondes pour réchauffer et desserrer la vinaigrette.

Pour préparer les champignons : Chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire environ 7 à 10 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Pour assembler les salades : Placer environ 2 tasses de bébés épinards dans chaque assiette. Répartir le bacon et les champignons sur les épinards. Juste avant de servir, faites frire un œuf à votre degré de cuisson préféré (je préfère le blanc trop moyen et bien cuit, le jaune coulant.) Placez l'œuf au plat sur la salade. Arroser d'un peu de vinaigrette.

Mise à jour du régime : Je perds 16 livres et je garde le cap à seulement 6 livres de mon premier objectif majeur !


Remarques sur cette recette

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Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Faites-en le vôtre

En recherchant cette recette, j'ai vu de nombreuses variantes de la salade d'épinards avec une vinaigrette chaude au bacon. Certaines recettes ajoutent des crevettes, des pommes, des fraises ou des mandarines. Il existe également une variante de la vinaigrette chaude au bacon avec du ketchup. Garnir de fromage bleu et de noix semble complètement incroyable!


Résumé de la recette

  • 1 sac (10 onces) de jeunes pousses d'épinards
  • 4 œufs cuits durs, pelés et tranchés
  • 1 tasse de champignons tranchés
  • 4 tranches de bacon cuit croustillant, émietté
  • 10 onces de fromage suisse, râpé
  • ½ tasse d'amandes effilées grillées
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 grosse échalote émincée
  • 1 cuillère à café d'ail, émincé
  • ⅓ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ⅓ tasse de moutarde de Dijon
  • ⅓ tasse de miel
  • 2 tranches de bacon cuit croustillant, émietté
  • sel et poivre au goût

Placer les épinards dans un grand bol de service, garnir d'œufs cuits durs, de champignons, de 4 tranches de bacon émiettées, de fromage suisse et d'amandes.

Chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Incorporer les échalotes et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et translucides, environ 2 minutes. Incorporer le vinaigre, la moutarde de Dijon, le miel et 2 tranches de bacon émietté assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud.


Résumé de la recette

  • 1/2 tasse de moitiés de pacanes
  • 6 tranches de bacon, coupées en morceaux de 1 pouce
  • 1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement
  • 1 pinte (2 tasses) de tomates raisins
  • 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 à 3 bottes (1 1/2 livre au total) d'épinards à feuilles plates, parés, nettoyés et séchés
  • Gros sel et poivre moulu

Préchauffez le four à 350 degrés. Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie à rebords et les faire griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées, de 10 à 15 minutes. Mettre de côté.

Entre-temps, dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant. Videz tout sauf 3 cuillères à soupe de graisse de la poêle.

Ajouter l'oignon dans la poêle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit à peine tendre, de 5 à 7 minutes. Ajouter les tomates, le vinaigre et le sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et que les tomates soient bien chaudes, 1 à 2 minutes.

Placer les épinards dans un grand bol et verser le mélange tomate-oignon chaud sur mélanger rapidement pour enrober et faire flétrir les épinards. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Parsemer des pacanes réservées et du bacon.


Résumé de la recette

  • 1 baguette (8 onces), coupée en cubes
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/4 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 10 onces de champignons blancs, parés et tranchés finement
  • 10 onces de bébés épinards
  • 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché finement

Préchauffer le four à 450 degrés. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger le pain avec 2 cuillères à soupe d'huile assaisonner de sel et de poivre. Cuire au four, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit grillé, de 4 à 6 minutes. (Pour conserver, conserver les croûtons dans un sac refermable, jusqu'à 1 semaine.)

Dans un grand bol, fouetter ensemble le reste de l'huile, le vinaigre et l'assaisonnement de Dijon avec du sel et du poivre. (Pour conserver, réfrigérer la vinaigrette, jusqu'à 1 semaine.)

Mélanger les champignons avec la vinaigrette et laisser reposer 5 minutes. Ajouter les épinards, l'oignon et les croûtons au bol et servir immédiatement.


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