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Recette Oladyi (crêpes russes au babeurre)

Recette Oladyi (crêpes russes au babeurre)


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  • Recettes
  • Type de plat
  • Crêpes
  • Pancakes au Babeurre

Cette recette fait des crêpes épaisses et moelleuses. Si vous avez une poêle antiadhésive plus légère, vous devrez peut-être baisser le feu et couvrir les crêpes pour leur donner une chance de bien cuire.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 1 oeuf
  • 500 ml de babeurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 320g de farine nature
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :20min de repos › Prêt en :1h5min

  1. Battre légèrement l'œuf, ajouter le babeurre et mélanger. Ajouter le sucre, le sel et la farine. À la toute fin, ajoutez du bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser reposer de préférence 15 à 20 minutes.
  2. Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez au moins 1 cuillère à soupe d'huile. Les crêpes russes sont frites avec plus d'huile, il doit y avoir au moins 3 mm d'huile au fond de la poêle. Mettre suffisamment de mélange dans la poêle pour faire un oladjy d'environ 7 cm de diamètre. Frire des deux côtés.

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Oladi (crêpes à la levure russes)

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Les Oladi sont de petites crêpes russes épaisses traditionnellement servies avec des garnitures sucrées ou salées. Ces crêpes à la levure sont moelleuses, savoureuses, copieuses et amusantes à préparer.


Recette de crêpes russes à la citrouille Oladi –

Bon mois d'octobre les amis ! Il y a quelque chose dans les mois de septembre et octobre, ils crient tous les deux tombent sur moi Est-ce que quelqu'un d'autre ressent ça ?

Et qu'est-ce qui parle mieux qu'une petite citrouille dans votre cuisine.
Sérieusement…. Ces oladies à la citrouille ont été un grand succès pour ma famille ce week-end.

Oladi est une variante de crêpes que nous aimons cuisiner pour le petit déjeuner. Chaud tout droit sorti de la poêle et dégoulinant de miel… ou de votre garniture préférée.

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage
1/2 c. sel
1 c. Bicarbonate de soude
1 cuillère à soupe. le vinaigre
3/4 c. Cannelle
1/6 c. Noix de muscade
2 cuillères à soupe. Chéri
3/4 tasse de citrouille fraîche râpée
1/2 tasse de purée de citrouille Libby’s
3/4 tasse de babeurre
1/2 tasse de ricotta ou de tvorog russe
2 oeufs
4-5 cuillères à soupe. Huile végétale

Instructions:
Dans un grand bol, mélangez les œufs, le fromage ricotta, le babeurre, la purée de citrouille, la citrouille fraîche râpée, le miel et le mélange de bicarbonate de soude (dans un petit bol séparé, mélangez le bicarbonate de soude et le vinaigre, cela carbonatera le soda pour que vous n'ayez pas de goût ce).

Ajouter la farine, le sel, la cannelle et la muscade et mélanger doucement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient combinés. (la pâte doit être facilement versée dans une casserole)

Préchauffer la poêle à feu moyen et ajouter 1 c. huile. Déposer environ 1/4 tasse de pâte pour chaque oladi sur le moule

et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et laisser cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Répétez ces étapes jusqu'à ce que toute la pâte soit partie. Continuez à ajouter plus d'huile dans la casserole avec chaque lot.

Servez l'oladi chaud avec la garniture de votre choix : confiture, sirop, crème sure… J'aime l'oladi au miel… beaucoup de miel !


Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

Il y a plus d'une recette de crêpes sur ce site, si vous cherchez une autre recette, essayez ici : toutes les recettes de crêpes.

Cette recette est un pas en avant pour les crêpes russes à base de kéfir – oladi. Ma mère avait l'habitude de ajouter des tranches de pomme à la pâte à oladi et c'est ainsi que je les préfère - oladi aux pommes servi chaud avec une garniture à la crème sure.

La recette est donc assez simple : préparez la pâte à oladi, ajoutez des tranches de pomme et faites frire des crêpes.

Ce plat est un choix parfait pour le petit-déjeuner ou le brunch, ou même pour une collation rapide. Je parie que les enfants aimeraient aussi ces crêpes. Ils bon goût accompagné d'un verre de kéfir.

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 1 tasse de kéfir nature non sucré
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1,5 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 pomme
  • Huile de tournesol

Comment se préparer, étape par étape :

  1. Préparez les ingrédients : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 1
  2. Commencez par préparer une pâte à base de kéfir oladi. Battre l'œuf avec le sucre dans un bol profond à l'aide d'un batteur jusqu'à ce qu'il triple environ de volume : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 2
  3. Incorporer soigneusement le kéfir : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 3
  4. Tamisez et incorporez soigneusement environ 1,5 de farine tout usage : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 4
  5. Ajouter du bicarbonate de soude : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 5
  6. La pâte doit être suffisamment fine pour que vous puissiez la verser à la louche et la verser avec une cuillère mais toujours épaisse pour qu'elle se maintienne : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 6
  7. Pelez la pomme, coupez-la en quartiers et retirez les pépins : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 7
  8. Couper les quartiers de pomme et les ajouter à la pâte : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 8
  9. Faites chauffer la poêle avec environ 2 cuillères à soupe d'huile à feu modéré, versez un peu de pâte avec une cuillère à soupe (assurez-vous d'y verser également quelques tranches de pomme) et versez la pâte dans la poêle, répétez pour plusieurs autres crêpes : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 9
  10. Faites frire les crêpes d'un côté jusqu'à ce qu'elles soient brun clair, puis retournez-les de l'autre côté à l'aide d'une spatule et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient prêtes : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 10
  11. Répétez avec le reste de pâte. Servez de la crème sure chaude ou du miel oladi : Recette de crêpes russes (Oladi) aux pommes : étape 11

Mes recettes de cuisine maison et mes conseils

Il y a plus d'une recette de crêpes sur ce site, si vous cherchez une autre recette, essayez ici : toutes les recettes de crêpes.

Oladi, ou crêpes épaisses préparées à partir de pâte à base de kéfir, est un petit-déjeuner russe traditionnel. La pâte est facile à assembler et le plat entier ne prend pas beaucoup de temps à cuire.

Le kéfir donne un goût distinctif à l'oladi, mais il est probablement peut être remplacé par du babeurre au cas où vous auriez du mal à trouver du kéfir.

Oladi peut être servi nature ou avec une sorte de garniture: confiture, sirop ou miel, ainsi que des fruits frais. J'adore l'oladi à la crème sure.

Ingrédients:

  • 1 oeuf
  • 1 tasse de kéfir nature non sucré
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1,5 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Huile de tournesol

Comment se préparer, étape par étape :

  1. Préparez les ingrédients : si vous avez du mal à trouver du kéfir (je prends généralement du kéfir non sucré de Lifeway, je l'obtiens de Whole Foods), vous pouvez le remplacer par du babeurre non sucré : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 1
  2. Casser l'œuf dans un bol profond, ajouter le sucre et les battre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume environ, je conseille d'utiliser un mélangeur pour obtenir des résultats plus rapidement : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 2
  3. Incorporer soigneusement le kéfir : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 3
  4. Tamiser et incorporer la farine tout usage : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 4
  5. Ajouter du bicarbonate de soude : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 5
  6. La pâte doit être suffisamment fine pour que vous puissiez la verser avec une cuillère et la verser, mais pas trop épaisse pour que les crêpes ne deviennent pas trop fines : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 6
  7. Faites chauffer la poêle avec environ 2 cuillères à soupe d'huile à feu modéré, versez un peu de pâte avec une cuillère à soupe et versez-la dans la poêle, répétez pour plusieurs autres crêpes : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 7
  8. Laissez les crêpes frire d'un côté jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun clair, puis retournez-les à l'aide d'une spatule et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient prêtes : Recette de crêpes au kéfir russe (Oladi): Étape 8
  9. Répétez avec le reste de pâte. Servez l'oladi chaud avec votre choix de garniture : n'importe quel type de confiture ou de sirop fonctionnera bien aussi bien que le miel J'aime l'oladi avec de la crème sure : Crêpes au kéfir russe (Oladi)

Recette

Ingrédients:

  • 500 ml (2 ¼ tasses) de lait
  • 3 oeufs
  • 280 g (2 tasses) de farine
  • 1-2 cuillères à soupe. du sucre
  • 1 c. sel
  • 3 cuillères à soupe. huile végétale ou de tournesol
  • 1-2 cuillères à soupe. beurre, selon préférence
  • Casser les œufs dans un bol.
  • Ajouter le sucre (1 cuillère à soupe pour les crêpes salées, 2 pour les sucrées) et le sel.
  • Mélanger doucement avec un fouet jusqu'à intégration.
  • Ajouter 200 ml (3/4 tasse) de lait et remuer.
  • Ajouter la farine et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit formée.
  • Ajouter le lait restant et remuer jusqu'à ce qu'il soit intégré.
  • Ajouter l'huile et remuer.
  • Laissez reposer la pâte pendant 20 minutes.

Faites chauffer votre poêle et ajoutez-y un peu d'huile. Verser la pâte dans le moule (max. 1 louche) et incliner rapidement la poêle d'un côté à l'autre, en formant un cercle régulier. Lorsque les côtés de la crêpe commencent à paraître secs et un peu dorés, retournez la crêpe avec une fine spatule. Attendez le même temps, ou un peu moins, puis retournez la crêpe sur une grande assiette et étalez une noix de beurre dessus. Vous pouvez soit replier la crêpe, soit les garder toutes à plat. Pour les garder au chaud, gardez-les dans un four légèrement réchauffé. Servir chaud.


Cuisine russe traditionnelle : Vegan Blini et Oladi

Le blinis est fait pour de nombreuses occasions en Russie, pour le petit-déjeuner, les vacances, les mariages, les funérailles, et c'est une tradition de faire des blinis pour le Memorial Day. Les blinis peuvent être faits pour ressembler à des crêpes et épais pour ressembler à des crêpes. Cependant, la plupart des gens aiment les blinis très fins.

Les principaux ingrédients du blini sont les œufs, le lait et la farine. Son cousin oladi, plus petit et plus épais, comme les crêpes, contient les mêmes ingrédients, avec l'ajout de levure et de babeurre à la place du lait.

Je fais une version végétalienne de blinis et d'oladi. Les ingrédients de base sont des graines de lin moulues ou de la poudre de graines de lin utilisées comme substitut d'œuf, du bicarbonate de soude, de la farine d'épeautre biologique et du lait d'amande. Pour l'oladi, j'ajoute du jus de citron au bicarbonate de soude, et cela agit comme de la levure pour faire monter la pâte.

Pour préparer la pâte à blinis : 2 cuillères à soupe de poudre de graines de fax mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, 2 tasses d'épeautre quatre et 2 tasses de lait d'amande. Après avoir mélangé tous ces ingrédients j'ajoute petit à petit plus d'eau pour obtenir la finesse nécessaire et mélange à nouveau avec une louche pour sentir la bonne épaisseur (peut être comparée à de la crème épaisse). Une fois que la pâte a la bonne épaisseur, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive peut être ajoutée pour éviter que la poêle ne colle.

Pour faire de la pâte à oladi, je mélange ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, le jus de ½ citron, 1 cuillère à soupe de poudre de lin, 3 cuillères à soupe d'eau, 1 tasse de farine d'épeautre et ½ tasse d'eau ou de lait d'amande.

Une poêle pour faire des blinis et des oladi doit être très chaude, un peu d'huile de noix de coco peut être chauffée pour le premier blinis mais ensuite aucune huile n'est nécessaire si la poêle est antiadhésive ou si elle est très chaude. Cependant, pour faire de l'oladi, j'ajoute plus d'huile de noix de coco car l'oladi a besoin de plus d'huile pour lever.

La procédure de fabrication des blinis est connue, versez la pâte, faites tourner la poêle pour étaler la pâte, faites cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis retournez.

Faites tourner la pâte autour de la poêle à frire…

Les blinis peuvent être servis nature avec de la confiture, par exemple, ou farcis de purée de pomme de terre, de chou cuit, etc.

Pour faire de l'oladi, j'utilise une grande cuillère et une cuillère de pâte autour de la poêle pour contenir environ cinq oladi.


Oladi – адьи

Les Oladi sont un élément essentiel de la cuisine russe traditionnelle. Il existe deux types de crêpes russes, les blinis et les oladi. Les blinis sont généralement minces, comme les crêpes, et les oladi sont des crêpes épaisses et gonflées.

Oladi me ramène toujours à mon enfance, quand ma mère préparait un gros lot pour le petit-déjeuner et les servait avec une sauce à la crème aigre douce, de la confiture ou des fruits frais. Ma mère écrasait des baies fraîches avec du sucre, ce qui garde le goût frais du fruit et est un sirop instantané. Au printemps, nous cueillirions des zemlyanika, des fraises des bois, ces petites baies mignonnes qui ont le goût le plus étonnant. Accroupis dans l'herbe neuve, respirant l'air frais de la campagne, nous remplissions nos bols et nos seaux tout en mangeant les fruits délicats et juteux.

Nous rentrerions dans l'oladi avec les deux joues, comme disent les Russes, “уплетали за обе щеки” (upletali za obe shcheki). Légères comme une plume, elles sont délicieusement croustillantes à l'extérieur. La pâte à levure moelleuse me rappelle en quelque sorte les beignets à la levure.

Rendements : environ 30 (il s'agit d'un gros lot, si vous avez une petite famille, un demi-lot est largement suffisant)

Ingrédients:

2 tasses de lait, chaud (105-110 degrés)

1/2 cuillère à soupe de levure sèche active

Mélanger le lait, la levure et la farine dans un grand bol avec une cuillère en bois. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte double, 30-50 minutes.

J'ai une couverture chauffante (je l'utilise même en Floride :), donc chaque fois que je fais n'importe quel type de pâte à levure, j'enveloppe le bol dans la couverture chaude, et elle lève si rapidement et magnifiquement. Si vous n'avez pas ce merveilleux accessoire, préchauffez le four à 200 degrés avant de commencer à mélanger. Lorsque le four est préchauffé, éteignez-le et placez le bol avec la pâte à l'intérieur. (Bien sûr, utilisez un bol résistant à la chaleur, dans ce cas.) Ce sera la température idéale pour que la pâte fasse de la magie. La pâte lèvera en une demi-heure environ. Si vous le laissez simplement sur le comptoir, cela prendra plus de temps.

Lorsque la pâte a doublé de volume, ajoutez les œufs, l'huile, le sucre et le sel. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Couvrir et répéter le temps de levée, encore une fois jusqu'à ce que la pâte double, encore 30 minutes environ. Faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Maintenant, je présente ici l'astuce la plus merveilleuse pour faire de l'oladi. Comme la pâte est TRÈS collante, la pâte colle à la cuillère sans pitié et vous aurez les mains en désordre. Remplissez une tasse d'eau et plongez votre cuillère dans l'eau CHAQUE fois que vous obtenez plus de pâte. Ramasser délicatement la pâte en essayant de ne pas la dégonfler autant que possible. La pâte ne colle pas à la cuillère et glisse sans effort dans la poêle. Absolument parfait. Cuire jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés. Égoutter sur une serviette en papier. Délicieux avec de la crème sure, de la confiture, des baies, etc. Vous pouvez également ajouter des pommes, des baies, des pépites de chocolat ou des noix à l'oladi. Ajoutez-les simplement à la pâte lors de l'ajout, les œufs, l'huile, le sucre et le sel. Ils sont un excellent ajout à oladi.

L'une de mes variantes préférées de ma mère est l'oladi à la crème aigre douce. Fouetter la crème sure avec le sucre et la vanille et tremper chaque crêpe dans la crème sure. Disposez tous les oladi dans un bol et la crème aigre douce s'infiltrera dans l'oladi, les rendant encore plus tendres et juteux.


La science derrière les crêpes au kéfir

Bien qu'il existe des dizaines (voire des centaines) de oladouchki recettes là-bas, ils ont quelques choses en commun. À savoir, l'utilisation du kéfir comme ingrédient humide et du bicarbonate de soude comme agent levant.

Le kéfir est une boisson laitière fermentée populaire en Russie. Il est un peu plus épais que le babeurre et a un goût légèrement aigre.

Quant au bicarbonate de soude, il n'a pas toujours été un ingrédient commun dans oladouchki Recette. Le bicarbonate de soude a été inventé par Nicolas Leblanc dans les années 1790. Il a fallu un certain temps pour qu'il soit produit à l'échelle industrielle et encore un peu plus de temps pour qu'il atteigne la Russie.

Oladushki existe depuis des siècles à cette époque. Avant que la magie du bicarbonate de soude ne soit découverte, ils étaient fabriqués avec de la bonne vieille levure.

De nos jours, cependant, le bicarbonate de soude a pris le dessus. Mais qu'en est-il de la levure chimique ? À bien y penser, je ne me souviens pas que mes grands-mères (ou même ma mère jusqu'à récemment) aient jamais utilisé de la levure chimique. Cela a toujours été de la levure et du soda.

Le bicarbonate de soude n'est pas livré dans des paquets fragiles de 20 grammes en Russie, mais dans une boîte en carton assez lourde d'un demi-kilo avec une bordure rouge et orange. Si vous pensez à toutes les façons utiles d'utiliser le soda, ce n'est pas surprenant.

Pendant de nombreuses années, on a cru qu'il fallait «gasit' sodu” – versez d’abord du jus de citron ou du vinaigre dans une cuillère à café de bicarbonate de soude – afin de l’ajouter à la pâte. C'est babushka-méthode de preuve. J'ai d'abord été témoin de la réaction violente entre l'acide et l'alcali chez ma grand-mère, pas aux cours de chimie.

Ce n'est que récemment que j'ai appris que faire réagir le soda avec du vinaigre avant de l'ajouter à la pâte est un peu inutile. Vous voyez, pour que le bicarbonate de soude fasse son travail, il doit être mélangé avec de l'acide ou réchauffé (généralement lors de la cuisson, c'est les deux). Une fois que la soude (alcali) est combinée avec du jus de citron ou du vinaigre (acide), du dioxyde de carbone est libéré. C'est ce qui fait gonfler la pâte sur la poêle.

Lorsque nous ajoutons quelques gouttes de jus de citron à une cuillère à café de bicarbonate de soude, du dioxyde de carbone est libéré dans l'air, au lieu de la pâte là où nous en avons réellement besoin.

Comme la pâte pour oladouchki contient du kéfir, qui est un acide, on peut mélanger du bicarbonate de soude avec de la farine et il réagira, une fois les ingrédients secs et humides combinés.

Donc tout cela était d'expliquer ce que vous ne devriez pas faire, même si vous ne penseriez probablement pas à le faire si je ne vous le disais pas. Mais "gasit' sodu" est si courant en Russie - ma mère le fait toujours, je viens de lui demander - que je ne pouvais pas ne pas le mentionner. Quoi qu'il en soit, venons-en à ce que vous devez réellement faire.


Smetana

Smetana est un produit laitier de base dans les cuisines d'Europe centrale et d'Europe de l'Est. Il est cependant plus utilisé en Russie, en Pologne et en Roumanie. Smetana est semblable en apparence à crème fraiche, mais son goût est plus proche de la crème sure. Elle est connue sous le nom de « crème sure russe ». Smetana peut être facilement préparé à la maison s'il est fait à l'avance.

Qu'est-ce que smetana ?

Smetana (en russe : сметана) est un produit laitier similaire à la crème fraîche. Il est répandu en Europe centrale et orientale. Il a un aspect similaire à la crème fraîche. Cependant, la crème fraîche contient généralement 28 % de matière grasse. La crème sure russe, en revanche, est beaucoup plus grasse et contient généralement 36 à 42 % de matières grasses. Mais il est possible de trouver des variétés de smetana avec une teneur en matière grasse variant entre 10% (liquide) et 70% (épais).

La pratique polonaise et russe consiste à comparer la teneur en matières grasses pour choisir entre les variétés de smetana. Elle est surnommée “crème aigre russe”. Cependant, son goût est beaucoup moins acide que la crème sure que l'on trouve en supermarché.

Articles Similaires:

Smetana est fabriqué en séparant la graisse du lait par décantation et conservation de la crème. Le lait de vache est traditionnellement utilisé pour le préparer. En Roumanie, cependant, le lait de bufflonne est préféré au lait de vache.

Comment faire du smetana

Le smetana fait maison peut être préparé en 24 heures. Pour de plus grandes quantités de lait, il faut quelques jours de préparation.

Le récipient avec le lait est placé dans un endroit frais et sec pendant plusieurs jours. La teneur en matières grasses du lait augmente. Ensuite, vous pouvez écrémé la matière grasse du lait. Bien entendu, ce temps de décantation peut être fortement réduit, notamment par les procédés industriels qui utilisent des centrifugeuses appelées skimmers.

Quelle est la différence entre la smetana, la crème fraîche et la crème sure ?

Smetana diffère de la crème sure et de la crème fraîche par ses propriétés de cuisson. En effet, il ne fait pas de grumeaux ni ne caille, et ne se dissocie donc pas à la cuisson. Grâce à cette propriété, il peut être facilement ajouté aux plats chauds.

C'est pour cette raison qu'il est l'ingrédient de choix pour la cuisson de plats ou de ragoûts de viande, comme le bœuf stroganoff. En effet, la smetana ne caille pas sous l'effet de la chaleur, ce qui n'est pas le cas de la crème sure que l'on trouve en grande surface. Il est largement utilisé dans la cuisine traditionnelle et la pâtisserie.

Aux États-Unis, la crème sure est acide et contient jusqu'à 16 % de matières grasses. Certaines crèmes aigre-douces peuvent avoir une teneur en matières grasses allant jusqu'à 20 %.

La crème fraîche a une teneur en matière grasse d'environ 30 % et ne contient pas d'épaississant. Elle est plus épaisse que la crème sure, elle a une saveur plus riche, mais elle n'est pas acide comme la crème sure.

Quelle crème utiliser ?

Le choix entre les trois dépend de la façon dont vous envisagez de l'utiliser. En effet, si la crème sure est moins grasse que la crème fraîche ou la smetana, elle contient en revanche plus de protéines. La crème sure mijotée ou bouillante provoque un caillage. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de la crème fraîche ou de la smetana plutôt que de la crème sure dans les sauces piquantes ou les soupes.

Controverses

De nos jours, il est parfois difficile de trouver des smetana de bonne qualité. En effet, pour réduire les coûts de production, certains fournisseurs n'hésitent pas à utiliser des additifs alimentaires pour stabiliser le smetana et le rendre plus épais.

Les produits obtenus sont alors considérés comme de qualité inférieure et impropres à un usage culinaire. Dans certains cas, la présence de ces additifs alimentaires peut même gâcher certaines recettes en raison de la présence de gélatine, de présure ou encore d'enzymes végétales. En cas de doute, le farm smetana reste le plus sûr à utiliser car il est plus riche en graisse et plus épais.

Utilisation de smetana et recettes

Smetana est utilisé soit tel quel, soit comme additif dans les soupes. Dans les cuisines ukrainienne, biélorusse et russe, la crème sure russe est souvent ajoutée à Bortsch et autres soupes.

Le smetana peut également être servi en accompagnement de boulettes ou raviolis tels que pelmeni, pierogi ou même varényky.

La crème sure russe est également utilisée dans des crêpes comme la célèbre blinis. D'autres types de crêpes se marient également très bien avec le smetana. C'est le cas de naleśniki, oladyi ou syrniki. Il peut également être utilisé comme garniture dans des crêpes salées.

En pâtisserie, l'utilisation de smetana ajoute un goût typique aux recettes de gâteaux et de desserts. En outre, il existe deux gâteaux typiques à base de la célèbre crème sure russe :



Commentaires:

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