Nouvelles recettes

Flétan à la Clémentine Gremolata

Flétan à la Clémentine Gremolata

Ingrédients

Gremolata

  • 1/3 tasse de persil italien frais haché
  • 2 gousses d'ail, pelées, hachées
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

Poisson

  • 4 filets de flétan de 6 onces
  • Huile d'olive extra vierge (pour arroser)

Préparation de la recette

Gremolata

  • À l'aide d'un économe, retirez la peau (partie orange uniquement) des clémentines. Hacher la peau (réserver la chair pour une autre utilisation). Mélanger le zeste de clémentine haché, le persil haché, l'ail émincé et le sel de mer dans un petit bol. Incorporer l'huile d'olive extra vierge et réserver la gremolata. À FAIRE La gremolata peut être préparée 4 heures à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Poisson

  • Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'un économe, retirez la peau de clémentine en quatre lanières de 2 pouces de long (partie orange seulement). Coupez quatre carrés de papier parchemin de 12 pouces. Placer le filet de flétan au centre de chaque carré de papier parchemin. Saupoudrer de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Arroser légèrement le flétan d'huile d'olive. Déposer 1 bande de zeste de clémentine, côté coupé vers le haut, sur chaque filet de flétan. Rassemblez 2 bords de papier parchemin le long du côté long du filet de poisson et pliez les bords du papier parchemin ensemble 3 à 4 fois. Rentrez les deux bords restants du parchemin sous le filet pour créer un paquet et placez le paquet de parchemin sur une plaque à pâtisserie à rebords. Répéter avec les filets de poisson restants. À FAIRE Les paquets de flétan peuvent être préparés 4 heures à l'avance. Réfrigérer sur une plaque à pâtisserie à rebords.

  • Cuire le poisson jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre, environ 18 minutes (pour vérifier la cuisson, déballer le paquet et insérer une fourchette dans le filet). Retirer la plaque à pâtisserie à rebords du four. Déballez le poisson. Placer les filets de flétan dans des assiettes, verser la gremolata dessus et servir.

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 351,9 % Calories provenant des lipides 46,2 Lipides (g) 18,1 Lipides saturés (g) 2,5 Cholestérol (mg) 54,4 Glucides (g) 9,7 Fibres alimentaires (g) 1,5 Sucres totaux (g) 6,9 Net Glucides (g) 8.3 Protéines (g) 36.3 Section des avis

Chou-fleur “Steaks”

Je dois être honnête ici, je ne suis pas un grand fan de chou-fleur. J'ai grandi en le mangeant cru sur le plateau de légumes recouvert de vinaigrette ranch ou cuit et recouvert d'une sauce au fromage gluante. Semble familier?

Parce que je connais la valeur d'ajouter une variété de légumes à votre palais, je suis toujours à la recherche de façons de cuisiner le chou-fleur que ma famille appréciera sans les sauces riches en calories. Voici une recette qui accomplit exactement cela! Il a même un nom fantaisiste pour impressionner vos amis. Essayez.

Steaks de chou-fleur grillés avec gremolata feta citron-lime

recette de The Food Network modifiée par eatlivefit.net

temps de préparation/cuisson : 30 minutes pour 6

Ingrédients

2 petites têtes de chou-fleur

1 tasse de feuilles de coriandre fraîche

2 CS de feta émietté

Pincée de sel de mer et de poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou huile de pépins de raisin)

Instructions

Chauffer le gril à feu moyen-élevé.

Coupez et jetez les feuilles de chou-fleur. Retournez chaque tête de manière à ce que le côté de la tige soit vers le haut. Coupez environ 1/4 de pouce du bas de la tige, puis coupez chaque tête en 3 dalles épaisses. Réservez les fleurons latéraux qui tombent une fois coupés pour une utilisation ultérieure.

Dans un bol moyen, râper la gousse d'ail. Râper le zeste du citron vert et 1 citron, le jus du citron vert et 1/2 du citron dans le même bol. Hacher finement la coriandre et les morceaux de chou-fleur réservés. Ajouter le fromage feta dans le bol et remuer pour mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le reste du jus de l'autre 1/2 du citron et de l'huile. Badigeonner un côté de chaque tranche de chou-fleur avec ce mélange, puis placer sur le gril préchauffé, côté huilé vers le bas. Cuire pendant 4 minutes, badigeonner avec le mélange huile/citron sur le dessus et retourner pour cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires de l'autre côté. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres (environ 3 minutes selon l'épaisseur des tranches).

Couper le citron restant en quartiers. Déposer les tranches cuites de chou-fleur, les steaks “steaks”, avec une cuillère à soupe d'ail, de feta, de coriandre et servir avec un quartier de citron à côté.


feta, oignon rouge mariné, mesclun, vinaigrette au poivron jaune

vinaigrette aux anchois, chapelure à l'ail

fenouil, raisins, radis, fromage bleu, vinaigrette crémeuse au citron

bacon, oignon rouge, avocat, oeuf, fromage bleu, ranch maison

avec du poulet $ 23

aux crevettes $ 28

au saumon $ 32

avec cintre $ 34

Fromage américain, oignon rouge, cornichons à l'aneth, sauce spéciale, pain brioché, frites

aubergines marinées, avocat, mozzarella fumée, frites

provolone, raifort, giardiniera, levain, frites

pommes de terre au romarin, demi-glace au vin rouge

épinards sautés, beurre citron-amande

panko, parmesan, tomate, mozzarella


Chou-fleur “Steaks”

Je dois être honnête ici, je ne suis pas un grand fan de chou-fleur. J'ai grandi en le mangeant cru sur le plateau de légumes recouvert de vinaigrette ranch ou cuit et recouvert d'une sauce au fromage gluante. Semble familier?

Parce que je connais la valeur d'ajouter une variété de légumes à votre palais, je suis toujours à la recherche de façons de cuisiner le chou-fleur que ma famille appréciera sans les sauces riches en calories. Voici une recette qui accomplit exactement cela! Il a même un nom fantaisiste pour impressionner vos amis. Essayez.

Steaks de chou-fleur grillés avec gremolata feta citron-lime

recette de The Food Network modifiée par eatlivefit.net

temps de préparation/cuisson : 30 minutes pour 6

Ingrédients

2 petites têtes de chou-fleur

1 tasse de feuilles de coriandre fraîche

2 CS de feta émietté

Pincée de sel de mer et de poivre

1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou huile de pépins de raisin)

Instructions

Chauffer le gril à feu moyen-élevé.

Coupez et jetez les feuilles de chou-fleur. Retournez chaque tête de manière à ce que le côté de la tige soit vers le haut. Coupez environ 1/4 de pouce du bas de la tige, puis coupez chaque tête en 3 dalles épaisses. Réservez les fleurons latéraux qui tombent lors de la coupe pour une utilisation ultérieure.

Dans un bol moyen, râper la gousse d'ail. Râper le zeste du citron vert et 1 citron, le jus du citron vert et 1/2 du citron dans le même bol. Hacher finement la coriandre et les morceaux de chou-fleur réservés. Ajouter le fromage feta dans le bol et remuer pour mélanger. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Dans un petit bol séparé, fouetter ensemble le reste du jus de l'autre 1/2 du citron et de l'huile. Badigeonner un côté de chaque tranche de chou-fleur avec ce mélange, puis placer sur le gril préchauffé, côté huilé vers le bas. Cuire pendant 4 minutes, badigeonner avec le mélange huile/citron sur le dessus et retourner pour cuire pendant 4 à 5 minutes supplémentaires de l'autre côté. Continuer à cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées et tendres (environ 3 minutes selon l'épaisseur des tranches).

Couper le citron restant en quartiers. Déposer les tranches cuites de chou-fleur, les steaks “steaks”, avec une cuillère à soupe d'ail, de feta, de coriandre et servir avec un quartier de citron à côté.


Balzac&rsquos

Toronto Coffee Roasters, Balzac&rsquos propose un ensemble de cadeaux d'origine locale lancé.

À l'appui des petites entreprises et des artistes de tout l'Ontario, l'ensemble comprend un mélange de café Balzac&rsquos au choix avec une tasse rétro, en plus d'un plateau à bibelots de la collection Biggins de l'artiste torontoise Kate Golding, et une carte de fête des mères avec des illustrations dessinées à la main de locaux magasin de cartes, Gotamago.

Balzac&rsquos propose une livraison sans contact gratuite pour les commandes supérieures à 50 $, avec une livraison le jour même dans la RGT si commandée avant 12h. HNE jusqu'à vendredi.

Wayspa

WaySpa est le plus grand marché de spas et de bien-être au Canada avec plus de 2 000 spas partenaires.

Ils ont une offre pour la fête des mères de 10 % sur votre commande de chèque-cadeau de 50 $ ou plus. Utilisez ce lien (affilié) pour l'affaire.


Sally Clarke : mes 30 ingrédients préférés

Fierté de sa ruelle : Sally Clarke dans son élégante boutique, épicerie fine et restaurant à Kensington, à l'ouest de Londres. Elle aime utiliser des ingrédients frais et de saison, dont 30 sont présentés dans son nouveau livre Crédit : ANDREW CROWLEY

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S ally Clarke n'a pas peur de dire ce qu'elle pense. La chef est tellement évangélique sur le fait de manger selon les saisons que lorsque notre photographe lui demande de poser avec des tas de fruits et légumes, elle refuse de se faire photographier avec des produits non disponibles en automne. « Tout ce qui est utilisé hors saison me fait craquer », dit-elle sévèrement, alors que je pousse timidement les abricots et les tomates de côté. « Voir des asperges sur un menu en novembre est déprimant, car vous savez qu'elles ne viennent pas de Norfolk ou de Cambridgeshire. Il doit avoir été expédié de quelque part dans l'hémisphère sud, et il ne peut pas goûter cette fraîcheur, ce pic de luminosité. Il perd sa particularité.

Clarke a toujours été un révolutionnaire discret. Lorsqu'elle a ouvert son restaurant londonien, Clarke's, en 1984, ses convives n'avaient pas le choix de ce qu'ils mangeaient : elle leur a simplement servi un menu à quatre plats basé sur ce qui avait attiré son attention au marché ce matin-là. « J'ai eu des gens de Kensington plutôt arrogants qui ont dit », – elle imite un accent de classe supérieure – « 'Où est le vrai menu ?' Mais je voulais présenter un menu qui était parfait pour ce jour-là. S'il faisait 90 degrés à l'ombre dehors, je voulais une belle salade bien fraîche dans une assiette sortie du frigo. Si c'était un jour d'hiver, nous mettions quelque chose de chaud, de réconfortant et de mijoté sur la table. Le menu serait encore peaufiné et affiné presque jusqu'à ce que nous déverrouillions les portes pour le service du dîner.

Tout aussi radicale pour l'époque était sa cuisine ouverte. « J'ai fait dire à des gens : « Mais je ne mange jamais dans la cuisine à la maison, alors pourquoi devrais-je manger dans la cuisine quand je sors dîner ? » Mais petit à petit, de plus en plus de gens voulaient voir ce qui se passait , et ils ont choisi les tables en face de la cuisine. En peu de temps, Clarke's était l'une des tables les plus chaudes de la ville, avec des noms étoilés tels que Lucian Freud et Emma Thompson apparaissant régulièrement. Il n'est pas exagéré de dire que son style - des ingrédients de haute qualité, souvent d'origine locale, cuisinés avec élégance et simplement - est maintenant la norme.

Aujourd'hui, Clarke est toujours au cœur de son restaurant. Contrairement à de nombreux chefs, elle n'est pas qu'un nom au-dessus de la porte. Quand j'arrive pour discuter de son nouveau livre, 30 Ingredients – qui célèbre à la fois les 30 ans du restaurant et ses 30 plats préférés avec lesquels cuisiner – elle est vêtue de blancs de chef et d'un tablier, et brille toujours de plaisir devant le flétan. ceviche qu'elle a servi pour le déjeuner. ("Le flétan était trop bon. Je le préparais et j'étais à mi-chemin, et j'ai pensé, ce beau demi-filet, nous devons le servir cru.") Pas surprenant, alors, qu'elle ne se prépare pas exactement les livres de cuisine. Son premier a été publié il y a plus de dix ans, et il lui a fallu huit ans pour terminer celui-ci. C'était, avoue-t-elle, destiné à l'origine à marquer 25 ans, mais « j'ai en quelque sorte manqué de temps et j'ai ensuite perdu l'intrigue… »

Chaque recette est basée sur l'un de ses 30 ingrédients clés. Ils sont majoritairement végétariens, bien que ce n'était pas intentionnel : « Il s'est avéré que tous mes ingrédients préférés sont les fruits, les salades, les herbes et les noix, la viande jouant un rôle secondaire. Parmi les stars figurent les cerises, les fèves, les poireaux et les figues, bien qu'il y ait quelques autres suspects inhabituels. Les noix de coco, ces noix tendres du Kent qui arrivent début septembre, sont à l'honneur. Il en va de même d'une feuille peu connue appelée landcress, à propos de laquelle Clarke devient lyrique : « C'est probablement ma salade préférée. C'est beaucoup plus poivré que le cresson. Il a ce genre de coup de pied tranchant qui réduit la richesse des autres ingrédients. A-t-elle eu du mal à identifier les 30 qu'elle voulait présenter ? Elle secoue la tête. "Mais il y en a tellement d'autres que j'aurais pu inclure."

Il y a quelques années, Clarke a pris la décision d'élargir l'offre du restaurant au-delà de son menu fixe. «Je sentais qu'être très rigide avait fait de nous un restaurant pour les occasions spéciales», explique-t-elle. “Je voulais que cela devienne plus un endroit détendu où les gens pourraient simplement entrer et prendre un bol de risotto et un bon verre de vin.” Elle accorde une grande importance à l'hospitalité, ou à ce qu'elle appelle « l'art de la table », et dit qu'elle prend autant de plaisir à accueillir et à asseoir les invités qu'à cuisiner. Tout au long de notre entretien, elle s'interrompt constamment pour saluer les convives et me demande si je veux être nourri plus de fois que ma mère quand je suis à la maison pour Noël.

Clarke et son mari, John Morton Morris, un marchand d'art, vivent à Chelsea, bien qu'elle préfère garder sa vie privée juste cela – privée. Pendant son temps libre, cependant, elle révèle qu'elle aime manger dans les restaurants des autres, en particulier le River Café dans l'ouest de Londres, qu'elle admire pour sa « capacité à transporter les convives au cœur de l'Italie en passant simplement la porte d'entrée ». , et est un habitué du Royal Opera House. Elle travaille dur, partant souvent à minuit, sauf quand son fils Samuel, 16 ans, revient de l'internat. « Pendant qu'il est là, je travaille 24h/24 et 7j/7. Quand il n'est pas à l'école, je suis avec lui.

L'amour de Clarke pour la nourriture a commencé dans l'enfance. Elle a grandi dans le Surrey, fille d'un père commissaire-priseur et d'une mère qui « s'intéressait plus au jardin qu'à la cuisine ». Il y avait un ensemble de livres de cuisine bien documentés d'Elizabeth David dans la maison, que Clarke « lisait comme des romans ». Lorsque sa mère lui a dit quels fruits et légumes ils avaient ce jour-là, elle a simplement choisi une recette et a enfilé son tablier. Elle avait aussi une amie d'école spéciale appelée Candy. « Sa mère et son père avaient la plus belle maison avec la plus belle cuisine. Candy et moi serions livrés à nous-mêmes avec des recettes de biscuits et de gâteaux. Nous nous sommes tellement amusés à faire ça, à rire et à rire, puis, bien sûr, à manger les résultats. »

Après avoir quitté l'école, Clarke a étudié la restauration au Croydon Technical College, puis s'est envolée pour Paris pour étudier à l'école de cuisine Le Cordon Bleu pour acquérir un peu de finesse française. Elle était déçue de se rendre compte qu'elle possédait déjà la plupart des compétences, mais être à Paris était passionnant pour une jeune femme se lançant dans une histoire d'amour avec la nourriture : dans les boulangeries et voir les belles tartes aux abricots dans les vitrines aux bords croustillants. Je suis juste tombé amoureux de tout ça.

C'est quelques années plus tard qu'elle a découvert le genre de nourriture qu'elle voulait cuisiner. Un ami californien l'a appelée à l'improviste et l'a invitée à le rejoindre dans son nouveau restaurant. Pendant la journée, elle travaillait dans la cuisine et la nuit, elle servait à table. « C'était un baptême du feu. Je ne connaissais vraiment rien au service au restaurant, et je pense que j'étais très lent. Pourquoi ils me supportent, je n'en ai aucune idée », dit-elle avec autodérision.

Mais la cuisine de la côte ouest l'a époustouflée, en particulier la cuisine d'Alice Waters, du célèbre restaurant « de la ferme à la table » Chez Panisse à Berkeley (maintenant marraine du fils de Clarke). « C'était la fraîcheur des ingrédients. La nourriture jaillit des assiettes avec couleur et vitalité. La cuisine californienne était aux saveurs fraîches et vibrantes : poissons et viandes grillés, relish à base de mangues, citrons verts et coriandre, merveilleux brocolis frais et feuilles d'épinards. C'était une image sur une assiette.

Après cinq ans, il était temps pour Clarke d'ouvrir son propre restaurant. Mais elle s'était rendu compte que son "âme était une fille anglaise", alors elle est retournée à Londres pour trouver un site, et le reste est de l'histoire culinaire. En plus du restaurant, elle a maintenant une boulangerie et une épicerie de l'autre côté de la rue, et fournit du pain et d'autres produits à 120 clients, dont Harrods, la Chambre des communes et Eurostar (si vous avez déjà grignoté un croissant en allant à Paris, il a été réalisé par l'équipe de Clarke).

La nourriture a changé aussi. Quand elle a commencé, « la moitié de mon cœur était en Californie », et la vaisselle le reflétait. Désormais, elle se considère « résolument dans une zone méditerranéenne, qui intègre le meilleur de la Californie avec le meilleur des produits britanniques ». Elle adore la cuisine indienne et admire les saveurs audacieuses du Moyen-Orient de Yotam Ottolenghi, mais est rarement tentée d'incorporer des touches plus exotiques dans son menu. «Elizabeth David est assise sur mon épaule jour après jour, tout comme Alice Waters sur mon autre épaule», dit-elle.

Quel serait son repas sur une île déserte ? Sa réponse (pas de surprises ici) est tout ce qui est de saison, même si elle concède que son idée du paradis est « une salade de crabe, puis un poulet rôti très simplement ». Quand je lui dis que les chefs disent presque toujours du poulet rôti, elle rit. "Il y a des gens intelligents comme Heston qui font des choses incroyables, mais à la fin de la journée, je suis sûre que lui, Gordon Ramsay et Angela Hartnett adoreraient quelque chose de pur et simple", dit-elle avec sérieux. "Et si c'est un bon poulet, rôti avec des herbes et une bonne huile d'olive, alors quoi de mieux?" Amen à cela.

Sally Clarke : 30 ingrédients (Frances Lincoln, 25 £), est disponible à partir de Livres télégraphiques


CONNAISSEZ VOS FRUITS DE MER de Jensen Bros. Seafood à Dunedin, Floride 'Great Seafood Since 1984'

Sériole : La sériole de Floride a une viande plus foncée et une teneur élevée en huile. Il a une grande saveur lorsqu'il est grillé ou grillé. Cuit bien blanc et s'émiette bien.

Bar, mer du Chili : Le bar chilien est pêché au large des côtes de l'Amérique du Sud. En raison de sa teneur élevée en huile, il est excellent pour griller, cuire ou griller. Le bar du Chili, un filet blanc comme neige, a de gros flocons, est tendre, moelleux et a une saveur douce.

Poisson-chat et ndash « cultivé » dans le Mississippi. Ce poisson est blanc, floconneux et doux. Il est excellent frit, grillé ou cuit au four.

Cobia : A une ressemblance frappante avec un requin. Sa texture est douce et moelleuse avec un joli flocon blanc. Il peut être servi frit, poché ou sauté à la poêle. Excellent et délicieux !

Cabillaud de l'Atlantique : Attrapée au large des côtes de l'Islande et transportée par avion aux États-Unis, la morue de l'Atlantique est maigre, a une texture feuilletée avec une saveur douce et délicate.

Corvina : Pêché au large de la côte Pacifique de l'Amérique du Sud, le corvina est un poisson au goût doux et à la texture ferme. Goûtez comme un croisement entre Mahi et Snapper. Un favori latin !

Patauger: Les filets de plie sont fins et petits avec une couleur laiteuse qui cuit en blanc. Le goût doux et délicat de la plie est doux et a une texture délicate avec de petits flocons. Sauté, pocher ou autre chose.

Mérou, Rouge : L'espèce domestique pêchée au large des côtes de la Floride est blanche et maigre avec une saveur douce et sucrée. La viande de mérou rouge est ferme avec un flocon épais et reste humide après la cuisson. Réalisez le fameux sandwich Fried au mérou !

Aiglefin, Atlantique : Attrapé au large des côtes de l'Islande et transporté aux États-Unis, l'aiglefin de l'Atlantique a une viande blanche maigre. La viande est très blanche et a un goût délicat et légèrement sucré. La texture est ferme, tendre et a un flocon plus fin que le cabillaud. Les filets sont avec la peau.

Flétan: La chair de flétan est ferme et très blanche. Il a un goût doux et est très maigre. Ce poisson peut être cuit de n'importe quelle manière, mais lorsqu'il est trop cuit, il peut facilement se dessécher.

Mahi-Mahi : Ce poisson tropical est très apprécié. La viande crue est de couleur rosâtre à blanc cassé et a un goût doux semblable à celui du thon ou de l'espadon. La viande a une texture plus fine et de gros flocons. Griller, frire ou cuire au four.

La lotte: La queue du poisson moine est la seule partie utilisée. Connu sous le nom de « homard du pauvre ». La queue est ferme, dense et désossée. Il a une saveur douce et sucrée et cuit de couleur blanche. Cuire ou griller et servir avec du beurre fondu pour tremper.

Poisson-chat du Mississippi élevé dans le Mississippi. Le poisson-chat est feuilleté et a une saveur douce. Excellent grillé avec assaisonnement, poêlé ou pané et frit.

Truite de montagne : élevé dans les montagnes d'Andrews, en Caroline du Nord, emballé dans de la glace et expédié frais chez nous. La truite de Caroline du Nord est feuilletée et a une saveur douce et délicate. Servir avec du citron, du beurre et du persil. Poêler & eacute ou grill.

Saumon, Atlantique : Le saumon d'élevage a une couleur de chair qui peut aller du rouge à l'orange, mais cuit un rouge clair. La saveur de saumon est douce au goût, légèrement grasse, mais humide avec de gros flocons.

Vivaneau, rouge : La viande crue de Red Snapper est blanche avec une teinte rosâtre et a toujours la peau de couleur rouge. Le vivaneau rouge est légèrement sucré avec une texture humide ferme et maigre. Les filets sont avec la peau.

Espadon: Ce poisson prisé a une couleur de chair qui variera du rose, du blanc, du gris, de l'orange avec le régime alimentaire. Beiges à la cuisson, les steaks d'espadon sont maigres, légèrement sucrés et fermes. Griller l'espadon.

Tilapia: Poisson d'eau douce d'élevage, les filets de Tilapia sont blancs avec une teinte rosée. Semblable au vivaneau ou au flet, la saveur est douce et distinctive. La texture est fine, ferme et moelleuse.

Wahou : L'un des poissons nageurs les plus rapides, Wahoo, appelé Ono à Hawaï, les filets sont longs et minces. De couleur blanc cassé à rosâtre, Wahoo cuit très blanc et a une chair ferme, maigre et distinctive. Ne pas trop cuire !


Mises à jour de la saison 16 de Hell's Kitchen de Gordon Ramsay: rencontrez les concurrents

Les fans sont sûrs d'être impatients de recevoir des mises à jour sur Saison 16 de La cuisine de l'enfer, qui est mis à l'air 23 septembre sur Fox TV. Le toujours à la langue acérée Gordon Ramsay reviendra, ainsi que maître d’ Marino Monferrato et sous-chef de l'équipe bleue Aaron Mitrano.

La saison 16 comprend 18 concurrents, qui sera continuellement submergé de défis. Cette émission de cuisine est classée dans le top 5 des émissions télévisées en prime time.

Ramsay est populaire parmi les téléspectateurs en tant que juge tumultueux, passionné et extrêmement talentueux, plein de remarques dures pour les candidats.

Chef de renom Le Bernardin Eric Ripert a récemment critiqué l'attitude et le style de Ramsay, déclarant à ABC News Dan Harris que les chefs ne devraient pas être humiliés et criés dessus à la télévision. La populaire Excellent chef Le juge invité estime qu'en tant que chef, il faut être patient et rester calme même dans les environnements les plus pénibles et les plus épuisants.

Ripert a admis : « C'est un défi parce qu'une cuisine n'est pas un environnement facile. C'est très humide, c'est très chaud, c'est très serré, il y a beaucoup d'objets tranchants. C'est beaucoup d'action, c'est beaucoup de stress. Parfois, la cuisine est conçue pour vous mettre au défi de rester calme.

La nouvelle saison de La cuisine de l'enfer comprend de nombreux chefs de New York et Pennsylvanie.

Les noms, professions et plats signatures des 18 participants sont ci-dessous :

Devin Simpson

Il est originaire de Mount Pleasant, en Caroline du Sud, et est directeur adjoint de restaurant.

Son plat de prédilection est les pétoncles enrobés de bacon avec risotto au parmesan.

Shaina Hayden

Elle est chef de banquet et vient de Long Island, NY.

Son plat signature est le saumon Wellington.

Rajeeyah Gia Young

Elle est un chef de restauration de Queens, NY.

Son plat signature est Shrimp and Grits, NYC Style.

Aaron Smock

Il est cuisinier de Traverse City, MI.

Son plat signature est Pork Schnitzel avec Blaukraut.

Pat Tortorello

Il est originaire de Belleville, NJ et est un instructeur culinaire.

Son plat de prédilection est le bar poêlé avec risotto aux agrumes, gremolata de frondes de fenouil à la pistache et tomates cerises anciennes glacées au balsamique.

Kimberly-Ann Ryan

Ce chef est de Traverse City, MI, et est un chef d'événement.

Son plat de prédilection est les pétoncles poêlés avec salsa à la mangue et jalapeño et croustillants de riz grillé épicé.

Paulie Giganti

Il est un autre chef d'événement originaire de Brooklyn, NY.

Son plat signature est les pétoncles incrustés de biscotti sur une polenta croustillante avec une sauce crémeuse au basilic et au curry.

Heidi Parent

Elle est un chef exécutif d'Auburn, ME.

Son plat signature est le Ricotta Gnocchi.

Jessica Boynton

Elle est la chef de l'université et est originaire de Raleigh, en Caroline du Nord.

Son plat signature est le risotto et le poulet enrobé de bacon.

Kimberly Roth

Elle vient de Rochester, NY, et est un chef de sushi.

Son plat signature est la pappardelle aux palourdes.

Heather Williams

Elle est originaire d'Easton, en Pennsylvanie, et est sous-chef.

Son plat de prédilection est le faux-filet vieilli à sec avec pomme de terre Hasselback et choux de Bruxelles rôtis.

Genaro Delillo

Il est sous-chef et vient du Liban, PA.

Son plat signature est le magret de canard poêlé.

Andrew Pearce

Il est sous-chef de Prospect Park, PA.

Son plat de prédilection est le flétan rôti à la poêle avec des fuites pochées au beurre, des champignons maitake et du bouillon de coquillages.


Les agrumes piquants égayent les repas d'hiver

C'est la saison des agrumes, et à peu près tous les coins des États-Unis ont des pamplemousses, des citrons verts, des citrons, des mandarines et des oranges dans les bacs de produits des marchés de producteurs et des épiceries. La polyvalence des différentes variétés permet de les inclure facilement dans votre alimentation quotidienne de manière excitante et délicieuse. L'une des meilleures consiste à ajouter les fruits pelés et segmentés aux salades ou aux recettes.

Comment segmenter un agrume

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le haut et le bas du fruit pour qu'il soit à plat et stable sur la planche à découper. Coupez soigneusement la peau de la chair de haut en bas, en faisant pivoter le fruit au fur et à mesure, jusqu'à ce que toute la peau et la moelle blanche se détachent de la chair. Ensuite, coupez chaque segment de la membrane. Travaillez au-dessus d'un bol pour récupérer tout le jus à utiliser dans des vinaigrettes, des cocktails, des smoothies ou tout simplement pour boire.

Oranges et mandarines

Les oranges et les mandarines - avec des noms comme nombril, Cara Cara, clémentine et Satsuma - peuvent être les agrumes les plus populaires. Pour manger sur place ou presser pour obtenir du jus, ces agrumes sucrés et savoureux n'ont pas d'égal.

Essayez-les pelées dans un smoothie pour le petit-déjeuner. J'aime utiliser trois oranges ou mandarines, une banane et une bonne poignée d'épinards, ce qui teint le smoothie en vert émeraude.

Zester la peau et ajouter une cuillère à soupe à votre recette de biscuits aux pépites de chocolat préférée pour une explosion piquante - il n'y a rien de tel que le combo de chocolat à l'orange.

Ajoutez des segments aux épinards crus et à l'oignon rouge émincé pour une salade piquante. Mélanger avec une vinaigrette rapide de vinaigre de riz, de miel, un filet d'huile de sésame et d'huile d'olive, puis saupoudrer de graines de sésame.

Les citrons verts sont l'un des assaisonnements de la nature et sont des nécessités absolues pour un bar bien approvisionné, dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est et dans le cadre d'une margarita audacieuse.

Ajouter le jus aux avocats, à la coriandre, au sel et à l'ail pour un bol crémeux de guacamole.

Mélanger le lait de coco et le jus de citron vert avec une bonne pâte de curry (j'aime les Sukhi's ou Patak's) puis laisser mijoter brièvement pour faire une sauce. Ajoutez du poulet cuit, de la mangue fraîche tranchée ou des poires pelées, des pois et de l'oignon sauté haché pour un curry de poulet rapide. Servir avec du riz basmati cuit à la vapeur et du naan.

Faites une marinade en utilisant le jus et le zeste d'un citron vert avec de la sauce soja, de l'ail émincé, des jalapenos émincés et une ou deux gouttes de miel. Utiliser sur du poisson blanc doux, du poulet, des crevettes ou une jupe ou un bifteck de flanc cuit sur le gril.

Ces fruits un peu encombrants sont trop gros pour être pris dans une boîte à lunch, nécessitent un couteau pour les couper ou les éplucher et ont une saveur étonnamment acidulée / sucrée, mais que serait l'hiver sans ce fruit juteux ? Dans les salades, les vinaigrettes, les jus de fruits, les sodas et les cocktails, les pamplemousses roses et jaunes ajoutent une saveur acidulée / sucrée. Mes variétés préférées sont Oro Blanco et Melo Gold.

Pour faire une salade d'hiver saine, mélangez des segments de pamplemousse et des tranches d'avocat mûr avec un mélange de roquette et d'épinards, des copeaux de fenouil et une pincée de graines de citrouille grillées sur le dessus. Réalisez une vinaigrette avec le jus de pamplemousse sauvé du segmentage, du vinaigre balsamique, un filet de miel et de l'huile d'olive.

Pour une collation rapide, coupez un pamplemousse en quartiers de taille moyenne et mangez-le en retirant les sections de la peau. Tenez-vous au-dessus de l'évier ou le jus coulera sur votre devant.

Pour un cocktail d'hiver réchauffant, secouez la vodka et la glace avec des jus de pamplemousse et de citron vert dans un shaker. Filtrer dans des verres et remplir de soda à la grenade. Ajoutez quelques glaçons et dégustez.

Les citrons sont les agrumes les plus polyvalents, utilisés toute l'année et dans le monde entier. Pour presser le poisson, ajouter le jus aux marinades, vinaigrettes, caillé, thé glacé et cocktails, ou zester la peau dans la gremolata, les produits de boulangerie et même les pâtes, chaque partie du citron peut être utilisée à bon escient.

Pour une vinaigrette qui peut être votre incontournable, fouettez le jus d'un demi-citron, l'ail haché au goût, un peu de moutarde de Dijon, du sel et du poivre dans un petit bol. Incorporer progressivement l'huile d'olive pour former une émulsion.

Empilez le zeste d'un citron, une poignée de persil, 1/2 cuillère à café d'aiguilles de romarin frais, 1 grosse gousse d'ail et sel et poivre sur une planche à découper. Hacher finement tous les ingrédients ensemble en une pâte. Mélanger avec un peu d'huile d'olive et étendre sur du flétan, du thon germon, du poulet ou du porc puis griller sur du charbon ou saisir dans une poêle chaude, baisser le feu et cuire jusqu'à la cuisson désirée. C'est une odeur paradisiaque !

Mélanger le jus de citron, une pincée de zeste, du miel et une noix de gingembre frais pelé dans une tasse à thé. Remplissez d'eau bouillante et laissez infuser 2 minutes puis sirotez pour soulager la toux et le rhume.

Outils pour les agrumes

Sur la photo, des outils indispensables pour travailler les agrumes. Une râpe microplane à manche est parfaite pour zester les agrumes rapidement et facilement. Avant la naissance des microplans, nous avions les outils de zeste les plus pathétiques, maintenant ce type le rend indolore.

Un petit alésoir en bois est ce que j'utilise pour presser les limes et les citrons, il en extrait chaque goutte. Le grand alésoir à jus convient à tous les agrumes et piège également les graines. Il s'enclenche également sur des tasses ou des bols à mesurer pour un captage facile du jus.


Classiques Modernes de Châtelaine : Le Meilleur de la Cuisine Châtelaine : 250 Recettes Rapides, Fraîches et Savoureuses

De ChâtelaineLa cuisine d'essai de la vôtre est un livre de cuisine pour la façon dont nous cuisinons aujourd'hui. Rempli de 250 délicieuses recettes faciles à préparer du plus grand magazine féminin au Canada, Les classiques modernes de Châtelaine est rempli de recettes éprouvées pour vos plats préférés. Du croquant salé du saumon en croûte de pistache à la douce décadence des brownies au cheesecake, ce livre propose une recette pour chaque soir et chaque occasion.

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Des experts de confiance de Châtelaine vient un magnifique recueil de recettes délicieuses que vous vous retrouverez à utiliser à maintes reprises.


Voir la vidéo: La clémentine: ne la croquez pas, cuisinez la! (Janvier 2022).