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Recette de cheesecake aux abricots

Recette de cheesecake aux abricots



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Cette recette de gâteau au fromage sans gluten utilise des amandes moulues et des amandes effilées comme base pour un gâteau riche et infusé aux abricots garni de pulpe d'abricot sucrée.

9 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • Base
  • 165g d'amandes en poudre
  • 40g de sucre roux
  • 10 g d'amandes effilées, hachées
  • 30 g de beurre fondu
  • cheesecake
  • 225g d'abricots secs
  • eau pour couvrir
  • 2 cuillères à soupe de liqueur d'amaretto
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre, ou au goût
  • 675g de fromage frais
  • 150g de sucre en poudre
  • 120g de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 3 œufs, à température ambiante
  • Garniture
  • 350g de crème sure
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

MéthodePréparation : 40 min › Cuisson : 1 h 8 min › Temps supplémentaire : 7 h au frais › Prêt en : 8 h 48 min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Tapisser un moule à manqué de 23 cm de papier sulfurisé.
  2. Mélanger les amandes moulues, la cassonade et les amandes effilées dans un bol. Ajouter le beurre fondu; remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Étaler au fond du moule chemisé.
  3. Mélanger les abricots et l'eau dans une casserole; porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient très doux, environ 10 minutes. Égoutter; écraser les abricots en pulpe. Ajouter l'amaretto ; bien mélanger. Sucrer avec 1 cuillère à café de sucre en poudre.
  4. Battre le fromage à la crème, 150 g de sucre en poudre, 120 g de crème aigre, la maïzena et 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille dans un bol à l'aide d'un batteur électrique à basse vitesse. Ajouter les œufs un à la fois; bien mélanger. Incorporer 2 cuillères à soupe de pulpe d'abricot; réserver le reste pour la garniture. Verser le mélange de cheesecake dans le moule en couvrant le fond.
  5. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les bords soient gonflés et que la surface du gâteau au fromage soit ferme, à l'exception d'une petite tache au centre qui tremblera lorsque le moule à gâteau est secoué doucement, environ 45 minutes.
  6. Battre 350 g de crème sure, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à homogénéité. Retirer le cheesecake du four chaud; déposer la garniture sur la surface et remettre le gâteau au fromage au four pendant 8 minutes de plus.
  7. Refroidir à température ambiante, environ 1 heure. Réfrigérer le cheesecake au réfrigérateur pendant 6 à 8 heures. Garnir du reste de la pulpe d'abricot.

Noter:

Le temps de cuisson est approximatif car les fours varient; cuire jusqu'à ce que le cheesecake soit pris.

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Cheesecake avec sauce aux abricots et myrtilles

Cette recette de cheesecake reste la préférée de ma femme et aussi celle de mon frère, qui l'a découverte lors de son premier voyage en Amérique. C'est dense, riche et pourtant délicat. J'aime qu'il soit servi frais, mais pas glacé. La sauce aux abricots et aux bleuets est non seulement délicieuse, mais elle a l'air magnifique.

N'utilisez pas de myrtilles surgelées, qui saigneraient à travers la sauce.

Pour 8 à 10 personnes

CHEESECAKE
2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de chapelure de biscuits Graham
4 paquets de 8 onces de fromage à la crème, à température ambiante
1 tasse de sucre
1 cuillère à soupe de zeste de citron râpé
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
4 gros oeufs

SAUCE
1 pot de 12 onces de conserves d'abricots
2 cuillères à soupe d'eau
3 cuillères à soupe de brandy d'abricot ou de prune (Slivovitz)
1 tasse de bleuets

Préchauffer le four à 350 degrés.

POUR LE FROMAGE : Beurrer un moule à gâteau rond de 3 à 4 pouces de profondeur ou un plat à soufflé de 8 pouces avec le beurre. Ajouter les miettes et secouer la casserole (mieux faire au-dessus de l'évier), en l'inclinant d'avant en arrière, pour enrober les côtés et le fond de la casserole avec les miettes.

Mélanger le fromage, le sucre, le zeste et le jus de citron et l'extrait de vanille dans un robot culinaire pendant 20 secondes. Ajouter les œufs et mélanger encore 30 secondes, ou jusqu'à consistance lisse. Verser la pâte dans le moule à gâteau préparé.

Placez le moule à gâteau dans une rôtissoire et ajoutez suffisamment d'eau tiède dans la rôtissoire pour qu'elle atteigne au moins les deux tiers du moule à gâteau. Cuire au four pendant 1 heure. (L'eau ne doit pas bouillir autour du moule si c'est le cas, ajoutez quelques glaçons pour baisser la température.) Éteindre le four et laisser le gâteau au four jusqu'à ce qu'il soit tiède, environ 1 heure.

Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir quelques heures avant de le démouler. (Le gâteau peut être réfrigéré, couvert, pendant plusieurs jours.)

Pour démouler, placez un plat de service rond à l'envers sur le dessus du moule et retournez-le. Si le gâteau est difficile à démouler, le beurre dans le moule peut avoir pris, surtout si le gâteau a été réfrigéré. Tremper la casserole dans l'eau chaude pendant quelques secondes avant de retourner. Ou, enveloppez la casserole dans une serviette chaude et attendez environ 1 minute avant de la retirer de la casserole.

POUR LA SAUCE: Mélanger les conserves, l'eau et le brandy dans un bol, en mélangeant jusqu'à consistance lisse. Ajouter les myrtilles.

Servir chaque tranche de cheesecake avec 2 à 3 cuillères à soupe de sauce.

Copyright © 2011 par Jacques Pépin. Utilisé avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.


Gâteau au fromage aux abricots succulent

Cette recette est apparue dans une publicité d'abricot il y a de nombreuses années. C'est sans conteste la recette d'abricot la plus demandée.

Ingrédients : (Pas de croûte au four)

Cuire le beurre et le sucre dans une petite casserole jusqu'à ébullition, retirer du feu. Incorporer les miettes de flocons de maïs. Réserver 2 c. à soupe du mélange pour la garniture. Presser le reste au fond d'un moule à charnière de 9 pouces. Froideur.

Ingrédients : (Remplissage de fromage à la crème velouté)

  • 1 boîte (30 oz) de moitiés d'abricots, égouttés (réserver le sirop)
  • 1 enveloppe de gélatine non aromatisée
  • 2 paquets (8 oz chacun) de fromage à la crème ramolli
  • 1 boîte (14 oz) de lait concentré sucré
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 contenant (4 1 /2 oz.) de garniture fouettée non laitière surgelée, décongelée
  • Feuilles de menthe (facultatif)

Mélanger 1/2 tasse de sirop réservé et la gélatine en remuant à feu doux jusqu'à ce que la gélatine se dissolve. Réserver 4 ou 5 moitiés d'abricots pour la garniture. Mélanger les abricots restants à haute vitesse dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mélanger les mélanges d'abricot et de gélatine, réserver. Dans un grand bol, battre le fromage jusqu'à consistance lisse. Ajouter le lait concentré sucré et le jus de citron bien mélanger. Incorporer le mélange de gélatine d'abricot. Incorporer la garniture fouettée. Transformer dans le moule préparé. Pour garnir : coupez les moitiés d'abricot réservées en morceaux et disposez-les en grappes de deux morceaux autour du dessus du gâteau au fromage. Déposer le glaçage à l'abricot sur le dessus du gâteau. Ajouter des feuilles de menthe aux grappes, si désiré. Saupoudrer de miettes autour du bord extérieur du gâteau. Réfrigérer 3 heures.

Ingrédients : (Glace facile à l'abricot)

Cuire et remuer la fécule de maïs et 1/2 tasse de sirop réservé jusqu'à ce qu'ils soient épais et clairs. Cool. Déposer le glaçage uniformément sur le dessus du gâteau.


Cheesecake aux Abricots, Ultime

1 tasse de gaufrettes à la vanille moulues (environ 25 gaufrettes)
1 tasse d'amandes moulues
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre non salé, fondu
1 livre de fromage à la crème, température ambiante
3/4 tasse de sucre
6 œufs, séparés
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
3/4 tasse de crème sure
1 boîte (15 1/4 oz) de moitiés d'abricots, égouttés et réduits en purée
1 boîte (15 1/4 oz) de moitiés d'abricots, égouttées pour la garniture
1/4 tasse de sucre

Dans un petit bol, mélanger les gaufrettes à la vanille moulue, les amandes moulues et le beurre fondu. Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit mélangé. Tapoter le mélange de chapelure sur le fond et sur environ 1 pouce sur les côtés d'un moule à charnière de 10 & 8221. Cuire le mélange de chapelure au four pendant 10 minutes. Cool.

Dans un grand bol, battre le fromage à la crème jusqu'à ce qu'il soit mou et mousseux. Ajouter 3/4 tasse de sucre et battre à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Incorporer les jaunes d'œufs un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajouter l'extrait de vanille, la crème sure et la purée d'abricots, en mélangeant jusqu'à homogénéité.

Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils commencent à former des pics mous. Ajouter lentement 1/4 tasse de sucre et battre le mélange jusqu'à ce que les blancs forment des pics fermes. Incorporer les blancs d'œufs au mélange de fromage à la crème.

Verser la pâte au fromage à la crème dans la croûte préparée. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le gâteau soit doré et gonflé. Sortez du four et laissez refroidir le gâteau. Réfrigérer plusieurs heures ou toute une nuit avant de servir.

Garnir: 1 boîte (15 1/4 oz) de moitiés d'abricots, égouttées. Couper les moitiés d'abricots en quartiers. Placer le cheesecake sur un plat de service et placer les quartiers d'abricots autour du gâteau.


Recette de gâteau au fromage aux abricots

Incorporer les miettes de biscuits et la cassonade au beurre fondu et presser au fond d'un moule à cake de 23 cm/9 à fond mobile. Cuire au four préchauffé à 160°C/335°F/thermostat 3 pendant 10 minutes. Retirer et laisser refroidir.


Pour faire la garniture, mélangez la gélatine et la moitié du sucre dans le sirop d'abricot, le cognac et le jus de citron. Cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement, jusqu'à épaississement. Incorporer les jaunes d'oeufs. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Battre le fromage jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mélanger lentement le mélange de gélatine au fromage et réfrigérer jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils forment des pics mous, puis incorporez progressivement le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange soit ferme et brillant. Battre la crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Incorporer les deux mélanges au fromage et verser dans la base cuite. Réfrigérer pendant plusieurs heures jusqu'à fermeté.


Disposer les moitiés d'abricots sur le cheesecake. Chauffer le cognac et la fécule de maïs ensemble, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient épais et clairs. Laisser refroidir un peu, puis verser sur les abricots pour glacer.


Pochettes de gâteau au fromage aux abricots

Dans un bol moyen, fouetter la farine, le sucre granulé et le sel.

À l'aide d'un batteur électrique, battre 8 oz. fromage à la crème et le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, 1 minute. Incorporer le mélange de farine à basse vitesse. Divisez la pâte en deux, placez chaque moitié sur un grand morceau de pellicule plastique. En utilisant le film pour aider, façonner la pâte en disques et sceller. Réfrigérer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit ferme, au moins 1 heure.

Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la moitié de l'œuf battu aux 4 oz restants. Fromage Frais. Remuer 1 c. l'eau dans l'œuf restant. Refroidir à la fois le mélange de fromage à la crème et la dorure aux œufs.

Placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur du four, préchauffer à 350 degrés. Tapisser 2 plaques à biscuits de papier parchemin. En travaillant sur une surface farinée, abaisser 1 disque de pâte de 1/4 de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 4 pouces, découpez les biscuits et placez-les sur les moules. Répéter avec le disque de pâte restant. Reroulez les restes et découpez suffisamment de biscuits pour un total de 24.

Transférer 1 des casseroles au réfrigérateur. En travaillant avec l'autre casserole, placez 1 c. du mélange de fromage à la crème et 1 c. confiture au centre de chaque biscuit. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire les bords des biscuits avec le pli de dorure sur la garniture. À l'aide du dos d'une fourchette, souder les bords. Badigeonner le dessus de dorure à l'œuf. Placer le moule au réfrigérateur répéter avec les biscuits restants.

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 16 à 18 minutes. Transférer sur une grille laisser refroidir.

Dans un bol moyen, fouetter le sucre glace avec 2 c. l'eau. En travaillant sur le parchemin, arroser les biscuits avec le glaçage. Saupoudrer de sucre pétillant. Laissez le glaçage prendre.


Gâteau au fromage aux abricots

Tapisser un moule à charnière de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (environ 350°F).

Séparez les œufs. Battre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sucre jusqu'à ce qu'ils soient très fermes. Battre les jaunes avec 2 cuillères à soupe d'eau, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. Mélanger la farine, la levure et la fécule de maïs et mélanger progressivement avec les blancs d'œufs battus et les jaunes d'œufs. Verser la pâte dans le moule à charnière et mettre au four pendant environ 35 minutes pour cuire. Le gâteau est cuit lorsque le cure-dent inséré en ressort propre. Retirer, laisser refroidir complètement, détacher du moule et couper en deux horizontalement.

Égoutter les pêches. Badigeonner les couches de gâteau de confiture et placer le bord du moule à charnière autour de la couche inférieure. Placer les moitiés de pêches en cercle autour du milieu du gâteau, en formant une couronne. Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide. Mélanger le fromage blanc avec le yaourt, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à consistance lisse. Chauffer la gélatine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement tiède dans une petite casserole à basse température avec la liqueur d'abricot. Incorporer 2-3 cuillères à soupe de mélange de fromage blanc et laisser fondre. Versez ensuite rapidement le mélange de gélatine dans le reste du mélange de fromage blanc. Battre la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle soit ferme et l'incorporer à la garniture. Placer sur la couche inférieure, lisser avec une spatule et placer la deuxième couche de gâteau sur le dessus. Presser légèrement et réfrigérer au moins 3 heures.

Retirer du moule (utiliser un couteau sur les bords si nécessaire). Saupoudrer de sucre glace et servir.


Ingrédients

Pour la pâte : Mettre la farine, le sel et le sucre dans un bol et faire une dépression au milieu. Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le dans le bol. Casser l'œuf au milieu et avec un mélangeur à pâtisserie, travailler la pâte jusqu'à formation de miettes grossières. Avec vos mains, pétrissez plusieurs fois jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Former un disque plat, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes de refroidissement.

Préchauffer le four à 180°C (environ 350°F). Beurrer un moule à charnière de 24 cm (environ 9 1/2 pouces).

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné de 0,4 cm (environ 1/8 de pouce) d'épaisseur et en tapisser le moule à charnière beurré. Couper les chutes de pâte, pétrir à nouveau et envelopper dans du papier d'aluminium.

Séparez les œufs. Dans un bol, mélanger les jaunes avec le fromage blanc, le beurre fondu, le sucre, le pudding à la vanille et le jus de citron. Battre les blancs d'œufs avec 1 pincée de sel jusqu'à consistance ferme et incorporer au mélange de jaunes. Verser le mélange de fromage blanc sur les abricots et garnir du reste des abricots. côté arrondi vers le haut. Abaisser les chutes de pâte sur 0,4 cm (environ 1/8 de pouce) d'épaisseur, couper avec un emporte-pièce en bandes étroites et faire un dessus en treillis. Cuire au four jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, 60-70 minutes. Placer une feuille de papier sulfurisé beurré sur le gâteau une fois qu'il commence à colorer (il ne doit pas brunir). Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de décoller les côtés.


1. Préchauffer le four à 170°C/150°C Chaleur tournante/thermostat 3. Graisser légèrement le fond et les côtés d'un moule à charnière rond de 23 cm et le tapisser de papier sulfurisé.

2. Répartir toutes les amandes (pour la base et la garniture) sur une plaque allant au four et rôtir pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Réservez 15 g pour la garniture.

3. Pour le socle, placer les biscuits digestifs dans un robot culinaire et mixer pour former de fines miettes : la consistance doit être celle de la chapelure séchée. Verser dans un bol moyen et ajouter les amandes et le beurre fondu. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour mélanger : le mélange doit avoir la consistance d'un sable humide. Versez les miettes dans le moule, en utilisant vos mains pour les presser dans la base. Aplatissez la croûte avec le dos d'une cuillère ou le fond d'un verre et réservez au réfrigérateur.

4. Augmentez la température du four à 210°C/190°C Ventilateur/Marque de gaz 6.

5. Étaler les abricots pour la base sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut, et rôtir pendant 25 minutes (ou un peu plus longtemps, s'ils étaient très fermes au départ), jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais qu'ils conservent leur forme. Réserver au frais.

6. Réduisez la température du four à 170°C/150°C Ventilateur/Marque 3.

7. Pour le remplissage, placer le fromage à la crème, le sucre, les graines de vanille et le zeste d'orange dans le bol d'un batteur électrique avec la pale en place. Battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Ajouter graduellement les œufs, suivis de la crème sure, et battre jusqu'à homogénéité, vous devrez peut-être racler les parois du bol une ou deux fois. Enfin, ajoutez l'Amaretto et mélangez jusqu'à homogénéité.

8. Sortez la base du cheesecake du réfrigérateur et disposez les abricots rôtis uniformément sur le fond, côté coupé vers le bas. Les abricots doivent être bien ajustés sans se chevaucher ni laisser de trous. Verser délicatement la garniture de cheesecake sur les abricots puis déposer sur une plaque allant au four. Cuire pendant 1 heure ou jusqu'à ce que les côtés du gâteau au fromage soient pris mais que le milieu tremble lorsqu'on le secoue très doucement. Éteignez le four mais laissez le cheesecake à l'intérieur pendant encore une heure, avec la porte ouverte avec une cuillère en bois, avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures ou toute la nuit pour qu'il refroidisse et prenne complètement.

9. Le jour du service, préchauffer le four à 210°C/190°C Chaleur tournante/gaz 6. Étaler les abricots sur une plaque allant au four, côté coupé vers le haut, et rôtir 25 minutes (ou un peu plus si ils étaient très fermes au début), jusqu'à ce qu'ils soient mous mais conservent leur forme. Saupoudrer les abricots avec le sucre, l'eau et l'Amaretto. Remettre au four et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient moelleux et sirupeux. Sortez du four et laissez refroidir.

10. Au moment de servir, retirez le moule à charnière, retirez le papier sulfurisé et transférez-le dans un plat à gâteau. Déposer les abricots sirupeux rôtis au centre du gâteau, saupoudrer sur les amandes grillées réservées et servir.

Notes du cuisinier :

La base de chapelure de biscuits peut être préparée et pressée dans le moule à gâteau jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur. Le cheesecake peut être préparé jusqu'à 3 jours à l'avance et conservé au réfrigérateur (la garniture ne doit être ajoutée que le jour du service).

Une fois assemblé, le gâteau est meilleur mangé le même jour. Les restes se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, ils n'auront tout simplement pas l'air aussi parfaits qu'au premier jour.