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6 recettes de desserts à base de biscuits sablés

6 recettes de desserts à base de biscuits sablés

Les biscuits sablés inspirent 6 recettes de desserts décadents et délicieux

Emmenez les sablés bien au-delà du cookie avec ces six délicieuses recettes de desserts.

Parfois, tout ce dont vous avez besoin est une source d'inspiration pour stimuler plusieurs bonnes idées, en particulier lorsqu'il s'agit de rédiger des recettes. Prenez notre équipe de choc par exemple, où chaque semaine les éditeurs de The Daily Meal sont invités à développer des recettes basées sur un thème ou un ingrédient commun, et chaque semaine les résultats sont sans fin. Comme notre semaine avec de l'huile d'olive, qui a donné lieu à des recettes imaginatives et délicieuses comme du poisson poché à l'huile d'olive et un savoureux pesto de rampe, ou lorsque nous avons travaillé avec le thème "nourriture sur un bâton" et créé des recettes comme des spiedini d'espadon et des chiots de guimauve au beurre de cacahuète .

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Développer des recettes sous un thème était l'idée d'un récent concours de recettes, où plusieurs blogueurs culinaires ont été invités à développer une recette en utilisant un ingrédient commun : les biscuits sablés. Hébergé par Sablés Des Marcheurs, boulangers sablés renommés depuis 1898, l'événement a demandé à chaque blogueur de développer une recette de dessert pour gâteaux, tartes, tartes et puddings, et nous avons la chance de partager les résultats.

En parcourant les recettes, vous verrez de nombreux thèmes communs pour travailler avec des biscuits sablés. D'une part, vous verrez que de nombreux blogueurs ont convenu qu'une saveur vive, fraîche et fruitée, comme le jus de citron Meyer ou les framboises, est le complément parfait à l'essence chaude et beurrée des biscuits sablés. Un autre thème commun que vous verrez tout au long des recettes est que les biscuits sablés écrasés font une croûte fantastique. Et en plus des thèmes communs, vous verrez des idées uniques et innovantes, comme mélanger des miettes de sablé dans un pudding pour non seulement de la texture mais aussi de la saveur, ou comment l'ajout d'ingrédients salés tels que le thym ou le sel peut rehausser et améliorer les saveurs d'un dessert.

En tant que cuisiniers, nous nous inspirons intrinsèquement de la nourriture, mais jamais nous ne voyons d'aussi bons résultats que lorsque nous sommes confrontés au défi de développer des recettes basées sur un ingrédient. Ces six recettes démontrent à quel point un dessert délicieux peut être obtenu à l'aide d'un biscuit sablé.


Roues de sablés

Tamisez tout sauf 2 cuillères à soupe de farine dans un bol, puis ajoutez le sucre. Frotter ou couper le beurre jusqu'à ce que le mélange soit friable. Divisez en deux. Incorporer les 2 cuillères à soupe de farine restantes pour une moitié, puis le cacao et le chocolat moulu pour l'autre moitié. Bien pétrir chaque portion avec les doigts pour former une pâte lisse.

Tourner sur une surface légèrement saupoudrée de fécule de maïs et étaler chaque portion en cercles de 1/4 pouce d'épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces, découpez 7 cercles dans chaque morceau de pâte étalée. À partir de ces cercles, découpez deux autres cercles, un 1 1/4 pouce et un 3/4 pouce. Maintenant, vous devriez avoir quatorze anneaux de 2 1/2 pouces, quatorze anneaux de 1 1/2 pouces et quatorze cercles de 3/4 pouces.

Construisez des roues sur des plaques à pâtisserie graissées en commençant par les plus gros anneaux, puis en alternant les couleurs à remplir. Vous devriez vous retrouver avec 7 biscuits qui ont un anneau de chocolat à l'extérieur, un anneau uni au milieu et un cercle de chocolat au centre et 7 biscuits qui ont un anneau uni à l'extérieur, un anneau en chocolat au milieu et un cercle uni au centre.

Cuire au four pendant 12 minutes. Laisser sur les plaques pendant 2 minutes, puis retirer avec un couteau plat. Refroidir complètement sur des grilles.


6 desserts sablés faciles

Sandwich pâte sablée et confiture pour de délicieux biscuits Linzer. Celles-ci ont été réalisées par Emily Baumker, assistante gérante/pâtisserie dans notre magasin de Hawthorne.

Coupez la pâte sablée dans vos formes préférées et décorez pour les fêtes. Biscuits des Fêtes par Chase Mickelson, directeur adjoint/pâtisserie dans notre magasin Multnomah.

La pâte sablée classique vous donne une longueur d'avance sur les biscuits maison et les beaux desserts. Vous pouvez préparer la vôtre ou utiliser notre pâte sablée préfabriquée pour obtenir des résultats parfaits pour la boulangerie en quelques minutes.

Fabriquée avec du beurre savoureux et riche de style européen, de la vraie vanille et du sucre de canne, notre pâte sablée à la vanille classique U-bake est délicieuse sans aucune préparation sophistiquée, mais peut être utilisée pour faire toutes sortes de biscuits, tartes et desserts faciles.

Voici quelques-unes de nos choses préférées à faire avec la pâte sablée à la vanille classique :

Sablés à la vanille classique :

Un sablé à la vanille simple n'a besoin d'aucune tranche d'embellissement et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré.

  • Décongeler la pâte une nuit au réfrigérateur.
  • Couper en rectangles de ¼ de pouce d'épaisseur ou étaler la pâte ramollie à 1/4 de pouce d'épaisseur et la couper en formes désirées.
  • Transférer sur des plaques à pâtisserie saupoudrer de sucre à décorer si désiré.
  • Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Surveillez attentivement le four, les temps de cuisson varient en fonction de la taille et de l'épaisseur des biscuits. et apprécie!

Sablés avec Fcompote de ruisselets

Les sablés servis avec une compote de fruits constituent un dessert simple et élégant.

Disposer des sablés nature sur une assiette à dessert avec une simple compote de fruits (canneberge, rhubarbe ou baies) et une cuillerée de crème fouettée

Sandwichs sablés à la confiture

Couper la pâte en rectangles de 1/8 de pouce d'épaisseur ou rouler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à 1/8 de pouce d'épaisseur. Tartiner la moitié des biscuits de votre confiture préférée et garnir du reste des biscuits. Cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir et saupoudrer de sucre en poudre.

Sablés Enrobés De Chocolat

Cuire les sablés nature au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir complètement. En travaillant un biscuit à la fois, trempez-en la moitié dans du chocolat mi-sucré fondu, puis saupoudrez de bonbons à la menthe écrasés, de noix grillées hachées, d'écorces d'orange ou de gingembre confits hachés, ou de zeste d'orange fraîchement râpé et d'une pincée de sel en flocons.

Linzer cookies

Rouler la pâte sablée à environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé si besoin. Découpez des formes (cercles, cœurs, étoiles, rectangles). Utilisez un emporte-pièce plus petit pour couper les fenêtres dans la moitié de ces biscuits, si vous le souhaitez. Tartiner les moitiés non coupées de confiture de framboises et garnir de moitiés coupées. Saupoudrer de sucre perlé (facultatif) et cuire au four ou saupoudrer les biscuits refroidis de sucre en poudre après la cuisson. Vous pouvez faire cuire les mini biscuits que vous avez découpés, utiliser les restes de pâte pour faire plus de linzers ou grignoter dessus (chut !).

Barres sablées aux noisettes
Sur une plaque à pâtisserie ou un moule légèrement graissé, abaisser ou presser la pâte (1/2 paquet si vous utilisez des sablés Grand Central U-bake) uniformément avec les doigts pour former un carré de 8 pouces. Saupoudrer uniformément de ¾ tasse de noix de cocktail salées et grillées hachées et presser légèrement dans la pâte. Garnir avec 1 cuillère à soupe de sucre granulé ou Demerara. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes, puis cuire au four préchauffé à 350 degrés pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Refroidir complètement. Laisser refroidir 10 minutes et couper en barres.

N'importe quelle saveur de tarte à la croûte sablée
Pressez la pâte sablée ramollie dans un moule à tarte de taille standard et remplissez-la de votre garniture à tarte préférée.

Tartelettes au citron
Laissez la pâte sablée refroidir à température ambiante. Couper les morceaux et les presser uniformément dans des mini moules à tarte ou des moules à muffins. Cuire au four à 350 pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir. Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Répartir uniformément dans les coquilles refroidies et étaler avec le dos d'une cuillère. Garnir de crème fouettée légèrement sucrée.

Trouvez la pâte sablée à la vanille classique Grand Central Bakery en briques congelées de 2 livres dans tous les magasins Grand Central Bakery.

Le sablé à la vanille classique U-bake peut être acheté en ligne pour le ramassage ou la livraison


Recette de jolis biscuits sablés de Pâques

Cette recette de biscuits sablés de Pâques est pleine de couleurs printanières et elle est en fait très facile à préparer, vous voudrez donc certainement essayer cette recette ce printemps et pendant l'été aussi!

Les biscuits sablés sont si jolis, non? Cette Biscuits sablés de Pâques Recette sont parfaits pour accueillir au printemps ! Le glaçage de couleur pastel clair surmonte parfaitement ces biscuits sucrés et moelleux. Sans oublier que faire cette recette de biscuits sablés m'a donné l'occasion de montrer ce joli petit plateau de service vert que j'adore aussi. C'est tellement amusant de collectionner des plateaux de fête et des plateaux de service pour les réceptions familiales et les soirées entre filles !

O PUIS-JE TROUVER LA FICHE DE RECETTES DE CETTE recette de biscuits sablés de Pâques ?

Si vous préférez sauter tous mes conseils de cuisine, des informations importantes pour cette recette et des idées de recettes similaires - et allez directement à la recette de biscuits sablés de Pâques, faites défiler jusqu'en bas, où j'ai une carte de recette imprimable juste pour vous! Je sais que beaucoup de gens sont démodés comme moi ! – et j'aime avoir une fiche de recette imprimée.

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Vous cherchez plus de recettes de desserts de Pâques comme cette recette de biscuits sablés de Pâques?

J'ai beaucoup de recettes de desserts de Pâques amusantes sur le blog, mais il y a quelques-unes de mes recettes préférées éprouvées que j'ai partagées au fil des ans. J'adore les vacances de Pâques – J'aime toutes les vacances de printemps, pour être tout à fait honnête. Je partage donc chaque année de nouvelles recettes passionnantes sur le thème de Pâques ou du printemps ! Ce ne sont que quelques-uns de mes favoris.

Vous pouvez également rechercher « Recette de Pâques » dans la barre de recherche sur le côté droit du blog et trouver une liste de toutes les recettes de Pâques que j'ai publiées au fil des ans !

Que vous organisiez un brunch de Pâques chez vous ou que vous souhaitiez simplement apporter un peu de printemps au dessert de votre famille, ces biscuits sablés mettront le sourire sur le visage de tout le monde et feront le ventre des adultes et des petits enfants. heureux! Y a-t-il du froid et de la neige à l'extérieur de votre fenêtre, pour ceux d'entre vous du nord ?

Eh bien…Quel froid et neige ?! Il fait un peu froid ici à Miami ce week-end, avec des températures descendant dans les années 60

Je sais je sais! Tu me détestes! Eh bien, pourquoi n'apportez-vous pas un peu de mon soleil de Floride dans votre triste état d'hiver avec ces délicieux biscuits sablés de Pâques !

Comment faire cette recette de biscuits sablés de Pâques

Ingrédients pour faire cette recette de biscuits sablés de Pâques

  • 1 ¼ tasse de beurre ramolli
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¾ tasse de sucre en poudre
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

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Instructions pour faire cette recette de biscuits sablés de Pâques

Dans un grand bol, mélanger le beurre et l'extrait de vanille. Ajoutez le sucre en poudre, le bicarbonate de soude et la farine et mélangez avec une cuillère ou avec vos mains jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte réalisable.

Appuyez sur la pâte sur un plan de travail propre jusqu'à environ ¼ à ½ pouce d'épaisseur (les biscuits plus épais resteront mieux ensemble mais prendront un peu plus de temps à cuire). Découpez des formes dans la pâte avec vos emporte-pièces préférés.

Placer les formes de biscuits et une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four à 350 degrés pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits commencent à brunir légèrement.

Refroidissez complètement les biscuits avant de les glacer.

Pour imprimer cette recette de biscuits sablés de Pâques, cliquez simplement sur la fiche de recette ci-dessous! Je sais qu'il est parfois plus facile de s'éloigner d'une recette lorsqu'elle est imprimée juste devant vous. Qui veut balayer l'écran de son téléphone ou de sa tablette lorsque ses mains sont grasses ? J'adore donc offrir cette option aussi!


Photos étape par étape

Les étapes de cette recette sont vraiment simples –

1) Blitzer des sablés et du beurre fondu pour former la base, puis

2) l'enfoncer dans la poêle et réfrigérer.

3) Mélanger le beurre, la cassonade et le lait concentré dans une casserole,

5) Verser sur la base, réfrigérer, puis

6) verser le chocolat fondu sur le dessus et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme.

La partie la plus importante est d'attendre que chaque couche se refroidisse entre les deux !


Sablés

Battre le beurre et le sucre ensemble. Tamisez la farine et la fécule de maïs et mélangez à l'aide d'un emporte-pièce jusqu'à ce que tous les ingrédients soient réunis. (Si le mélange semble excessivement sec, coupez 1 cuillère à soupe de plus de beurre et de purée, mais seulement si vous en avez vraiment besoin.)

Façonner la pâte en une grosse boule, envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer 20 minutes.

Rouler sur une surface légèrement farinée et couper en rondelles. Déposer sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de cuisson. Cuire au four pendant 20 minutes. Ne laissez pas les sablés brunir, les bords doivent avoir une légère teinte dorée.
Vérifiez votre four plus tôt s'il est chaud.


C'est la base&mdasha Part One, si vous voulez&mdashof tant de délicieuses recettes de desserts, dont certaines seront discutées dans le prochain article. Croustillants et savoureux, ces biscuits de style sablé, bien que totalement délicieux en eux-mêmes, ne devraient pas être consommés seuls. Ils sont censés être un conduit, une liaison entre la crème et les fruits et l'hellipor avec la crème glacée et l'hellipor dans un certain nombre d'autres applications de type sablé.

Notez que ce ne sont pas des biscuits au sucre. Ils ont une texture et une saveur totalement différentes.

Faites &rsquoem et vous verrez ce que je veux dire.

Ajouter 2 bâtons plus 2 cuillères à soupe de beurre ramolli et 1 tasse de sucre dans un bol.


Ce dont vous avez besoin pour faire des biscuits sablés au beurre brun

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J'ai fourni de nombreux conseils pour vous aider à préparer des biscuits sablés classiques PARFAITS, ainsi que des biscuits sablés écossais plus doux.

j'ai lancé saison des biscuits l'autre jour avec ma recette de biscuits classiques à empreintes digitales, et aujourd'hui, j'ai en magasin une autre de mes recettes de biscuits préférées absolues. Biscuits sablés classiques et je remonte de loin ! D'aussi loin que je me souvienne, je prépare ces biscuits, alors j'ai pensé partager avec vous ma recette de base de biscuits sablés classiques. Une fois que vous avez réussi cette recette, la remplacer par d'autres saveurs et ingrédients est simple.

Commençons donc par le début.

Que sont les biscuits sablés ?

Tout comme les sablés ou la pâte brisée, les biscuits sablés obtiennent leur préfixe « short » en raison de leur texture friable. La grande quantité de beurre dans les biscuits les rend friables, tout en leur donnant une belle saveur beurrée.

Les biscuits sablés sont incroyablement populaires dans le monde entier. Ils sont originaires d'Ecosse. Ils sont généralement épais et cuits à basse température, ce qui donne des biscuits délicieusement beurrés et friables.

Les biscuits sablés se présentent aujourd'hui sous différentes formes et formes. Vous pouvez les façonner en quartiers (la forme classique), ou en doigts (mon préféré), en cercles ou utiliser des emporte-pièces pour obtenir la forme de votre choix.

Et au lieu des biscuits sablés au beurre ordinaires, vous pouvez faire des biscuits sablés aromatisés, ou les tremper dans du chocolat et ajouter des noix ou des pépites !

Voyons donc comment faire des biscuits sablés au beurre et aussi comment faire des biscuits sablés écossais.

Comment faire des biscuits sablés au beurre

TROIS ingrédients de base sont tout ce dont vous avez besoin pour faire des biscuits sablés classiques.

Vous pouvez faire des biscuits sablés classiques parfaits avec seulement ces trois ingrédients. Mais vous pouvez également modifier la saveur et la texture de ces ingrédients pour rendre ces biscuits sablés encore meilleurs. Voici comment.

BEURRE

La seule chose sur laquelle vous ne devriez pas lésiner avec des biscuits sablés est le beurre. Ce sont des biscuits sablés au beurre après tout. Utilisez donc un beurre de BONNE QUALITE, car la saveur du beurre est avant tout dans les biscuits sablés classiques. Le beurre européen est encore meilleur, car il a un meilleur goût ET contient moins d'eau que les autres types de beurre. Plus de graisse dans le beurre donne un meilleur beurre au goût, ce qui signifie que vous pouvez faire un biscuit sablé au meilleur goût.

Pour rehausser encore plus la saveur du beurre, vous pouvez le faire fondre et le griller pour le transformer en beurre noisette. Mais, si vous faites cela, n'oubliez pas de remettre le beurre noisette au réfrigérateur pour qu'il durcisse à nouveau, et vous devrez également remesurer le beurre. Ne faites jamais de biscuits sablés avec du beurre fondu !

Le sel est également un ingrédient crucial pour la cuisson, car il peut extraire plus de saveur de vos produits de boulangerie. Vous pouvez faire ces biscuits sablés de bonne qualité beurre salé si vous voulez, mais je préfère ajouter du sel séparément pendant que je mélange le beurre non salé. Cela me permet de contrôler la quantité de sel que j'ajoute au beurre ET je peux également utiliser un sel de mer au goût propre. De cette façon, vous obtenez le meilleur des deux ingrédients. Une autre raison est que le beurre salé contient PLUS d'eau que le beurre non salé, et cela peut avoir un impact sur le goût.

DU SUCRE

Le sucre en poudre (ou le sucre extrafin ou le sucre de boulangerie) est l'édulcorant de choix pour moi pour ces biscuits. Les fins granules de sucre se dissolvent beaucoup plus rapidement dans le beurre, ce qui est crucial pour les biscuits sablés. Les cristaux de sucre non dissous dans la pâte peuvent trop étaler les biscuits lorsqu'ils se dissolvent dans le four et modifier la texture des biscuits.

Même si vous ne trouvez pas de sucre extra-fin, ne vous inquiétez pas, vous pouvez simplement utiliser du sucre cristallisé ordinaire, puis le traiter dans un mélangeur ou un robot culinaire pendant quelques secondes ou jusqu'à une minute pour le rendre plus fin.

Vous POUVEZ également utiliser du sucre à glacer pour cette recette. Mais rappelez-vous que le sucre de confiserie est un mélange de sucre et de fécule de maïs. Ainsi, au lieu d'utiliser 4 oz de sucre, vous devez utiliser 5 oz de sucre à glacer pour obtenir le même niveau de douceur. Cela pourrait rendre vos biscuits sablés un peu plus friables que d'habitude, car la quantité de farine sera la même. Mais cela n'enlèvera pas la saveur!

FARINE

Vous pouvez faire les biscuits sablés au beurre les plus étonnants avec juste de la farine AP, mélangée avec du beurre et du sucre. C'est ainsi que les biscuits sablés ont toujours été fabriqués.

Cependant, J'aime remplacer une PARTIE de la farine par de la farine de riz ou de la fécule de maïs. La raison en est que la farine de riz ou la fécule de maïs modifie la texture de ces biscuits et les rend plus légers, avec une texture plus agréable et fondante dans la bouche.

Si j'ai de la farine de riz à la maison, alors c'est mon premier choix. Sinon, j'utiliserai de la fécule de maïs. Si je n'ai ni l'un ni l'autre, alors je m'en tiendrai à toute la farine AP. C'est juste un moyen simple pour vous de changer votre jeu de biscuits sablés et de modifier leur saveur et leur texture.

C'est cette courte liste d'ingrédients qui différencie également les biscuits sablés classiques des biscuits au sucre. Les biscuits au sucre contiennent également des arômes, des œufs et un agent levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Les biscuits sablés ne contiennent PAS d'œufs ni d'agent levant, bien que des arômes puissent certainement être ajoutés. Et comme leur nom l'indique, les biscuits au sucre ont une teneur en sucre plus élevée et sont plus sucrés, mais aussi plus légers et plus croustillants.

Alors, comment faire des biscuits sablés maison?

Maintenant que vous savez ce qui se passe dans les biscuits sablés faciles, parlons de la façon de les préparer, étape par étape, avec quelques trucs et astuces pour vous faciliter la tâche !

Le premier pas, est en train de crémer le beurre. Mais assurez-vous NE PAS incorporer trop d'air dans le beurre lorsque vous faites cela. Plus vous introduisez d'air, plus l'étalement se produira au fur et à mesure que les biscuits seront cuits. Alors battez le beurre juste assez pour le rendre agréable et crémeux, mais pas duveteux. J'aime ajouter le sel en même temps que je créme le beurre, mais vous pouvez également l'ajouter avec le sucre à l'étape suivante.

La deuxième étape, est d'ajouter le sucre. Et puisque vous voulez éviter d'incorporer trop d'air, il est important que le sucre se dissolve également facilement dans le beurre. C'est là que le sucre superfin aide vraiment. Il se mélange et se dissout rapidement, ne laissant aucun granule inesthétique et non dissous dans la pâte. Mélangez donc le beurre et le sucre juste assez pour obtenir une pâte lisse, mais encore une fois, assurez-vous qu'elle ne soit pas trop mousseuse.

Troisième étape, ajoute la farine. J'aime ajouter de la farine AP et d'autres farines ensemble. Si vous n'utilisez que de la farine AP, c'est bien aussi. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de grumeaux dans la farine et que vous les ajoutez en même temps. Vous voulez mélanger la farine dans la pâte avec un minimum d'effort, en un minimum de temps. Plus vous travaillez longtemps la pâte avec la farine, plus vous développez de gluten, ce qui rend les biscuits moelleux et durs, au lieu d'être légers et friables.

J'utilise uniquement la vitesse la PLUS BASSE sur mon batteur (mélangeur sur socle ou batteur à main) pour incorporer la farine dans le mélange beurre-sucre. Mélangez juste assez pour créer des grumeaux de farine, sans taches sèches, puis arrêtez de mélanger immédiatement.

Quatrième étape, consiste à rassembler les mottes de farine pour former une boule de pâte cohésive. Plier et pétrir la pâte deux ou trois fois (très doucement), pour réunir la pâte si nécessaire. Maintenant, la pâte est prête à être étalée et découpée pour des biscuits sablés classiques !

Existe-t-il un moyen simple de rouler et de couper des biscuits sablés ?

OUI! Cela m'amène à mon arme secrète – mon astuce préférée pour faire des biscuits sablés ! ??

Mettez la pâte dans un sac ziploc de la taille d'un gallon. Croyez-moi, cela change la donne si vous voulez faire des biscuits sablés individuels (découpez des biscuits sablés, au lieu de biscuits sablés écossais).

J'ai appris cette astuce il y a longtemps, lorsque j'avais du mal à étaler la pâte à biscuits sablés à une épaisseur uniforme, avec un minimum de restes de pâte. J'ai étalé la pâte à biscuits avec du papier ciré ou du papier sulfurisé pour éviter que la pâte ne colle à la surface, mais je me suis toujours retrouvé avec des restes de pâte lorsque je découpais les biscuits, car il était trop difficile de l'étaler en un bon carré ou rectangle ET une épaisseur uniforme. De plus, je finis par trop manipuler la pâte, ce qui n'est jamais une bonne chose.

Le sac ziploc gallon résout ce problème ! Plus de pâte collante. Au lieu de cela, des surfaces parfaitement lisses et des chutes de pâte minimales. DE PLUS, vous aurez étalé votre pâte à biscuits sablés à la taille souhaitée en quelques minutes.

Mettez la pâte à l'intérieur du sac ziploc gallon, et appuyez sur la pâte dans les coins du sac, puis appuyez uniformément pour faire une plaque de pâte uniformément épaisse à l'intérieur du sac. Gardez le sac ouvert pour permettre à l'excès d'air de s'échapper.

Étalez la pâte, pendant qu'elle est à l'intérieur du sac, jusqu'à ce qu'elle fasse environ 1/2 pouce d'épaisseur, uniformément et de forme rectangulaire (elle ne remplira pas tout le sac de gallon). De cette façon, vous obtenez une pâte sablée parfaitement roulée, avec un minimum de tracas.

Ensuite, refroidissez la pâte pour qu'elle soit plus facile à couper en doigts (ou toute autre forme que vous aimez), percez les biscuits avec une fourchette (pour minimiser l'étalement) et refroidissez un peu plus la pâte à biscuits coupée avant la cuisson.

Comment minimiser la propagation des cookies

  • Assurez-vous de refroidir la pâte avant la cuisson – Vous vous êtes déjà assuré de ne pas incorporer trop d'air dans la pâte, mais maintenant vous devez vous assurer que le beurre dans les biscuits est également bien refroidi avant la cuisson. Cela empêchera le beurre de fondre trop vite et de s'étaler pendant la cuisson des biscuits.
  • Ne placez jamais les cookies sur un plateau chaud – Utilisez TOUJOURS une plaque de cuisson à température ambiante ou réfrigérée. Encore une fois, il s'agit d'empêcher le beurre de ramollir, afin qu'il ne fonde pas trop vite et que les biscuits se répandent pendant la cuisson.
  • Ne faites pas cuire les cookies à basse température – Alors que les biscuits sablés écossais classiques sont cuits à basse température, les biscuits coupés doivent être cuits à une température légèrement plus élevée. De cette façon, les cookies durcissent rapidement, évitant ainsi une trop grande propagation.

Ces biscuits sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient à peine colorés et soient croustillants, friables, beurrés et délicieusement addictifs ! Si vous préférez des biscuits sablés plus mous, vous pouvez faire des biscuits sablés écossais à la place ! ??

Comment faire des biscuits sablés écossais (biscuits sablés friables, plus épais et plus mous)

Une fois que vous avez fait la pâte sablée, transférez-la dans un sac ziploc ou placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé. À ce stade, vous devez décider si vous souhaitez préparer des biscuits sablés écossais en forme de quartier (forme classique) ou de rectangles, afin de savoir quel moule utiliser pour la cuisson.

Pour cales – Moule circulaire à charnière (8 ou 9 pouces)

Pour les rectangles – Plat carré (8 pouces)

Appuyez doucement sur la pâte et façonnez-la un peu plus petite que la taille du moule que vous allez utiliser (carré ou cercle). Transférer ensuite la pâte dans le moule chemisé, et la presser vers les bords du moule, en veillant à ce que la pâte ait une épaisseur uniforme partout. J'utilise un cure-dent pour m'assurer qu'il est même le long des bords de la casserole.

Un moule rond de 8 pouces créera des biscuits sablés d'environ 1 pouce d'épaisseur, et un moule rond de 9 pouces ou un moule carré de 8 pouces créera des biscuits sablés d'environ 1/2 – 3/4 pouce d'épaisseur.

Couper la pâte en quartiers pendant qu'elle est dans le moule. Cuire la pâte à biscuits à une température plus basse, jusqu'à ce que la pâte soit presque entièrement cuite. Ensuite, coupez les biscuits selon les mêmes coupes que vous avez faites plus tôt et faites cuire les biscuits individuels au four pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que vous obteniez des biscuits sablés écossais épais et délicieusement beurrés !

Alors voilà ! Vous pouvez faire des biscuits sablés au beurre faits maison de deux manières différentes – découpez des biscuits sablés ou des biscuits sablés écossais. Quoi qu'il en soit, ce ne sont que les biscuits les plus beurrés, les plus friables et les plus polyvalents. Vous pouvez même faire des boules de biscuits sablés et les remplir de confiture pour une version différente des cookies à empreintes digitales.

Biscuits classiques à empreintes digitales

C'est tellement facile, je les fais tout le temps ! Je fais des biscuits sablés classiques ou des biscuits sablés aromatisés au moins une fois par mois. Ils sont parfaits pour les vacances, ou simplement pour accompagner votre thé ou votre café. Vous pouvez également tremper certains biscuits dans du chocolat pour une version enrobée de chocolat, mais honnêtement, vous ne pouvez pas battre la version classique !

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Tutti frutti donne à ces biscuits à l'orange et au beurre l'apparence et le goût d'une fête

Cette recette est mon point de vue sur les biscuits karachi indiens, des biscuits sablés bien-aimés parsemés de tutti frutti, qui sont généralement servis en accompagnement de chai.

En Inde, le tutti frutti - une confiserie à base de papaye confite ou d'écorce de pastèque teinte en rouge, vert, orange ou jaune - est utilisé comme garniture dans le paan (rafraîchissement de la bouche en feuille de bétel) et comme garniture de crème glacée, décoration de gâteau et plus encore. Il est également utilisé dans les desserts en Italie, en Angleterre et dans le monde entier.

Comme c'est confit, je trouve le tutti frutti super sucré, donc pour ces biscuits j'ajoute du zeste d'orange pour réduire légèrement la douceur. Mes biscuits à l'orange Tutti Frutti sentent bon et, avec leurs morceaux de tutti frutti ressemblant à des gemmes, ils sont encore plus jolis.

Remarques sur la recette : La pâte à biscuits façonnée peut être conservée au congélateur jusqu'à un mois jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire.

Les cookies peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Tutti frutti, un mélange de fruits secs colorés, peut être trouvé en ligne ou sur les marchés indiens. Vous pouvez échanger des zestes d'orange confits ou n'importe quel mélange de fruits confits standard.

Ingrédients

  • 1 tasse (125 grammes) de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe (20 grammes) de farine d'amandes/farine
  • 4 cuillères à soupe (30 grammes) de fécule de maïs
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1/4 tasse (50 grammes) de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe de zeste d'orange, d'une grosse orange
  • 8 cuillères à soupe (1 bâton/113 grammes) de beurre non salé, à température ambiante
  • 1/2 tasse (70 grammes) de tutti frutti (les couleurs mélangées peuvent remplacer le zeste d'orange confit)
  • 1/2 tasse (105 grammes) de sucre demerara ou de sucre pétillant, pour rouler (facultatif)

Étape 1

Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine tout usage, la poudre d'amande ou la farine, la fécule de maïs et le sel.

Étape 2

Dans le bol d'un batteur sur socle ou d'un grand bol pouvant accueillir un batteur à main, mélanger le sucre cristallisé et le zeste d'orange, en frottant le zeste d'orange dans le sucre jusqu'à ce que le sucre soit orange pâle. À l'aide du batteur sur socle équipé de la palette ou du batteur à main, battre ensemble le beurre et le sucre cristallisé à feu moyen-vif jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Incorporer les tutti frutti, toujours à feu doux.

Étape 3

Enveloppez la pâte à biscuits dans une pellicule plastique et roulez jusqu'à ce que la pâte soit une bûche de 2 pouces de large. Aplatissez les côtés du rouleau en forme de rectangle en appuyant doucement la pâte enveloppée de plastique contre la table et en la retournant, elle doit mesurer 1 pouce de haut et 10 pouces de long. Étalez le sucre demerara ou le sucre pétillant, si vous en utilisez, sur une plaque à pâtisserie. Dérouler la pâte et presser délicatement les côtés de la pâte à biscuits dans le sucre afin que la bûche soit complètement enrobée. Enveloppez la pâte dans une pellicule plastique et congelez-la pendant 20 à 30 minutes.

Étape 4

Placer une grille au centre du four et préchauffer à 350 degrés. Tapisser deux grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé, température ambiante
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur

Tapisser 2 plaques à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Mélanger la farine et le sel. Dans le bol d'un batteur équipé de l'accessoire palette, battre le beurre jusqu'à consistance mousseuse, 3 à 5 minutes. Ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, en raclant de temps en temps les parois du bol, environ 2 minutes de plus. Battre à la vanille. Ajouter le mélange de farine et mélanger à basse vitesse, en raclant les côtés si nécessaire, jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée et que la pâte colle ensemble lorsqu'elle est pressée avec les doigts.

Démouler la pâte en formant 2 disques enveloppés chacun dans du plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 1 heure.

Préchauffer le four à 325 degrés. Étalez 1 disque à une épaisseur de 1/4 de pouce. Découpez des formes à l'aide de l'emporte-pièce souhaité et transférez-les sur les plaques à pâtisserie préparées. Relancer les chutes. Répétez avec le disque restant. Indenter les cookies avec les tampons souhaités. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 30 minutes. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient fermes et dorés, 13 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille.


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