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City Tavern ouvre un deuxième emplacement au centre-ville de LA

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Le nouveau lieu propose des bières artisanales à Fig at 7th

Les côtés incluent les « meilleurs haricots verts de tous les temps » à City Tavern LA

Le deuxième emplacement de City Tavern a ouvert ses portes en février à Fig at 7e au centre-ville de Los Angeles. Le restaurant propose un menu et un programme de bar élargis et un espace de restauration intérieur et extérieur plus grand que l'original de Culver City.

Le nouvel espace comprend du bois chaleureux et des briques vieillies, de grandes cabines et des tables de style pub ainsi qu'un salon à cocktails accueillant avec des canapés et des tables d'extérieur.

Le chef Randy Montaya, anciennement d'Eva et Sadie, dirige la cuisine. Le menu propose une nouvelle section réfrigérée comprenant des huîtres, du crudo et de la poitrine de saumon fumé maison. Certains plats préférés de Culver City restent au menu, tels que le burger CT signature ainsi que les pépites de poulet frit, et quelques nouveaux ajouts, notamment des crevettes et du gruau et du saumon sauvage avec des gnocchis aux herbes, de la sauge et de la sauce au beurre brun. Parmi les autres points forts du menu, citons les œufs à la diable, les curseurs de poitrine de porc, la poitrine de saumon fumé maison, le porc effiloché, le rôti de porc et les frites de steak en fer plat.

La Figue à 7e L'emplacement apporte un nouvel élément de vie nocturne au centre-ville, avec des événements réguliers, notamment des soirées pintes et des dîners à la bière organisés par le directeur général Matt Meiers. Le lieu propose un ensemble tournant de bières artisanales californiennes et 28 robinets qui mettent en valeur les brasseries locales.


Encyclopédie du Grand Philadelphie

Les auberges et tavernes de la Philadelphie coloniale ont cédé la place aux restaurants spécialisés au XIXe siècle. Situé au 180 Chestnut Street, le Parkinson's Ice Cream and Cafe est devenu légendaire en 1851 lorsqu'il a battu le célèbre Delmonico's de New York dans un défi gastronomique connu sous le nom de « le dîner à mille dollars ». Deux groupes rivaux d'amateurs de gastronomie, un de chaque ville, se sont rencontrés chez Delmonico pour un somptueux banquet des meilleurs plats du restaurant. En avril de cette année-là, ils se sont réunis à nouveau à Parkinson, où le propriétaire et chef James W. Parkinson a préparé un repas de dix-sept plats qui a pris douze heures aux convives. À plusieurs reprises au cours du repas, le groupe new-yorkais a reconnu que les offres du restaurant de Philadelphie étaient supérieures. Les autres titres de gloire de Parkinson incluent sa crème glacée populaire et sa sélection de fruits tropicaux frais et de chocolats importés.

Restaurant allemand Lauber à l'exposition du centenaire

L'exposition du centenaire de 1876 a présenté à ses dix millions de visiteurs une pléthore de nouveaux aliments exotiques. Un restaurant en particulier, le restaurant allemand de Phillip J. Lauber, a laissé une marque indélébile sur la cuisine américaine lorsqu'il a servi des « steaks de Hambourg », ou hamburgers, à des foules enthousiastes. Le restaurant de deux étages, situé près de Horticultural Hall sur le terrain du Centennial, a pu servir 1 200 clients simultanément et comprenait un coin salon extérieur sous tente. Lauber's était le restaurant le plus populaire de l'exposition du centenaire, mais il a été détruit par un incendie avant la fin de l'exposition.

Salle à manger de l'hôtel Green's

Philadelphie a connu un boom de la construction hôtelière au XIXe siècle, et avec chacun de ces nouveaux hôtels sont venus de nouveaux restaurants de luxe. L'hôtel Green sur Chestnut Street occupait une ancienne résidence massive de l'influente famille Shippen de Philadelphie, et a même conservé et restauré la pièce dans laquelle Peggy Shippen a épousé Benedict Arnold. Le principal titre de gloire du Green's Hotel, cependant, était sa salle à manger et son bar. Au cours de l'âge d'or, la salle à manger de Green était un lieu de rassemblement populaire pour les dames et les messieurs de la classe supérieure de Philadelphie. L'hôtel et son restaurant ont eu du mal à rester ouverts au cours du XXe siècle et ont finalement été victimes de la prohibition et de la Grande Dépression. Il a été démoli en 1934.

L'hôtel Bellevue-Stratford

L'hôtel Bellevue-Stratford des rues Broad et Walnut abritait plusieurs des salles à manger les plus glamour de la ville. L'hôtel autrefois petit a acquis une réputation de gastronomie peu de temps après son ouverture en 1888. En 1904, le bâtiment d'origine a été remplacé par une structure beaucoup plus grande, qui a elle-même été agrandie plusieurs fois au début du XXe siècle pour devenir "La Grande Dame de Broad Street », comme on l'appelait souvent. Les offres de restauration de l'hôtel comprenaient la somptueuse salle South Garden sur le toit et la salle Hunt, qui s'adressaient à une clientèle d'affaires. Les fortunes ont progressivement changé pour l'hôtel de la Grande Dépression à la seconde moitié du XXe siècle et ont finalement forcé l'hôtel à fermer. Après une rénovation de 100 millions de dollars, l'hôtel a rouvert. En 2010, l'hôtel est devenu le Hyatt at the Bellevue. Les expériences gastronomiques se sont poursuivies avec le restaurant du dix-neuvième étage appelé XIX, qui sert une cuisine américaine contemporaine de l'ancienne salle South Garden.

Restaurant italien Ralph's

La fin du XIXe siècle a vu une vague d'immigrants italiens s'installer dans le sud de Philadelphie. Avec eux sont venues les recettes traditionnelles de leur pays d'origine. En 1900, l'immigrant italien Francesco Dispigno a ouvert un petit café pour les habitants de la classe ouvrière de son quartier sur la rue Montrose et l'a nommé d'après son jeune fils Ralph. En une décennie, Ralph's était devenu trop grand pour son emplacement et avait déménagé dans un espace plus grand sur la neuvième rue près de Catharine dans le quartier de Bella Vista. Ralph's a traversé cinq générations de la famille Dispigno et, en 2012, il est devenu le plus ancien restaurant italien des États-Unis lorsque le Fior D'Italia de San Francisco a fermé. Le restaurant continue de se spécialiser dans les recettes familiales rendues populaires à ses débuts.

Relieur

Au cours des années 1890, certains des vendeurs d'huîtres omniprésents de Philadelphie, qui vendaient auparavant leurs prises dans des charrettes dans la rue, ont emménagé dans des logements plus permanents. Le restaurant Bookbinder's Seafood était l'un de ces établissements, ouvert à Fifth Street et South Street en 1893. Il a déménagé dans un espace plus grand sur Second Street et Walnut Street (illustré ici) en 1898. Pendant la Seconde Guerre mondiale et la guerre de Corée, le restaurant proposait des déjeuners gratuits pour de nouvelles recrues militaires, l'aidant à établir une réputation internationale parmi les militaires. Au cours de la seconde moitié du vingtième siècle, Bookbinder's est devenu célèbre non seulement pour ses plats de fruits de mer et sa soupe de vivaneaux, mais aussi pour sa clientèle de célébrités régulières, qui comprenait Elizabeth Taylor, Frank Sinatra, Patti Labelle et David Bowie, entre autres. Bookbinder's, qui a été rebaptisé Old Original Bookbinder's pour le distinguer d'un autre restaurant ouvert pendant un certain temps par la famille, abritait également dans son hall ce qu'il appelait le plus grand réservoir de homard intérieur au monde.

Malgré son passé prestigieux, Bookbinder's a faibli au XXIe siècle et a fermé en 2009. En janvier 2015, un nouveau restaurant, The Olde Bar, a ouvert ses portes dans l'ancien bâtiment de Bookbinder. Le nouveau restaurant a rendu hommage au décor et au menu de Bookbinder. Le nom du Bookbinder se perpétue à travers une gamme de soupes et d'assaisonnements en conserve basés sur le menu du restaurant.

Horn et Hardart Automat

Au fur et à mesure que les besoins en restauration des résidents de Philadelphie ont changé, l'industrie de la restauration a fait de même. Ouvert en 1902, Horn and Hardart utilisait un format "automatique" innovant et s'adressait aux Philadelphiens de la classe ouvrière. Les clients se sont servis dans les compartiments en verre réfrigérés bordant les murs du restaurant. La sélection d'entrées, d'accompagnements et de desserts était à la fois vaste et abordable. Horn and Hardart, fondée par le Philadelphien Joseph Horn et l'Allemand Frank Hardart, s'est étendue à près de cinquante sites de la ville à son apogée lors de la Grande Dépression, ainsi qu'à certains endroits à New York. La popularité des automates a diminué dans la seconde moitié du XXe siècle avec l'essor des chaînes de restauration rapide. Après un demi-siècle de ventes en baisse, le dernier restaurant Horn and Hardart de Bala Cynwyd a fermé ses portes.

Georges Perrier au Bec-Fin

Le chef Georges Perrier a ouvert Le Bec-Fin sur Spruce Street en 1970. À la fin de la décennie, il était devenu le premier restaurant de Philadelphie et un élément clé de la renaissance des restaurants de la ville. Le restaurant Perrier s'est spécialisé dans la fine cuisine française et a reçu les plus hautes distinctions de l'industrie de la restauration. En 1983, Le Bec-Fin a déménagé dans un nouvel emplacement plus grand sur Walnut Street, décoré de lustres en cristal ornés. Bien que faisant partie des meilleurs restaurants des États-Unis, la réputation du Bec-Fin a commencé à s'effriter au XXIe siècle. D'importantes rénovations et modifications au menu ont été apportées dans un effort pour s'adapter aux goûts changeants du public à manger, mais se sont finalement avérées infructueuses. En 2012, Pierre a pris sa retraite. Le Bec-Fin a fermé pendant plusieurs mois et a rouvert sous une nouvelle direction en juin de la même année, mais n'a pas duré. Le Bec-Fin a servi son dernier service de dîner en juin 2013. Un nouveau restaurant, Avance, a ouvert dans l'espace en décembre 2013 mais a fermé moins d'un an plus tard.

Pizza Bufad

Bufad, une pizzeria qui a ouvert ses portes en 2013 dans le quartier de Callowhill, est devenue l'un des nombreux restaurants BYOB décontractés de Philadelphie. Le coût élevé des permis d'alcool dans l'État de Pennsylvanie a conduit à un grand nombre de restaurants BYOB à Philadelphie et dans les environs. En 2015, la ville comptait plus de restaurants BYOB par habitant que toute autre ville américaine. (Photographie de M. Kennedy)

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Restaurants

Des tavernes de l'époque coloniale aux établissements de chefs célèbres du début du XXIe siècle, les restaurants du Grand Philadelphie ont illuminé les tendances socio-économiques, culturelles et culinaires de la région tout en faisant vivre des millions de personnes, en employant des milliers et, dans certains cas, en devenant historiques et nostalgiques. trésors.

James W. Parkinson's Café est devenu une légende de Philadelphie lorsqu'il a battu les célèbres Delmonico de New York City dans un défi culinaire connu sous le nom de « le dîner aux mille dollars ». (Historical Society of Pennsylvania)

Les tavernes et les pubs (« pubs ») représentaient les premiers établissements de restauration de la région, dont beaucoup fonctionnaient dans des résidences privées, s'adressaient à des clientèles diverses et fournissaient beaucoup d'alcool. Les tavernes les plus anciennes de la région comprennent la Broad Axe Tavern (est. 1681) à Ambler, Pennsylvanie, la Barnsboro Tavern (est. 1720) à Sewell, New Jersey et Jessop's Tavern (est. 1724) à New Castle, Delaware. William Penn (1644-1718) a noté dans les années 1680 que Philadelphie contenait une poignée de tavernes avec «un bon repas à avoir pour six pence», mais ce n'est que dans les années 1750 que les tavernes ont commencé à servir la table d'hôte («nourriture ordinaire» ) avec des produits, des viandes et des céréales obtenus localement. Financé par les souscriptions, Journal de Pennsylvanie le rédacteur en chef William Bradford (1719-1791) a ouvert en 1754 le Old London Coffeehouse (Front et High Streets), qui contenait des étages séparés pour boire de l'alcool et du café et offrir un minimum de nourriture.

Alors que Philadelphie devenait le principal centre urbain de l'Amérique coloniale, des restaurants plus chics sont apparus. L'exclusive City Tavern (Second and Walnut Streets) a ouvert ses portes en 1773 et a acquis une réputation pour ses banquets somptueux. Se souvenant d'y avoir mangé pendant le premier congrès continental, John Adams (1735-1826) a fait l'éloge des « mille délices » et des vins fins de la taverne. Dans l'espoir de plaire aux clients non-élites, en 1780, Vincent Pelosi a ouvert le Pennsylvania Coffeehouse (Front et High Streets) et plus tard un deuxième emplacement à Camden, New Jersey. En 1791, James Oeller ouvre son hôtel éponyme, le premier de Philadelphie, à Sixth Street et Chestnut Street. La salle de réunion d'Oeller, décorée de papier peint français et d'illustrations anciennes, a défié la City Tavern comme le meilleur espace de banquet de Philadelphie. En plus de ces établissements, les Philadelphiens satisfaisaient leur faim en préparant des repas à la maison ou en fréquentant des marchands ambulants vendant des produits allant des fruits et légumes à la soupe au poivre et aux huîtres. Les fournisseurs d'huîtres, centrés sur Dock Street à Philadelphie, approvisionnaient aussi bien les vendeurs que les restaurants. Ils se sont avérés si populaires que les obus mis au rebut ont été utilisés pour le ballast des navires et le pavage des rues. L'alose, abondante dans la rivière Delaware et célébrée plus tard par l'artiste local Thomas Eakins (1844-1916), était particulièrement populaire.

Ingrédients internationaux

Au début des années 1800, Philadelphie est devenue plus cosmopolite alors que ses marchands faisaient du commerce avec les Caraïbes, la Chine et l'Europe, laissant la région inondée de produits alimentaires étrangers. Les hôtels de Philadelphie, dont les États-Unis (Chestnut Street), le Merchants' (38 N. Fourth Street), Mansion House (Third and Spruce Streets) et La Pierre (Broad and Chestnut Streets) proposaient une cuisine française et un café de style parisien . L'hôtel Continental (Neuvième et Châtaignier), le plus opulent de la ville, contenait une salle à manger principale et un "café pour hommes". Dans la cuisine du Washington Hotel (20 S. Sixth Street), la copropriétaire Elizabeth Rubicam a préparé ce qui était considéré comme les meilleurs plats de tortue des marais de la région.

Des confiseurs et des chefs ont également ouvert des restaurants. James W. Parkinson, le fils d'un tavernier, exploitait non seulement un célèbre restaurant au 180 Chestnut Street et produisait la crème glacée la plus populaire de Philadelphie (Parkinson's), mais aussi en 1851 a battu le restaurant Delmonico de New York dans un dîner de dix-sept plats. (appelé plus tard le « dîner à mille dollars ») qui lui a valu une ovation debout. M. Latouche, un chef français autrefois employé par le ministre russe à Washington, s'est imposé comme un restaurateur populaire. Son établissement de Market Street, doté d'une cave à huîtres, proposait des cailles, du bœuf, des côtelettes de mouton et des tartes aux huîtres. D'éminents Philadelphiens, comme le président de la banque Nicholas Biddle (1786-1844), ont retenu Latouche pour des banquets privés.

Le restaurant allemand Lauber était le restaurant le plus populaire de l'exposition du centenaire. Il était capable de servir 1 200 invités simultanément et a présenté aux foules le « steak de Hambourg », ou le hamburger. (Library Company of Philadelphia)

Après la guerre civile, l'augmentation des transports, de l'immigration et de l'industrialisation a modifié les pratiques culinaires et les offres de restauration. Lorsque des millions de visiteurs ont assisté à l'exposition du centenaire de 1876, ils ont découvert non seulement les derniers développements industriels et technologiques, mais aussi la cuisine du monde entier. En plus des spécialités brésiliennes, japonaises, espagnoles et hawaïennes, le Centennial mettait en vedette le restaurant allemand de Philadelphie Phillip J. Lauber (1830-1881), capable d'accueillir 1 200 clients à la fois, qui est devenu le plus réussi de la foire en grande partie grâce au « steak de Hambourg » (hamburger) à sa carte. Bien que les Philadelphiens n'aient pas adopté la tendance décadente du « palais du homard » des années 1880, lancée à New York par Café Martin, les meilleurs établissements de la ville servaient des plats tels que le homard Thermidor et le homard Newburgh.

Reflétant les disparités économiques de la région alors que des milliers d'immigrants sont arrivés à l'âge d'or, Philadelphie et les grandes villes de la région (Wilmington, Camden et Trenton) ont développé des quartiers ethniques et ouvriers avec de minuscules restaurants servant des plats italiens, polonais, allemands et irlandais. Dans certains cas, les gens exploitaient des restaurants à partir de leur domicile, servant des amis et des voisins. En 1900, Philadelphie contenait un quartier chinois florissant avec des « chop suey joints » le long de Race Street, à l'est de Broad. Autour de la ville, de nombreux anciens stands d'huîtres sont devenus des restaurants à part entière, notamment Snockey's (Second Street et Washington Avenue.), Boothby's (Thirteenth et Chestnut Streets) et Bookbinders (déménagés dans Second Street et Walnut Streets en 1898). Bookbinders est devenu l'un des restaurants les plus célèbres de Philadelphie jusqu'à sa fermeture en 2009.

Salles à manger des grands magasins

Au début du XXe siècle, les grands magasins et les « grands hôtels » permettaient aux convives d'être plus luxueux dans leurs choix de restauration. Parmi les grands magasins de Market Street à Philadelphie, Gimbels en 1902 contenait un restaurant à service complet ainsi qu'une épicerie fine et une fontaine à soda/comptoir pour le déjeuner. En 1912, Strawbridge's possédait l'un des meilleurs restaurants de la ville, mais le Wanamakers Grand Crystal Tea Room était en moyenne le plus grand de Philadelphie, le restaurant servait 3 000 clients par jour et proposait des articles tels que du caviar et des ris de veau. La majorité des convives des grands magasins étaient des femmes des classes moyennes à supérieures, tandis que les hommes des classes inférieures à moyennes fréquentaient les comptoirs-repas à l'intérieur de la station Broad Street et du terminal de lecture. Les hommes de la classe supérieure dînaient au Green's Restaurant (Huitième et Chestnut Streets), au New Bingham Café (Onzième et Market Streets) et au Boothby's (Treizième et Chestnut Streets).

L'hôtel Green sur Chestnut Street offrait une salle à manger luxueuse pour les Philadelphiens de la classe supérieure, mais a été victime de la Grande Dépression. (Library Company of Philadelphia)

Perpétuant l'opulence de l'âge d'or, les « grands hôtels » de la région offraient les meilleurs restaurants de l'époque. Des établissements tels que le Stenton, le Lafayette, le Walton, le Warwick et le Bellevue-Stratford offraient aux invités non seulement des repas de style banquet, mais aussi des espaces richement décorés dans lesquels dîner le Walton's Palm Room et le Pierrot Roof Garden servaient de somptueux repas tandis que le Bellevue-Stratford a offert la South Garden Room (l'endroit où l'on peut voir parmi l'élite de la ville), la Hunt Room (où les courtiers en pouvoir déjeunaient) et une salle à manger séparée pour les dames. Au nord le long de Broad Street, le Café Lorraine de l'hôtel Lorraine pouvait accueillir trois cents personnes pour le dîner. De grands hôtels ont également ouvert leurs portes en 1913 à Wilmington (l'hôtel DuPont) et en 1925 à Camden (le Walt Whitman). La Green Room de l'hôtel DuPont était l'établissement de restauration le plus raffiné du Delaware.

Les restaurateurs indépendants ont également prospéré. En 1915, Fritz Pflug a ouvert le restaurant Arcadia dans le bâtiment Widener de Penn Square dans les années 1930, le restaurant et club international Arcadia renommé a accueilli les meilleurs actes musicaux de l'époque. En 1922, dans l'espoir de capter le trafic automobile entre Philadelphie et New York, Pflug a ouvert Evergreen Farms sur Roosevelt Boulevard, un "café de banlieue" présenté comme "le plus beau restaurant du pays". Pour ceux qui n'avaient pas les moyens ou le temps de fréquenter les grands magasins ou les restaurants d'hôtels, la région proposait des laiteries, des rathskellers, des glaciers, des wagons-repas, des cafétérias, des automates et des « déjeuners rapides » (déjeuners). Le premier automate, ouvert en 1902 au 818 Chestnut Street par Joseph Horn (1861-1941) et Frank Hardart (1850-1918), a établi la norme en matière de restauration rapide pour les personnes en déplacement. Au milieu de la Grande Dépression, Pat Olivieri (1907-1974) a créé le cheesesteak dans son stand de hot-dogs du sud de Philadelphie en 1932, faisant finalement de ce sandwich un synonyme de la ville. Les petits restaurants italiens familiaux sont restés nombreux dans le sud de Philadelphie et le long de Wilmington's Union Street Philadelphia's Dante and Luigi's (est.1899), Ralph's (est.1900) et Wilmington's Mrs. Robino's (est.1940) ont tous survécu dans les premières décennies. du XXIe siècle.

L'ascension des convives

Les automates comme Horn et Hardart sont devenus populaires pendant la Grande Dépression. Les cafétérias libre-service offraient un large éventail de choix alimentaires abordables et s'adressaient à une clientèle de la classe ouvrière. (Library Company of Philadelphia)

Après la Seconde Guerre mondiale, de plus en plus propulsés par les voitures et les autoroutes, les habitants de la région de Philadelphie ont fréquenté les restaurants et les drive-in. Bien que le restaurant soit apparu pour la première fois dans les années 1870 à Rhode Island, le Grand Philadelphie a finalement contenu des dizaines d'institutions bien-aimées. De nombreux restaurants de Philadelphie, dont le Melrose, le South Street, l'Oregon, le Broad Street et le West Oak Lane, sont devenus des points de repère du quartier. Pourtant, le New Jersey, avec des routes de transport clés entre New York et Philadelphie ainsi que des centaines de communautés de banlieue, contenait plus de convives, par habitant, que tout autre État américain. Parmi les convives célèbres du sud de Jersey figuraient le Deepwater (Carney's Point), Olga's (Marlton), le Club (Bellmawr) et Angelo's (Glassboro). Les chaînes de restaurants se sont également développées dans les années d'après-guerre. Des entreprises telles que Stouffer's, Savarin, Ponderosa, Horn and Hardart, Gino's Hamburgers et McDonald's ont ouvert des sites urbains et suburbains dans les années 1950 et 1960. Les clubs de restauration privés, notamment le Vesper, le Bellevue Court, l'Union League, l'Embassy, ​​le Saxony East et le Quo Vadis, ont continué de prospérer dans le centre de Philadelphie. Les « chophouses » ont été le précurseur des steakhouses modernes dans les années 1960 et 1970, les Frankie Bradley’s, Arthur’s, Leibowitz’s et Mitchell’s de Philadelphie, ainsi que le Constantino’s House of Beef de Wilmington, ont séduit ceux qui aiment le bœuf.

Le Bec-Fin, propriété du chef Georges Perrier, est devenu un élément central de la renaissance des restaurants de Philadelphie dans les années 1970. À son apogée, il était considéré comme le meilleur restaurant des États-Unis. (Bibliothèque du Congrès)

Au début des années 1970, Philadelphie a connu sa première « renaissance du restaurant ». Avant cette décennie, de nombreux travailleurs et résidents du centre-ville pensaient que la ville manquait d'une scène de restauration réputée, certains rejoignaient l'un des nombreux clubs de souper de Philadelphie pour assurer un repas décent. Alors que de nombreux nouveaux restaurants dans les années 1970, comme Alexander's, Astral Plane, Broadway Eddie's, vendredi samedi dimanche, Gilded Cage, Lickety Split, Knave of Hearts et White Dog Café étaient des chefs occasionnels et expérimentaux, de jeunes chefs entreprenants comme Steve Poses ( né en 1947, Peter Frederick Von Starck (1942-84) et Georges Perrier (né en 1944) ont présenté la nouvelle cuisine française aux baby-boomers locaux désireux d'élargir leur palais. Plusieurs restaurants français sont apparus dans les années 1970, dont Le Pavillon, Lautrec, Les Amis, La Panetiere, Déjà vu, Frog et Versailles de Bellevue-Stratford. Pourtant, aucun autre restaurant français du Grand Philadelphie n'a reçu plus de distinctions que Le Bec-Fin de Perrier, qui a ouvert ses portes en 1970 sur Spruce Street et a ensuite déménagé dans des quartiers plus grands sur Walnut Street. Pendant plusieurs années, Le Bec-Fin a reçu le très convoité trois étoiles Michelin et a été considéré comme l'un des meilleurs restaurants des États-Unis. Outre le français, la cuisine du nord de l'Italie a également défini la renaissance après Gaetano (Seventh et Walnut) étaient la salle Monte Carlo (Second et South) et le Saloon (Seventh et Fitzwater).

Marchés des festivals

Alors que Philadelphie était en concurrence avec les centres commerciaux de banlieue et leurs aires de restauration dans les années 1970, le « marché du festival » est arrivé avec le New Market conçu par Louis Sauer (né en 1928), un complexe commercial-restaurant adjacent à la place Headhouse de Society Hill. Les restaurants de New Market allaient du Dickens Inn (tarif de pub anglais) et du Café Lisboa (espagnol-portugais) au Focolare (italien) et au Rusty Scupper (fruits de mer). En 1973, le restaurateur Neil Stein (né en 1941) a ouvert le marché aux poissons dans les rues Eighteenth et Sansom à Philadelphie. À la fin des années 1990, l'empire des restaurants de Stein comprenait Marabella's, l'avenue B, le bar rayé et le café-terrasse le plus populaire de la ville, Rouge.

Après que le Grand Philadelphie ait connu la fuite des capitaux, la désindustrialisation et la suburbanisation dans les années 1980, les restaurants des années 1990 aux premières décennies du XXIe siècle ont joué un rôle majeur dans l'économie de la région et ont marqué une seconde renaissance. De nouvelles vagues d'immigration en provenance d'Asie et d'Amérique latine ont refait la scène des restaurants de la région en ouvrant des maisons de pho et de boulettes, des barbecues coréens, des bars à sushis et des taquerias dans les quartiers d'East Passyunk Crossing à Cheltenham. En 1998, les postes de restauration représentaient près de 12 % de tous les emplois à Philadelphie en 2015, la Pennsylvanie comptait le sixième plus grand effectif de restaurants du pays. Les villes du sud de Jersey, telles que Collingswood et Haddonfield, ont également compté sur la croissance des restaurants pour leur vitalité économique.

Alors que des piliers tels que Bookbinders et Le Bec-Fin ont duré dans les années 2000, une nouvelle génération de chefs talentueux les a mis au défi en ouvrant des restaurants populaires et en répondant aux goûts du millénaire. Ils comprenaient Jose Garces (b.1971) (Amada, Tinto, Distrito, Rosa Blanca), Marc Vetri (b.1968) (Osteria, Amis, Vetri), Michael Solomonov (b.1978) (Zahav, Federal Donuts, Percy Street BBQ) et Chris Scarduzio (né en 1965) (Brasserie Perrier, Table 31, Mia). Au milieu de la décennie, les finalistes de la James Beard Foundation et les candidats de Top Chef, dont Marcie Turney (Lolita, Barbuzzo), Jennifer Carroll (née en 1982) (10 Arts), Garces et Masaharu Morimoto (né en 1955) (Morimoto), cimenté le profil national des restaurants de Philadelphie avec leurs restaurants acclamés.

Popularité des BYOB

Bufad, une pizzeria, a ouvert en 2013 dans le quartier de Callowhill. C'est l'un des nombreux restaurants BYOB décontractés de la ville. (Photographie de M. Kennedy pour Visit Philadelphia)

Les licences d'alcool étant prohibitives en Pennsylvanie et dans le New Jersey depuis l'abrogation de la prohibition, les BYOB ont prospéré dans les deux États, bien que Philadelphie contienne plus par habitant que toute autre ville américaine, de nombreuses villes du New Jersey, dont Collingswood, Cherry Hill et Haddonfield, avaient des scènes de BYOB florissantes. Après 1995, avec le lancement de son restaurant Continental rénové dans la vieille ville, aucun autre restaurateur du Grand Philadelphie n'était plus reconnu que Stephen Starr (né en 1956). Utilisant des thèmes spécifiques (bistro français, pub britannique) et faisant écho aux restaurants existants (New York's Odeon, Hollywood's Roscoe's), Starr a créé des restaurants populaires à travers Philadelphie (Buddakan, Pod, Talula's Garden) et South Jersey (avant-postes de Continental et Buddakan à Atlantic City) qui a animé la scène gastronomique de la région. En 2012, son bistro Rittenhouse Square Parc était le plus rentable parmi ses plus de vingt restaurants dans quatre États.

À travers des siècles de croissance urbaine, d'immigration, d'échanges économiques et culturels et de tendances culinaires changeantes, les restaurants du Grand Philadelphie ont non seulement fourni de la nourriture, des emplois et des divertissements, mais ont également permis aux résidents et aux visiteurs de faire l'expérience et de s'identifier à la région.

Etienne Nepa enseigne l'histoire et les études américaines à Temple University, Rowan University et Moore College of Art and Design. Collaborateur à de nombreux livres et revues, il apparaît également dans la série documentaire Philadelphie : la grande expérience et La Trinité urbaine : L'histoire de Philadelphie catholique.

Droit d'auteur 2016, Université Rutgers

Lecture connexe

Berger, Molly. Rêves d'hôtels : luxe, technologie et ambition urbaine en Amérique, 1829-1929 . Baltimore : Johns Hopkins University Press, 2011.

Bjelopera, Jérôme. Ville des greffiers : Employés de bureau et de vente à Philadelphie, 1870-1920. Urbana : University of Illinois Press, 2005.

Coe, Andrew. Chop Suey : Une histoire culturelle de la nourriture chinoise aux États-Unis. New York : Oxford University Press, 2009.

Genovese, Peter. Dîners de Jersey. Nouveau-Brunswick, N.J. : Rutgers University Press, 1996.

Hines, Mary Anne et William Woys Weaver. Le garde-manger envahi : Réflexions sur trois siècles de nourriture et de boissons à Philadelphie. Philadelphie : Société historique de Pennsylvanie, 1987.

Jakle, John A. et Keith Sculle. Restauration rapide : les restaurants en bordure de route à l'ère de l'automobile. Baltimore : Johns Hopkins University Press, 1999.

LaBan, Craig. "Souvenirs à savourer." Enquêteur de Philadelphie , 9 janvier 2000.

Nepa, Etienne. « La nouvelle salle à manger urbaine : les cafés-terrasses de la Philadelphie postindustrielle. » Bâtiments et paysages : Journal of the Architectural Vernacular 18.2 (automne 2011) : 60-81.

Weigley, Russell, éd. Philadelphie : Une histoire de 300 ans. New York : Norton, 1982.

White, avril, éd. Le guide ultime des restaurants de Philadelphia Magazine. Philadelphie : Temple University Press, 2004.

Collections

Restaurants : collections et fonds multiples, Historical Society of Pennsylvania, 1300 Locust Street, Philadelphie.

Lieux à visiter

Broad Axe Tavern, 901 Butler Avenue, Ambler, Pennsylvanie.

Taverne Barnsboro, 609, rue Main, Sewell, N.J.

Jessop's Tavern, 114 Delaware Street, New Castle, Del.

Melrose Diner, 1501 Snyder Avenue, Philadelphie.

La salle verte, 42 W. Eleventh Street, Wilmington, Del.

Mme Robino's, 520 N. Union Street, Wilmington, Del.

Vendredi, samedi, dimanche, 261 S. Twenty-First Street, Philadelphie.

Le Saloon, 750 S. Seventh Street, Philadelphie.

Rouge, 205 S. Eighteenth Street, Philadelphie.


Fermetures

Tarte grésillante. La chaîne bien-aimée basée à Portland et située à Capitol Hill ferme ses portes après trois ans. Leurs fameuses grosses tranches et leurs heures d'ouverture 24 heures sur 24 sont venues en embrayage pour la foule de fin de soirée venant de Capitol Hill. Selon Eater Seattle, le restaurant a déclaré qu'il fermait en raison de l'augmentation des frais généraux et des coûts d'exploitation à Seattle.

Feed Co. Burgers. Ce restaurant de hamburgers populaire du quartier central ferme ses portes. Selon Eater Seattle, les propriétaires de Feed Co. vendent le restaurant et les nouveaux propriétaires envisagent de convertir le restaurant en se concentrant sur les fruits de mer, les amuse-gueules et les cocktails uniques. Après quelques rénovations intérieures, ils prévoient de rouvrir au plus vite en attendant la finalisation de la vente.

Bar et grill du coq. Le bar et grill de style Tex-Mex sur Broadway East et Capitol Hill fermera après avoir servi Seattle au cours des quatre dernières années. Selon Eater Seattle, les propriétaires ont vendu l'endroit et poursuivent d'autres opportunités.

Cuisine et salon de Peso. Le restaurant mexicain de Lower Queen Anne ferme ses portes après 20 ans. Ils étaient bien connus pour leur happy hour quotidien, leurs margaritas de la taille d'une pinte et leur large gamme de tequila et de mezcal. Selon Eater Seattle, il n'y a eu aucune raison confirmée pour laquelle ils ferment, mais ils nous manqueront.

418 Maison publique. Le Pub fermera définitivement ses portes après huit ans de service le 19 octobre. Le Mexican Public House est devenu connu comme le spécialiste de la soupe de Ballard. Selon Eater Seattle, le restaurant a obtenu une place constante sur la liste de Seattle des meilleurs restaurants mexicains de la ville grâce à sa cuisine fiable et authentique.

Sitka & Epicéa. Le chef primé, Matt Dillion, ferme son premier restaurant après dix ans au Melrose Market. Selon le Seattle Times, Dillon ferme Sitka & Spruce à ce qu'il considère comme un "risque grave" en renouvelant le bail en raison de la hausse des coûts et de la hausse du salaire minimum.

petit oncle. Le petit restaurant de cuisine thaïlandaise a enfin fermé. Les propriétaires ont empêché la vente de l'endroit afin de poursuivre d'autres projets. Selon Eater Seattle, les propriétaires disent que la marque Little Uncle ne disparaîtra pas longtemps, car ils cherchent à explorer et à étendre leur marque aux livres de cuisine, aux cours de restauration et à d'autres entreprises liées à l'industrie alimentaire.


The rumors are true: Guthrie’s Tavern in Lakeview is reopening after sale to owner of Roscoe Village bar

Eagle-eyed sleuths spotted a sliver of news on the Guthrie’s Tavern website this week, where it was announced that the legendary bar, which closed to great fanfare and much lament last summer, was “under new ownership” and that fans should “stay tuned” for details.

Matt Baldino, who owns Commonwealth Tavern in Roscoe Village, bought Guthrie’s earlier this year and plans to reopen the Wrigleyville bar this summer. He’s aiming for June 1.

“It came down to whether we wanted another crappy condominium building to go up, or to save a piece of Chicago history,” Baldino said Thursday. “I’m a big fan of trying to save a piece of Chicago history. I know some people don’t see bars that way, but I do.”

Sitting five blocks west of Wrigley Field, Guthrie’s Tavern had operated until last summer as a relic of another era of Chicago, a quiet neighborhood joint firmly rooted in its 1986 opening. Other than an evolving beer menu that embraced the rise of local craft beer, it barely seemed to change with the passing years. It remained best known for its ornate, hand-painted ceiling tiles, ample supply of board games and cozy comfort as one of the neighborhood’s best date spots.

But on July 20, hours after the city shut down indoor seating for bars that did not sell food as part of the effort to stem the spread of COVID-19, former Guthrie’s owner Steve Leith announced on Facebook that he would shutter the bar permanently. After a forced closure due to the pandemic in spring, Leith said in an interview last summer, he planned to close the bar and retire if another closure came. He kept his word.


Open Daily for Dine-In and Takeout

The 5-8 is the Twin Cities Home of the Juicy Lucy®, a prohibition era speakeasy reinvented for a new century. Opening its doors in 1928, the old 58th St. Club has grown into one of the best locally-owned burger restaurants in Minnesota.

Ranked #1 in America

In 2014, the Travel Channel ranked the 5-8 #1 in America for tastiest place to chow down.

Time Magazine also listed the Juicy Lucy as one of the most influential burgers of all time. City Pages listed eating a Juicy Lucy at the 5-8 as #15 on its comprehensive Twin Cities bucket list, “50 Things To Do Before You Die.” These honors would not be possible without our loyal Juicy Lucy fans! Thank you for helping us achieve recognition as the best Juicy Lucy restaurant in the Twin Cities.


Ouverture

AKASHI Yoichi Akashi, who was a sushi chef at Sushi Yasuda and the chef de cuisine at Sushi Nakazawa, is opening a minimalist 10-seat counter, with another eight seats at tables and more in a private room. He will serve seasonal $200 omakase (tasting) menus, kappo-style, which means they will deploy an array of classic techniques, like simmering, grilling, frying and stewing. (Wednesday): 14 Christopher Street (Gay Street), lower level, 212-367-2067, akashi.nyc.

BOCADITOS BISTRO & ESPRESSO BAR Susana Osorio has become a busy Upper Manhattan restaurateur, as her portfolio continues to grow. The latest is this Inwood spot on two floors, serving small and large plates that mix Mediterranean and Latin inspirations: 4863 Broadway (204th Street), 646-649-4212, bocaditosbistro.com.

BUTLER Hugo Murray and Rod Coligado have snared Ryan Butler, who was the pastry chef at Piora in the West Village, to be their partner and to fashion sweet and savory pastries, bread preparations, salads, Scotch eggs, and so forth at their new bakery-cafe. There’s ample seating inside and out. (Wednesday): 95 South Fifth Street (Berry Street), Williamsburg, Brooklyn, 718-489-8785, butler-nyc.com.

DAILY A new restaurant in the United Airlines terminal at Newark Liberty International Airport takes an unusual approach. It has a globally inspired farm-to-table menu that changes daily, depending on the local availability of various ingredients. And it has no marquee chef, unlike many of its current or future peers in the terminal, where consulting chefs like Alain Ducasse, Alex Guarnaschelli, Alex Stupak, Dan Kluger and Dale Talde are involved. A team of chefs will work at Daily with Michael Coury, the executive chef of OTG, the company that develops and manages airport projects: Terminal C, Newark Liberty International Airport, Newark, OTGExp.com/experiences.

KOLA HOUSE At this new restaurant on the edge of the meatpacking district, PepsiCo, the multibillion-dollar purveyor of soft drinks and snack foods, is much subtler about its ownership, with no visible logos anywhere, than is Kellogg’s, which recently opened a blatantly branded restaurant in Times Square. The kola nut, the essential ingredient in cola drinks, plays a big role as an ingredient and seasoning on the food and drink menus by the chef Jon Feshan, who worked with Jean-Georges Vongerichten. Kola salt is dusted on steak there’s a kola rub on carnitas. And kola nut and syrup are mixed with wine and whipped cream for a dessert drink. The restaurant is owned and run locally by the Metric, which also runs the Wayfarer and Gilded Lily: 408 West 15th Street, 646-869-8873, kolahouse.com.

LA GRATA PIZZERIA This South Bronx newcomer offers a menu of pizzas, panini and pastas from the chef Erminio Conte, working in an open kitchen equipped with a pair of big Italian-made ovens: 136 Alexander Avenue (134th Street), Mott Haven, the Bronx, 718-942-5575, lagrata.com.

SAHIB At his latest Curry Hill restaurant, Hemant Mathur, who earned a Michelin star for Tulsi and has a group of six Indian places, specializes in the food of Kashmir, notably slowly simmered meats. With his consultant, Shiva Natarajan, a veteran of the local Indian restaurant scene, he has come up with modern twists like cheese and jalapeño naan: 104 Lexington Avenue (27th Street), 646-590-0994, sahibny.com.


Salads

TAVERN CHICKEN SALAD
Fresh lettuce. grilled chicken breast.
cucumbers. tomatoes. cheddar cheese.
onions and your choice of dressing 12.99

CAESAR
Fresh romaine. parmesan cheese and
croutons. tossed in caesar dressing 10.99

COBB
Fresh lettuce. tomatoes. bleu cheese and a
hard boiled egg. Topped with bacon and
grilled chicken 13.99

ADD ONS
Chicken 3/ Salmon 6/ Tenderloin Tips 6

GREEK
Fresh lettuce. cucumbers. pepperoncinls,
black olives. feta cheese. onions. beets
and tomatoes. served with Greek
dressing 10.99

MICHIGAN CHERRY
Fresh lettuce. cherries. bleu cheese.
walnuts. tomatoes. cucumbers and
apples 10.99

FAJITA
Fresh lettuce. grilled chicken. sauteed
onions and green pepper. cheddar cheese.
tomato and fresh tortilla s t rips. Servi
with salsa and sour cream 12.99


Ouverture

Chinah

This financial district branch of a Jersey City counter-service restaurant serves Chinese takeout dishes, like kung pao chicken, as well as items like a dish of meatballs with tomato, egg and black forbidden rice called Grandma’s Favorite. It’s the work of four partners: Hegel Hei, Henry Meng, Joe Song and the chef Kam Lam. (Mercredi)

100 Maiden Lane (Liberty Street), chinah.kitchen.

The Gallery

This space next to the chef Hiroki Odo’s o.d.o restaurant won’t serve food for now, but rather showcase work by local artists and craftspeople, as well as some artisans from Japan. The inaugural exhibit is “Botanicals,” minimalist photography by Cody Rasmussen of New York. Mr. Odo expects to use the site for dinners come summer. (Jeudi)

City Acres Market

This well-stocked 13,000-square-foot entry in Queens is the latest addition to this chain, with locations in the financial district and Williamsburg, Brooklyn.

JACX, 29-18 Queens Plaza South, Long Island City, Queens, cityacresmarket.com.

La Paulée Mondiale

The annual New York edition of the Burgundy wine extravaganza organized by Daniel Johnnes will be virtual this year and not limited to New York. It starts Wednesday and continues through March 21 on Zoom, with seminars, tastings (wines are available to order), auctions and conversations with winemakers. The events are $50 to $275, and several are free.


CCD Restaurant Week Participant List View

From May 17-28, 2021, your favorite restaurants are offering multi-course prix fixe lunches for $20 and dinners for $35 to enjoy indoors or outdoors at the restaurant or to take home. Whether you feel more comfortable dining out or taking home, support your favorite Center City businesses to help restore jobs during CCD Restaurant Week.

Dining out is different this year. Be a responsible customer: protect yourself, protect the wait staff, respect the needs of customers. We’ll get through this together.

  • Wear a mask: Help keep workers – and yourself – safe. Wear a mask until it’s time to eat or drink.
  • Keep your distance: Stay six feet away from others whenever possible.
  • Keep your hands clean: Wash your hands. Use hand sanitizer. Then wash your hands again to be safe.
  • Don’t risk it: If you feel sick, stay home.

For more specifics, visit the following Restaurant Week pages:


While enjoying CCD Restaurant Week, park for $9 or less at participating Philadelphia Parking Association and Philadelphia Parking Authority facilities from 4:45 p.m. – 1:00a.m. To view a list and searchable map of participating parking facilities and instructions for receiving the CCD Restaurant Week discount, visit the Restaurant Week parking page.

*Tax, alcohol and gratuity not included. Menus are subject to change. Reservations are subject to availability. Please honor your reservations. If you are unable to keep your reservation for any reason, please call the restaurant to inform them.


Spend V-Day with family

Buckett's Wings & More is celebrating family date night this Valentine's Day. The south Fort Myers sports bar is offering up to two free kids meals on Thursday with two paid adult entrees.

“What better way for families to celebrate their love and appreciation for each other than to dine together,” owner Zach Walter said in a news release. The promotion is valid for children 12 and younger. In addition to the meal discount, a complimentary bottle of sparkling apple cider will be served.

Buckett's will also be stocked with board games for families to eat and play together. Buckett's is at 6301 South Pointe Blvd., south Fort Myers. Call 239-481-7311 or visit buckettswingsandmore.com for more.

Buckett's opened in south Fort Myers in 1988. The sports bar got new owners in 2014. (Photo: Artis Henderson/Special to The News-Press)


Voir la vidéo: LES PUBS vs LA VIE 5 (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Hobart

    C'est la phrase de valeur

  2. Daira

    Choses intelligentes, parlez)



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