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Jambon cuit

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Tout d'abord, coupez le jambon avec des souris et saupoudrez de gros sel, laissez reposer environ 20 minutes.

Mélanger séparément la sauce soja avec l'huile d'olive, le paprika doux et le paprika chaud, bien mélanger et verser ce mélange sur le jambon en laissant env. 30 minutes pour mélanger les saveurs.

Dans une plaque on place du papier sulfurisé, le papier doit être assez grand pour recouvrir le jambon, on place le jambon, on verse dessus le mélange de soja, huile et paprika, on recouvre le jambon et on replie bien les bords de la cuisson papier, dans le plateau, sous le papier pour la cuisson, nous versons une bouilloire d'eau.

Mettez la plaque au four à feu moyen pendant environ 3 heures; après 3 heures, retirez le jambon de la poêle et transférez-le sur un plateau en céramique, graissez un peu plus le jambon avec de l'huile d'olive et saupoudrez de paprika, versez une tasse d'eau et laissez au four à feu doux pendant encore une heure pour dorer .

Il peut être servi avec diverses garnitures.


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Jambon au four au Coca Cola, une préparation divine

Nous savons qu'il n'est pas bon de boire du Coca Cola, mais peut-on l'utiliser en cuisine ? Vraisemblablement! Bien que beaucoup de gens seront incrédules en entendant cette idée, Nigella Lawson, l'une des personnalités les plus célèbres dans le domaine gastronomique, vient nous convaincre avec une délicieuse recette de jambon au four & icircn Coca Cola, un plat fragile et incroyablement savoureux (non, il n'a pas le goût du Cola !).

Voici comment préparer ce type de repas spécial, seulement bon pour un repas de famille !


Ingrédients Cuisse de porc au four avec couenne croustillante

  • 1 cuisse de porc de 2,5-3 kg ou 1 morceau d'épaule ou de cuisse de porc, peu grasse, avec souris
  • saumure : 100 grammes de gros sel, 1 cuillère à soupe de grains de poivre, 1 grosse gousse d'ail, 6-7 litres d'eau
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • céleri comme le volume d'un œuf ordinaire
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 branches de romarin frais
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil (ou autres épices, au choix : cumin, coriandre ou un mélange d'épices au choix)
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 bon sel en poudre
  • 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique
  • 50 ml. vinaigre balsamique Ponti
  • 40 grammes de beurre

Cuisse de porc au four avec couennes croustillantes

Préparation Cuisse de porc au four avec souris croustillantes & texte #8211 :

Cuisse de porc au four avec moules croustillantes & saumure # 8211

1. Couper en deux, transversalement toute la tête d'ail, avec la peau. Faites chauffer l'eau de saumure dans une casserole, ajoutez le gros sel et le poivre et mélangez bien jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajouter l'ail et laisser la saumure refroidir à température ambiante.

2. Placer la viande de porc dans une casserole ou un bol de la bonne taille et verser sur toute la saumure déjà refroidie. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

3. Le lendemain, bien égoutter la viande de porc en saumure et bien fouetter avec des torchons. La saumure est jetée, ne gardant que l'ail. Faites pousser l'écorce de la cuisse avec un couteau très tranchant, créant un motif rhomboïdal.

Cuisse de porc au four avec couennes croustillantes et cuisson # 8211

1. Hachez finement les feuilles d'une des branches de romarin en gardant l'autre entière. Ajouter les graines de fenouil, le sel et le poivre moulu. Bien mélanger. Graisser la cuisse de porc tranchée avec 1 cuillère à café d'huile d'olive, juste assez pour mieux faire adhérer les épices puis bien frotter avec le mélange d'épices partout.

2. Allumez le four et chauffez à 220 degrés Celsius. Pendant ce temps, hachez les oignons de poisson, les carottes tranchées et les cubes de céleri et de tous ces légumes, déposez un lit dans un plateau adapté au four. Poser dessus la cuisse de porc, ajouter la branche entière de romarin confit et les deux moitiés de la tête d'ail. Placez la plaque dans le four préchauffé à 220 degrés pendant 20 minutes.

3. Après les 20 premières minutes, réduisez la température à 160 degrés Celsius avec un chauffage statique ou 150 degrés ventilés et ajoutez quelques gouttes d'eau chaude sur les légumes dans la casserole, afin qu'ils ne restent pas secs et ne brûlent pas. Cuire la pulpe à 160-150 degrés pendant 2:30 & # 8211 3 heures, jusqu'à tendreté. Si à un moment donné la croûte est assez brune, je recommande de la recouvrir de papier d'aluminium et de saupoudrer de temps en temps les légumes avec un peu d'eau chaude.

4. Une fois que la viande est bien cuite (elle doit avoir une température interne de 72-74 degrés), retirez la plaque du four et augmentez la température à 220 degrés Celsius, sur la fonction gril. Pendant que le four chauffe, ajoutez quelques cuillères à soupe de sauce de la poêle sur les 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, mélangez et graissez toute la surface avec un pinceau. Remettez la plaque au four en la surveillant strictement, car en seulement 5 minutes, le glaçage va sécher et caraméliser, conduisant à une croûte croustillante et rosée. Attention, à une température aussi élevée les sucres du glaçage balsamique vont caraméliser très rapidement et peuvent brûler facilement, alors ne manquez pas le four pendant ce temps !

5. Une fois que la pulpe a bien bruni, retirez-la de la poêle et placez-la dans un plat séparé. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de couper.

Cuisse de porc au four avec couenne croustillante, préparation de la sauce et service

Pendant ce temps, le plateau dans lequel la viande a été cuite est placé sur la cuisinière et porté à ébullition (ajoutez éventuellement un peu plus d'eau chaude). Ajoutez 50 ml. vinaigre balsamique et faire bouillir, bien râper au fond de la casserole avec une spatule en métal, pour détacher toutes les délicieuses adhérences. Verser tout le contenu du plateau dans une passoire en recueillant le liquide dans une casserole. Pressez bien sur les légumes restés dans la passoire, afin qu'aucune goutte de sauce ne se perde. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle réduise à 200-250 ml, puis baissez le feu et ajoutez un à un le beurre froid, coupé en morceaux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit incorporé. La sauce épaissira sans avoir besoin d'un autre épaississant. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez le steak de porc chaud avec votre garniture et votre sauce préférées à côté. Il peut aussi être servi froid, il sera délicieux avec des cornichons, du raifort à la crème, de la moutarde épicée ou dans divers sandwichs.


Ingrédients chou-fleur au jambon cuit

1 chou-fleur (doit être blanc sans points noirs)

200 g de jambon (ou blanc de poulet fumé, jambon pressé, etc.)

50 g de fromage (consistance dure)

Pour la sauce béchamel

250 ml de lait (ou 300 ml de lait pour une sauce plus douce)

une cuillère à café de muscade

Comment faire de la sauce béchamel

La technique et le secret de la réussite d'une sauce béchamel :

  • le feu doit être petit (quand on prépare la sauce)
  • à l'aide d'un téléphone
  • lait chaud
  • il se mélangera toujours dans la sauce

Faire fondre le beurre dans une poêle en téflon, puis ajouter la farine en remuant constamment au fouet pendant environ 1 minute, puis ajouter le lait chaud petit à petit, sans arrêter de mélanger au fouet, jusqu'à ce qu'une sauce se forme comme une crème ( pas de grumeaux).

À la fin, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la muscade (ce qui donnera du goût à la sauce béchamel), en laissant bouillir la sauce encore 1 à 2 minutes.


Tranche de jambon la mijoteuse

Une recette pour le déjeuner ou le dîner, consistante, copieuse et extrêmement savoureuse et juteuse.

Je l'ai fait chez Crock Pot, mais ça marche bien grâce au four.

  • 1 kg de tranche de jambon de porc, avec os et couenne
  • Marinade
  • 1 oignon
  • ½ petit céleri
  • 2 tomates
  • 2 était dafin
  • Pour la sauce : 1/2 cuillère à café de beurre froid, 1 cuillère à café de farine (si nécessaire), 1 cuillère à café de beurre, une poudre de paprika chaud
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • 20 ml d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire ou Worcester
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 4 gousses d'ail
  • ½ cuillère à café Smoky Ragu, parpika fumé ou chili
  • 1 cuillère à soupe de ketchup
  • ½ cuillère à café de thym
  • 100 ml de vin blanc sec

Mélangez les ingrédients de la marinade, placez la tranche de jambon dans un bol selon la taille de la viande et versez la marinade dessus. Graisser des deux côtés, couvrir et laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Graisser le bol de la mijoteuse avec de l'huile. Placer la tranche de jambon et verser toute la marinade. Couper la couenne sur le bord de la tranche de jambon d'un endroit à l'autre.

Coupez l'oignon en julienne, le céleri émincé et les tomates tranchées et placez-les sur la viande. Ajouter les épices.

Nous laissons la mijoteuse pendant 4 heures sur la fonction haute. Après ce temps, sortez la tranche de jambon et transférez-la sur un plateau. Mettre au four à 180 0 C jusqu'à coloration dorée.

Si vous n'utilisez pas de mijoteuse, mettez le steak avec la marinade au four à 180 0 C pendant 2 heures.

Pendant ce temps, passez les légumes restants dans le bol de la mijoteuse avec le jus au batteur vertical ou au mixeur. Puis tendez. La composition obtenue sera utilisée comme sauce avec le steak. Je l'ai assaisonné avec du paprika chaud, je l'ai abaissé un peu sur le feu, dans une casserole, et, comme il n'avait pas rétréci aussi vite que je le voulais, je l'ai épaissi avec un mélange de farine et de beurre cuit quelques minutes dans un petite casserole.

Si vous n'avez fait le steak qu'au four, vous n'aurez plus beaucoup de jus dans la casserole, mais après avoir retiré le steak, égouttez l'excès de graisse, placez la casserole sur la cuisinière, versez un peu de vin, d'eau ou de jus de viande et déglacer. Filtrer et utiliser la sauce.


Jambon glacé au miel

C'est une recette idéale pour Noël. Si vous ne souhaitez pas utiliser certaines épices, vous pouvez les changer avec vos préférées. Il est merveilleux à déguster avec des cornichons et fantastique dans des sandwichs.

Mettez le jambon dans une casserole assez grande et couvrez-le d'eau froide. Faire bouillir le contenu, puis filtrer l'eau. Cette étape vise à éliminer l'excès de sel ou de graisse du jambon.

Ajouter les feuilles de laurier et les épices, puis remettre l'eau sur le jambon. Faire bouillir de l'eau et cuire à feu moyen pendant encore 20 minutes (à 500 grammes de viande). Retirer du feu et laisser refroidir.

Dans une casserole, mettre tous les ingrédients pour le glaçage au miel. Faites-les bouillir pour aider les saveurs à se fondre, puis laissez refroidir. La composition va diminuer et s'épaissir.

Préchauffer le four à 220 degrés Celsius, avec ventilation. Placer le jambon dans une rôtissoire recouverte de papier d'aluminium. Utilisez un pinceau pour graisser la viande avec le glaçage au miel, uniformément, uniformément. Cuire encore 10 minutes au four, jusqu'à ce que la viande devienne caramélisée et collante.


Jambon au four au Coca Cola, une préparation divine

Nous savons qu'il n'est pas bon de boire du Coca Cola, mais peut-on l'utiliser en cuisine ? Vraisemblablement! Bien que beaucoup de gens seront incrédules en entendant cette idée, Nigella Lawson, l'une des personnalités les plus célèbres dans le domaine gastronomique, vient nous convaincre avec une délicieuse recette de jambon au four & icircn Coca Cola, un plat fragile et incroyablement savoureux (non, il n'a pas le goût du Cola !).

Voici comment préparer ce type de repas spécial, seulement bon pour un repas de famille !


Comment faire du brocoli avec du jambon au four

Câpres brocoli nettoyez les feuilles si elles existent, puis déballez-les en petits bouquets et mettez-les à bouillir dans une marmite avec eau, sel et jus de citron (pour garder leur couleur verte ou ils peuvent être mis après ébullition dans un bol avec de l'eau froide et de la glace) environ 15 minutes (pas plus, car nous voulons que le brocoli soit al-dente).

Dans une poêle en téflon, faites chauffer une cuillère à soupe de Beurre, à durcir jambon (ou jambon pressé) coupé en fines lanières pendant env 2-3 minutes.

une vas Iéna bien graissé avec Beurre et tapissé de biscuit, sera mis brocoli bouilli et égoutté, puis jambon qualité et Crème fraîche qui a été légèrement battu dans un bol avec sel et poivre goûter.

Le plat sera mis dans le four préchauffé à 190 degrés pendant 10-15 minutes.

Près de la fin, il sera placé sur le dessus et fromage râpé (ou parmesan râpé) sur la grande râpe à mailles pour former que croûte cuisson appétissante (jaune-brun).

Brocoli au jambon il sera servi chaud ou tout aussi bon et froid, & #8230. s'il n'est pas dévoré par la famille gourmande pour la première fois.


Jambon glacé au Coca-Cola & # 8211 Pour un dîner en famille

Si vous voulez surprendre votre famille avec un délicieux dîner, essayez cette recette. Vous n'échouerez certainement pas. Le jambon glacé au Coca-Cola est particulièrement bon.

Ingrédient:

  • 1 morceau de jambon de porc
  • 450 gr de cassonade, 250 ml de Coca-Cola
  • 1/2 tasse de moutarde, 3 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus

Mode de préparation :

Sortez le jambon du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Couvrir le jambon de papier d'aluminium et le placer dans le four sur la grille du bas. Cuire au four pendant 60 minutes à 165 degrés.Pendant que le jambon est au four, préparez le glaçage. Mettez la cassonade dans une casserole de taille moyenne.Ajouter la moutarde.Ajouter le vinaigre de cidre de pomme.Ajoutez ensuite les clous de girofle moulus.Versez du Coca-Cola dans ce mélange.Mélangez le tout et mettez la casserole sur la cuisinière à feu moyen.Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu. Laissez la poêle sur le feu pendant environ 15-20 minutes. Remuez souvent et laissez la sauce épaissir pour obtenir un bon glaçage.

Au bout de 60 minutes, sortez le jambon du four. Retirez la feuille d'aluminium. Tapisser un plateau avec du papier aluminium et y mettre le jambon. Recouvrir le jambon avec le glaçage préalablement préparé.Remettez le jambon au four. Toutes les 20-30 minutes, appliquez une nouvelle couche de glaçage sur le dessus. Le jambon est prêt lorsque sa température interne atteint 60 degrés. Vous pouvez vérifier la température avec un thermomètre numérique.

Une fois le jambon cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir environ 15 minutes. Pendant ce temps, le glaçage entrera dans la viande et deviendra ainsi plus humide.

Couper le jambon en tranches et servir chaud. Bon appétit et augmentez la cuisson !


Vidéo: Les secrets de fabrication du jambon cuit supérieur (Août 2022).