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Recette de trempette aux haricots et à l'ail rôti

Recette de trempette aux haricots et à l'ail rôti


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Il s'agit d'une riche tartinade à l'ail, idéale avec des crudités, des pitta, des craquelins, des chips tortilla ou simplement sur une salade ! Si vous préférez utiliser des haricots secs, faites-les tremper pendant la nuit, puis laissez mijoter dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

40 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 16

  • 4 têtes d'ail moyennes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 cuillère à café de romarin séché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 1 gros oignon, pelé et haché
  • 1 boîte de 400 g de haricots blancs, rincés et égouttés
  • 1 cuillère à dessert de cumin moulu
  • 5 cuillères à soupe de crème sure

MéthodePréparation :45min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h30min

  1. Préchauffer le four à 190°C/thermostat 5.
  2. En laissant les gousses intactes, retirez la peau extérieure de l'ail. Enveloppez les têtes dans du papier aluminium avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du romarin, du sel et du poivre.
  3. Cuire l'ail environ 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce que les peaux s'enlèvent facilement.
  4. Dans une casserole moyenne à feu moyen, cuire et mélanger l'oignon avec les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
  5. Retirez les gousses d'ail de leur peau et placez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire avec l'oignon, les haricots blancs, le cumin et la crème sure. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger jusqu'à la consistance désirée. Servir à température ambiante.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(33)

Avis en anglais (31)

La saveur d'ail était trop forte, et j'aime généralement beaucoup d'ail.-07 août 2008

C'était plutôt bien. Mais je l'ai fait pour aller avec des carottes - pas si bon ! Je pense qu'il aurait bon goût sur des wraps.-07 août 2008

Quantités d'ingrédients modifiées. J'ai utilisé seulement la moitié de l'ail - c'était plus que suffisant. Mon mari qui aime l'ail a dit que c'était un peu trop.-07 août 2008


Poulet Rôti Aux Haricots Blancs Et 20 Gousses D'Ail

14 avril 2020 Poulet rôti aux haricots blancs et 20 gousses d'ail Joanne Rappos plats principaux Un délicieux plat de printemps cuit au four avec des tranches de citron et fini avec du poulet rôti aux herbes fraîches, des haricots blancs, des plats de printemps, du poulet avec 40 gousses d'ail poulet, haricots, ail, repas en un seul pot

Il s'agit d'une version fraîche et printanière d'un plat français classique &ldquoPoulet avec 40 gousses d'ail&rdquo. Je l'ai fait avec des haricots blancs crémeux qui rôtissent avec du poulet, des tranches de citron et de l'ail non pelé qui rôtit dans du beurre à l'ail qui se marie parfaitement avec du pain croustillant que vous pouvez tremper dans le jus de cuisson de ce plat fabuleux. Je termine en mélangeant les haricots avec des herbes fraîches et le sers avec un filet supplémentaire de jus de citron. Le repas parfait si vous me demandez.

J'ai toujours voulu faire ce plat classique français mais j'étais toujours sceptique quant à la recette et à la cuisson de 40 clous de girofle non pelés avec du poulet. J'ai même essayé une version d'un magazine gastronomique réputé qui semblait être une excellente idée à faire dans la mijoteuse. Je pensais que ça adoucirait un peu l'ail. C'était bon mais pas génial et j'ai même ajouté du bacon au mélange pour ajouter plus de saveur au bouillon de haricots et aux herbes fraîches et le poulet a même été grillé après pour lui donner un bel extérieur croustillant mais les saveurs n'étaient tout simplement pas bonnes - fade et juste pas la façon dont j'ai imaginé ce plat français. Jusqu'à ce que je trouve la recette de Nigella. C'est à ce moment-là que tout a pris sens.

Elle le dit parfaitement : « Certainement, si vous épluchez et hachez - et encore moins émincé - l'ail, il serait immangeable, mais les gousses d'ail cuites enfermées dans leur peau deviennent douces et caramélisées pendant la cuisson, comme des bonbons salés dans leurs emballages collants, plutôt que d'expirer une chaleur âcre ». Elle a parfaitement raison à ce sujet. C'était le cas dans l'autre recette qui demandait de hacher l'ail - j'ai même réduit de moitié la quantité d'ail et n'ai fait que 20 gousses mais cela n'a pas aidé. J'ai donc écouté Nigella et utilisé les têtes entières à la place. Je les ai juste coupés en deux pour un attrait visuel et pour faciliter l'extraction de cet ail caramélisé et ne pas avoir à repêcher chaque gousse de la poêle.

C'est un plat merveilleux et j'ai décidé d'y ajouter une petite touche grecque et d'utiliser de l'origan à la place du thym et de le remplir de tranches et de zeste de citron tout en ajoutant de l'aneth frais et du persil au plat. Pour moi, cela crie le printemps et c'est un plat que ma famille adore et dévore à chaque fois que je le prépare. Nous sommes définitivement des gens du haricot. Je l'ai fait avec des haricots beurre et je l'aime tout autant. Gigantes fonctionnerait aussi, mais j'avais plein de haricots blancs sous la main et je les ai utilisés cette fois-ci.

C'est un simple jet de tout dans une casserole et de le laisser rôtir au four jusqu'à ce que le type de repas soit terminé - mettez-le et oubliez-le comme je le dis, tout comme mon plat de poulet Marbella qui est si apprécié de vous tous. C'est mon genre de plats. Très peu de préparation avec un maximum de récompense et de saveur. Prendre plaisir!!


Vidéo associée

Quelle belle façon de préparer des haricots verts! Délice !

Délicieux! Facile et rapide pour un repas en semaine, tout en étant assez impressionnant pour un dîner de fin de semaine. J'ai triplé la recette et plus un haricot !

Je les ai faits pour la compagnie - TRÈS bien, j'ai adoré les pepitas. J'ai acheté des haricots verts.

Belle saveur des papitas et des herbes.

C'était si simple et si délicieux ! J'ai utilisé des pépites de Trader Joe et aussi des haricots verts surgelés de TJ. C'était tellement bon que je vais le mettre sur ce menu de Thanksgiving. Délicieux et local - ce qu'il ne faut pas aimer.

Je les ai faits pour accompagner le saumon rôti glacé au chiptole avec de la purée de hominy et c'était un combo formidable. Je vais les refaire !

J'ai maintenant fait cette recette deux fois et je l'ai apportée en accompagnement pour le dîner de vacances en famille. Assez facile à préparer à l'avance et à réchauffer. J'ai vraiment aimé la combinaison de romarin et d'ail avec les haricots. Quant à trouver des pépites décortiquées : N'essayez PAS de les décortiquer vous-même, vous le ferez pour toujours ! J'habite à proximité de nombreuses épiceries latino et je ne les trouve pas décortiquées. Cependant, ils sont disponibles dans l'allée de cuisson chez Whole Foods, étiquetés graines de citrouille, avec d'autres noix et autres choses.

Bon goût et très facile..tout le monde à notre dîner les a adorés.

MDR! Jon, tu m'as fait craquer. Allez dans une épicerie mexicaine et achetez des pepitas décortiquées. Ils sont peut-être dans l'îlot des collations. Toujours en train de rire.

vous devez décortiquer les graines.

Je prépare des recettes sur Internet depuis plusieurs années maintenant et de temps en temps, vous tombez sur une recette qui vous fait sérieusement vous demander comment diable elle a POSSIBLEMENT avoir obtenu de si bonnes critiques. Tout d'abord, quiconque a mangé des graines de citrouille sait qu'elles sont TRÈS difficiles à mâcher et qu'elles se décomposent en une fibre désagréable dans la bouche. Eh bien, surprise, c'est exactement ce qui s'est passé ici. Chaque sorte de morceau craque d'une manière désagréable, puis les haricots verts disparaissent, mais il vous reste à mâcher des fibres de graines de citrouille. Je vous dis que je l'ai fait EXACTEMENT comme il est dit et que personne dans ma famille ne l'a aimé. Je peux généralement dire quand un plat est mauvais parce que je l'ai mal préparé, au lieu d'être une simple recette et je vous dis qu'il était parfaitement cuit. Bien sûr, ce n'est que mon opinion (et l'opinion de ma femme et de ma belle-fille). Si vous n'êtes pas un grand fan de saveur et que vous aimez mâcher jusqu'à ce que votre mâchoire vous fasse mal, cela peut vous convenir. Éloignez-vous de celui-ci.

facile et délicieux et une jolie couleur !- un joli changement des amandes habituelles

Ceux-ci étaient si délicieux et faciles. Un joli changement des haricots verts "normaux" mais toujours rapides à préparer. Nous les avons servis avec les filets de porc aux pruneaux et sauce chili adobo du numéro de septembre 2009. Délicieux!

encore meilleur avec quelques poireaux ajoutés.

Gros succès à Noël ! A refaire. Amandes substituées aux pepitas car aucune n'a pu être trouvée dans l'UP.

Wow! Même mon enfant de quatre ans a adoré cette recette et a mangé tous ses haricots verts. alors demandé plus! Tout le monde a fait l'éloge de celui-ci. Parfait tel quel.

Je ne suis pas vraiment un cuisinier, mais cette recette s'est avérée excellente même pour moi. C'est un gardien définitif. Facile à faire et très délicieux. J'ai l'intention de le refaire bientôt.

J'ai l'habitude de manger des haricots verts plus par devoir que parce que je les aime particulièrement, mais ceux-ci étaient exceptionnels. Le croquant ajouté par les pepitas et le combo romarin / ail sont imbattables. Ma nouvelle préparation de haricots verts préférée.

Ma fille et moi adorons faire cette recette pour la compagnie parce qu'elle est si impressionnante, mais si facile. Nous vous facilitons encore la tâche en utilisant le petit haricot vert surgelé que l'on trouve dans les meilleures épiceries. Pas besoin de pré-cuire les haricots, ajoutez-les simplement à l'huile chaude et au romarin et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient chauds et un peu "rôtis". Mélangez avec les pepitas et servez ! Il n'en reste plus jamais !


Résumé de la recette

  • 1 paquet (12 onces) de bacon, lanières coupées en deux
  • 1 paquet (16 onces) de haricots verts coupés surgelés
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Beurrer un plat à gratin.

Disposez le bacon, les haricots verts et la cocotte dans une petite chaîne de montage. Disposez une demi-bande de bacon. placer une petite botte de haricots verts (6 ou 7) sur la tranche de bacon et rouler en botte. Placer le paquet dans le plat à gratin, joint vers le bas. Répéter avec le reste des tranches de bacon et des haricots verts. Vous pouvez les emballer assez serrés dans la poêle, sachez simplement que si le bacon touche un autre paquet, il faudra des efforts pour se séparer. Saupoudrer de cassonade, de sel et de poivre.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré et bien chaud, environ 20 minutes.


15 hamburgers à faire saliver pour le 4 juillet et au-delà

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Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneure

Entrepreneure dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion et lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

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Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont hissé les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

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Haricots verts français blanchis dans un bain de glace.

Ail et gingembre émincés. J'en aime beaucoup.

Les haricots verts français sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, puis placés dans un bain de glace (un grand bol rempli d'eau froide et de glaçons).

Ce processus est appelé choc, qui refroidit rapidement le légume et arrête le processus de cuisson. Cela aide également les haricots verts à conserver leur texture et leur belle couleur vert foncé.

Pendant que les haricots verts reposent dans le bain de glace, faites chauffer une grande poêle (j'ai utilisé une poêle en fonte à bords profonds), puis ajoutez l'ail et le gingembre.

Faites-les sauter dans l'huile chaude pendant une à deux minutes, en leur permettant de devenir aromatiques et légèrement dorés avant d'ajouter les haricots verts égouttés dans la poêle.

Ajoutez ensuite la sauce soja, les amandes effilées, le sel et le poivre dans la poêle et mélangez jusqu'à ce que les haricots verts soient bien chauds.

Ces quelques ingrédients rehaussent ce plat simple en ajoutant des notes aromatiques de saveurs épicées, piquantes et salées à la douceur végétale naturelle des haricots verts. Les amandes effilées donnent à ce plat d'accompagnement une légère saveur de noisette et un croquant supplémentaire.


Les haricots blancs veulent aussi devenir croustillants

Mon obsession pour les haricots blancs croustillants a commencé par accident. Il y a dix ans, je vivais avec ma sœur, Marta, juste après avoir obtenu son diplôme universitaire, et nous avons fait rôtir beaucoup de poulets ensemble. Une nuit, alors que nous ne pouvions rien trouver d'autre dans la cuisine qui vaille la peine d'être rôti, nous avons jeté une boîte de haricots blancs (égouttés et rincés, bien sûr) sous la grille de rôtissage avant de faire sauter le poulet au four.

La graisse de poulet a coulé partout sur ces haricots, leur donnant vie. Mais comme il n'y avait pas assez de grains pour remplir notre grande rôtissoire, ils n'étaient pas totalement immergés dans le jus ou la graisse de poulet. Alors ils sont devenus croustillants. Marta et moi avons à peine remarqué le poulet ce soir-là : ces haricots dorés et croustillants à l'extérieur, mais crémeux et schmaltzy à l'intérieur ont attiré toute notre attention et notre cœur. Nous avons torréfié de nombreuses boîtes de haricots blancs pendant le reste de ces deux années où nous avons vécu ensemble.

Puis, avec un nouveau colocataire, je les ai un peu oubliés.

Il y a quatre (ou était-ce cinq ?) ans, j'ai commencé à partager tout mon espace personnel dans la cuisine d'essai avec Kat. Cuisiner ensemble tous les jours au travail n'est pas si différent d'être colocataires. Et une chose que j'ai toujours cru que les colocataires devraient faire est de s'assurer que l'autre personne se souvient de manger. Cela semble fou, mais parfois, quand je cuisine toute la journée à la date limite, j'oublie vraiment de manger. Chaque fois que je sens les niveaux d'énergie et les humeurs chuter, il est temps de prendre une collation protéinée. C'est bien de partager l'espace avec quelqu'un qui peut dire quand j'en ai besoin.

Alors les haricots ont recommencé : s'il n'y avait rien de prêt à manger à l'heure du déjeuner et que l'un de nous savait que l'autre avait besoin de protéines, nous prenions une boîte de haricots sur l'étagère. Nous avons commencé à fabriquer des plateaux de haricots blancs croustillants l'un pour l'autre, et j'ai eu encore trois ans de bords croustillants et de centres crémeux dans ma vie. Nous les avons empilés sur des bols de légumes verts habillés si nous avions le temps et les verts disponibles. Nous les avons mangés sur des bols de yaourt ou de ricotta, ou avec un œuf pour un grignotage protéiné. Ou nous sommes juste allés haricot par haricot avec nos mains. Kat ne partage plus mon espace cuisine tous les jours, mais cette fois, je n'oublierai pas de continuer à faire des haricots blancs croustillants.

Et vous devriez aussi faire des haricots blancs croustillants ! Je suis sûr que vous avez déjà fait des pois chiches croustillants, n'est-ce pas ? Nous en sommes de grands fans ici à Epi. Et j'adore les bons pois chiches croustillants, mais je vraiment aime un haricot blanc croustillant. Comme ils ne sont pas aussi solides que les pois chiches, la peau des haricots blancs a tendance à s'ouvrir et à se recourber par endroits pendant la cuisson.

Cela leur donne une sorte d'ambiance pop-corn que je trouve particulièrement satisfaisante.

Alors comment les faire ? Je vous promets, c'est si simple que vous n'avez pas besoin d'une recette.

Cannellini, Great Northern, Butter, Lima, ou n'importe quel haricot blanc en conserve que vous avez assis dans votre garde-manger fonctionnera. J'estime une boîte pour une ou deux personnes et deux boîtes pour trois ou quatre. (Ou deux canettes pour deux personnes si cela fait trop d'heures que vous n'avez pas pensé à manger.)

Tout d'abord, rincez vos haricots dans une passoire. Versez-les sur un torchon propre et remontez les bords par-dessus pour les sécher. Vraiment sec. (Laissez-les sécher à l'air un peu si vous avez le temps et qu'il ne s'agit pas d'une urgence de fusion.) Ensuite, ramassez-les dans la serviette et versez les haricots sur une plaque à pâtisserie à rebords non doublée. Montez votre four à 425 °F et laissez-le vraiment y arriver.

Mélangez vos haricots dans un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajoutez quelques gousses d'ail écrasées si vous le souhaitez, ou des flocons de piment rouge écrasés, ou quelques brins de romarin frais, d'origan ou de thym, ou du zeste de citron, ou tout ce qui précède.

Ensuite, mettez la poêle au four et faites rôtir, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que les haricots soient dorés et croustillants, environ une demi-heure. Et c'est tout.

Maintenant, éparpillez vos haricots blancs croustillants sur des légumes rôtis ou une salade, mangez-les avec un poulet rôti, ou selon vos envies. Mais ne les laissez pas sur le comptoir dans une zone très fréquentée - chaque personne qui passe prendra un haricot ou deux, puis reviendra pour plus - et c'est ainsi que je n'ai presque pas eu assez de croustillant haricots blancs laissés à mettre devant l'appareil photo pour la photo que vous voyez ci-dessus.


Gigantes Plaki – Tendres haricots grillés à la grecque à la sauce tomate

C'est un plat qui illustre vraiment la sagesse de la cuisine gréco-méditerranéenne. Les haricots étaient l'un des principaux ingrédients du régime méditerranéen traditionnel, en particulier pour les Grecs qui, en raison des longues périodes de jeûne religieux (plus de 200 jours par an) interdisant la plupart des produits d'origine animale, les haricots étaient la principale source de protéines. En conséquence, la cuisine grecque a plusieurs plats de haricots comme plats principaux. L'un d'eux est connu sous le nom de Gigantes Plaki. Les gigantas sont un type de gros haricot blanc, le mot gigantas en grec signifie géant. Des gigantes de plusieurs régions de Grèce ont un statut d'indication géographique protégée en raison de l'environnement unique dans lequel ces haricots sont cultivés. Si vous pouvez trouver ces haricots, cela vaut la peine d'essayer, sinon les haricots beurre fonctionneront.

Cette recette combine des haricots qui sont bien sûr une excellente source de protéines, d'antioxydants et de fibres, tandis que l'ajout de tomate les rend non seulement plus savoureux, mais la vitamine C dans la tomate aide à augmenter l'absorption du fer des haricots. Plaki fait référence à la méthode de cuisson qui consiste essentiellement à cuire au four avec une sauce à base de tomate, d'oignon, d'ail et de persil.

La recette est simple et même si le temps de cuisson est un peu long, le temps de préparation active est très court. En gros, vous faites tremper les haricots dans l'eau pendant la nuit, les faites bouillir, préparez une sauce facile, mélangez le tout et faites cuire au four.

C'est un plat délicieux qui est plus récemment servi en apéritif pour accompagner un ouzo ou d'autres boissons, mais c'est un repas complet et il est vegan. Si vous mangez des produits laitiers, cela se marie à merveille avec la feta et la tranche de pain toujours présente.


Salade de haricots tendres avec proscuitto, tomates rôties et parmesan

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Préparez un bain d'eau glacée. Ajouter les haricots verts et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants. Égoutter et transférer immédiatement dans un bain d'eau glacée jusqu'à refroidissement. Égoutter et placer au réfrigérateur jusqu'à refroidissement.

Placer 4 tranches de proscuitto sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin jusqu'à ce qu'elles soient juste croustillantes, de 10 à 15 minutes. Mettre de côté.

Dans le bol d'un robot culinaire ou dans un mortier et un pilon écraser ensemble l'ail rôti et la moutarde. Transférer dans un petit bol et incorporer les vinaigres de xérès et de vin rouge jusqu'à consistance lisse. Incorporer lentement l'huile d'olive assaisonnée avec du sel et du poivre et réserver la vinaigrette.

Dans un bol moyen, mélanger la frisée, le persil, le basilic et les haricots verts. Arroser d'assez de vinaigrette pour enrober.

Déposer 8 des tranches de proscuitto restantes sur une surface plane. Couper les 4 tranches restantes en deux dans le sens de la longueur, et superposer légèrement chaque tranche sur les 8 tranches entières pour augmenter leur largeur. Divisez la salade en 8 portions égales et placez chaque portion au centre d'une extrémité de chaque morceau de proscuitto, en laissant au moins 1 pouce du mélange de salade dépasser de chacune des extrémités courtes. Rouler doucement et fermement le proscuitto pour qu'il enferme complètement la salade.

Couper chaque rouleau de proscuitto en trois et servir avec du proscuitto croustillant, des tomates rôties et du parmesan.


Dîner de filet de boeuf

© Andrew Scrivani pour le New York Times

Je veux vous parler de notre dîner de Noël. C'était tellement bon et certains d'entre vous voudront peut-être en reproduire une partie ou la totalité pour votre dîner du Nouvel An. J'ai adapté la recette récente de Melissa Clark dans Le New York Times et c'était délicieux. Tout le monde a adoré la viande !!

Et voici une histoire amusante sur l'achat de la viande. J'avais entendu une publicité à la radio pour les filets de bœuf entiers de Stew Leonard. Il les annonçait pour 7,98 $ la livre ! J'ai pensé, wow, ça valait le coup d'aller à Yonkers. Alors mon mari se lève à 7 heures du matin le samedi pour avoir ça. Il a essayé de le faire vendredi matin mais a trouvé notre voiture morte dans le garage. Nous conduisons une Prius et le moteur est si silencieux que les garagistes oublient souvent de l'éteindre. Cela s'est déjà produit deux fois auparavant, nous avons donc fait un signe pour leur dire de ne pas oublier de l'éteindre. Mais, la dernière fois que nous avons conduit la voiture, nous avons oublié de laisser la pancarte sur le siège avant !

Il part donc le samedi matin. Je lui dis de demander au boucher assez de bœuf pour 7 personnes plus quelques restes. Et bien il revient avec ce gigantesque morceau de viande – 6,6 livres !! Comme assez pour 13 – 14 personnes. Mais alors, regardez la majorité des gens qui font leurs courses chez Stew's - ils sont gros ! Notre pays devient tellement obèse que c'en est ridicule. Et il a payé 11,98 $ la livre. Le prix de 7,98 $ la livre n'a pas été rogné avec un facteur de perte de 30 à 40 %. Parlez d'une arnaque pour vous y faire entrer.

Mais, cette viande était bonne, donc il y a un peu de rédemption.

Apéritifs:
Pâté de campagne
Pâté de mousse de canard à la truffe
Cornichons, olives picholine, noix de cajou légèrement salées
Trempette aux artichauts – ma recette dans un précédent article de blog
Croustilles de riz brun assorties, pita de blé entier et baguette française tranchée

Dîner:
Soupe de pancetta et asperges au poivre noir – de Judy Rodgers et du livre de cuisine Zuni Café, servie avec du pain polonais fait maison
Filet de bœuf à la sauce au raifort – adapté de Melissa Clark et Le New York Times
Purée de pommes de terre au chou-fleur et ail rôti – Lee Bailey – Livre de recettes Long Weekends
Haricot Vert à l'huile de noix, sel marin et noix grillées
Demi-tomates prunes rôties au four à l'origan (elles étaient si bonnes la veille et donnaient à l'assiette un air de Noël à côté du Haricot Vert)

Dessert:
Café éthiopien
Biscuits de Noël, bien sûr
Chocolats à la menthe

Voici la recette de filet mignon que j'ai modifié à notre goût.

FILET DE BUF A L'AIL AVEC SAUCE AU RAIFORT – adapté de Melissa Clark et Le New York Times
– sert 12 – 14

1 filet de bœuf (6,6 lb), paré et ficelé
1 1/2 cuillères à soupe. sel casher, plus au goût
1 1/2 c. poivre noir, plus au goût
1 cuillère à soupe bombée. romarin frais haché
6 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
1,5 tasse de crème fraîche
1/4 tasse de raifort blanc
Quelques traits de Tabasco

Assaisonner le filet avec le sel, le poivre, le romarin et l'ail. Couvrir la viande et réfrigérer toute une nuit. Laisser revenir à température ambiante pendant 2 heures avant de rôtir.

Chauffer le four à 450 degrés. Essuyez autant d'ail et d'assaisonnements que possible avec une serviette en papier. Il a tendance à brûler et les saveurs ont pénétré la viande pendant la nuit.

Dans une grande rôtissoire sur deux brûleurs et à feu vif, chauffer l'huile. Ajouter la viande et bien dorer de partout, 4 minutes de chaque côté. Faire dorer les 4 côtés.

Placer la rôtissoire sur la grille du milieu du four et cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée indique 120 degrés (pour saignant), 10 à 20 minutes. Laisser reposer la viande 10 minutes avant de la découper.

Dans un petit bol, fouetter la crème fraîche et le raifort ainsi que quelques traits de Tabasco. Servir avec le filet.


Voir la vidéo: PURÉE DAIL astuces - Mashed garlic (Juin 2022).


Commentaires:

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