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Recette de poitrines de canard enrobées de bacon

Recette de poitrines de canard enrobées de bacon

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Une façon simple de préparer les magrets de canard. Servir avec du riz sauvage et du pain frais pour un repas spécial.

27 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 4 cuillères à soupe de sel
  • 2L d'eau
  • 12 magrets de canard
  • 12 tranches de bacon
  • 450 ml de vinaigrette à l'italienne

MéthodePréparation :15min ›Cuisine:1h ›Temps supplémentaire :16h de marinade › Prêt en :17h15min

  1. Mélanger le sel et l'eau. Réserver les 2/3 du mélange et verser le reste dans un plat en verre allant au four. Faire tremper le canard dans l'eau salée pendant la nuit. Changez l'eau salée deux fois, ou jusqu'à ce qu'elle soit presque claire.
  2. Le lendemain matin, jetez l'eau salée, versez la vinaigrette sur les magrets de canard et laissez mariner pendant au moins 8 heures.
  3. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Envelopper chaque moitié de poitrine dans une tranche de bacon et fixer avec une brochette en bois. Placer les poitrines dans un plat allant au four de 20x30cm.
  4. Cuire au four environ 1 heure ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le canard soit bien cuit.

Pour le barbecue...

Préchauffer le barbecue à feu moyen-élevé. Faire griller les magrets de canard pendant environ 30 minutes, en les retournant une fois.

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Avis et notesNote globale moyenne :(21)

Avis en anglais (19)

par GARRY67

Délicieux... mais... la prochaine fois que je cuisine ce plat, et il y aura une prochaine fois, je tremperai dans de l'eau plate au lieu de l'eau salée, ou tremperai moins longtemps, avec le bacon, qui est aussi salé, ce plat était légèrement trop salé. J'ai servi avec du riz à grains longs et du riz sauvage car je n'avais jamais essayé le riz sauvage auparavant, c'est merveilleux, la prochaine fois uniquement du riz sauvage. C'était la première fois que ma femme mangeait du canard, et elle l'appréciait, mais c'était un peu riche pour elle. J'adore le canard, mais cela semble être un goût acquis chez certaines personnes.A également besoin d'un petit quelque chose, servi avec du riz et du pain, c'est un repas assez sec, même avec un verre de vin blanc comme nous l'avons fait.Garry Smith-05 juin 2005

par DREGINEK

Je dois être créative car je suis apparentée à plusieurs hommes qui aiment chasser. Depuis l'ouverture récente de la saison de la sauvagine (et la chasse des hommes a été un succès), j'ai dû trouver des moyens de préparer cet oiseau. Je vais être honnête, je ne suis PAS fan de canard (ou d'oie sauvage) mais cette recette était super ! J'ai suivi la recette à la lettre - sauf que je n'ai mariné dans une vinaigrette italienne que 5 heures au lieu de huit. De plus, je n'ai pas eu besoin de fixer avec des cure-dents, j'ai juste enroulé le bacon autour de la poitrine et l'ai placé côté couture vers le bas. MAIS - J'ai dû retourner les 3/4 du chemin pour que le bacon qui était en bas devienne croustillant comme l'avait fait le haut. Merci Triboys pour la recette facile, sans tracas et savoureuse !-30 septembre 2003

par Heather

Mon mari n'aime pas la vinaigrette italienne, alors j'ai pris l'idée du bacon et j'ai changé le reste. Je ne fais tremper le canard que dans de l'eau plate, puis je fais sauter les champignons, l'oignon et l'ail. Papillonner les poitrines et farcir le mélange à l'intérieur, puis envelopper de bacon. Je fais ensuite griller le canard jusqu'à ce que le bacon soit bien croustillant. Ma famille l'adore.-16 novembre 2007


Magret de canard enrobé de bacon avec sauce aux cerises Jack Daniels servi avec pousses de chou vert et riz sauvage

Ingrédients pour le canard
1. Magret de canard sauvage
2. 1 cuillère à soupe. de sel de mer
3. 1 cuillère à soupe. de Poivre à l'Ail Rôti
4. 2 tranches de bacon

Assaisonner le canard avec le sel de mer et le poivre à l'ail rôti des deux côtés. Saisir dans une sauteuse des deux côtés uniformément pour emprisonner les jus. Enrouler les lanières de bacon autour du canard et mettre au four pendant environ 5 à 7 minutes à 350.

Ingrédients pour le chou vert

1. 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
2. 3 tranches de bacon
3. 1 gros oignon, haché
4. 2 gousses d'ail, émincées
5. 1 cuillère à café de sel
6. 1 cuillère à café de poivre
7. 3 tasses de bouillon de poulet
8. 1 pincée de flocons de piment rouge
9. 1 livre de chou vert frais, coupé en morceaux de 2 pouces

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer le bacon de la poêle, émietter et remettre dans la poêle. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste parfumé. Ajouter le chou vert et faire frire jusqu'à ce qu'il commence à flétrir.
Verser le bouillon de poulet et assaisonner avec du sel, du poivre et des flocons de piment rouge. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Ingrédients pour la sauce aux cerises Jack Daniels
1. Pinte de Jack Daniels
2. 1 tasse de sucre
3. ½ tasse de cerises fraîches ou séchées

Réchauffer Jack Daniels et réduire à environ ¼ restant dans la poêle. Ajoutez ensuite les cerises et le sucre jusqu'à l'épaisseur désirée. Ajouter plus de sucre s'il n'est pas assez sucré.


Poitrines de canard enrobées de bacon

J'ai découvert cet apéritif pour la première fois il y a plus de dix ans par le colocataire de mon mari, John, qui était et est un chasseur de canard accompli. Mais la plupart des chasseurs que je connais semblent avoir une certaine itération. Je pense que c'est un favori parce que le canard sauvage est généralement un peu gai et extrêmement maigre. La marinade aide beaucoup à la gaminess — tout comme bien rincer la viande et la faire tremper dans l'eau jusqu'à ce que l'eau soit claire — et le bacon empêche la viande maigre de se dessécher pendant la cuisson. En plus, tout est mieux enveloppé dans du bacon !

Avant de commencer, demandez à votre chasseur préféré de maquiller les canards pour vous, de préférence à l'extérieur. Rincez-les plusieurs fois, puis examinez-les attentivement et assurez-vous que toutes les billes du fusil à pompe sont sorties — mordre dans la grenaille d'acier est un bon moyen de se casser une dent.

Faites-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures, puis mettez-les à mariner.

Après quelques heures, sortez les poitrines de la marinade et pilez-les à plat. Ce processus est plus soigné si vous placez d'abord les seins dans un sac en plastique. Aplatir à environ 1/2 pouce. Tartiner la viande aplatie de fromage à la crème ramolli et de 1-2 tranches de jalapeño. Rouler les poitrines fermement, puis envelopper dans le bacon et fixer avec un cure-dent.

Griller à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit bien cuit.

  • Poitrines de 6-8 canards
  • 1 lb de bacon mince
  • 1/2 bloc de fromage à la crème
  • Jalapeños marinés ou frais
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire Lea & Perrin’s
  • 1/4 tasse de vin rouge
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/4 cc de poivron rouge
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir

Nettoyer et rincer les magrets de canard jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mélanger les ingrédients de la marinade et ajouter la viande. Faire mariner au réfrigérateur pendant environ 6 heures ou toute la nuit.

Retirez les poitrines de la marinade et placez-les, individuellement, dans un sac en plastique. À l'aide d'un maillet à viande ou d'une poêle épaisse, piler les poitrines à plat. Tartiner les poitrines aplaties de fromage à la crème ramolli et saupoudrer de quelques jalapeños, si désiré. Rouler la poitrine fermement et envelopper dans un morceau de bacon, en fixant avec un cure-dent.

Griller à feu moyen-vif jusqu'à ce que le bacon soit cuit et que le canard atteigne une température d'environ 140 °F (pour une cuisson mi-saignante). Nous avons également eu de la chance de les faire cuire dans une poêle à griller sur la cuisinière et même dans un four à 400 ° F.


Le meilleur canard fumé au monde 3

La réalité est qu'il y a plus d'une façon de cuisiner un canard. La première fois que j'ai ramené ma limite de sept canards à la maison, je ne savais pas exactement comment j'allais les cuisiner ou ce que je voulais essayer.

La seule chose que je savais avec certitude, c'est qu'après avoir mis mes canards au sein, je devais retirer le sang de la viande. Robbo m'a donné un bon pourboire. Une nuit de trempage dans un mélange de sel casher et d'eau a fait l'affaire. Le lendemain matin, à peu près tout le sang était sorti.

Pendant que mes magrets de canard étaient trempés, j'ai eu le temps d'aller sur Internet et de rechercher des recettes. J'en ai trouvé quelques-uns qui semblaient intéressants et j'en ai choisi un qui m'a donné une idée.

J'allais fumer mon magret de canard et j'allais aussi changer un peu une recette que j'avais trouvée pour une saumure.

Voici les ingrédients que j'ai choisis :

2 litres de cidre de pomme
½ tasse de sel casher
½ tasse de cassonade
2 feuilles de laurier écrasées
1 thé poivre concassé
1 thé ail haché
1 thé poivre à l'ail

Mélangez soigneusement vos ingrédients avec une mèche jusqu'à ce que les sels et les sucres soient dissous.

Cette fois, je vais fumer des magrets de canard et des cuisses d'oie. Pour la poitrine avant la saumure, je les ai coupées en deux dans le sens de la longueur. Pour les gros seins comme les gros colverts, je vais même les couper en trois morceaux.

Je vais laisser tremper cette viande pendant vingt-quatre bonnes heures. Il s'agit d'ajouter de la saveur et de s'assurer que votre viande sera belle et tendre une fois le fumage terminé.

Lorsque vous retirez votre poitrine et vos cuisses de la saumure, vous remarquerez un léger changement de couleur. Pas de soucis, c'est le résultat de l'absorption des sels et des sucres dans la viande.

Maintenant, voici le changeur de jeu. Sachant que le canard et l'oie sont extrêmement maigres et sans gras, cela signifie également qu'il est très facile de trop cuire et qu'ils finissent par devenir moelleux et durs. C'est exactement ce que nous ne voulons pas.

Je savais que je devais ajouter un peu de graisse à la viande avant de fumer. Dans mon esprit, j'ai pensé : “pourquoi ne pas envelopper chaque morceau de bacon”. Tout le monde sait que tout ce qui est cuit dans du bacon est un succès assuré. Assurez-vous d'obtenir le « Lard coupé épais ». Cela coûtera un peu plus cher, mais la quantité de graisse dans chaque morceau protégeant votre précieux canard ou oie en vaut la peine.

Emballer chaque morceau de canard et d'oie est assez simple. Pour les lanières de canard, je prends juste un seul morceau de bacon, je le contourne dans le sens de la longueur et je le fixe avec un cure-dent. Je m'assure que le cure-dent est enfoncé jusqu'au fond afin qu'il ne gêne pas lorsque vous placez votre viande emballée sur votre grille de fumage. Ce n'est pas grave si ça dépasse un peu le sommet. Pour les cuisses d'oie, j'enroule essentiellement le bacon en spirale autour de la cuisse de haut en bas.

Parce que la viande de canard et d'oie est si dense, ce n'est pas comme fumer du poisson. Je trouve que vous avez vraiment besoin de fumer à des températures plus élevées. J'utilise un Little Chief et je le mets dans une boîte isotherme que j'ai construite. Cela fonctionne très bien pour amener mon fumeur aux températures dont j'ai besoin. Une autre chose que je fais pour augmenter la température de mon fumeur est une combinaison de chips et de rondelles.

J'aime utiliser les Peterson Smoke Pucks, car ils aident vraiment le fumeur à atteindre les températures plus élevées dont j'ai besoin. J'utilise aussi des chips à fumer pour la saveur. Lorsque vous fumez du poisson ou des chips de fruits de volaille, c'est toujours un excellent choix. Pour cette recette, j'utilise des chips de pomme car elles complètent très bien la saumure de cidre de pomme.

Le temps de fumage global variera. Je garde habituellement le fumeur entre 140 et 160 pendant six à sept heures. Au fur et à mesure que la viande dans le fumoir se réchauffe, je l'obtiens finalement à environ 180 pendant au moins la dernière heure à une heure et demie.

Le temps de fumage global a tendance à être d'environ huit heures en fonction de vos températures. Je veux que le bacon à l'extérieur du canard soit cuit mais pas brûlé.
En raison des os de la viande de cuisse d'oie, il faut en fait un peu plus de temps pour fumer. Une fois que j'ai retiré le canard du fumoir, les cuisses d'oie ont été laissées dans le fumoir pendant encore une heure et demie. Le temps total de fumée pour l'oie était d'environ neuf heures et demie à dix heures. Encore une fois, le temps total dépendra du contrôle de la température de votre fumoir.

Cuisses d'oie sur la grille du haut et lanières de canard sur les trois autres grilles.

Un bon aperçu de ce à quoi ressemblent les morceaux enveloppés de bacon dès la sortie du fumoir. Encore une fois, le bacon est cuit mais pas brûlé.

Enfin, je déballe simplement le bacon et prépare la viande pour le service. Avec le canard, j'aime le couper en lanières. Vous pouvez voir comment la viande finit par être moyennement saignante et humide. Vous ne croirez pas la quantité de saveur de fumée sur cette volaille, c'est incroyable. Pour les cuisses d'oie, je retire le plus de viande possible de l'os. Vous constaterez que l'oie a tendance à être un peu plus coriace que le canard, mais elle reste très savoureuse.

Essayez cette recette de canard fumé ou d'oie, je pense que vous trouverez un nouveau favori à servir à vos amis et à votre famille pendant les vacances.


Prends ton ramolli fromage à la crème et mélangez-le avec 1/2 tasse de cheddar râpé et une cuillère à soupe d'assaisonnement Everglades ou un assaisonnement complet de votre choix.

Noter: Si vous avez oublié de mettre votre fromage à la crème à température ambiante, ne vous inquiétez pas, vous pouvez le ramollir rapidement en sortant votre fromage à la crème de l'emballage en aluminium, en le mettant dans un plat allant au micro-ondes et en le faisant cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 20- 30 secondes. Assurez-vous de ne pas le faire fondre et qu'il ne chauffe pas, vous voulez qu'il se ramollisse juste pour qu'il se mélange facilement pour vous.


Poitrines de canard enrobées de bacon

Si la camionnette garée dans votre allée a déjà ressemblé à ça, alors vous avez probablement déjà une variante de cette recette, mais juste au cas où.

J'ai découvert cet apéritif pour la première fois il y a plus de dix ans par le colocataire de mon mari, John, qui était et est un chasseur de canard accompli. Mais la plupart des chasseurs que je connais semblent avoir une certaine itération. Je pense que c'est un favori parce que le canard sauvage est généralement un peu gai et extrêmement maigre. La marinade aide beaucoup à la gaminess et le bacon empêche la viande maigre de se dessécher pendant la cuisson.

Ingrédients:
Poitrines de 6-8 canards
1 lb de bacon mince
1/2 bloc de fromage à la crème
Jalapenos marinés ou frais
Marinade (recette ci-dessous)

Procédure:
Tout d'abord, demandez à votre chasseur préféré de blanchir les canards pour vous, de préférence à l'extérieur. Rincez-les plusieurs fois, puis examinez-les attentivement et assurez-vous que toutes les billes du fusil à pompe sont sorties - mordre dans la grenaille d'acier est un bon moyen de se casser une dent.

Faites-les tremper dans l'eau froide pendant quelques heures, puis mettez-les dans une marinade.

Faites-les mariner 2 à 6 heures au réfrigérateur.

1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de sauce Worcestershire Lea & Perrin's
1/4 tasse de vin rouge
2 gousses d'ail écrasées
1 cuillère à café de sel casher
1/4 cc de poivron rouge
1/2 cuillère à café de poivre noir

Mélangez-les dans un sac ziploc et agitez bien. Ajoutez ensuite les magrets de canard.

Après quelques heures, sortez les poitrines de la marinade et pilez-les à plat. Ce processus est plus soigné si vous placez d'abord les seins dans un sac en plastique.


Recette de canard enrobé de bacon avec sauce aux canneberges

Protéine: 35g/%

Crabes: 18g/%

Gros: 15g/%

Les valeurs sont par portion. Ceux-ci sont pour information seulement et ne sont pas censés être des calculs exacts.

Ingrédients

  • 4 à 6 magrets de canard sans peau
  • 8 tranches de bacon
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/4 tasse de romarin frais, émincé
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de thym, hachées
  • 2 cuillères à soupe. huile d'olive
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

Ingrédients de la sauce aux canneberges

  • 2 tasses de canneberges fraîches
  • Zeste de 1 orange
  • 1/2 tasse de jus d'orange
  • 2 cuillères à soupe. miel cru
  • 1 bâton de cannelle

Préparation

  1. Dans une casserole, ajouter les canneberges, le jus d'orange, le zeste d'orange, le miel et le bâton de cannelle. Porter à ébullition à feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les canneberges commencent à éclater (environ 10 à 12 minutes). Retirer le bâton de cannelle et réserver la sauce.
  2. Préchauffer le four à 400 F.
  3. Dans un bol, mélanger le romarin, le thym, l'ail et l'huile d'olive assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
  4. Frotter le magret de canard avec le mélange d'herbes envelopper chaque magret de 2 tranches de bacon.
  5. Chauffer une poêle à feu moyen-vif et faire dorer les poitrines enrobées de bacon 2 à 3 minutes de chaque côté.
  6. Placer les magrets de canard dorés dans un plat allant au four ou une poêle allant au four. Verser la sauce aux canneberges sur les magrets de canard.
  7. Rôtir au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits à la cuisson désirée.
  8. Servir le canard avec la sauce aux canneberges.

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1. Préchauffer le gril à feu doux.

2. Coupez le haut d'une canette de bière (vide d'abord, bien sûr). Mélanger la bière, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1 cuillère à soupe de miel et 3 gousses d'ail écrasées dans la boîte. Vous pouvez également utiliser n'importe quel récipient cylindrique thermostable.

3. Assaisonner généreusement le canard entier avec l'assaisonnement à l'ail et au poivre et tracer un motif de hachures dans les cuisses et la poitrine.

4. Placez le canard « debout » sur une canette de bière et reposez-le sur un rôtissoire à poulet vertical. Placez une plaque de cuisson recouverte d'aluminium sous la rôtissoire, placez-la dans le gril et fermez le couvercle.

5. Rôtir le canard pendant 2 heures. Vérifiez de temps en temps la cuisson et égouttez la graisse de canard fondue de la poêle en aluminium.

6. Lorsque la peau de canard a commencé à brunir et à devenir croustillante, déposez 6 morceaux de notre bacon au bois de pommier (enfin — les bonnes choses) sur les poitrines et les épaules. Envelopper les cuisses d'un morceau de bacon chacune.

7. Pendant que le canard continue de rôtir, faites cuire 4 tranches de notre bacon fumé au noyer jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Laisser refroidir un peu, émietter dans un bol et réserver.

8. À feu moyen-doux, cuire les oignons dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, ½ cuillère à café d'ail émincé et de la bière. Cuire jusqu'à ce que légèrement épaissi. Retirer la sauce du feu et incorporer le beurre et le bacon. Gardez au chaud, réservez.

9. N'oubliez pas le canard ! Lorsque le bacon commence à être croustillant, il est prêt. Retirer le canard et laisser reposer 10 minutes. Découper et garnir de glaçage à la bière au miel avant de servir.


Recette de Magrets de canard enrobés de bacon - Recettes

Couper les magrets de canard en deux, dans le sens de la longueur ou en quartiers (selon la quantité de bacon que vous avez.)
Faire mariner les magrets de canard pendant au moins 4 heures dans un sac à fermeture à glissière en les imbibant de Dale's Wild Game ou d'Assaisonnement pour steak.
(Si vous n'aimez pas la saveur de gibier ou de canard, vous pouvez supprimer cette saveur de gibier en ajoutant une cuillère à soupe ou 2 de moutarde à votre marinade)
Au bout de 4 heures, Préchauffez votre grill sur votre four. Envelopper les poitrines de bacon. Brochette de bacon avec un cure-dent pour fixer les tranches de bacon. Placez les morceaux enveloppés sur une plaque à biscuits enveloppée dans du papier d'aluminium et une fois que vous avez terminé, placez la plaque à biscuits au four pendant 8 minutes sur le réglage du gril.
Au bout de 8 minutes, retirez la plaque à biscuits et retournez les magrets de canard. Remettre au four en position gril pendant 4 minutes.
Une fois 4 minutes écoulées. Vous pouvez placer les magrets de canard sur différentes assiettes pour les aider à refroidir plus rapidement ou les servir sur des plaques à biscuits. Le bois des cure-dents fonctionne très bien pour attraper le canard sans se brûler les doigts.


  • Mélanger la sauce teriyaki, le jus de citron, l'ail émincé, la sauce A-1 et le poivre noir ensemble.
  • Percez des trous dans les morceaux de magret de canard avec une fourchette puis placez-les dans la marinade.
  • Laissez mariner le canard pendant 12 heures.
  • Enveloppez les morceaux de magret de canard avec le bacon et utilisez un cure-dent pour les maintenir ensemble.
  • Chauffer le gril à 350 °F.
  • Placer le magret de canard enrobé de bacon sur le gril.
  • Retirer une fois le bacon cuit (le canard doit être cuit à point saignant).
  • Prendre plaisir!

Cette recette de magret de canard enrobé de bacon est géniale. C'est ma nouvelle façon préférée de cuisiner tous ces satanés canards dans mon congélateur. En fait, je l'aime mieux que mes recettes de magret de canard à l'orange et de wrap de canard asiatique.

C'est assez simple pour que tout le monde puisse l'essayer. Je l'ai un peu trop cuit lors de mon premier essai, mais c'est quand même délicieux. La prochaine fois, je pourrais même ajouter des jalapenos et du fromage à la crème comme je l'ai fait avec mes dinde Jalapeno Poppers.

Le dernier morceau de ce délicieux apéritif de canard. Dommage que je vais le manger.

Alors qu'est-ce que tu attends? Sortez et essayez cet apéritif de canard! Faites-moi savoir comment ça se passe dans les commentaires ci-dessous!

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