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Recette Salade de canard et prunes caramélisées

Recette Salade de canard et prunes caramélisées



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  • Recettes
  • Type de plat
  • salade
  • Salade de canard

L'iceberg croquant et rafraîchissant est la base parfaite pour les prunes riches et sucrées et le canard succulent. Idéal pour recevoir ou pour un souper de fin de semaine, et il est faible en gras saturés, en calories et en sucre !

4 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 2 magrets de canard
  • 3 grosses prunes mûres, coupées en deux et dénoyautées
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja noire
  • 2 cuillères à café de graines de sésame
  • 2 poignées de laitue iceberg déchirée

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Portez les magrets de canard à température ambiante pour obtenir une cuisson uniforme.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Dans une poêle à feu vif, faire revenir le canard, côté peau vers le bas, pendant 2 à 3 minutes, en le retournant une fois et en le faisant cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 30 secondes, transférer dans un petit plat à four.
  4. Rôtir au four préchauffé pendant 15 minutes à feu moyen. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes puis couper chacun en 4.
  5. Pendant ce temps, ajouter les prunes côté chair vers le bas, dans la même poêle et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées. Ajouter le miel, le soja et les graines de sésame et cuire 30 secondes.
  6. Répartir la laitue dans 2 assiettes, garnir de tranches de canard et de prunes et arroser de jus. Servir.

Conseil

Vous pouvez utiliser un iceberg entier et le déchirer vous-même, ou acheter un sac d'iceberg déchiqueté prêt à l'emploi.

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    • viande de 1/2 cuisse de canard confit
    • 2 onces de prunes sauvages (5-6 par assiette) dénoyautées et trou gauche
    • 1/4-1/2 once de fromage blanc, émietté
    • 1-2 têtes de laitue romaine jeune/bébé, lavée et fendue au centre, non cueillie
    • 1 cc d'échalote émincée
    • 2T de graisse de canard
    • 1 t de vin de xérès
    1. déchiqueter le gigot de confit, dénoyauter les prunes sauvages, laver et sécher les laitues et les disposer sur une assiette pour la présentation, garnir de confit râpé, dans une sauteuse chauffer la graisse, ajouter l'échalote émincée, faire sauter juste assez longtemps pour chauffer les échalotes ne pas leur permettre de commencer la cuisson et retirer du feu, saupoudrer les laitues et confits de vin de xérès, pendant que le gras est encore très chaud répartir le gras et les échalotes uniformément sur la salade en prenant soin de ne pas trop ou pas trop dresser, garnir de prune sauvage et de fromage blanc, servir immédiatement

    Magret de canard rôti lentement avec sauce aux prunes

    Tendre magret de canard dans une sauce aux prunes aromatique avec de la cannelle, de l'anis étoilé et de la cardamome. La sauce est vraiment délicieuse et rapide à faire.

    La viande est rapidement saisie dans une poêle, puis rôtie au four à basse température. Grâce à cette méthode, il sort tendre, jamais caoutchouteux et cuit uniformément.

    Le magret de canard est une viande rouge, nous devons donc le traiter comme un steak. Le magret de canard le plus juteux et le plus moelleux est rose au milieu. Décidez vous-même comment vous l'aimez. Je préfère mon magret de canard ‘medium’, mais je le prépare ‘bien fait’ pour ma petite fille (source). Le magret de canard «bien cuit» ne sera bien sûr pas super tendre et juteux, mais c'est quand même bien meilleur que de la viande poêlée uniquement ou rôtie à haute température. Si vous n'avez pas encore de thermomètre instantané, cela vaut vraiment la peine d'en acheter un. C'est un incontournable quand on veut un magret de canard juteux et fondant. J'ai décrit chaque étape en détail dans la recette ci-dessous.

    Faire mariner la viande est très important, il faut la faire mariner au moins une nuit, voire deux jours si vous avez le temps.

    Si vous avez des petits magrets de canard (environ 200g par exemple) ou que vous n'avez pas envie d'allumer le four, vous pouvez aussi préparer le canard uniquement à la poêle. Vous devriez quand même essayer cette recette car cette sauce est tellement délicieuse!

    Pour les amateurs de sauce aux prunes, j'ai aussi cette recette : Poulet aux légumes et nouilles à la sauce chinoise aux prunes.

    La description de la méthode est un peu longue, mais j'espère que cela ne vous découragera pas. Il vaut mieux écrire trop que pas assez, non ? C'est vraiment super rapide à faire, le temps de préparation est de 15 minutes maximum. Le reste du temps, le canard est au four.

    À propos de la méthode de cuisson, j'en ai lu dans le livre d'Harold McGee “On Food and Cooking“, où il écrit : « À des températures de four basses, inférieures à 250ºF/125ºC, la surface humide de la viande sèche très lentement. Au fur et à mesure que l'humidité s'évapore, elle refroidit en fait la surface, donc malgré la température du four, la température de surface de la viande peut être aussi basse que 160ºF/70ºC. Cela signifie un brunissage de surface relativement faible et des temps de cuisson longs, mais aussi un chauffage très doux de l'intérieur, une perte d'humidité minimale, une cuisson relativement uniforme dans la viande et une grande fenêtre de temps pendant laquelle la viande est correctement cuite.


    Recette : Salade tiède de canard aux mini betteraves, poire caramélisée, gorgonzola & noix de Grenoble grillées

    Il y a une scène dans Wong Kar Wai Humeur d'amour où tout le monde dans la cuisine de Mme Suen est entassé autour d'un cuiseur à riz, bavardant avec enthousiasme et fouillant à ce sujet - des gens curieux. Le cuiseur à riz a été ramené du Japon par le mari de Mme Chan en cadeau, et lorsque l'appareil * clique * fort, tout le monde se lève et applaudit.

    Humeur d'amour est probablement l'un de mes films préférés. L'histoire se déroule à Hong Kong dans les années 1920 et l'histoire tourne autour de deux voisins qui découvrent que leurs conjoints les trompent l'un avec l'autre. C'est une histoire étrange dont on tombe amoureux. Mais malgré les circonstances malheureuses qui l'animent, le film parvient à être extrêmement beau. Je pense que c'est parce que WKW choisit de piocher et d'observer les autres choses qui se passent en arrière-plan, comme la scène du cuiseur à riz. Il y a aussi une ode de 3 minutes à la randonnée quotidienne de Mme Chan vers les étals de nouilles pour le dîner, en passant par l'agitation des marchés, accompagnée d'une magnifique bande-son de violon en arrière-plan. C'est presque comme si le film canalisait le déni des personnages. C'est doux-amer, drôle et étrangement réconfortant.

    C'est la partie de l'article de blog où vous notez le nom de ce film à regarder plus tard pendant le dîner - avec ma salade de canard et un verre de vin bien sûr.

    Je suis aussi excité que les locataires de l'appartement de Mme Suen quand je réussis une nouvelle recette. Bien que ce ne soit pas vraiment une nouvelle recette en soi, c'est une nouvelle protéine. je rarement cuisiner avec du canard et la dernière fois que je l'ai cuisiné, j'ai peut-être été paresseux et j'ai acheté un luv-a-duck précuit trop cher qui est sorti sec et trop cuit lorsque j'ai suivi les instructions pour le réchauffer au four. Alors votre deuxième note à tirer de ce post : ne vous embêtez même pas avec la gamme luv-a-duck. Ne prenez pas de raccourcis. Canard correctement.

    Bien qu'il s'agisse d'une salade, je vais devoir vous prévenir qu'il s'y passe beaucoup de choses. Si vous cuisinez généralement seul, vous devrez effectuer plusieurs tâches à la fois. Le grillage, la torréfaction, la caramélisation, etc. prennent du temps et doivent être effectués simultanément. C'est extrêmement copieux et impressionnant pour un dîner, donc cela vaut la peine de faire un effort supplémentaire.


    Recette de Salade de canard rôti et de prunes aux épices

    Ingrédients
    1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    Sel et poivre, pour assaisonner
    1/2 cuillère à café de coriandre séchée en poudre
    2 magrets de canard joyeux et dodus
    4 cuillères à soupe de miel liquide
    1 sac moyen de feuilles de salade mélangées, rincées (nous avons utilisé des pousses d'épinards et du cresson)
    1 avocat mûr (facultatif)
    Graines de 1/2 grenade (facultatif)

    Pour les prunes épicées :
    4 prunes mûres
    2/3 tasse de vin rouge
    4 clous de girofle, 3 gousses de cardamome meurtries, 1/2 bâton de cannelle (ne vous inquiétez pas si vous ne les avez pas toutes)
    1 cuillère à soupe de sucre

    Comment
    Coupez chaque prune grossièrement en six, en enlevant les noyaux. Ajouter les prunes, le vin, les épices et le sucre dans une petite casserole et laisser mijoter doucement pendant au moins 10 minutes. Retirer les prunes et réserver en laissant le liquide réduire davantage.

    Pendant ce temps, « incisez » les magrets de canard en les coupant à travers la peau à 1 cm d'intervalle. Assaisonner avec du sel et du poivre et la coriandre.

    Préchauffez votre four à 180°C puis sur la cuisinière, faites chauffer une poêle de bonne qualité avec l'huile d'olive.

    Faire revenir les magrets de canard côté peau pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ce processus éliminera également une grande partie de la graisse de la peau de canard. Retournez les poitrines, égouttez le gras de la poêle et mettez au four (en transférant dans un plat allant au four si votre poêle ne va pas au four), arrosez de miel et laissez cuire encore 5 à 7 minutes au four. Retirez les magrets lorsqu'ils sont encore bien roses au milieu et laissez reposer, recouverts de papier d'aluminium.

    Pendant ce temps, préparez votre salade en la garnissant de prunes et d'avocat si vous en avez. Puis trancher finement le canard contre le grain, l'ajouter à la salade et assaisonner avec la réduction de vin rouge.

    *Vous pouvez également utiliser des poires ou des nectarines au lieu de prunes et vous pouvez les griller au lieu de pocher, et utiliser une vinaigrette de miel, de moutarde, de jus de citron/vinaigre balsamique et d'huile d'olive.

    *Réservez la graisse de canard pour la prochaine fois que vous préparez des pommes de terre rôties, elle fait les rôtis les plus croustillants et les plus délicieux.

    Recette fournie par Sarah Graham, auteur de Mordu, frappé et le blog culinaire A Foodie Lives Here.


    Salade tiède de canard asiatique aux oranges caramélisées

    Jusqu'à il y a quelques années, je n'étais pas fan de la cuisine aux fruits. Je tournerais même le nez vers une simple salade de fruits. J'avais l'impression que les fruits n'étaient bons qu'à une seule chose, les manger tels quels. Comme j'avais tort.

    Lorsque vous ajoutez (les bons) fruits à des plats salés, vous ajoutez des saveurs qui ne peuvent tout simplement pas être imitées par d'autres ingrédients. Une douceur subtile et une légère acidité (dans certains cas) ne sont que deux des saveurs qui ne peuvent pas être obtenues en utilisant une alternative. Pensez au moment où vous ajoutez un filet de jus de citron à des champignons à l'ail. Rien d'autre ne peut vous donner le piquant ‘lift’ que les citrons donnent, en particulier aux plats crémeux ou riches.

    Avec cette salade, je voulais faire une salade qui pourrait être mangée comme un repas, seule, mais je voulais toujours rester simple, en gardant les oranges et le canard comme objectif principal. J'ai voulu mettre l'orange en valeur de différentes manières et j'ai donc utilisé son jus pour déglacer la poêle et dans la vinaigrette et caramélisé quelques segments pour servir sur les feuilles de salade asiatique avec la viande de canard.

    La vinaigrette est simple et parfumée et donne la quantité parfaite d'acidité-salé pour équilibrer les oranges douces et les riches magrets de canard.

    pour le canard
    2 magrets de canard fermier, sécables
    jus d'1/2 orange
    sel au goût
    Pour la salade
    1 paquet de feuilles de salade asiatique Woolworths
    2 oranges, segmentées
    pour l'habillage
    jus d'1/2 orange
    jus de 1/2 citron
    2 cuillères à soupe de sauce soja
    2 T d'huile
    1/2 t de sel

    1. Préchauffer le four à 200°c.
    2. Pour cuire le canard, faire revenir les magrets, côté peau vers le bas, dans une poêle très chaude allant au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retournez et faites frire encore 3 minutes.
    3. Ajouter le jus d'1/2 orange sur les magrets de canard et assaisonner avec le sel. Placez la poêle dans le four et laissez rôtir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le canard soit cuit à votre goût.
    4. Pour la salade, faites chauffer une grande poêle à feu vif et ajoutez les quartiers d'orange. Laisser caraméliser et réserver.
    5. Pour faire la vinaigrette, il suffit de mélanger tous les ingrédients et de réserver.
    6. Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four et laissez reposer 5 minutes avant de le couper en tranches de 1 à 2 cm.
    7. Disposer les feuilles de salade asiatique sur deux assiettes, ajouter les quartiers d'orange caramélisés, les magrets de canard émincés et arroser de vinaigrette.
    8. Sers immédiatement.

    Cette recette a été développée pour Woolworths pour leur Woolies Pantry pendant toute la durée de Masterchef SA.


    Résumé de la recette

    • 1 livre de betteraves rouges (environ 2 moyennes)
    • 1 livre de betteraves dorées (environ 2 moyennes)
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
    • Sel casher et poivre fraîchement moulu
    • 2 pamplemousses moyens, comme le rouge rubis et l'oroblanco
    • 1 pomelo
    • 1 très petite gousse d'ail
    • 1 tasse de feuilles de persil frais, de feuilles de menthe ou une combinaison
    • 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, grillées
    • 2 demi-poitrines de canard désossées (1 1/4 livre au total), épongées
    • 1/2 tasse de micro-pousses violettes mélangées, comme le radis, le shiso rouge et l'amarante, pour servir

    Préchauffer le four à 425 °F. Peler les betteraves et les couper en quartiers de 3/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger avec de l'huile assaisonner avec du sel et du poivre. Placer les betteraves sur une plaque à pâtisserie à rebords recouverte de papier parchemin couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium recouvert de papier parchemin. Rôtir jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et dorées d'un côté, de 40 à 45 minutes. Découvrir, retourner et continuer à rôtir jusqu'à ce que le deuxième côté soit doré, 5 à 10 minutes de plus.

    Pendant ce temps, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirez les pelures et la peau blanche des pamplemousses et du pomelo. Travailler au-dessus d'un petit bol pour récupérer les jus, couper soigneusement entre les membranes pour enlever les segments. Presser le jus des membranes dans un bol.

    À l'aide du côté plat d'un couteau épais, écraser finement l'ail avec 1/4 de cuillère à café de sel sur une grande planche à découper pour faire une pâte. Hacher les graines de persil et de coriandre et mélanger avec le mélange d'ail sur une planche à découper assaisonner de poivre.

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez les poitrines de canard, en coupant le gras mais pas la chair, à des intervalles de 1/2 pouce pour créer un motif hachuré. Saler et poivrer des deux côtés et laisser reposer 10 minutes. Placer les magrets de canard dans une poêle antiadhésive froide allant au four, côté peau vers le bas. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante, environ 10 minutes.

    Retourner les magrets de canard, retirer le gras à l'aide d'une cuillère (réserver pour une autre utilisation voir note du cuisinier) et transférer au four, côté peau vers le haut. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du canard indique 135 °F, de 2 à 4 minutes. Transférer dans le mélange d'herbes sur une planche à découper et laisser reposer.

    Mélanger les betteraves, les pamplemousses et le pomelo avec 2 cuillères à soupe de jus d'agrumes réservé et un filet d'huile assaisonné de sel et de poivre. Trancher le canard sur les herbes, en permettant aux jus de cuisson de s'y mêler pour créer une sauce. Transférer la salade de betteraves et de pamplemousse et le canard dans un plat avec une cuillère de sauce aux herbes sur le dessus, saupoudrer de micropousses et servir.


    Kofta de poulet Hyderabadi aux prunes

    Une combinaison capiteuse de viande et de fruits. Servir avec du pain naan et du raïta au concombre et des feuilles de salade au citron.
    Fabriqué en Inde, Cuit en Grande-Bretagne, de Meera Sodha (Figuier)

    Pour 24-26
    5 prunes mûres (ou 400g)
    2 gousses d'ail, pelées
    4 cm de gingembre, pelé
    4 piments verts
    800 g de poulet ou de dinde haché
    1 cuillère à café de poudre de piment moulu
    ½ cuillère à café de graines de fenouil moulues
    ½ cuillère à café de cannelle moulue
    ½ cardamome moulue
    1 cuillère à café de pâte de tamarin
    1 cuillère à café de sel
    1 œuf moyen, fouetté
    2 cuillères à soupe d'huile pour la friture

    1 Hachez grossièrement les prunes, en enlevant les noyaux, et mettez-les dans un mixeur.

    2 Verser les prunes mélangées dans une casserole et réduire pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient très épaisses et confiturées. Retirez du feu et laissez refroidir de côté.

    3 Rincer le mélangeur et mélanger l'ail, le gingembre et les piments et transférer dans un grand bol. Ajouter le reste des ingrédients : hachis, piment en poudre, fenouil, cannelle, cardamome, tamarin, sel et œuf.

    4 Mélangez et ajoutez la sauce aux prunes (il doit y avoir environ 150g de pruneaux réduits) et mélangez à nouveau. Laissez refroidir le mélange au réfrigérateur pendant environ 10 minutes, puis roulez-le en kofta de la taille d'une balle de ping-pong et aplatissez-le en disques.

    5 Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen et faites cuire la kofta par lots pendant environ 4 minutes, en la retournant jusqu'à ce qu'elle soit uniformément cuite.


    Salade de canard aux prunes et aux cinq épices

    Savourez cette salade de canard saine - non seulement elle est faible en gras, mais elle constitue également un repas rapide en milieu de semaine.

    1 cuillère à café rase de cinq-épices chinois

    2 magrets de canard de 150 g (5 oz), sans la peau

    petite mangue, pelée et tranchée

    Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les pommes de terre et cuire 15-20min. Égoutter et réserver. Préchauffer le four à 230°C (210°C four à chaleur tournante) repère 8.

    Frotter le cinq-épices chinois et un peu de sel dans le canard. Mettre dans un plat allant au four, napper de sauce aux prunes et cuire 10min.

    Coupez les pommes de terre en deux, ajoutez-les au moule et faites cuire 5 minutes. Ajouter les tomates et cuire 5 min.

    Mettre le canard sur une planche, couvrir et reposer 5min. Gardez les pommes de terre et les tomates au chaud.

    Trancher le canard et le mettre dans un saladier avec tout jus. Ajouter les pommes de terre, la mangue, le cresson et le vinaigre. Assaisonner, mélanger et garnir de tomates rôties.


    Salade de canard et prunes à l'asiatique

    Préchauffer le four à 200°C.
    Marquez le gras des magrets de canard avec un couteau bien aiguisé et tapotez le sucre sur la peau.
    chauffer l'huile dans une poêle. Faire frire chaque poitrine, côté peau en premier, pendant environ une minute de chaque côté pour sceller le jus.
    Déposer sur une plaque allant au four, peau vers le haut, et arroser de miel et de 30 ml de sauce soja.
    Rôtir environ 15 minutes (plus longtemps si vous n'aimez pas qu'elles soient roses à l'intérieur).
    Mélanger les prunes et les feuilles de laurier.
    Mélanger le reste de la sauce soja, l'ail, le gingembre, le piment, le vinaigre, l'huile, le jus de citron vert et les nouilles.
    Couper le canard en quartiers et mélanger avec les prunes.
    Garnir de menthe et de coriandre.
    Servir avec quelques quartiers de citron vert supplémentaires.

    Bols de glace :
    Pour faire un bol à glaçons, découpez les bouchons d'une bouteille de lait en plastique de 1 litre et de 2 litres de manière à ce qu'ils mesurent 10 cm de hauteur.
    Placer la bouteille de 1 litre et remplir l'espace entre les deux bouteilles avec de l'eau et mettre au congélateur jusqu'à congélation.
    Pour démonter, versez un peu d'eau chaude dans la bouteille de 1 litre pour desserrer.

    Préparez les bols de glace à l'avance et conservez-les au congélateur, ou faites-en un grand et laissez tout le monde se servir. L'effet impressionnant en vaut la peine.


    Voir la vidéo: How to Cook Duck Breast - Gressingham Duck (Août 2022).