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Zacusca aux champignons

Zacusca aux champignons

Les oignons et les carottes sont nettoyés, lavés, finement hachés dans un mélangeur.

Le poivron et le beignet sont lavés et cuits au four.

Une fois cuits, nous les nettoyons et les broyons dans un mélangeur.

Nous nettoyons les champignons nettoyés et lavés sur la grande râpe.

Mettre l'oignon et la carotte dans une casserole à double fond.

Ajouter une tasse d'eau.

Laisser bouillir 10-15 minutes

Attention à ne pas coller à la poêle.

Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez les champignons et les poivrons et laissez cuire 10-15 minutes.

Mettez la pâte de tomate, assaisonnez avec du sel, des grains de poivre au goût.

Ajouter les feuilles de laurier et mettre la casserole au four pendant une heure et demie - deux heures.

Nous mettons la zacusca chaude dans les bocaux lavés, stérilisés et chauds.

Nous retournons les pots en les enveloppant dans une serviette plus épaisse.



16 pots de 400 g sont sortis.


Zacusca aux aubergines et champignons

Faites cuire l'aubergine et le poivron sur la plaque chauffante ou directement sur l'œil du poêle, puis nettoyez-le et laissez-le égoutter.
Pelez l'oignon et coupez-le. Chauffer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez les aubergines, coupez les poivrons en cubes et coupez les champignons en fines tranches.
Mettez-les partout sur les oignons durcis.
Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, les feuilles de laurier au goût.
Laisser mijoter environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas.
Lavez les pots et stérilisez. Je les mets sur la plaque du four pendant 10 minutes.

Pour le garder bon pendant l'hiver, mettez la zacusca chaude dans des bocaux et faites cuire encore 10-15 minutes.
Sortez du four, mettez les couvercles et laissez les pots couverts jusqu'au lendemain.
A partir des ingrédients ci-dessus, 8 pots de 400g sont obtenus.

Zacusca d'aubergine aux champignons sauvages

Cuire les aubergines et les poivrons. Ils sont nettoyés et passés dans le hachoir. Épluchez un oignon, lavez-le et

Zacusca d'aubergine aux champignons

Cuire les aubergines dans la flamme du poêle, les mettre dans un bol et saupoudrer de gros sel dessus,


Zacusca aux champignons pour toute la famille

Lorsque vous avez fini de hacher les aubergines et les poivrons, il est temps de s'occuper de l'oignon. Il est également coupé en petits morceaux et mis à durcir dans une poêle avec de l'huile jusqu'à ce qu'il fonde. Comme vous utiliserez probablement des champignons en conserve, vous devez très bien égoutter le jus. Par conséquent, pendant que vous faites cuire l'oignon, versez les champignons dans une passoire et laissez-les égoutter. Lorsque vous ajoutez le reste des ingrédients et des légumes sur l'oignon, vous pouvez également ajouter les champignons. Mais fais attention! Ne jetez pas le jus des champignons car cela pourrait Purée de légumes de cela champignons ne pas avoir assez de jus pour bouillir. Dans ce cas, au lieu de remplir d'eau, vous compléterez avec le jus des champignons en conserve. Après avoir ajouté les champignons, la zacusca doit bouillir encore 40 à 50 minutes. Après avoir arrêté le feu, retournez-le Purée de légumes de champignons dans des bocaux que vous conserverez couvercle baissé, afin que l'air ne pénètre pas. Cela empêchera la zacusca de fleurir.

Comme vous pouvez le voir, il est très facile à préparer Purée de légumes de champignons et je ne peux pas imaginer quelque chose de plus savoureux pour le petit déjeuner que quelques tranches de pain avec du zacusca. Essayez cette recette aussi Purée de légumes de champignons et vous verrez que cela vaudra tous les efforts.


Zacusca aux champignons (avec ghebe ou champignons)

je ne l'ai pas fait cette année Purée de légumes. Pour deux raisons. Primo : J'ai encore des réserves sur ce que j'ai préparé l'année dernière. Deuxièmement : il faisait tellement sec cette année que je n'ai pas vu grand-chose sur le marché bossu et bolet, seul champignons de culture. Je ne dis pas que les derniers ne sont pas bons, j'ai fait une zacusca aux champignons il y a quelques années, et ça s'est vraiment bien passé.

Si vous mourrez d'envie de faire une telle zacusca, dans laquelle incorporer du ghebe et/ou des champignons, vous pouvez utiliser les surgelés, existant dans le supermarché. Cela coûte, mais ils sont beaucoup plus sûrs. Ou tu peux attendre la pluie

La zacusca préparée l'année dernière, outre le fait qu'elle se conserve extraordinairement bien, est exactement à mon goût : pas du tout grasse, légèrement piquante et avec une texture dans laquelle les champignons ressortent. Afin de préparer toute la quantité en un seul lot (j'ai finalement obtenu environ 30 pots de 370 g), je me suis équipé d'une grande marmite en inox de 16 L (capacité utile), et d'un « agitateur » pour doser :

Armez-vous de patience, car le processus est laborieux et long et trouvez une aide qui pourra vous remplacer quand vous en avez marre de tant de mélange dans la composition.

De quoi avez-vous besoin?

  • 3 kg d'oignons jaunes, le plus gros possible
  • 3 kg de carottes
  • 5 kg de beignets
  • 5 kg de poivron
  • 800 g de concentré de tomate (avec 24% de matière sèche)
  • 3 kg de champignons (1,5 kg de champignons, 1,5 kg de champignons)
  • 4 cuillères à soupe de pâte de piment (facultatif)
  • 1,5 L d'huile de tournesol
  • 6 & # 8211 8 feuilles de laurier séchées
  • Sel et poivre au goût.

Comment procédez-vous ?

  • Cuire les poivrons (à la poêle ou au four), les éplucher et les hacher finement). Comment cuire au four, voir ici
  • Lavez bien les champignons, ébouillantez-les (séparément) pendant 10– 15 minutes dans de l'eau bouillante, égouttez-les bien puis coupez-les en petits morceaux (s'ils sont petits, vous pouvez les laisser entiers)
  • Épluchez un oignon, lavez-le, coupez-le en quartiers puis hachez-le finement (le robot culinaire le fait assez vite)
  • Épluchez une courge, râpez-la et hachez-la finement.
  • Nettoyez les beignets : retirez les tiges, les graines, les côtes. Passez-les également dans le robot
  • Mettez l'huile dans l'énorme marmite et faites-la frire, sur le feu selon l'oignon, jusqu'à ce qu'elle ramollisse
  • Ajouter la carotte râpée et cuire encore 25-25 minutes
  • Réduire le feu à doux, puis ajouter les poivrons cuits et les beignets hachés
  • Faire bouillir le tout en remuant jusqu'à ce que son volume soit réduit de moitié - c'est la partie la plus consommatrice de temps et d'énergie, qui dure quelques bonnes heures (n'essayez pas d'accélérer le processus, en augmentant le feu : soit il moussera aussi dur ou saupoudrer tout autour, ou ça va fumer - si vous ne mélangez pas avec un sens des responsabilités)
  • Maintenant, vous pouvez ajouter de la pâte de tomate et de la pâte de poivre, du sel, du poivre et des feuilles de laurier
  • Laissez bouillir encore 2-3 minutes et n'oubliez pas de remuer continuellement
  • Une fois que la zacusca a atteint la consistance désirée, la diviser en deux portions (une pour le ghebe, une autre pour les champignons)
  • Ajouter les champignons à la composition, porter à ébullition et assortir le goût final de sel et de poivre.

Retirez la zacusca du feu et versez-la chaude dans les bocaux (les bocaux doivent être préalablement lavés et stérilisés au four, 15-20 minutes à 160°C - ainsi que les couvercles).

Fermez les bocaux bien remplis (essayez de ne pas y laisser trop d'air) et laissez-les à l'envers pendant 10 minutes.

Pour plus de sécurité, vous pouvez pasteuriser la zacusca dans des bocaux, en procédant comme ici.

Amusez-vous bien et à nouveau en bonne santé !


Ingrédient Zacusca de ciuperci par Simona Callas

  • 2 kg de champignons en conserve (environ 10 boîtes de 400 g)
  • 1kg de poivron
  • 1 kg de poivron
  • 2 kg de beignets www.simonacallas.com
  • 2-3 piments forts (facultatif)
  • 2 carottes adaptées
  • 500 g d'oignons séchés
  • 400 g de concentré de tomate (24%)
  • 500 ml d'huile
  • 10 g de laurier
  • 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de concentré de légumes bio (facultatif)
  • sel au goût


Zacusca aux champignons pour l'hiver & recette vidéo #8211

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Recette de zacusca aux champignons c'est une personne très aimée dans notre maison. Ma mère le fait depuis de nombreuses années et à chaque fois elle a été l'une de nos préférées, avec aubergine zacusca. Je suis un grand fan de zacusca, ainsi que mon frère. Je l'adore tout simplement. Je m'assure de faire du zacusca chaque automne ou au moins de mettre les ingrédients nécessaires au congélateur pour le faire en cas de besoin. J'ai toujours des aubergines et des poivrons cuits au congélateur, à la fois pour la zacusca et pour d'autres plats.

La zacusca aux champignons est facile à faire et est vraiment délicieuse. Vous pouvez le préparer comme un ragoût, pour le consommer immédiatement ou vous pouvez le mettre en bocal pour le conserver pendant l'hiver. Pour les champignons, vous pouvez utiliser n'importe quelle sorte : champignons sauvages, pleurotes, même séchés. J'ai utilisé des champignons parce que je les aime et parce que vous pouvez les trouver facilement dans les magasins ou les marchés. Les poivrons au four peuvent également être des poivrons, du kapia ou des beignets. J'ai eu une combinaison de poivrons kapia et beignets. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des aubergines mûres, je n'en mets pas habituellement.

Un autre ingrédient important est l'huile. J'ai utilisé l'huile Unisol de la première presse car c'est une huile de très bonne qualité, très adaptée à la mise en conserve et pas seulement. Faire bouillir la zacusca de champignons lentement, à feu doux, en remuant souvent pour ne pas coller à la casserole. Si vous le pouvez, je vous recommande de le faire bouillir au feu de bois. Vous obtiendrez une zacusca extrêmement savoureuse et aromatique. Les épices peuvent être omises, il est important d'ajouter du sel, du poivre et des feuilles de laurier. Cependant, la coriandre et le paprika fumé donnent au plat un arôme merveilleux et un bon goût.

Pour le conserver tout l'hiver, mettez les champignons zacusca dans des bocaux très bien lavés et stérilisés (mettez-les au four, à 100 degrés jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs). Fermez-les très bien et laissez-les refroidir légèrement à température ambiante. Vous pouvez ensuite les ranger au sous-sol dans le garde-manger. Pour plus de sécurité, ils peuvent être bouillis au bain-marie. Je l'aime beaucoup froid, mangé sur du pain avec un peu de télémea. Il est également très bon avec une omelette pour un petit déjeuner savoureux et satisfaisant.


Zacusca d'aubergines et champignons

Faites cuire l'aubergine et le poivron sur la plaque chauffante ou directement sur l'œil du poêle, puis nettoyez-le et laissez-le égoutter.
Pelez l'oignon et coupez-le. Chauffer dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Hachez les aubergines, coupez les poivrons en cubes et coupez les champignons en fines tranches.
Mettez-les partout sur les oignons durcis.
Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, les feuilles de laurier au goût.
Laisser mijoter environ 2 heures. Remuez de temps en temps pour que ça ne colle pas.
Laver les pots et stériliser. Je les mets sur la plaque du four pendant 10 minutes.

Pour le garder bon pendant l'hiver, mettez la zacusca chaude dans des bocaux et faites cuire encore 10-15 minutes.
Sortez du four, mettez les couvercles et laissez les pots couverts jusqu'au lendemain.
A partir des ingrédients ci-dessus, 8 pots de 400g sont obtenus.

Zacusca d'aubergine aux champignons sauvages

Cuire les aubergines et les poivrons. Ils sont nettoyés et passés dans le hachoir. Épluchez un oignon, lavez-le et

Zacusca d'aubergine aux champignons

Cuire les aubergines dans la flamme du poêle, les mettre dans un bol et saupoudrer de gros sel dessus,


Pour commencer, épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Cuire les piments kapia (beignets) directement sur l'œil de la cuisinière ou sur la plaque de cuisson, les nettoyer et les laisser égoutter.

Mettez l'huile dans une grande casserole sur le feu. Une fois qu'il est chaud, ajoutez l'oignon et laissez-le jusqu'à ce qu'il soit doré. Pendant ce temps, remuez pour qu'il ne colle pas.

Hacher les poivrons et les ajouter sur les oignons durcis. En 10 minutes, ajoutez les tomates concassées. De temps en temps, remuez dans cette composition pour qu'elle ne colle pas.

Nettoyez les champignons et coupez-les en petits morceaux, puis ajoutez-les à la poêle. Laissez bouillir les ingrédients pendant quelques minutes, puis ajoutez du sel au goût, des grains de poivre et des feuilles de laurier.

Porter le zacusca à ébullition en remuant de temps en temps. Lorsque l'huile a atteint le sommet, la zacusca aux champignons est prête. L'ébullition ne devrait pas prendre plus de 2 heures. & # 8217

Si vous voulez jeûner, voyez ici quelques recettes de jeûne du monastère !

Éteignez le feu et mettez la zacusca chaude dans des bocaux que vous aurez préalablement stérilisés. Ne couvrez pas les pots avec des couvercles. La zacusca aux champignons devient plus savoureuse et résiste mieux à l'hiver si, après l'avoir mise dans les bocaux, vous mettez les bocaux au four pendant encore 15 minutes.

Sortez les bocaux du four au bout de 15 minutes, mettez les couvercles dessus et couvrez-les d'une couverture jusqu'au lendemain.

Si vous aimez les champignons, nous avons une collection de recettes de champignons à jeun !

Une délicieuse recette avec des champignons, seulement bonne pour la saison froide, est la zacusca aux champignons !


Zacusca d'aubergine aux champignons

Ingrédient:

  • 1,5 kg de poivrons rouges
  • 1kg de champignons
  • un demi-kg d'oignons
  • 2kg d'aubergine
  • 1 tasse d'huile d'olive
  • 1 pot de bouillon
  • sel et poivre au goût

Préparation cette recette par zacusca d'aubergine aux champignons est traditionnel :

1. Couper en quartiers et retirer les graines des poivrons rouges. Mettre de côté.

2. Coupez l'oignon et mettez-le de côté.

3. Nettoyez et lavez les champignons, coupez-les en morceaux.

4. Faites cuire les poivrons et les aubergines sur le gril ou au four puis retirez la peau. Rincez à l'eau froide si les légumes sont trop chauds, cette technique vous aidera à vous débarrasser de tous les résidus de pelure.

5. Dans des bols séparés, mélangez avec un mélangeur ou hachez et écrasez les aubergines et les poivrons jusqu'à ce qu'ils deviennent une pâte épaisse si vous n'êtes pas intéressé par la facilité avec laquelle elles peuvent être étalées sur du pain, mais ont un aspect plus "indéfini" que vous ne pouvez pas insister sur les poivrons.

6. Dans un grand bol, chauffer l'huile.

7. Ajouter l'oignon et l'huile et faire revenir pendant 4 minutes.

8. Ajoutez ensuite les aubergines et les poivrons et mélangez bien.

9. Ajouter le bouillon, saler et poivrer au goût. Faire bouillir jusqu'à ce que les ingrédients soient combinés en une pâte.

10. Ajouter les champignons sur les légumes et laisser mijoter encore 30 minutes. Ajouter plus d'huile si nécessaire.

Zacusca d'aubergine aux champignons il est prêt à être servi ou à mettre en bocaux !

Vous n'associez peut-être pas un repas aussi simple à des souvenirs spéciaux, mais parfois un voyage « dans le passé », comme disent les Américains, peut vous aider à réaliser à quel point un repas banal avec zacusca d'aubergine aux champignons.


Zacusca aux champignons, sur place

C'est-à-dire une zacusca qui se mange dès qu'elle est prête. Les ingrédients, qui dans la recette sont pour quatre ou cinq portions, peuvent être trouvés sur le marché toute l'année.

Ingrédient:

1 kg d'oignon, 1 kg de poivron ou de beignets, 1 kg de champignons, 0,5 litre de jus de tomate de la grand-mère dans le garde-manger, sel, poivre, feuilles de laurier, thym, séché, une à deux gousses d'ail, huile.

Le zacusca est excellent si vous utilisez un tuci ou un autre plat spacieux avec un fond épais. Nettoyer et hacher, gros, oignon. Mettez-le à durcir dans l'huile. Ajouter une pincée de sel, les gousses d'ail et le thym et laisser mijoter et réduire. Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Faites-les cuire séparément dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Mélanger les poivrons avec les oignons, ajouter le jus de tomate, la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux, sans couvercle.

Nettoyez les champignons, coupez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans l'huile pendant quelques minutes. Ajouter les champignons en morceaux et laisser mijoter encore 20-30 minutes à feu doux. Vous pouvez ajouter beaucoup de légumes verts (aneth et persil), hachés, quand c'est presque prêt. Associez sel et poivre.

Servez la polenta zacusca. Et, si vous voulez atteindre la perfection, mettez une bonne cuillerée de crème sure sur la polenta. La nourriture est parfaite et chaude et froide.


Vidéo: Zacusca de vinete pentru iarna (Décembre 2021).