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Meilleures recettes de bœuf salé bouilli

Meilleures recettes de bœuf salé bouilli


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Conseils d'achat de corned-beef bouilli

La plupart des bovins sont nourris d'herbe jusqu'à ce qu'ils soient envoyés dans un parc d'engraissement - où ils sont finis avec du maïs. Dans la mesure du possible, choisissez du bœuf provenant de bovins « 100% nourris à l'herbe » - ce sera plus cher, mais meilleur pour votre santé.

Conseils de cuisson du corned-beef bouilli

La méthode utilisée pour cuire le bœuf dépend de la coupe. Les coupes plus tendres, comme le filet mignon, doivent être cuites relativement peu de temps à feu vif en les grillant ou en les faisant sauter. Alors que les coupes moins tendres, comme la poitrine et les bouts de côtes, doivent être cuites plus longtemps à feu doux en braisant ou en mijotant.


Notre corned-beef maison coche toutes les cases

Silverside corned est ce qu'ils appellent la poitrine de bœuf séchée en Nouvelle-Zélande (où je vis). En utilisant cette viande, nous réduisons le processus de 10 jours que ma grand-mère avait l'habitude de faire à quelques heures seulement. Il est disponible dans la plupart des grandes chaînes de supermarchés, dans certains petits magasins et dans les boucheries.

Corned-beef prêt à cuire c'est ainsi qu'on l'appelle aux États-Unis, selon Google. Je ne l'ai jamais cherché, donc je ne peux pas donner de conseils pour savoir où le trouver.


Recette de cure de bœuf salé maison

Remarque sur le sel de salaison : le sel de salaison doit être ajouté en fonction du poids de la viande. Pour chaque tranche de 5 lb de viande, utilisez 1 cuillère à café de sel de salaison. Pesez votre poitrine, puis faites la conversion de la quantité de sel dont vous avez besoin. Trop de sel de salaison peut être toxique, alors ne supposez pas simplement que si certains le préservent, plus fera mieux.

Ingrédients

  • 1 plat de poitrine
  • 3/4 tasse de sel casher
  • 1 cuillère à café de sel de salaison rose (poudre de Prague #1, PAS de sel rose de l'Himalaya, qui est entièrement différent)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir entiers
  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
  • 1 cuillère à soupe de baies de piment
  • 6 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 6 feuilles de laurier grossièrement déchirées

Instructions

  • Séchez la poitrine avec du papier absorbant.
  • Mélanger le sel, le sel rose (de salaison) et le sucre dans un bol.
  • Placer la poitrine dans une plaque à pâtisserie à rebords.
  • Frottez la poitrine partout avec le mélange sel/sucre. S'il y a un surplus de mélange de sel, empilez-le sur/sous la poitrine dans la poêle.
  • Mélanger les épices dans un bol.
  • Frottez les épices sur toutes les surfaces.
  • Couvrir la poitrine et la poêle hermétiquement avec une pellicule de plastique.
  • Placer au réfrigérateur.
  • Déballez-le, retournez-le et remballez-le plusieurs fois au cours des 7 à 10 prochains jours.

Il ne vous reste plus qu'à attendre 7 à 10 jours…


Bœuf salé

Durée totale 3 heures 10 minutes

Ingrédients

  • 4-5 livres. Le bœuf salé casher demandez à votre boucher la meilleure viande à utiliser.
  • 1 gousse d'ail entière moyenne
  • 2 oignons moyens, pelés et coupés en quartiers
  • 2 clous de girofle entiers
  • 6-8 grains de poivre noir entiers
  • 1 grande feuille de laurier
  • 1/4 c. graines de moutarde
  • 1/4 c. romarin séché
  • 1 grosse tête de chou, coupée en quartiers. optionnel

Instructions

…La trame de fond continue : Parfois, nous allions en voiture dans la section Canarsie de Brooklyn et là, le choix était simple : Grabstein’s. Ils ont offert une grande variété d'aliments frais, terre-à-terre, familiers et réconfortants. Peu importe ce que vous avez commandé, c'était toujours parfait. Une note latérale: Grabstein’s a organisé ma fête de fiançailles, les bris de mon fils, la fête surprise du 35e anniversaire de mes parents et une foule d'autres événements familiaux spéciaux. À ce jour, certains de mes aliments préférés sont le corned-beef et le pastrami et 99% du temps, c'est ce que j'ai commandé chez Grabstein. L'autre 1% est quelque chose dont je ne me souviens même pas. Ce n'est pas tant que je suis une créature d'habitude, c'est juste que c'est et ce sera toujours mon type de nourriture préféré.

Voici comment faire un bon corned-beef à la maison. Je suis désolé M. Grabstein : je sais que ce n'est peut-être pas le cas comme bon comme le vôtre, mais c'est sacrément bon (si je puis dire moi-même).


  • 2 cuillères à café de graines de coriandre
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines d'aneth
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
  • Facultatif : 1 cuillère à café de baies de genièvre
  • 1 feuille de laurier
  • 1 poitrine de bœuf salé (2 livres) (débarrassé de gras visible)
  • 1 bouteille de bière (ou 6 à 12 onces d'eau ou de bouillon de boeuf)
  • 2 carottes (pelées et coupées en longueurs de 1 pouce)
  • 1 gros oignon (diamètre de 4 pouces coupé en quartiers)
  • 2 navets (diamètre 3 pouces coupés en quartiers)
  • 1/4 de chou (coupé en deux)
  • 2 pommes de terre cireuses (telles que Red Bliss de 3 pouces de diamètre coupées en quartiers)

Placez les graines de coriandre, les grains de poivre noir, les graines d'aneth, le piment de la Jamaïque entier, les baies de genièvre et la feuille de bamy dans une boule à thé ou faites un petit sac en gaze.

Rincez le corned-beef et placez-le dans un grand four hollandais.

Ajoutez de la bière, 1 carotte, 1/2 oignon, le mélange d'épices et suffisamment de bière, d'eau ou de bouillon pour couvrir à peine la poitrine. Placer sur feu moyen et porter à ébullition vigoureuse mais ne pas faire bouillir.

Couvrir et placer sur la grille moyenne inférieure du four et cuire pendant 1 heure.

Ensuite, retournez la poitrine et ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire (si nécessaire) pour niveler la viande à mi-hauteur.

Répétez ce processus en retournant la poitrine et en ajoutant des liquides supplémentaires (si nécessaire) 1 heure plus tard.

Après 3 heures, retirer du four et retirer la poitrine du bouillon et mettre sur une assiette. Égoutter les carottes et les oignons et les jeter avec le mélange d'épices.

Ajouter tous les légumes restants, placer sur la cuisinière à feu moyen-doux, couvrir et cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Retirer du feu.

Trancher la poitrine en travers du grain et la remettre au mélange de légumes pour la réchauffer.

Accompagnez-le d'une collection de moutardes : Dijon, polonaise, moutarde au miel, peu importe. Enduisez ensuite une tranche de viande de Dijon, une autre de moutarde au miel et une pomme de terre de polonais. Les différentes moutardes donnent à chaque bouchée une saveur unique.


Ingrédients

  • 1 paquet ButcherBox Corned Beef Poitrine
  • 4 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café sel casher
  • 1 livre de pommes de terre rouges coupées en deux ou en quartiers selon la taille
  • 5 carottes pelées et coupées en trois
  • 1 tête chou coupé en quartiers

Instructions

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Emilie Abijanac

Emilie Abijanac est la Directrice Culinaire de ButcherBox. Elle est diplômée du New England Culinary Institute avec plus de 20 ans d'expérience en restauration à Boston. Emilie a été sous-chef pour East Meets West Catering et a travaillé avec Kate's Table et La Fête.


Le corned-beef et le chou ultimes

Les Américains pensent toujours que nous vivons de corned-beef et de chou ici », explique l'auteure et enseignante de livres de cuisine irlandaise Darina Allen.

En fait, le plat qui est synonyme de la Saint-Patrick et de tout ce qui est irlandais aux États-Unis est si rarement mangé en Irlande - pour les vacances ou autrement - que certaines personnes se demandent s'il est vraiment irlandais. Dans Cuisine de campagne irlandaise, Malachi McCormick dit qu'il aime le corned-beef, mais ajoute ensuite : "Mais notre plat national ? Non, c'est un plat du Nouveau Monde ! » De plus, grâce aux nombreuses versions horribles servies dans les bars aux États-Unis - et arrosées de gobelets en plastique de bière verte - ce repas tout-en-un est souvent vilipendé par les Irlandais-Américains et les Irlandais- Américains d'un jour ou, à tout le moins, relégués à une tradition sloshy une fois par an.

Alors mettons quelques choses au clair : tout d'abord, le corned-beef et le chou sont très certainement irlandais. Deuxièmement, lorsqu'il est correctement préparé, il est "délicieux", selon Allen - des tests de goût récents ici chez Epicurious confirment que la recette de bœuf salé et de chou du livre de cuisine d'Allen Cuisine Traditionnelle Irlandaise est en effet fantastique. Troisièmement, avec la tendance multicontinentale actuelle des chefs qui se tournent vers le passé pour s'inspirer, associée à un engouement des gastronomes pour tout ce qui est soigné, ce classique salé est sur le point de revenir.

Bien que le corned-beef soit "presque une saveur oubliée en Irlande", selon Allen, c'était autrefois un aliment extrêmement populaire et important pour toutes les classes. Faire du « maïs » quelque chose, c'est simplement le conserver dans une saumure salée (le terme maïs fait référence aux gros grains de sel utilisés pour le séchage). Avant la réfrigération, le corning était essentiel pour stocker la viande, en particulier celle des gros animaux comme les vaches. Historiquement, le bœuf abattu et salé avant l'hiver était servi avec le premier chou de printemps frais pour rompre le jeûne de Carême à Pâques.

Le bœuf salé a toujours été associé à la ville de Cork, car, explique Allen, "c'était le port d'approvisionnement des bateaux avant qu'ils ne traversent l'Atlantique". En fait, entre les années 1680 et 1825, le bœuf salé était l'industrie la plus importante de la ville de Cork. La viande était exportée vers la Grande-Bretagne, l'Europe continentale et jusqu'à Terre-Neuve et aux Antilles.

De nos jours, en Irlande, le corned-beef est encore plus associé au comté de Cork, où sont basés l'école de cuisine Ballymaloe d'Allen et la maison et le restaurant Ballymaloe créés par la belle-mère d'Allen, Myrtle Allen. Le bœuf salé est vendu au marché anglais, un immense marché couvert de la ville de Cork, et est également disponible au Farmgate Café sur le marché. Allen dit que Ballymaloe House le sert également occasionnellement pour le déjeuner. "Donc, il y a des gens qui en mangent tout le temps."

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Mais même à Cork, dit Allen, le corned-beef "semble être une saveur que beaucoup de personnes âgées apprécient plus que les jeunes". Pourquoi, alors, le corned-beef a-t-il perdu de sa popularité ? "L'économie irlandaise est très, très forte, et cela entraîne des changements dans l'alimentation des gens", dit-elle. Pourtant, pour les immigrants irlandais, dont beaucoup ont fui leur patrie frappée par la famine à l'apogée du corned-beef, le plat est resté important. "Les immigrants l'ont apporté avec eux et c'est devenu un peu comme un aliment culte", explique Allen. "Je pense que ce qui arrive parfois quand les gens immigrent, c'est que la vie s'arrête. Leurs souvenirs d'un pays, et des traditions, restent tels qu'ils étaient quand ils sont partis.»

Mais avec autant de chefs qui se tournent vers le passé pour s'inspirer, le corned-beef pourrait être sur le point de revenir dans son pays d'origine. "Les chefs [irlandais] servent beaucoup de plats paysans et les mettent à nouveau en valeur", dit Allen. DIY. la fièvre pourrait également jouer un rôle dans le retour du corned-beef sur la table irlandaise. "Par ici, tout comme de votre côté [de l'Atlantique], beaucoup de jeunes s'impliquent à nouveau dans le traitement de leurs propres bacons, jambons et autres, en faisant des saucisses et des salamis", explique Allen, qui dirige une série de "compétences oubliées". cours à l'école de cuisine Ballymaloe, enseignant aux élèves comment élever des poulets, faire des saucisses maison, construire un fumoir, etc.

L'équipe de montage d'Epicurious a mis le corned-beef et le chou d'Allen à l'épreuve : nous avons acheté un morceau de viande séchée de quatre livres chez Prime Cuts, un boucher irlandais du quartier de Woodlawn dans le Bronx à New York et l'avons cuit lentement avec du chou. , carottes et oignons. Les résultats succulents nous ont convaincus que le plat est bel et bien prêt pour un renouveau. Allen dit à propos de la connexion entre le bœuf salé et le chou de la Saint-Patrick : "C'est agréable d'avoir un plat associé à une journée". J'ajouterai qu'il est encore plus beau que ce plat soit si bon que vous le mangez n'importe quel jour.

Choisir le bon morceau de boeuf

Lorsque vous achetez du bœuf salé, assurez-vous d'avoir de la viande "prête à cuire" et non précuite. Allen dit que la viande doit être belle et ferme et non rose vif. « Si le rose est trop vif, ils ont utilisé trop de nitrates », dit-elle. La poitrine de bœuf est la coupe de bœuf salé la plus courante que vous trouverez à l'épicerie (obtenez la poitrine de bœuf plus maigre si vous pouvez la trouver). Certains bouchers irlandais vendent également du "silverside", une coupe maigre de ronde (c'est la coupe recommandée par le boucher de Prime Cuts, une boutique irlandaise renommée dans le Bronx). Tommy Moloney's est une source en ligne réputée pour de nombreux produits irlandais, y compris le corned-beef.

Remèdes à la maison : corning votre propre boeuf

Bien que le corned-beef soit assez facile à trouver à l'épicerie ou à la boucherie, en particulier autour de la Saint-Patrick, vous pouvez également le soigner vous-même. « Cela dépend simplement de l'ampleur du plaisir que vous procure le fait de faire quelque chose à partir de zéro », déclare Allen. Si vous êtes prêt à relever le défi, suivez les instructions simples suivantes de Jason Fahey, le chef de Ballymaloe House. Michael Cuddigan, le boucher qui a fourni de la viande à Ballymaloe House et Ballymaloe Cookery School, a enseigné la recette à Fahey avant de prendre sa retraite. « C'est une excellente chose de transmettre ces compétences d'une génération à l'autre », déclare Allen.

Instructions de Corning : Mettre 2 livres de sel dans un seau de 20 pintes et remplissez-le aux deux tiers d'eau froide (remarque : il s'agit d'environ sept litres d'eau). Lorsque le sel se dissout, mettez un 4 1/2 à 5 livres morceau de viande dedans, les peser si nécessaire avec un plat épais, et laisser tremper, réfrigéré, pendant 24 à 36 heures (et pas plus de 48 heures). Retirer et cuire selon votre recette (il n'est pas nécessaire de rincer la viande avant la cuisson).

Bœuf salé au chou

Cuit à la perfection

Pour éviter que vos carottes, oignons et choux ne se transforment en bouillie, veillez à utiliser de gros morceaux. Allen utilise des carottes de deux pouces de diamètre et les coupe en morceaux de trois ou quatre pouces de long. Elle coupe les gros oignons en quartiers ou utilise de petits oignons entiers, et coupe en quartiers un chou entier et l'ajoute après que la viande et les autres légumes aient mijoté pendant un certain temps. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter des navets blancs, du rutabaga ou du céleri-rave. Pour éviter que la viande ne durcisse, gardez-la toujours couverte d'eau (ajoutez plus d'eau chaude si elle cuit), et une fois que le liquide bout, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter. "Ne le faites pas tout le temps à ébullition folle", dit Allen. "Une fois à ébullition, il peut simplement mijoter doucement. Cela le gardera bien tendre et ne durcira pas la viande.


3 livres de bœuf salé
3 tasses d'eau
6 carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
6 pommes de terre, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 chou pommé, coupé en quartiers
6 navets, pelés et coupés en quartiers

Placer le corned-beef dans la mijoteuse. Ajouter l'eau.

Couvrir la cocotte et cuire à feu vif pendant 2 heures. Baisser le feu à doux et cuire encore 3 heures.

Retirez le corned-beef de la mijoteuse. Placez les carottes, les pommes de terre, le chou et les navets dans la mijoteuse. Placer le corned-beef sur les légumes.

Couvrir la mijoteuse et cuire à puissance élevée pendant 2-3 heures de plus ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits et que le bœuf salé soit tendre.

Rectifier l'assaisonnement au besoin avec du sel et du poivre.


Bœuf salé et chou, 24 façons

Le bœuf salé et le chou sont un favori américain le jour de la Saint-Patrick. Profitez de la combinaison classique comme assiette traditionnelle - ou mélangez-la avec des idées inspirées pour la pizza, le fromage grillé, le hachis et plus encore.

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Bœuf salé et chou en pot instantané

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Suivez l'exemple de Ree et utilisez de la poitrine de bœuf salé emballée au lieu de saumurer la vôtre, cela vous fera gagner du temps et la saveur est tout aussi alléchante!

Bœuf salé et chou à la mijoteuse

La poitrine est disponible en deux coupes différentes : pointe et plat plus maigre. Selon ce que vous obtenez, votre corned-beef peut être tendre et tranché (coupe plate) ou très tendre et se désagréger (coupe en pointe). Si votre viande n'est pas étiquetée, parlez avec le boucher de la variété que votre épicerie propose

Choux de Bruxelles rôtis au corned-beef

Les choux de Bruxelles (un membre de la famille des choux) apportent une touche de fraîcheur au dîner traditionnel de la Saint-Patty dans cette recette facile.

Bœuf salé aux épices de Bobby's avec sauce moutarde, miel et raifort

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Bœuf salé rapide et chou

Préparez votre dîner de la Saint-Patrick dans un seul pot. Cette recette est un peu inhabituelle car elle ajoute du bacon au mélange traditionnel de chou, de pommes de terre et de bœuf salé, mais la saveur est phénoménale. Et le corned-beef est déjà cuit et tranché, il n'a donc pas besoin de mijoter pendant des heures, comme le fait habituellement cette coupe.

La plupart des magasins vendent du corned-beef cuit dans la section charcuterie. Vous devrez peut-être demander à quelqu'un de le trancher pour vous. Demandez des coupes de 1/2 pouce d'épaisseur, car si les tranches sont plus fines, elles peuvent se désagréger en mijotant dans le bouillon avec les légumes. Si vous ne trouvez pas de corned-beef cuit, vous pouvez le faire cuire vous-même dans la mijoteuse ou sur la cuisinière. Laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant la nuit, puis coupez-le et faites cuire comme indiqué dans cette recette.

Servez ce plat avec plusieurs sortes de moutarde : la moutarde au miel, la moutarde en grains pour la texture et la moutarde de Dijon pour le côté piquant. La moutarde est le complément parfait au bœuf tendre et légèrement épicé et aux légumes doux.


Voir la vidéo: DIBI À LA POÊLE. DIBI SÉNÉGAL Recette Tabaski (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Endymion

    Je vous conseille de chercher un site, avec des articles sur un thème intéressant.

  2. Buiron

    Vous n'êtes pas correcte. Je peux défendre ma position. Envoyez-moi un courriel à PM, nous en discuterons.

  3. Yedidiah

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous vous trompez. Je suis sûr. Écrivez-moi en MP, discutez-en.

  4. Irenbend

    Je ne peux pas participer à la discussion en ce moment - je suis très occupé. Je reviendrai - je vais certainement exprimer mon opinion.

  5. Nijas

    Quelque chose ne partit pas



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