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Les restaurants Darden pourraient rejeter les pourboires automatiques

Les restaurants Darden pourraient rejeter les pourboires automatiques

Désormais, les pourboires pour les grandes fêtes dans des restaurants comme Olive Garden et Red Lobster peuvent être facultatifs

Olive Garden, Red Lobster et d'autres restaurants Darden pourraient se débarrasser des pourboires automatiques pour les grandes fêtes.

Tout comme le restaurant de sushis haut de gamme Sushi Yasuda interdit complètement les pourboires, Darden Restaurants a annoncé qu'il envisageait déposer des pourboires automatiques dans leurs chaînes de restaurants, les rapports d'Orlando Sentinel.

Darden, qui possède des chaînes comme Olive Garden, Red Lobster et LongHorn Steakhouse, a historiquement ajouté un pourboire automatique de 18% pour les groupes de huit personnes ou plus. La pratique consistant à ajouter des pourboires automatiques est courante dans l'industrie de la restauration.

Plus tôt cette année, cependant, un client a poursuivi des restaurants comme Olive Garden et Red Lobster pour avoir ajouté des pourboires automatiques, même pour les petites tables, à New York, potentiellement parce que les touristes ont tendance à donner moins de pourboires que les locaux.

Malheureusement pour ces grandes entreprises, une décision de l'IRS qui entrera en vigueur en janvier considérera les pourboires automatiques comme faisant partie des salaires, ce qui pourrait entraîner une augmentation des charges sociales pour les restaurants, rapporte le Sentinel.

Darden teste actuellement une nouvelle politique dans laquelle les pourboires automatiques ne sont pas inclus dans la facture, mais la facture fournira des montants exacts pour les pourboires de 15, 18 et 20 pour cent, aidant les clients à faire leurs calculs. Pour l'instant, Darden a abandonné le pourboire de 18% dans une centaine de restaurants ; la société de restauration décidera d'une politique définitive de pourboires automatiques à la fin de l'année.


Beaucoup de nouveautés chez Carrabba's et Olive Garden, mais est-ce suffisant pour les sauver ?

C'est une bataille pour la part de marché, une bataille qui semble carrément destinée à attirer ces Millennials inconstants ou ce groupe ultérieur largement appelé Generation Z. Carrabba's, appartenant à Bloomin 'Brands, et Olive Garden, appartenant à Darden Restaurants, semblent dans une course pour se réinventer eux-mêmes. Ils ont tous deux récemment lancé des menus radicalement révisés incorporant un certain nombre de mots à la mode culinaires : petites assiettes à partager, plats plus légers et portions plus petites (et prix), articles de spécialité avec possibilité de personnalisation à combiner, plats à main, plats sans gluten, chou frisé, bière artisanale, mini desserts gourmands et — les deux mots qui résumaient 2013 — caramel salé.

Nous avons pensé que le moment était venu de visiter ces deux méga-chaînes (Carrabba's compte 240 emplacements à l'échelle nationale, Olive Garden en a plus de 800 en Amérique du Nord), en s'arrêtant dans un avant-poste de South Tampa Carrabba et dans l'emplacement Olive Garden qui a ouvert ses portes en Février sur la côte ouest.

Dans mon esprit, Carrabba's a toujours été un tick plus cher que le Garden (avec Macaroni Grill et Maggiano's quelques ticks au-dessus). Assis avec les deux menus côte à côte, les prix sont pratiquement indiscernables. En effet, j'ai essayé d'avoir un repas très similaire à chacun avec un décompte final pour deux personnes de 64,61 $ chez Carrabba et 69,24 $ chez Olive Garden. Et dans l'ensemble, Carrabba a le feu vert à la fois pour la qualité de la nourriture et la qualité du service.

Les actionnaires de Darden ont fait pression pour que le géant de la restauration se sépare ou vende Olive Garden et Red Lobster. (Les autres marques du groupe de restaurants incluent Longhorn Steakhouse et Bahama Breeze.) Au lieu de cela, les dirigeants ont travaillé avec diligence pour provoquer une "renaissance de la marque" au Garden. Un nouveau logo qui vient de sortir reçoit des commentaires mitigés, mais le nouveau menu propose un certain nombre d'idées fraîches et bienvenues.

À l'heure du déjeuner, l'idée principale est la vitesse : afin de rivaliser avec les concepts de restauration rapide et de plats à emporter, ils ont formé des serveurs à évaluer le manque de temps des convives et à réagir en conséquence. De plus, en plus de l'offre illimitée de soupe, de salade et de gressins pour 6,99 $, vous pouvez opter pour un « combo trio toscan », ce qui signifie un côté de pâtes supplémentaire, une petite assiette ou une garniture de salade supplémentaire pour 2,99 $ de plus. Au dîner, une option similaire "cucina mia" augmente la soupe/salade/gressins, par laquelle vous choisissez des pâtes, une sauce (et une garniture supplémentaire si vous en avez envie), et bada bing, à un prix très raisonnable de 9,99 $ .

Le meilleur des plus de 20 nouveautés du menu Olive Garden est regroupé dans la section des petites assiettes « Tastes of Italy ». Ces plats représentent les plus audacieux qu'il soit : une petite assiette d'asperges panées au parmesan et à la chapelure est vive et très savoureuse, servie avec un « aïoli aux agrumes » (semblait être une mayo ordinaire à peine plus jaune pour moi 4 $) une assiette de les beignets olive/parmesan reçoivent un traitement similaire, un peu plus intéressant accompagné de l'option sauce crème Gorgonzola (4,50 $).

S'attardant une minute dans la friteuse, Olive Garden a ajouté des arancini, des boules de risotto siciliennes classiques panées et frites. Les leurs ne sont pas aussi piquants que les nouveaux au menu du Carrabba (ceux-ci sont parsemés de saucisse de fenouil et déposés dans une marinara légèrement épicée, 6 $), mais c'est un amuse-gueule à partager attrayant (4,50 $), tout comme le duo d'herbes -boulettes de poulet mouchetées pataugeant dans la marinara (4 $).

L'un des nouveaux plats les plus agréables d'Olive Garden est à peu près la chose la plus chère du menu (18,99 $), mais il se compare parfaitement avec des plats similaires dans des restaurants comparables: un filet de 6 onces est bien grillé, garni d'une cuillerée de purée d'herbes qui se lit comme du pesto et servi avec un mélange de courges et de poivrons tendres et croquants entrecoupés de gousses d'ail rôties aux noisettes moelleuses. Chicken Toscana (13,99 $) utilise le nouveau gril à dessus plat Piastra de la chaîne, qui donne aux viandes une cuisson uniforme et profonde des deux côtés. En tant que plat, il n'a rien de spécial (sa "demiglace" au vin rouge et collante n'a pas le goût du vin rouge ni de la demiglace), servi avec des épinards sautés et un riz pilaf déguisé en risotto.

Au total, des améliorations comme des mini desserts (nuances de Seasons 52, une autre chaîne Darden), des ailes de style toscan (un clin d'œil au succès d'Anthony's Coal Fired avec ce plat) et du houmous (c'est un haricot blanc, donc à l'italienne) donnent à Olive Garden un chance de combat. Mais il y a beaucoup de concurrence au prix du repas italien à 15 $ qui comprend la soupe ou la salade, avec 15 de ceux qui ancrent le menu nouvellement lancé de Carrabba.

Les convives soucieux de leur budget connaissent déjà le menu "Amore Monday" (oui, qui n'aime pas les lundis ?), où vous choisissez parmi une liste d'entrées ou de desserts, puis ajoutez une soupe ou une salade puis un plat de trois niveaux de prix, 12 $, 15 $ ou 18 $ pour l'ensemble du match de tir – un tas de nouveaux plats apparaissent sur ce menu du lundi.

Le meilleur plat que nous ayons essayé dans le nouveau menu était une magnifique panna cotta à la vanille servie dans un bocal et garnie de framboises fraîches acidulées (6 $). Au cours des derniers mois, j'ai mangé des versions trop caoutchouteuses de cette crème italienne dans un certain nombre de restaurants haut de gamme, et Carrabba l'a rendue parfaitement parfaite.

Avant cela, cependant, j'ai été impressionné par les nouveaux médaillons de filet de porc enveloppés de prosciutto (une véritable aubaine à 13,90 $). Dans le passé, j'ai pensé que ce qui fait que beaucoup de plats de Carrabba ont bon goût, c'est l'utilisation généreuse de crème ou de beurre - celui-ci évite cela en faveur de la saveur profonde conférée par la fumée de bois et le prosciutto, contrebalancée par une touche de douceur dans un sauce aux figues au porto, joliment accessoirisée d'un passel de haricots verts tendres et croquants.

La sauce tomate à la crème est la saveur dominante du nouveau rigatoni Martino (14 $), avec des planches de poulet grillé, de tomates séchées et de champignons tranchés, ainsi que dans les linguine alla vodka aux crevettes et pétoncles (15 $), la vodka de ce dernier assez sage que les sauces avaient un goût identique. À mon avis, un plat plus contemporain était les nouvelles brochettes toscanes grillées (15 $), un surlonge juteux pris en sandwich entre des tomates cerises grillées douces et des longueurs d'oignon rouge, le tout arrosé d'une sauce au vin rouge simple mais attrayante.

Depuis les terribles difficultés économiques de 2008 et 2009, l'industrie de la restauration a mis du temps à rebondir, les restaurants assis perdant face à la restauration rapide et autres (lire: les endroits où vous n'avez pas à donner de pourboire). Il est clair que ces deux géants de la restauration comptent de nombreuses personnes intelligentes qui travaillent avec acharnement pour suivre le rythme des tendances alimentaires tout en offrant aux clients une valeur perçue. Le jury ne sait pas si le lancement de nouveaux menus chez Olive Garden et Carrabba's maintiendra les deux concepts en bonne santé dans un marché concurrentiel, mais les deux proposent un certain nombre de plats attrayants qui permettent à la plupart d'entre nous de rester au restaurant abordables.


La règle de l'IRS amène les restaurants à repenser les pourboires automatiques

Olive Garden a longtemps inclus des pourboires automatiques de 18% pour les groupes de huit personnes ou plus, mais peut s'arrêter.

Une règle fiscale mise à jour amène les restaurants à repenser la pratique consistant à ajouter des pourboires automatiques aux onglets des grands partis.

À partir de janvier, l'Internal Revenue Service commencera à classer ces pourboires automatiques comme des frais de service – qu'il traite comme des salaires réguliers, soumis à une retenue d'impôt sur les salaires – au lieu de pourboires, que les restaurants laissent aux employés de déclarer comme un revenu.

Le changement signifierait plus de paperasse et des coûts supplémentaires pour les restaurants – et un coup financier potentiel pour les serveurs et les serveuses qui vivent de leurs pourboires mais ne les signalent pas toujours pleinement.

Darden Restaurants Inc., propriétaire d'Olive Garden, LongHorn Steakhouse et Red Lobster, a longtemps inclus des pourboires automatiques de 18% sur la facture pour les groupes de huit personnes ou plus dans ses plus de 2 100 restaurants, mais essaie de les éliminer en raison de la décision de l'IRS , a déclaré un porte-parole.

En juillet, la chaîne a arrêté les pourboires automatiques dans 100 restaurants dans quatre villes, où elle teste un nouveau système dans lequel les restaurants incluent trois montants de pourboire suggérés, calculant pour le client le total avec un pourboire de 15%, 18% ou 20% sur tous factures, quelle que soit la taille du groupe. Les convives peuvent choisir de donner un pourboire plus ou moins que les montants suggérés, ou de ne pas donner de pourboire. Selon la réaction des clients et le bon fonctionnement du nouveau système logiciel, Darden peut passer à ces conseils suggérés dans tous ses restaurants. Un porte-parole a déclaré que la société déciderait d'ici la fin de l'année.


Les travailleurs d'Olive Garden, les chaînes connexes pour obtenir une augmentation de salaire, une prime

(AP) - L'entreprise qui gère la chaîne Olive Garden augmente les salaires de ses travailleurs et distribue des primes ponctuelles, signe d'optimisme du genre de restaurant décontracté qui a été dévasté par la pandémie.

Les restaurants Darden ont déclaré jeudi que chaque employé de restaurant horaire gagnerait au moins 10 $ de l'heure, pourboires compris, à partir de lundi. Cela passera à 11 $ l'heure en 2022 et à 12 $ l'heure en 2023.

Darden, qui gère également LongHorn Steakhouse, Cheddar's Scratch Kitchen et d'autres chaînes, a déclaré qu'il dépenserait 17 millions de dollars supplémentaires en primes ponctuelles pour ses près de 90 000 employés horaires. Les travailleurs recevront entre 100 $ et 300 $ selon le nombre d'heures qu'ils travaillent chaque semaine.

La société a annoncé jeudi un trimestre étonnamment solide et les augmentations de salaire signalent à la fois la confiance dans une reprise économique et une concurrence potentiellement accrue pour les travailleurs alors que les États-Unis sortent de la pandémie.

Il y a un an ce mois-ci, Darden fermait toutes ses salles à manger. Les chaînes de restaurants décontractés ont été particulièrement durement touchées car, contrairement aux pizzerias ou aux chaînes de restauration rapide, elles n'avaient ni guichets ni service de livraison bien établi pour compenser la perte d'activité due aux restrictions pandémiques.

À un moment donné, les ventes à magasins comparables à Darden, une lecture clé dans le commerce de détail pour la santé d'une entreprise, ont plongé de 75 %.

Environ 99% des salles à manger de Darden ont depuis rouvert avec une capacité au moins partielle. Le déploiement rapide des vaccins et les contrôles de relance alimentent les ventes cette année. Pour la semaine se terminant le 21 mars, les ventes des magasins comparables de la société d'Orlando, en Floride, ont augmenté de 5 % par rapport à la même période en 2019.

Environ un tiers des ventes de Darden proviennent toujours de commandes à emporter, mais la société s'attend à ce que cela revienne à la salle à manger à mesure que davantage de personnes sont vaccinées et que l'économie se redresse.

"Nous arrivons à un point où, vous savez, je pense que nous sommes prudemment optimistes et enthousiastes à propos de ce qui va se passer ici au cours des prochains mois, peut-être quelques années", a déclaré le PDG Eugene Lee lors d'un appel avec des analystes du secteur jeudi.

Au cours du troisième trimestre fiscal, qui s'est terminé le 28 février, les ventes de Darden ont chuté de 26% à 1,73 milliard de dollars, mieux que les 1,6 milliard de dollars attendus par Wall Street, selon FactSet.

Le bénéfice net de la société a chuté de 44% à 128,7 millions de dollars, ou 98 cents par action. Cela a facilement battu les 70 cents que les analystes avaient prévus.

Les actions Darden ont bondi de près de 5% jeudi, le plus grand pourcentage de gain sur le S&P 500, et cela a conduit l'ensemble du secteur de la consommation discrétionnaire à la hausse.

Darden a déclaré que son travailleur horaire moyen gagnait déjà 17 $ de l'heure. Mais certains gagnent actuellement le salaire minimum fédéral de 7,25 $ l'heure, donc l'augmentation garantira que tous les travailleurs gagnent au moins 10 $ l'heure.

« Continuer d'attirer et de retenir les meilleurs talents de l'industrie sera essentiel à notre succès », a déclaré Lee dans une lettre aux employés.


Voici un conseil : les pourboires doivent refléter un bon service

Il y a deux semaines, j'ai dîné au Roger Brown's Restaurant & Sports Bar à Portsmouth avec mon mari et un ami.

Lorsque nous avons reçu la facture, elle comprenait un pourboire automatique, s'élevant à 18 % du coût du repas. C'était inhabituel. De nombreux restaurants ajoutent un pourboire aux grands groupes, mais je le vois rarement sur des onglets pour moins de convives.

Roger Brown's applique généralement un auto-grat uniquement pour les tables de six personnes ou plus, pour les repas de fin de soirée ou lors de grands événements avec une salle comble, m'a dit Rene Holst, directeur du restaurant, la semaine dernière. Le pourboire ajouté à mon chèque était une erreur possible ou aurait pu résulter d'une salle comble pour le début de la saison de football, a-t-il déclaré.

Ce soir-là, j'ai ajouté 2 $ pour porter le pourboire total à 20 %, car notre serveur était particulièrement attentif et arrangeant. Je me suis habitué aux pourboires automatiques, ou "auto-grats", comme les appellent les professionnels de la restauration, et je garde un œil sur eux lorsque je mange avec un groupe plus important.

Ma philosophie générale, cependant, est que les pourboires doivent être discrétionnaires et basés sur la qualité du service. Le consommateur doit décider si le service mérite un paiement supplémentaire et de combien.

Le pourboire fait partie de ces sujets de consommation qui suscitent des opinions passionnées. L'un de mes rédacteurs en chef est catégorique sur le fait qu'il quittera un restaurant s'il ajoute un pourboire automatique à son chèque, même pour un grand groupe.

L'IRS a proposé un changement de règle qui classerait un pourboire automatique comme des "frais de service", faisant partie du salaire régulier du restaurant et pris en compte dans ses charges sociales, à partir de janvier. En réponse, Darden Restaurants, propriétaire des chaînes Olive Garden et Red Lobster, a récemment annoncé qu'il annulait sa politique d'auto-gratification pour les grandes tables dans certaines villes.

Les restaurateurs disent avoir de bonnes raisons d'ajouter des pourboires à la facture. Eric Stevens et Karl Dornemann, qui possèdent Bardo et The Public House à Norfolk et Still et Gosport Tavern à Portsmouth, ont déclaré qu'ils donnaient au serveur la possibilité d'appliquer un pourboire de 18% sur les onglets des tables de huit ou plus et de divulguer cette politique sur leurs menus.

Dans un grand groupe, "les gens ne figurent généralement pas dans la taxe et le pourboire lorsqu'ils partagent la facture", a expliqué Dornemann. Dans ces cas, a-t-il dit, les serveurs se raidissent.

Les pourboires automatiques sont acceptables, tant que le restaurateur en parle aux clients, a déclaré Diane Gottsman, propriétaire de la Protocol School of Texas, une société de conseil spécialisée dans l'étiquette des affaires et la formation des cadres. "Le restaurant n'essaie pas de vous tromper", a-t-elle déclaré. "Ils protègent des serveurs qui travaillent pour moins" que le salaire minimum.

Si un pourboire automatique est ajouté, "vous ne pouvez pas en laisser moins", a déclaré Gottsman. Même si l'expérience est terrible, les pourboires sont souvent partagés entre de nombreux travailleurs – du personnel de cuisine aux garçons de service – qui ont peut-être bien fait leur travail. Au lieu de cela, elle a suggéré que les clients mécontents parlent à un responsable, qui peut décider comment les dédommager.

Le protocole de pourboire a changé au fil du temps. Le pourboire standard de 15 pour cent est passé à 18 pour cent et à 20 pour cent pour le service au-dessus et au-delà. Et tandis que le site Web de l'Emily Post Institute, représentant le vénérable maven de l'étiquette, conseille toujours d'appliquer un pourboire sur le total du repas avant que les taxes ne soient ajoutées, la plupart des convives donnent aujourd'hui un pourboire sur le montant final de la facture.

Il est également plus courant aujourd'hui que les consommateurs donnent un pourboire pour un service au comptoir ou des commandes à emporter. Au café The Ten Top à Norfolk, les clients commandent au comptoir et apportent leur nourriture à emporter ou à l'une des rares tables. Un bol à l'avant accepte leur argent supplémentaire pour le personnel.

S'ils paient avec une carte de crédit, ils verront un écran s'afficher sur le système de paiement iPad avec la suggestion d'ajouter 10, 15 ou 20 pour cent à l'onglet. Ils peuvent contourner ces options et ajouter leur propre pourboire ou aucun pourboire.

Le propriétaire du Ten Top, Rick Fraley, a déclaré qu'il souscrivait à l'idée que le mot pourboires signifie "pour assurer un service rapide" (bien que de nombreuses sources rejettent cet acronyme comme un mythe).

Le personnel du comptoir livre les commandes aux tables ou les emballe à emporter, a souligné Fraley. Ils apportent de l'eau aux convives sur demande et doivent nettoyer après eux. Tout cela mérite une certaine reconnaissance monétaire, a-t-il déclaré. Il paie son personnel au comptoir 4,50 $ de l'heure, un taux de salaire inférieur au salaire minimum que l'IRS autorise pour les travailleurs qui reçoivent des pourboires.


9 marques emblématiques qui pourraient bientôt disparaître

Saviez-vous que Volvo a du mal à vendre des voitures en Amérique ? Ou que la chaîne de sandwicherie Quiznos est sérieusement endettée ? Vous trouverez ci-dessous neuf entreprises surprenantes qui pourraient être sur le point de mourir. S'ils ne remodèlent pas leurs modèles commerciaux, vous devrez peut-être bientôt dire au revoir à ces grandes marques.

Ce qui les distingue : "Mmm. grillé." Sandwichs grillés. Fondé en 1981, le fondateur Jimmy Lambatos a affirmé que ce qui distinguait les sandwichs de Quiznos des autres, c'était qu'ils faisaient griller chacun d'entre eux, car "réchauffer n'importe quoi fait ressortir les saveurs des produits alimentaires".

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Une fois que toutes les autres chaînes de sandwichs ont commencé à griller leurs sandwichs, Quiznos n'était plus si unique. Pire encore, pendant très longtemps, Quiznos a maintenu ses prix bien au-dessus de ceux de Subway, ce qui leur a probablement coûté cher avec les clients pendant la récession.

Où ils sont maintenant : Quiznos est passé de 5 000 magasins à son apogée à environ 2 100, avec des centaines d'autres emplacements proches de la fermeture. La chaîne basée à Denver a récemment manqué le paiement d'un prêt et s'efforce de restructurer sa dette de près de 600 millions de dollars.

Qui fait bien : Métro. En 2008, au milieu d'une énorme récession, Subway a dépassé la barre des 30 000 restaurants. Le PDG Fred DeLuca attribue le succès de Subway à leur simplicité. « La préparation se fait principalement devant le client. Cette simplicité est vraiment ce qui attire nos franchisés », a-t-il déclaré. "Vous le voyez, et vous pouvez le faire".

2. JC Penney

Une liste de tous les magasins JC Penney qui fermeront en 2014

Ce qui les distingue : En tant que l'un des plus grands magasins américains de milieu de gamme, JC Penney semblait prendre toutes les bonnes décisions jusqu'à il y a environ quatre ans. Ils ont réussi à agrandir leur magasin et ont conservé certaines choses lorsque d'autres grands magasins les ont niés. Par exemple, lorsque Sears a fermé son entreprise de catalogues en 1993, JC Penney est devenu le plus grand détaillant de catalogues aux États-Unis. De plus, en intégrant des sociétés externes dans leurs magasins, comme Sephora et Seattle's Best Coffee, JC Penney a offert une expérience client diversifiée.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Mais en ajoutant des entreprises au sein de leurs magasins, JC Penney a également perdu son identité. Ils se sont éloignés de leur clientèle cible, l'Américain à revenu moyen, et ont commencé à essayer de séduire une clientèle à revenu plus élevé. Malheureusement, leur clientèle n'était pas intéressée à débourser de l'argent pour se faire faire les ongles dans un JC Penney.

Où ils sont maintenant : Afin de retrouver le chemin de la rentabilité, JC Penney a récemment annoncé la fermeture de 33 magasins et la suppression de 2 000 emplois.

Qui fait bien : Macy's. Bien qu'ils aient également supprimé 2 500 emplois cette année, le grand magasin à succès l'a fait afin de maintenir ses marges bénéficiaires actuelles et d'éviter les problèmes auxquels JC Penney est actuellement confronté. Cela ne fait pas de mal non plus que Macy's s'est imposé comme un élément permanent de la culture pop américaine, avec le Macy's Thanksgiving Day Parade et son feu d'artifice annuel du 4 juillet.

Ce qui les distingue : Fondée en 2007, la société de jeux Zynga valait à un moment donné environ 20 milliards de dollars. Ils ont lancé l'un des jeux de réseautage social les plus populaires de tous les temps : FarmVille. C'était l'un des jeux Facebook les plus populaires pendant des mois, mais en janvier 2014, FarmVille est classé 45e jeu Facebook le plus populaire.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: En mars 2012, Zynga a connu un tournant en rachetant OMGPOP, une société de jeux à l'origine du populaire jeu mobile Draw Something. Cependant, une baisse notable de la popularité du jeu a été observée après l'achat, les utilisateurs quotidiens passant de 15 millions à 10 millions au cours du premier mois suivant l'acquisition. Zynga a connu des problèmes au-delà des mauvais investissements. L'entreprise était connue pour être quelque peu voyou et peu orthodoxe : plusieurs employés se sont prononcés contre les normes de travail de Zynga et ont été exclus des stock-options. Zynga s'est également trop appuyé sur Facebook, et comme le réseau social a changé, l'entreprise n'a pas pu suivre.

Où ils sont maintenant : La société a embauché un nouveau PDG, Don Mattrick, l'ancien chef de l'activité Xbox de Microsoft, qui a supprimé des emplois et réduit les entreprises et les collaborations extérieures. Cependant, leurs problèmes mobiles persistent, et à moins que Mattrick ne puisse trouver un moyen de réussir la transition des plates-formes de jeux en ligne de Zynga vers un environnement mobile, la société pourrait être confrontée à des eaux agitées.

Qui fait bien : Supercellule. La start-up basée à Helsinki est la société d'applications mobiles la plus appréciée au monde. Ils ont un énorme succès avec les jeux mobiles et tablettes, Clash of Clans et Hay Day. Leur succès pourrait être dû au fait que les jeux sont à peu près aussi populaires en Finlande qu'aux États-Unis, mais les joueurs finlandais jouent davantage sur leurs appareils mobiles. De plus, cela ne fait pas de mal que la Finlande a la plus forte proportion de personnes employées dans la technologie au monde.

4. Homard rouge

Ce qui les distingue : Red Lobster est toujours l'un des seuls et certainement le plus grand restaurant américain décontracté dédié aux fruits de mer. Aussi : Biscuits au Cheddar. Le restaurant sert toujours un panier de ces biscuits au fromage à l'ail pendant que vous attendez vos fruits de mer, et ils ont développé un grand nombre de fans.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Le problème n'est pas seulement avec Red Lobster : de nombreuses chaînes de restaurants assis semblent mal faire ces derniers temps. Ruby Tuesday a récemment annoncé la fermeture de 30 de ses restaurants. Alors que la plupart de ces entreprises attribuent les faibles ventes à la mauvaise économie, le problème réside également dans le fait que l'économie a donné naissance à une variété de nouveaux et différents établissements de restauration rapide et décontractée. Beaucoup de ces endroits ne nécessitent pas non plus de service de serveur. Des restaurants comme Panera Bread et Smashburger, par exemple, offrent les mêmes prix alimentaires sans avoir à donner de pourboire à quelqu'un pour l'apporter à votre table.

Où ils sont maintenant : Red Lobster est le plus en difficulté en termes d'établissements de restauration rapide et décontractée. En décembre, la société mère Darden Restaurants a annoncé qu'elle avait l'intention de vendre Red Lobster ou de le transformer en sa propre entreprise. Cependant, Starboard, un gros investisseur dans Darden Restaurants, a annoncé qu'il estimait que la décision de l'entreprise de vendre ou de se séparer de Red Lobster n'était pas une bonne idée. Ils ont écrit une lettre à Darden les exhortant à envisager d'autres options, telles que l'amélioration des opérations et la réduction des coûts de l'entreprise à l'échelle nationale. "Nous pensons qu'une séparation de Red Lobster telle qu'elle est actuellement conçue pourrait détruire une valeur substantielle", a écrit Jeffrey Smith, membre de la direction de Starboard, dans la lettre.

Qui fait bien : Chili's. Bien que cette entreprise ne se porte pas nécessairement bien, elle a récemment ajouté un service de livraison pour aider à augmenter les ventes. Cependant, leur méthode de livraison est une approche nouvelle et risquée. Ils n'offrent la livraison que pour les commandes de plus de 125 $ et ils demandent aux employés d'utiliser leur propre voiture pour la livraison afin de réduire les coûts.

5. BlackBerry

Ce qui les distingue : Il ne s'appelait pas "Crackberry" en 2007 pour rien. Juste avant l'annonce de l'iPhone, les téléphones BlackBerry étaient les appareils mobiles les plus populaires sur le marché. Ils ont vraiment dominé le facteur "cool", chaque célébrité en possédant un.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Deux nouveaux téléphones sont apparus : les iPhones et les Droids, une gamme de téléphones populaires qui a contribué à populariser le système d'exploitation Android de Google. Ces smartphones révolutionnaires à écran tactile ont transformé le Blackberry en un appareil obsolète et obsolète. BlackBerry pensait que son téléphone avec clavier attirerait toujours plus de personnes professionnelles et orientées vers les affaires, mais ils se trompaient. La plupart des gens, qu'ils aient utilisé leur téléphone pour affaires ou pour le plaisir, sont passés à l'iPhone ou aux smartphones fonctionnant sous Android et BlackBerry a sérieusement perdu son élan.

Où ils sont maintenant : En janvier 2013, BlackBerry a lancé son dernier appareil, un smartphone à écran tactile. Même avec des applications intégrées populaires, le produit n'a pas réussi à décoller. Leurs ventes se sont effondrées et, en septembre 2013, la société a pré-annoncé les résultats du deuxième trimestre, indiquant qu'elle avait manqué les estimations de près de 50 %. Ils ont également annoncé qu'ils licenciaient 4 500 employés et se retiraient du secteur de la consommation, suscitant des rumeurs selon lesquelles ils fusionneraient ou vendraient l'entreprise. Des rapports récents suggèrent que le ministère de la Défense a offert à BlackBerry de bonnes nouvelles bien nécessaires, avec des plans pour acheter 80 000 des appareils de la société, bien que le DOD ait par la suite nié que de nouvelles commandes aient été passées et que la confusion ait disparu depuis un certain temps. Ordre existant.

Qui fait bien : Samsung. Les créateurs du populaire smartphone Galaxy se sont hissés au sommet du jeu mobile, en raison de la simplicité de leur téléphone. En octobre 2013, Samsung a battu Apple en tant que société de smartphones la plus rentable dans le Global Brand Simplicity Index 2013. L'indice mesure la facilité que les consommateurs ont avec différentes marques, en fonction de la simplicité ou de la complexité de leurs « produits, services, interactions et communications dans relation avec les pairs de l'industrie.

Ce qui les distingue : Celui-ci est assez évident : le basket-ball féminin professionnel. La Women's National Basketball Association a été fondée en 1996, composée de 12 équipes conçues pour être un contrepoint à la National Basketball Association (NBA).

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Malheureusement, le public n'est tout simplement pas intéressé par le basket-ball féminin professionnel. La ligue, qui comptait autrefois jusqu'à 16 équipes, a depuis été réduite à 12. La participation aux matchs a également été horrible, avec une participation moyenne par match en saison régulière à seulement 7 457 en 2012, contre environ 18 000 pour la NBA. En 2013, le taux de fréquentation s'est amélioré de 3 %.

Où ils sont maintenant : David Stern, le protecteur de la WNBA, prendra sa retraite en février. En tant que commissaire de la NBA au cours des trois dernières décennies, il a été un fervent partisan du maintien à flot de la WNBA. Sans lui, on ne sait pas comment l'association s'en sortira financièrement.

Qui fait bien : La Ladies Professional Golf Association (LPGA). Fondée en 1950, la LPGA est la plus ancienne association sportive professionnelle féminine. Cela est peut-être dû à la prévalence plus élevée et au talent des golfeuses à développer un « statut de célébrité ».

Ce qui les distingue : Combien de parents se sont fiés aux Volvo pour protéger leurs précieux conducteurs adolescents inexpérimentés ? Volvo a longtemps été considéré comme le véhicule typique sûr et accessible, jadis remplissant les parkings des lycées.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Volvo est en concurrence avec beaucoup trop de marques automobiles. Le constructeur suédois est en concurrence directe avec les voitures de milieu de gamme, comme Toyota et General Motors, tout en se retrouvant également face aux voitures haut de gamme à bas prix de Mercedes et BMW. Par conséquent, la demande pour Volvo a souffert.

Où ils sont maintenant : L'entreprise a vendu un total de 427 840 voitures en 2013. La plupart des ventes ont eu lieu en Chine, ce qui est prévisible, puisqu'elle appartient à des Chinois depuis trois ans. Les ventes ont été médiocres sur ses principaux marchés : l'Europe et les États-Unis.

Qui fait bien : Volkswagen. L'un des plus gros problèmes de Volvo semble être leur petite sélection de choix et de types de voitures. Volkswagen possède les marques de voitures Audi, Porsche, Skoda et Seat. Cela permet à une entreprise avec un public diversifié et large de commercialiser ses voitures auprès de personnes de tous niveaux financiers. En 2013, VW a livré un record de 9,5 millions de voitures et de véhicules utilitaires, soit une augmentation de 4,8 des ventes.

8. Martha Stewart Living Magazine

Ce qui les distingue : La personnalité du style de vie Martha Stewart est extrêmement populaire, il est donc logique que son magazine et son émission de télévision, qui ont tous deux commencé au début des années 1990, trouvent un très bon écho auprès du public américain.

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Martha Stewart Living Magazine ne peut pas du tout vendre de pages publicitaires. Selon le Media Industry Newsletter, le nombre de pages publicitaires du magazine est passé de 1 306 en 2008 à 766 en 2012.

Où c'est maintenant : Au cours des cinq dernières années jusqu'à la fin de 2012, les revenus d'édition de Martha Stewart Living sont passés de 179,1 millions de dollars à 122,5 millions de dollars. Il a perdu 62 millions de dollars de 2012 à 2013 et ses revenus d'édition ont chuté à 19,4 millions de dollars, contre 27,6 millions de dollars. Ils ont dû arrêter deux de leurs plus petits magazines : Everyday Food et Whole Living.

Qui fait bien : Playboy. Étant donné que Martha Stewart Living Omnimedia subit une restructuration en profondeur d'une entreprise de médias à une entreprise de marchandisage, la transition majeure pourrait mettre les actionnaires mal à l'aise. L'écrivain du New York Times, David Carr, a suggéré de s'inspirer d'un autre type de grande marque de style de vie, Playboy, et de passer d'une entreprise publique à une entreprise privée.

9. Abercrombie & amp Fitch

Ce qui les distingue : Il y a une dizaine d'années, Abercrombie & Fitch faisait fureur chez les préadolescents et les adolescents. Elle a été fondée en 1892 à Manhattan et a commencé comme une marque d'articles de sport et d'excursion de luxe. Au début des années 1990, l'entreprise s'est réorientée pour cibler le groupe des 18 à 22 ans qui aspirait à porter des vêtements populaires de « luxe décontracté ». Ils ont énormément réussi et ont créé trois marques dérivées : Abercrombie Kids, Hollister et Gilly Hicks. (Un quatrième spin-off de courte durée, Ruehl No. 925, proposait des vêtements d'extérieur et des accessoires haut de gamme entre 2004 et 2010.)

Qu'est ce qui ne s'est pas bien passé: Abercrombie & Fitch n'a pas réalisé que les valeurs des adolescents ont changé des années 90 à nos jours. Au lieu de vouloir s'adapter au moule, Ashley Lutz de Business Insider dit que les adolescents d'aujourd'hui veulent être uniques et ne pas ressembler à tout le monde. De plus, dans l'économie d'aujourd'hui, beaucoup de parents américains trouvent que les vêtements d'Abercrombie & Fitch sont trop chers. Et, après tout, ce sont souvent eux qui paient la facture dans ce cas.

Où ils sont maintenant : L'action de la société a sous-performé dans le S&P 500 au cours des cinq dernières années et a baissé de 30% l'année dernière. It also has been voted as one of "The Most Hated Companies in America" by 24/7 Wallstreet.

Who's doing it right: Urban Outfitters. While Abercrombie & Fitch and Urban Outfitters have both recently been criticized for over-characterizing their customers, Urban Outfitters offers enough diverse items to succeed. Also, Urban Outfitters gets a quarter of its revenue from e-commerce sales, far exceeding Abercrombie & Fitch's internet success.

CORRECTION: An earlier version of this story incorrectly stated that the WNBA had been downsized to six teams. It currently has 12, after having as many as 16. It also misstated the year that Abercrombie & Fitch was founded as 1893 it was the previous year.

This article has been updated to include additional information about Abercrombie and recent developments in Blackberry's relationship with DOD.


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Workers at Olive Garden, related chains to get pay raise, bonus

(AP) - The company that runs the Olive Garden chain is raising pay for its workers and handing out one-time bonuses, a sign of optimism from the kind of casual sit-down restaurant that has been devastated by the pandemic.

Darden Restaurants said Thursday that every hourly restaurant worker will earn at least $10 per hour including tips as of Monday. That will rise to $11 per hour in 2022 and $12 per hour in 2023.

Darden, which also runs LongHorn Steakhouse, Cheddar’s Scratch Kitchen and other chains, said it will spend an additional $17 million one-time bonuses for its nearly 90,000 hourly employees. Workers will receive between $100 and $300 depending on how many hours they work each week.

The company on Thursday reported a surprisingly strong quarter and the pay hikes signal both confidence about an economic recovery and potentially increased competition for workers as the U.S. emerges from the pandemic.

A year ago this month, Darden closed all of its dining rooms. Casual dining chains were especially hard hit because unlike pizza places or fast foot chains, they had neither drive up windows nor well-established delivery service to offset the loss of business due to pandemic restrictions.

At one point, same-store sales at Darden, a key reading in retail for the health of a company, plunged 75%.

About 99% of Darden’s dining rooms have since re-opened with at least partial capacity. The rapid vaccine rollout and stimulus checks are fueling sales this year. For the week ending March 21, same-store sales for the Orlando, Florida, company rose 5% compared with the same period in 2019.

About a third of Darden’s sales still come from carryout orders, but the company expects that to shift back to the dining room as more people are vaccinated and the economy recovers.

“It’s getting to a point where, you know, I think we’re cautiously optimistic and excited about what’s going to transpire here over the next few months, maybe few years,” said CEO Eugene Lee during a call with industry analysts Thursday.

In the fiscal third quarter, which ended Feb. 28, Darden’s sales fell 26% to $1.73 billion, better than the $1.6 billion Wall Street had expected, according to FactSet.

The company’s net income fell 44% to $128.7 million, or 98 cents per share. That easily beat the 70 cents analysts had forecast.

Darden shares jumped almost 5% Thursday, the largest percentage gainer on the S&P 500, and it led the entire consumer discretionary sector higher.

Darden said its average hourly worker already makes $17 per hour. But some currently make the federal minimum wage of $7.25 per hour, so the raise will ensure that all workers make at least $10 per hour.

“Continuing to attract and retain the best talent in the industry will be critical to our success,” Lee said in a letter to employees.


Free breadsticks and reasons for hope at Olive Garden

FILE - This June 27, 2016 file photo shows an Olive Garden restaurant in Methuen, Mass. Darden Restaurants says every hourly employee will earn at least $10 per hour including tips starting March 29, 2021. That will rise to $12 per hour in 2023. Orlando, Florida-based Darden, which also owns LongHorn Steakhouse, Cheddars Scratch Kitchen and others, is also giving one-time bonuses of up to $300 to nearly 90,000 hourly employees. (AP Photo/Elise Amendola, File)

The company that runs the Olive Garden chain is raising pay for its workers and handing out one-time bonuses, a sign of optimism from the kind of casual sit-down restaurant that has been devastated by the pandemic.

Darden Restaurants said Thursday that every hourly restaurant worker will earn at least $10 per hour including tips as of Monday. That will rise to $11 per hour in 2022 and $12 per hour in 2023.

Darden, which also runs LongHorn Steakhouse, Cheddar’s Scratch Kitchen and other chains, said it will spend an additional $17 million one-time bonuses for its nearly 90,000 hourly employees. Workers will receive between $100 and $300 depending on how many hours they work each week.

The company on Thursday reported a surprisingly strong quarter and the pay hikes signal both confidence about an economic recovery and potentially increased competition for workers as the U.S. emerges from the pandemic.

A year ago this month, Darden closed all of its dining rooms. Casual dining chains were especially hard hit because unlike pizza places or fast foot chains, they had neither drive up windows nor well-established delivery service to offset the loss of business due to pandemic restrictions.

At one point, same-store sales at Darden, a key reading in retail for the health of a company, plunged 75%.

About 99% of Darden's dining rooms have since re-opened with at least partial capacity. The rapid vaccine rollout and stimulus checks are fueling sales this year. For the week ending March 21, same-store sales for the Orlando, Florida, company rose 5% compared with the same period in 2019.

About a third of Darden's sales still come from carryout orders, but the company expects that to shift back to the dining room as more people are vaccinated and the economy recovers.

“It’s getting to a point where, you know, I think we’re cautiously optimistic and excited about what’s going to transpire here over the next few months, maybe few years,” said CEO Eugene Lee during a call with industry analysts Thursday.

In the fiscal third quarter, which ended Feb. 28, Darden’s sales fell 26% to $1.73 billion, better than the $1.6 billion Wall Street had expected, according to FactSet.

The company’s net income fell 44% to $128.7 million, or 98 cents per share. That easily beat the 70 cents analysts had forecast.

Darden shares jumped almost 5% Thursday, the largest percentage gainer on the S&P 500, and it led the entire consumer discretionary sector higher.

Darden said its average hourly worker already makes $17 per hour. But some currently make the federal minimum wage of $7.25 per hour, so the raise will ensure that all workers make at least $10 per hour.

“Continuing to attract and retain the best talent in the industry will be critical to our success,” Lee said in a letter to employees.

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Restaurants Across the Country Struggle to Respond to Coronavirus

Cancellations, closings and a thinning out of tables may be just the beginning for a business based on social contact.

Restaurants across America are scrambling to respond to fast-moving developments as the coronavirus spreads.

In New York State, bars and restaurants learned Thursday that they would have to cut the number of customers they serve by half starting Friday, to provide more room between tables, under an order from Gov. Andrew M. Cuomo. Tom Douglas, one of Seattle’s most prolific restaurateurs, announced Wednesday that he would close 12 of his 13 restaurants for at least two months after the virus had wiped out up to 90 percent of his traffic.

According to figures from Resy, a national reservation platform for high-end restaurants, business on Wednesday night was down by 20 percent across the United States from a year ago, by 30 percent in New York City and by as much as 60 percent in Seattle. New York’s cancellation rate was 45 percent higher than normal.

“We are in crisis mode,” said Rocky Cirino, managing director of Altamarea Group, which has 10 restaurants, five in New York and the others in New Jersey, Washington, Dubai and Istanbul. “Drastic layoffs may be inevitable. Restaurants are a voluntary gathering place for meetings, for celebrations, for general revelry, for shared sustenance. None of those things will be happening.”

Even in cities like Atlanta, where the number of reported coronavirus cases is relatively low, the pandemic has restaurant owners struggling to keep up with canceled reservations and public fears.

“Like everyone, we are getting prepared for the very worst,” said Steven Satterfield, the chef and an owner of Miller Union, which is formulating a plan to reduce the number of tables to create more space around them in what is becoming known as “social distancing,” and to bring takeout food out to customers’ cars.

Across the country, restaurants are stepping up efforts to streamline operations, designing menu items that can be more easily delivered and doubling down on cleaning, all with an eye on revenues that are shrinking faster than ice cream in July.

“Every few hours, someone walks into the restaurant and says, ‘Did you hear this closed?’ ” said Mark Canlis, an owner of Canlis, a well-regarded Seattle fine-dining restaurant where business was down by half last week compared with last year at this time, and has continued to fall.

No restaurant community has felt the crisis more acutely so far than Seattle’s. Washington State has the country’s highest number of reported coronavirus cases and deaths, concentrated largely in the Seattle area.

“I feel like we’ve been one headline away from closing down,” Mr. Canlis said.

To fight back, he said the restaurant would reinvent itself starting Monday. Instead of multicourse dinners, Canlis will serve bagels from an outdoor stand at breakfast and hamburgers for lunch. The hamburgers will be available for drive-through pickup. In the evening, the restaurant will offer home delivery of prepared meals.

In New York and other cities, Chinese restaurants are suffering disproportionately, and restaurant operators say they face race-based fear. “Because we’re Malaysian and it’s not, like, blatantly Chinese, that kind of saved our butts a little bit,” said Moonlynn Tsai, an owner of Kopitiam on the Lower East Side, not far from New York’s Chinatown.

“It’s so sad,” she said. “These are the restaurants that have been there for decades.”

Most unnerving, many restaurant owners and chefs interviewed Thursday said, is the speed with which the downturn came and the uncertainty over when it might end.

“With the volatility in the stock market, extreme germophobia and basically no one traveling, we have to hunker down and prepare for an 80 percent decline in business,” said Alex Stupak, the chef and an owner of the Empellón restaurants in New York.

Just a day before Governor Cuomo ordered all venues that seat 500 people or fewer to operate at half capacity, Mayor Bill de Blasio urged New Yorkers to continue to eat at restaurants, and emphasized that the virus isn’t transmitted through food and drinks.

What to Cook This Weekend

Sam Sifton has menu suggestions for the weekend. There are thousands of ideas for what to cook waiting for you on New York Times Cooking.

    • Gabrielle Hamilton’s ranchero sauce is great for huevos rancheros, or poach shrimp or cubed swordfish in it.
    • If you’re planning to grill, consider grilled chicken skewers with tarragon and yogurt. Also this grilled eggplant salad.
    • Or how about a simple hot-dog party, with toppings and condiments galore?
    • These are good days to make a simple strawberry tart, the blueberry cobbler from Chez Panisse, or apricot bread pudding.
    • If you have some morels, try this shockingly good pan-roasted chicken in cream sauce from the chef Angie Mar.

    “It’s complicated messaging,” said Mitchell Davis, the chief strategy officer of the James Beard Foundation, which announced Thursday that it was postponing its annual suite of spring culinary awards events in New York and Chicago until the summer. The organization has also canceled some upcoming events at the James Beard House in Manhattan, and is working on a set of health and safety protocols to distribute to restaurants.

    “The biggest challenge we feel is how to be supportive of the industry, which is facing very real challenges, but be responsible when we are saying to people, ‘Go eat at restaurants,’ ” he said.

    Without any clear guidelines and guest counts sliding each day, restaurants both big and small are trying to do what they can. Many are sending customers newsletters suggesting delivery or takeout options and emails about sanitation measures. Buffets are being replaced with à la carte items line cooks are using more utensils and gloved hands to finish dishes and communal silverware containers are being shelved. Booths and tables are being thoroughly wiped down between guests.

    At Automatic Seafood and Oysters in Alabama, one of the few states that hasn’t had a verified coronavirus case, walk-in traffic has slowed, although reservations have not. But the staff is trying to prepare for what’s coming, and do what they can to protect public health.

    “We are wiping down the telephones, the computer keyboards, the bathroom door handles — anything staff would touch in the back we are now very O.C.D. about,” said Suzanne Humphries, who owns the Birmingham restaurant with her husband, the chef Adam Evans. “We’re thinking of our guests, of course, but thinking of what changes we can do to protect everyone internally.”

    That might even mean taking the temperature of every staff member before a shift starts. “It’s scary to think about, but we have to think outside the box,” Mr. Evans said.

    Many hope the removal of tables and bar stools in the name of social distancing will make dining out an attractive option despite the pandemic.

    At Plumed Horse, a Michelin-starred restaurant in Saratoga, Calif., that is a favorite among the Silicon Valley executives at Apple and Google, half the tables have been removed to allow at least six feet between them. The restaurant now has only 20 tables, said Joshua Weeks, a co-owner. When corporations began banning travel last week, he saw 1,100 cancellations in 72 hours. That number has leveled off, he said.

    There is also the question of how much and what to tell customers. Some restaurants are sending email blasts, like one from Bocca di Bacco in New York that assured diners that it is sanitizing its three restaurants frequently, and urging both customers and employees who feel ill to stay home.

    Melany Robinson, owner of the Sprouthouse public relations agency, had fielded so many panicked calls from many of the 55 hospitality clients she represents that she put together a template outlining sanitation and cleanliness standards and sick policies for them to send out.

    “People were asking me what to say when the elderly customer calls up and says we want to go out to dinner tonight but we have some questions,” she said.

    Fewer customers also means less work, and restaurants are having to cut hours and lay people off.

    On Thursday in Juneau, Alaska, Beau Schooler, the chef and owner of In Bocca Al Lupo was processing the news that several major cruise companies would suspend operations for the next two months.

    Alaska’s capital city, population 32,000, isn’t accessible by roads, and the economy depends on cruise ships. On a busy day at the docks, 20,000 tourists might arrive. Like business owners in many small towns along the cruise route in Alaska’s panhandle, Mr. Schooler depends on the summer rush to float the winter season. It allows him to keep his staff year-round and to stay open for locals in the wintertime.

    Major companies like Darden Restaurants, which operates chains including the Olive Garden and Longhorn Steakhouse, have announced they would offer up to seven paid sick days to hourly workers, but smaller restaurants can’t necessarily afford to.

    Natalie Freihon, the managing partner of Silkstone Hospitality, reported a 40 percent drop in business from last year at the Fat Radish in New York’s Chinatown and a 30 percent drop in dinner business at the Orchard Townhouse in Chelsea. She is paying sick leave to workers, but has had to negotiate with landlords at both restaurants to defer April rent and pay in weekly installments to help her cash flow. She has also negotiated with her loan brokers to buy some time.

    “We really need people to spend money,” she said. “Even if they just go on our websites and buy gift cards. Any revenue will help us during this time.”

    The chef Hugh Acheson, who has restaurants in Atlanta and Athens, Ga., said he is worried about meeting payroll for the next two weeks. Even if business picks up, the damage could be long-lasting. “Who knows when we’ll be back to full throttle? And full throttle in this business is low at best,” he said. “We don’t have the cushion other businesses do.”

    At Commander’s Palace in New Orleans, most of the cancellations have been for private parties with large groups, but Ti Martin, whose family started the restaurant, sees more coming.

    “This feels like the beginning of a real, real long wait for a hurricane,” she said. “We’re just not going to lose power. When we get into stuff like this, I call it entrepreneurial terror.”

    Reporting was contributed by Amelia Nierenberg, Tejal Rao, Brett Anderson and Julia O’Malley.


    Voir la vidéo: Lavis de Joelle, auditrice, sur Didier Raoult (Décembre 2021).