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Recette de côtes de porc braisées aux oignons

Recette de côtes de porc braisées aux oignons


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Un plat de côtes levées chinois super délicieux. Dégustez sur du riz fraîchement cuit.

8 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 5

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 morceau (1,5 cm) de gingembre frais, tranché
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Sichuan
  • 500 g de côtes levées de porc, coupées en morceaux de 2,5 cm
  • 1 cuillère à soupe de pâte de haricot piment
  • 1/2 cuillère à café de sauce soja
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 anis étoilé entier
  • 6 cuillères à soupe d'eau
  • 2 oignons, tranchés finement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :35min ›Prêt en :50min

  1. Chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Ajouter le gingembre et les grains de poivre et faire sauter. Lorsqu'elles sont parfumées, ajoutez les côtes levées et faites sauter jusqu'à ce que la viande devienne rose pâle.
  2. Ajouter la pâte de haricots chili, la sauce soja et le sel et bien mélanger. Ajouter l'anis étoilé et l'eau; remuer. Couvrir le wok et cuire à feu moyen pendant environ 25 minutes jusqu'à ce que les côtes soient bien cuites et que l'eau soit presque sèche.
  3. Ajouter l'oignon et faire revenir quelques minutes. Transférer dans un plat et servir.

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Résumé de la recette

  • 3 livres de côtes levées de dos de porc
  • ⅔ tasse de sauce soja
  • ⅓ tasse de saké
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 tasses d'eau
  • 2 tasses de riz blanc non cuit
  • 3 oignons verts moyens (4-1/8 po de long), tranchés finement

Retirez la peau argentée du dos des côtes en faisant glisser l'extrémité pointue d'un thermomètre à viande sous la peau et en tirant vers le haut. Séchez les côtes avec du papier absorbant et coupez-les en côtes individuelles.

Mélanger la sauce soja, le saké et le miel dans un petit bol et réserver.

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Chauffer l'huile dans un grand faitout à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Saisir les côtes par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et qu'elles aient une belle croûte, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les côtes dans une assiette et réserver.

Égoutter le four hollandais de tout excès d'huile. Versez délicatement le mélange de sauce soja dans la casserole et raclez le fond de la casserole avec une cuillère en bois ou une spatule pour libérer les morceaux collés. Ajouter les côtes dans la casserole avec le liquide et augmenter le feu à moyen-vif. Porter à ébullition. Couvrir hermétiquement et retirer du feu.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les côtes soient tendres et ne soient plus roses, environ 2 1/2 heures, en retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau et le riz dans une casserole. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le riz soit tendre et que l'eau ait été absorbée, 20 à 25 minutes.


Directions

Enlevez l'excès de gras des côtes. Chauffer l'huile dans une sauteuse de 12 pouces à feu moyen-vif. Ajouter la viande pour que les morceaux ne se touchent pas. Saupoudrez de sel et de poivre. Faire dorer à feu moyen à foncé et croustillant. Répétez si toutes les pièces ne correspondent pas. Retirer la viande dans un plat.

À feu moyen, faire revenir l'oignon et le persil jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en prenant soin de ne pas brûler le glaçage brun au fond de la casserole. Incorporer l'ail, les feuilles de laurier et les épices, ainsi que la viande. Verser le vin et réduire pratiquement à néant, en grattant les morceaux bruns du fond de la casserole au fur et à mesure qu'il bouillonne.

Incorporer les tomates et les olives et amener le mélange à une bulle très lente à feu doux. Couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Goût pour l'assaisonnement et la saveur riche et profonde. Si la saveur est fine, laissez mijoter à découvert pour concentrer les saveurs, puis décidez si du sel est nécessaire. Écumez toute graisse. Incorporer le basilic et servir chaud.


Recette de côtes de porc braisées avec des œufs de caille de cuisine vietnamienne

Ce que vous devez préparer

  • 500g de côtes de porc
  • Plusieurs échalotes
  • Quelques gousses d'ail
  • Un piment
  • Oignons verts
  • Un fruit de noix de coco frais (utilisez son eau)
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement
  • 1 cuillère à soupe de MSG
  • Poivre moulu
  • 20 oeufs de caille

Comment faire

  • Nettoyez bien les côtes de porc et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Ensuite, blanchissez-le avec l'eau bouillante, sortez-le et égouttez-le.

  • Mettez les œufs de caille dans une casserole et versez-y de l'eau. Faire bouillir jusqu'à cuisson. Sortez-les, mettez-les dans un bol d'eau froide, puis retirez le couvercle.

  • Émincer les échalotes et les gousses d'ail.
  • Coupez le piment en petites tranches, gardez quelques tranches pour décorer et hachez le reste.
  • Nettoyez les oignons verts et coupez-les en petits morceaux.

  • Faire mariner les côtes de porc avec un peu de sucre, la poudre d'assaisonnement, le MSG, la sauce de poisson et la moitié du piment, des échalotes et de l'ail émincés. Bien mélanger et laisser mariner environ une demi-heure.

  • Faites chauffer 50 ml d'huile de cuisson dans une poêle et faites revenir les côtes levées à feu vif. Faire frire jusqu'à ce que les côtes soient légèrement dorées.

  • Mettez un peu d'huile de cuisson dans une autre casserole et ajoutez le reste des échalotes émincées, de l'ail et du piment. Faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé et y ajouter les côtes de porc. Bien mélanger et verser l'eau de coco dans la casserole. Cuire jusqu'à ébullition puis baisser le feu. Ajouter la sauce de poisson, le sucre et le glutamate monosodique dans la poêle et terminer avec les œufs de caille. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson. Cuire jusqu'à tendreté et que le liquide dans la casserole s'épaississe. Assaisonnez à nouveau selon votre goût.
  • Ajouter un peu d'oignon vert émincé et bien mélanger.

  • Verser dans un bol et mettre quelques tranches de piment au poivre sur le dessus. Vous pouvez servir cette recette de côtes de porc braisées vietnamiennes avec des œufs de caille avec des tranches de tomates et de concombres et du riz chaud.

Que pensez-vous de cette recette de côtes de porc braisées aux œufs de caille ? C'est facile et simple, non? J'espère que vous opterez pour ce plat sain pour votre famille le week-end. Merci pour la lecture!


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Mots-clés de la recette

1. Retirez la peau argentée de l'arrière des côtes du bébé (je trouve que glisser l'extrémité pointue d'un thermomètre à viande sous la peau et tirer est le moyen le plus simple). Séchez les côtes avec du papier absorbant et coupez-les en côtes individuelles.

2. Dans un petit bol, mélanger la sauce soja, le saké et le miel, réserver. Préchauffer le four à 325 °F.

3. Chauffer l'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Par lots, saisir les côtes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et avoir une belle croûte, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer les côtes dans une assiette et réserver.

4. Éteignez la cuisinière et videz le four hollandais de tout excès d'huile. Versez délicatement le mélange de sauce soja dans le four hollandais et raclez le fond de la casserole avec une cuillère ou une spatule en bois pour libérer les morceaux collés.

5. Remettez les côtes dans la cocotte avec le liquide et ramenez le feu à moyen-vif, portez à ébullition puis couvrez hermétiquement et placez au four préchauffé pendant 2 heures et demie, en retournant les côtes à mi-cuisson .

6. Faites cuire votre riz pendant que les côtes braisent.

7. Servir les côtes levées et la sauce avec le riz blanc et saupoudrer d'oignons verts tranchés.


Faire ces côtes de porc au barbecue

La sauce barbecue maison est assez fidèle aux principes de base de toute sauce barbecue en équilibrant le salé et le sucré avec un soupçon de piquant.

Le ketchup et le sucre ajoutent la douceur, tandis que le vinaigre ajoute la saveur. La profondeur de la sauce prend vie avec la sauce soja et l'umami complexe de la sauce Worcestershire, tandis que l'ail, le poivre et la poudre de chili apportent une chaleur subtile.

Grand-mère demande du vin de xérès sec dans cette sauce, mais un autre vin doux comme Marsala ou Madère fonctionnerait bien aussi.

Les côtes de style campagnard sont assaisonnées de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu, puis mélangées légèrement à la farine pour encourager plus de saveur et épaissir la sauce pendant qu'elles braisent. Je les repose sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une grille de refroidissement afin que les fonds ne deviennent pas gommeux lorsqu'ils sont assis.

Faire dorer les côtes par lots à feu moyen à moyen élevé. Essuyez tous les morceaux brûlés de la poêle entre les lots, mais ne vous débarrassez pas des bestioles dorées et croustillantes qui restent, ce sont les fabricants de saveurs.

L'ajout d'eau à cette sauce barbecue maison l'amincit juste assez pour créer une sauce qui cuit et ajoute beaucoup de saveur pendant que les côtes cuisent au four.

Ne vous méprenez pas. J'adore ces côtes de porc à la campagne. Mais c'est le rapport oignon cuit confit/côte qui rend cette recette super spéciale pour moi.

Coupez les oignons d'abord en deux, puis coupez les oignons pointe à queue en demi-lunes. N'allez pas trop mince ou ils se décomposeront et disparaîtront dans le néant à mesure que la sauce réduira.

Vous remarquerez que la dernière demi-heure est celle où les oignons se mettent vraiment à caraméliser. S'ils semblent trop fermes, faites cuire plus longtemps et vérifiez toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Vidéo associée

Lorsque j'ai sorti la casserole du four après 1 heure et 20 minutes, j'ai goûté le porc - wow, il était merveilleusement rose à l'intérieur et savoureux. Ensuite, après avoir reposé pendant 25 minutes pendant que la sauce réduisait et était remise dans la casserole, elle est devenue BEAUCOUP trop cuite et sèche. Si je devais réessayer, je cuisinerais beaucoup moins longtemps.

J'ai utilisé 2,8 lb de côtes de porc à la St Louis, 8 gousses d'ail, 2 gros oignons, 2 feuilles de laurier, 1/2 t de sel, 1/2 t de poivre noir, 1/4 t de poudre de chili rouge, 2 tasses de bouillon de poulet. Faire dorer les côtes d'abord dans de l'huile d'olive, puis faire sauter tous les ingrédients secs jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques, ajouter les côtes dorées et le bouillon de poulet. Cuit sur la cuisinière à feu moyen pendant près de 2 heures avec un couvercle partiellement couvert. Ajout de 1/2 tasse de sauce Mojo vers les 15 dernières minutes de cuisson. Tout le monde a adoré et la cuisine est restée fraîche. Je cuisine ça une 2ème fois.

Absolument délicieux même sans la sauce Mojo. J'ai cependant apporté quelques modifications : j'ai ajouté 1 & 1/2 c. J'ai réduit le temps de cuisson de 20 minutes et j'ai fait frire le porc après l'avoir braisé. Des petits morceaux de porc frit croustillants qui étaient si juteux à l'intérieur. Servi avec du riz cuit dans des haricots noirs et des tostones. Mon mari a trouvé que la sauce mojo était un peu trop à son goût, alors je l'ai réservée pour l'utiliser comme marinade pour les ailes de poulet Mojo. faire mariner les wingettes pendant la nuit puis cuire sous le gril pendant environ 15 minutes en retournant une fois. délicieux !

De très bonnes saveurs. J'ai suivi les autres recommandations et j'ai d'abord fait dorer le porc. J'ai également utilisé environ 1/2 tasse d'huile dans la sauce. C'était largement suffisant.

Je l'ai fait avec du riz au safran cubain, et c'était délicieux. Le porc lui-même, cuit dans le bouillon et l'ail, était un peu fade mais l'ajout de la sauce mojo a vraiment fait une énorme différence. J'ai ajouté environ 4 oignons tranchés au porc au four, car j'avais l'habitude d'avoir du porc cubain avec des tas d'oignons.

Muy deliscioso. Je n'ai utilisé qu'un quart de la recette et c'était une dégustation si réelle et authentique et délicieuse. La seule chose qui m'a manqué était un pico de piment. Est-ce que quelqu'un d'accord avec moi? Et peut-être une finition de jus de citron vert ?

absolument délicieux. la sauce mojo est incroyable!

Wehn J'habitais à Miami, je mangeais tout le temps dans ce restaurant. La cuisiner a rappelé de bons souvenirs alors que la maison se remplissait d'odeurs de porc et d'ail. Facile à faire et chargé de saveur. Je n'aimais pas la sauce Mojo, mais c'était super sans elle. La prochaine fois, je ferai 2-3x les oignons. comme ils ont vraiment ajouté à ce plat.

J'en ai fait 6 livres pour une famille de 5 personnes et un ami. C'était tellement bon qu'il ne restait plus rien. Et l'ami n'aime pas trop le porc. Elle ne pouvait pas croire que c'était du porc. Elle vient du Brésil.

Nous mangeons souvent dans un restaurant cubain voisin et j'ai toujours voulu pouvoir préparer le plat de porc! Maintenant, je pense que je peux dire "Je peux faire ça", j'ai coupé la recette en deux pour deux personnes. Utilisé seulement la moitié du porc avec tout le bouillon et l'ail recommandé. Parce que tout le monde parlait de faire dorer la viande après (ce qui semble TELLEMENT douloureux), j'ai fait dorer les morceaux de porc dans un peu d'huile avant d'ajouter le bouillon et les autres ingrédients. Cela semblait bien fonctionner, même si j'ai vérifié la viande après une heure et que tout le bouillon était cuit. J'ai dû ajouter une autre boîte. La viande est ressortie parfaitement, tendre et savoureuse. Mais j'ai ajouté un peu de sauce mojo lors de la cuisson du bouillon et c'est à ce moment-là que la recette s'est vraiment réalisée. Commencez avec juste un peu, en ajoutant plus selon vos goûts. (Même utilisé la sauce mojo lors de la cuisson des oignons et de l'ail) Ce n'est PAS une recette pour les personnes timides à propos de l'ail.

Saveur très délicieuse - ma belle-mère latine a adoré. Comment ça se passe pour une approbation.

Super recette. Cela prend du temps à préparer, mais cela en vaut la peine - le porc est très tendre, le goût de l'ail est excellent et la sauce mojo est assez délicieuse. J'ai utilisé des restes de sauce mojo comme marinade pour le poulet, qui était également très savoureuse.

J'ai adoré cette recette. Je cherchais une façon plus saine de cuisiner mes côtes levées à la campagne, et la voici. Le porc est très tendre et savoureux. Nous l'avons terminé sur le barbecue - un peu croustillant à l'extérieur, moelleux et tendre à l'intérieur - délicieux. Essayez de servir sur un lit d'épinards frais, sautés dans la sauce mojo. Fabuleux!

Servi sur des haricots noirs des Caraïbes et du riz - c'était fabuleux! Au lieu d'ajouter les oignons et l'ail dans l'assiette, je les ai ajoutés pendant que je réchauffais le porc et les ai mélangés un peu à la sauce. J'ai également utilisé la sauce Mojo comme vinaigrette sur une simple salade verte. Super repas facile !

Je pense que Plano TX est devenu un peu impatient ou un peu trop fidèle à la recette. Les conditions, les mesures, etc. peuvent faire des variations. En l'état, j'ai dû laisser la réduction aller jusqu'à ce qu'elle soit un peu moins que ce qui ressemblait à 1 1/2 C. (et est-ce que quelqu'un l'a VRAIMENT versé et mesuré ?) ce qui dans mon cas était légèrement plus fin que ce que je voulais que le produit fini soit).

Après avoir lu les critiques, voici ce que j'ai fait : j'ai laissé le liquide cuire puis j'ai fait dorer le porc rapidement dans la poêle pour lui donner une couleur plus attrayante. J'ai servi le porc avec des tortillas, des avocats et des tranches de tomates et j'ai arrosé de sauce dans/sur/sur le tout. La sauce est un délice. Bannissez toute idée qu'il s'agisse d'une sauce de type barbecue. Considérez-le comme une vinaigrette et vous n'en manquerez pas.

La sauce mojo était excellente et la viande était très tendre. Il avait cependant l'air bouilli de manière peu appétissante, alors je l'ai fait dorer un peu avant de servir. Juste, si vous avez des gens comme moi qui sont dérangés par l'ail, choisissez une autre recette. Les effets étaient saisissants.

J'ai utilisé d'autres coupes de porc et cela fonctionne très bien. L'une des meilleures recettes que j'ai trouvées en ligne.

Bien que cette recette prenne un après-midi entier, le travail en vaut vraiment la peine. J'aime le mélange distinct de saveurs. J'ai utilisé une mandarine pour le jus au lieu d'une orange, ce qui a donné une sauce mojo vraiment piquante. C'est la nouvelle recette préférée de mon mari. Mais comme il n'y a que nous deux, j'ai divisé la recette en quatre, ce qui est beaucoup plus facile à gérer. Nous l'avons beaucoup apprécié. J'ai également utilisé uniquement le porc braisé comme base pour la tarte au pot - riche et délicieuse.

Le porc avait un goût de viande bouillie et la sauce mojo était coulante. Pour tout le travail avec la sauce (presser tous ces citrons verts en particulier), je m'attendais à mieux. Cependant, la sauce a fait une excellente marinade pour le poulet (c'est ainsi que j'ai utilisé l'énorme quantité de sauce restante).

Cela a fait un très bon repas. MAIS quand je le ferai à nouveau, je réduirai la quantité d'huile dans la sauce Mojo (plus de la moitié). Ma famille a vraiment aimé la garniture à l'oignon et à l'ail sautés, je devra donc plus que doubler cette partie de la recette. J'ai servi le porc avec des moros y cristianos (haricots noirs et riz) et du yuca. Cette recette sera un repas régulier autour de notre maison!

J'ai fait ce plat avec un changement ou deux. Après avoir cuit le porc, je l'ai fait sauter avec les oignons. Ensuite, j'ai ajouté un peu de sauce mojo avec le liquide réduit de la cuisson au mélange porc/oignon et j'ai laissé mijoter un moment. Je pense que cela a ajouté plus de saveur que le plat aurait pu en avoir autrement. Servi avec du riz jaune et apprécié. C'était assez bon et parfumé. J'ai utilisé la sauce mojo restante comme marinade pour le poulet que j'ai cuit plus tard dans la semaine.


Ingrédients

Pour les côtes

  • 6-1/2 lb de côtes de porc de style campagnard avec os, coupées en côtes individuelles (12 à 16 grosses côtes charnues)
  • 2 12 onces. bouteilles de bière blonde, comme Budweiser
  • 2 cuillères à soupe. huile de canola
  • 1 oignon jaune moyen, haché
  • 1 carotte moyenne, hachée
  • 1 côte de céleri moyenne, hachée
  • 4 gousses d'ail moyennes, écrasées
  • 1-1/2 tasse de bouillon de poulet à faible teneur en sel
  • 2 cuillères à soupe. sauce soja
  • 1/2 c. flocons de piment rouge broyés

Pour la sauce

  • 1/3 tasse de cassonade claire tassée
  • 3 cuillères à soupe. moutarde complète
  • 3 cuillères à soupe. vinaigre balsamique

Comment faire des côtes levées braisées

Il existe des tonnes de façons différentes de parfumer des côtes levées braisées, mais les étapes pour les préparer restent les mêmes. Pour commencer, séchez la viande et assaisonnez avec du sel, du poivre et toutes les autres épices que vous souhaitez inclure. Ensuite, vous pouvez procéder au brunissement de la viande dans une casserole avec un peu d'huile. Tapoter la viande pour la sécher avant de l'ajouter à la casserole permet d'obtenir une bonne saisie et d'encourager le brunissement. Un conseil important avec cette étape est de ne pas surcharger la casserole car cela rend difficile l'obtention de la belle croûte brune que nous voulons.

Ensuite, la viande est mise de côté et nous passons aux aromates, aux herbes et à tout ce que vous pourriez vouloir inclure. Je reste simple avec l'oignon et le thym dans la recette ci-dessous, mais d'autres choses que vous pouvez ajouter sont les poireaux, le fenouil, l'ail, la pâte de tomate, les carottes, le céleri, le romarin, les champignons, les pommes de terre, etc. (Beaucoup d'options, obvi.)

Une fois que les agents aromatisants ont passé un certain temps dans le pot, j'ajoute un peu de farine. Cela aidera à épaissir le liquide que nous ajoutons plus tard pour obtenir une sauce succulente. Comme vous pouvez le voir sur les photos, la sauce à la fin du processus de braisage n'est pas super épaisse avec seulement 1 cuillère à café de farine, alors n'hésitez pas à en utiliser plus si vous préférez une sauce plus épaisse.

En parlant de liquide, cette recette demande simplement du bouillon de bœuf, mais d'autres ingrédients à considérer sont le vin, le whisky, la bière, la sauce/purée de tomate, le lait ou même le cola. (J'ajoute également quelques feuilles de laurier au mélange, mais ne le transpirez pas si vous n'en avez pas dans votre garde-manger.)

Enfin, placez simplement un couvercle et mettez-le au four jusqu'à ce que les côtes courtes soient belles et tendres. À moins que le couvercle de votre casserole ne soit bien ajusté, une bonne quantité de liquide s'échappera toujours de la casserole (comme vous pouvez le voir sur les images de cet article). Si vous souhaitez conserver une plus grande quantité de liquide pour l'utiliser comme sauce à verser sur de la purée de pommes de terre, vous pouvez mettre une couche de papier d'aluminium sur le pot avant de recouvrir le couvercle pour aider à sceller plus d'humidité.


Voir la vidéo: Faire des côtes de porc moutarde et oignon - cuisiner viande (Juin 2022).