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Conseil rapide : prise de température

Conseil rapide : prise de température

La rédactrice culinaire Ann Taylor Pittman montre un moyen rapide et facile de vérifier votre rôti.

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Guide de température de la viande et de la volaille

Utilisez notre tableau des températures internes pour servir du poulet, de la dinde, du bœuf, de l'agneau et du porc parfaitement cuits.

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Photo de : EMS-FORSTER-PRODUCTIONS/Getty Images

Cuire de la viande et de la volaille à cet état parfait de « juste ce qu'il faut » n'est pas aussi insaisissable qu'il y paraît. Bien que juger de la cuisson par l'apparence et la sensation soit au mieux un art incertain, il est en fait assez facile d'obtenir d'excellents résultats à tout moment lorsque vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée. Un thermomètre est le seul moyen fiable de mesurer la température interne. Prenez quelques minutes pour mémoriser ces températures ou notez-les dans un endroit près de l'endroit où vous gardez votre thermomètre.


Nous pouvons faire des petits pains rapides dans 4 étapes simples.

2. Diviser et façonner la pâte

1. PRÉPARER LA PÂTE À ROULEAU RAPIDE DÎNER

Dans un bol, ajoutons tous nos ingrédients ensemble et mélangeons-les pour former une masse de pâte hirsute.

Ajouter le lait, le sucre, la levure, l'œuf, le sel, le beurre et la farine et mélanger.

Transférer la pâte sur un plan de travail propre et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne molle et élastique. Seule une pâte bien pétrie peut produire des petits pains moelleux et moelleux.

Comment savoir si ma pâte est bien pétrie ?

Nous pouvons tester la cuisson de la pâte à petit pain : si elle est bien pétrie, la pâte doit s'étirer, sans se déchirer ni se casser, en une fine membrane que vous pouvez voir à travers.

Si nous utilisons de la farine à pain, il est facile d'atteindre ce stade de pâte (cela peut prendre environ 10 minutes de pétrissage) car la pâte à pain contient plus de protéines que la farine tout usage.

Mais si nous utilisons de la farine tout usage, cela peut prendre plus de temps pour atteindre ce stade de perfection.

Notre pain serait toujours bon et moelleux même si notre pâte ne réussissait pas ce test de vitre. .

Ce sera tellement plus facile si vous utilisez un batteur sur socle pour préparer la pâte. Dans un batteur sur socle, pétrissez simplement la pâte pendant 8 à 10 minutes à l'aide du crochet pétrisseur.

2.DIVISEZ ET FAÇONNEZ LA PÂTE

Une fois que notre pâte à petit pain rapide est prête, divisez la pâte en 15 morceaux égaux. Pour plus de précision, j'ai pesé chacun d'eux et ils pesaient 40-41 g.

Rouler chaque morceau de pâte en petites boules. Rentrez les bords vers le centre et roulez les boules en petites boules rondes.

Placer les rouleaux dans une plaque de cuisson antiadhésive ou sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé ou sur une plaque de cuisson bien graissée.

3.PROOF LA PÂTE À ROULEAU DU DÎNER

Laissez la boule de pâte reposer dans un environnement chaud pendant environ 60 minutes ou jusqu'à ce qu'elle gonfle et double de volume.

Au bout d'une heure, badigeonnez le dessus de ces petits pains avec une dorure à l'œuf pour rendre nos petits pains brillants et de couleur brun doré lorsqu'ils sont cuits.


Comment obtenir une lecture précise de la température

Pour prendre une lecture de température avec le Thermapen, pénétrez dans les aliments avec la sonde et placez l'extrémité même de la sonde dans la zone où une mesure de température est nécessaire. Lorsque vous testez la cuisson de la plupart des aliments, la partie la plus froide sera le centre même de la partie la plus épaisse. Avec des aliments plus gros, effectuez des lectures rapides avec votre Thermapen à plusieurs endroits pour vérifier que toute la portion est prête. Si vous refroidissez des aliments, le centre de la partie la plus épaisse sera le dernier à refroidir.

Différentes parties d'un morceau de viande seront à des températures différentes pendant le processus de cuisson. Il n'est pas inhabituel que la température interne d'un gros rôti ou d'une dinde varie jusqu'à 20 ou 30 °F (10 à 15 °C) dans toute la viande ou la volaille. Même un steak ou une poitrine de poulet désossée présente des différences de plusieurs degrés lorsque la pointe de la sonde Thermapen se déplace de la surface vers le centre de la pièce, ou d'un bout à l'autre.

Pour obtenir une lecture correcte avec le Splash-Proof Thermapen, insérez la pointe de la sonde dans la partie la plus épaisse de la viande par le haut*. Faites un effort pour éviter tout os ou cartilage évident. Notez la température.

Poussez lentement au-delà du centre et observez la température monter en "temps réel" à chaque profondeur du morceau de viande. Retirez lentement la sonde et observez le changement de température dans le sens opposé. Si la viande a déjà été cuite des deux côtés, le centre même de la partie la plus épaisse devrait avoir la lecture la plus basse. C'est le meilleur endroit pour évaluer la cuisson.

Expérimentez avec votre Thermapen et gagnez en confiance. Apprenez à vérifier rapidement un morceau de viande, un rôti ou un oiseau entier à plusieurs endroits et profondeurs pour évaluer la progression globale pendant la cuisson. Les thermomètres de moindre qualité tels que les types de cadran ou les numériques plus lents peuvent ne pas montrer autant de différence de température. Seul un thermomètre très rapide et sensible comme le Thermapen peut indiquer la température exacte à sa pointe.

* De nombreux experts recommandent d'insérer la sonde de votre thermomètre depuis le côté d'un steak ou d'une galette pour vous assurer que la pointe de la sonde est bien au centre, là où la température sera la plus basse. Vous pouvez utiliser une paire de pinces pour retirer délicatement le morceau de viande du feu avec une main pendant que vous prenez une lecture Thermapen sur le côté avec votre autre main.


1. Retirez tous les autocollants et lavez soigneusement la tomate.

2. Retirez la tige et coupez un X peu profond au bas de la tomate. Cela rendra le pelage beaucoup plus facile. Optionnel: Certains cuisiniers découpent également l'extrémité de la tige avec un couteau d'office bien aiguisé.

3. Remplissez un grand bol d'eau glacée et mettez-le de côté. Placez une casserole d'eau plate sur la cuisinière et portez-la à ébullition. Plongez délicatement la tomate dans l'eau bouillante. Vous pouvez en ajouter plusieurs à la fois. Retirez-les après 30 secondes, ou lorsque la peau commence à peler, et placez-les dans le bol d'eau glacée.


Comment faire mûrir les poires

Miguel Guasch Fuxa/Getty Images

Les poires libèrent naturellement du gaz éthylène en mûrissant. Cette hormone accélère en fait la maturation, ce qui peut jouer en votre faveur ou à votre détriment.

Vous pouvez accélérer ce processus en plaçant la poire dans un sac en papier brun, emprisonnant le gaz près du fruit.

Pour vraiment accélérer le mûrissement, stockez les poires avec d'autres fruits producteurs d'éthylène (comme les bananes ou les avocats). Vous pouvez le faire dans un bol à fruits ou dans un sac en papier, selon le moment où vous avez besoin des poires.

Bien entendu, si vous souhaitez que vos poires durent plus de quelques jours, laissez-les mûrir naturellement à température ambiante.

Conseil: Ne conservez pas les poires non mûres au réfrigérateur. Les températures fraîches ralentissent le processus de maturation.


Cette façon la plus simple de calculer la température de l'eau est celle que j'ai utilisée pendant des années. Ce n'est pas aussi précis que les exemples suivants, bien qu'il donne une simple température souhaitée que je peux calculer dans ma tête.

Simple et efficace, même s'il ne tient pas compte de la façon dont la pâte se réchauffe pendant le mélange.

Le facteur de friction

Lors du pétrissage, le facteur de friction (FF) doit être pris en considération. C'est la friction créée lors de l'action de pétrissage. La friction augmentera la température finale de la pâte.

Lors du pétrissage à la main, l'énergie cinétique de frottement sera plus importante. La chaleur des mains se transfère à la pâte, la faisant se réchauffer plus rapidement.

Sans des tests approfondis de votre action de mélange, le facteur de friction ne peut pas être connu. Il augmentera ou diminuera en fonction de la durée et de l'intensité de mélange de la pâte.

Facteur de friction pour pétrins :

Incorporation légère : 0C (32F)

Mélange standard (8 minutes): 4C (40F)

Mélange long (14 minutes): 7C (44F).

Facteur de friction lors du pétrissage à la main :

Mes recherches ont indiqué que :

Incorporation légère : 1C (32F)

Mélange standard (10 minutes): 7C (40F)

Mélange long (20 minutes): 14C (44F)

Mais cela dépend de la façon dont vous pétrissez votre pâte.

Si une méthode de pâte nécessite un temps de mélange plus long, la température de l'eau doit être abaissée.

Pour un facteur de friction précis :

Pour découvrir le facteur de friction de votre pétrissage à la main ou de votre mélangeur, vous pouvez réorganiser la formule ci-dessous après avoir préparé une pâte. Je vous recommande de le faire plusieurs fois et d'utiliser une moyenne.


  • 2 cuillères à soupe plus 1 tasse de flocons d'avoine à l'ancienne ou de flocons d'avoine à cuisson rapide (pas instantanés), divisés
  • 1 1/3 tasse de farine de blé entier ou de farine de blé entier blanche (voir Astuce)
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillères à café de sel
  • 8 onces (à peine 1 tasse) de yogourt nature sans gras ou faible en gras
  • 1 œuf large
  • ¼ tasse d'huile de canola
  • 1/4 tasse de miel de trèfle ou autre miel doux
  • ¾ tasse de lait écrémé ou écrémé

Placer la grille au milieu du four, préchauffer à 375 degrés F. Enduire généreusement un moule à pain de 9 x 5 pouces (ou de taille similaire) d'enduit à cuisson. Saupoudrer 1 cuillère à soupe de flocons d'avoine dans la poêle. Inclinez la poêle d'avant en arrière pour enrober les côtés et le fond de flocons d'avoine.

Bien mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. À l'aide d'une fourchette, battre les 1 tasse d'avoine restante, le yogourt, l'œuf, l'huile et le miel dans un bol moyen jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer le lait. Incorporer doucement le mélange de yogourt dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé mais pas trop mélangé (un mélange excessif peut provoquer un durcissement). Grattez immédiatement la pâte dans le moule en l'étalant uniformément sur les bords. Saupoudrer le reste de 1 cuillère à soupe d'avoine sur le dessus.

Cuire le pain jusqu'à ce qu'il soit bien doré sur le dessus et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, 40 à 50 minutes. (Il est normal que le dessus se fissure.) Laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 15 minutes. Passez un couteau de table autour et sous le pain pour le desserrer et retournez-le sur la grille. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède, environ 45 minutes.

Pour préparer à l'avance : Conservez le pain refroidi, bien emballé, jusqu'à 1 jour à température ambiante. Si désiré, réchauffer (emballé dans du papier d'aluminium) à 375°F avant de servir.


1. Thermomètre basal numérique Vedik

Précis au 1/100e de degré, ce thermomètre basal très sensible est un excellent appareil pour le processus naturel de planification familiale. Il est doté d'un embout souple et flexible, d'un rappel de la dernière lecture et d'un bip pour vous informer lorsque la mesure est terminée. Ce thermomètre basal clinique a subi de nombreux tests médicaux avant d'être commercialisé pour donner les résultats les plus fiables.


Rôti de pointe de surlonge

Vous êtes-vous déjà retrouvé assis devant la télévision, à regarder Netflix et à manger un rôti fraîchement préparé avec un côté de popovers à minuit ? Probablement pas, mais c'est là que Shan et moi nous sommes retrouvés cette semaine. Manger un rôti et regarder les Hunger Games. Cela avait du sens.

Les dîners traditionnels du soir ne sont pas vraiment une chose pour nous. Nous nous retrouvons en train de souper entre 15h et 16h avant que Shan ne se rende au travail ou en cours du soir, ou entre 22h et 23h une fois qu'elle est à la maison. C'est une chose étrange. Heureusement, en travaillant à domicile avec un horaire flexible, nous le faisons fonctionner ! La semaine dernière, Shan et moi avons fait de sérieux efforts pour obtenir plus de protéines dans notre alimentation. Dans un tourbillon d'excitation, nous avons acheté de la poitrine de poulet, de la longe de porc, des saucisses et plus encore. En regardant dans notre réfrigérateur un jour plus tard, nous avons réalisé ce que nous avions fait. Plutôt que de tout congeler, nous nous sommes frayés un chemin à travers les protéines et avons terminé notre semaine de viande avec ce magnifique rôti de surlonge avec un côté de poivre noir et de ciboulette. .

Dans le but de mettre plus de « dîners » sur le blog, j'ai pensé qu'un rôti serait un bon début. Cette recette provient de mon blog précédent, BS’ in the Kitchen, et se trouve être la recette la plus populaire que j'aie jamais publiée ! C'est sans aucun doute la meilleure façon pour moi de cuisiner un rôti de pointe de surlonge. Je n'aime pas prétendre que quoi que ce soit est "LE MEILLEUR", recherchez simplement Pinterest, apparemment chaque recette est Le meilleur de tout les temps…il vieillit. Dans ce cas, après plusieurs reposts, commentaires et critiques indiquant « c'est la meilleure recette que j'ai essayée ! », je peux dire avec fierté que c'est une très bonne façon de préparer un rôti. Le processus de cuisson favorise une chaleur plus faible, donnant au rôti une qualité presque sous-vide, offrant une belle cuisson uniforme tout au long.

Le mélange aux épices est super simple, favorisant les ingrédients que vous aurez probablement sous la main, et la technique de cuisson est relativement simple. La meilleure chose que vous puissiez faire lors de la cuisson de cette recette (et de tout gros morceau de viande) est d'investir dans un thermomètre à viande décent. Pensez-y. Le bœuf va coûter au moins 15 $, alors investir 20 $ pour un thermomètre qui évite de deviner la cuisson, c'est tout à fait logique pour moi!


Voir la vidéo: Comment bien prendre sa température? (Décembre 2021).